Царевица на грил с овкусено масло

Ако искате да спретнете парти по американски на двора и имате грил, то млечната, сладка царевица задължително трябва да присъства в менюто!

Млечната царевица, грилована или варена се сервира като гарнитура към бифтеци и раци, топи се в ароматни бульони или се маже обилно с масло, но не какво да е, ами овкусено. Любимата ми комбинация е бутер-стик  със синьо сирене, пармежан и чесън. Лесно се прави.

необходими продукти:

1 пакет краве масло, безсолно (250гр)

50 гр  фино млян Пармежан

3 скилидки чесън, счукани или пресовани

50 гр синьо  сирене, натрошено

2 с.л сух риган

черен пипер и сол

Маслото трябва да бъде със стайна температура. Разбърква се с всички продукти и подправки. Слага се в домакинско или алуминиево фолио и се оформя стик. Държи се в хладилника докато се стегне отново. С този бутер-стик се маже вече грилованата царевица. Можете да запазите фолиото на стика и да обелите само едната му част, така  ще е удобно за мазане.

3 рецепти със сьомга на фурна

Поширана сьомга със сметанов сос, сушени доматчета и песто Дженовезе

600-800 грама филе от атлантическа сьомга, почистена от люспите, но с кожата
1 ½ ч.ч. готварска сметана
1 ч.ч. сушени доматки

Песто  Дженовезе (микс от сладък босилек, пармежан, кедрови ядки, зехтин, чесън)
50 мл бяло вино
сокът на 1/2 лимон

ч л. сух риган2 скилидки чесън, пресован
сол и черен пипер

Филето риба се натърква  със сухите подправки и се слага в тава за печене, а доматчетата се слагат като канапе, под рибата (в противен случай има вероятност да прегорят). Отстрани и върху рибата се наливат виното, лимоновия сок, сметаната, олиото, водата. Пече се  при 230°С за около 20-30 минути.

Печена сьомга със соев сос, горчица, чесън  и копър

половин сьомга срязана по дължина, филе
3 с.л. горчица
1 кафена чашка соев сос
1/2 връзка пресен копър
3 чеснови скилидки, пресовани
30 мл олио

млян черен пипер
Сьомгата се осолява със соевия сос намазва се с горчица и чесън и се поръсва с накълцан копър
полива се с олио и се пече в нагорещена фурна за двайсетина минути.

(Снимка не съм правила, макар тази рецепта да  е многократно практикувана у дома.)

Печена сьомга с гъби, сметана, горчица и мед

 600 гр филе от сьомга

3 с. л. мед

2 с.л. майонеза

2 с.л. едро мляна горчица

1 ч.ч. заквасена сметана

400 гр гъби

сол и черен пипер

Рибата се осолява и поръсва с пипер, омазва се с мед, майонеза и горчица. Слага се в тава за печене, а отстрани се слагат гъбите, залива се със сметаната и се пече за 20-30 минути на 230° С.

Пилешко месо на скара с ориз по чилийски / Chilean rice

За направата на пилешкото месо на скара няма да встъпвам с подробности. Мариноване на пилешко месо можете да видите ТУК. Трябва да се знае,че то е от месата, които задължително трябва да са добре сготвени, т.е. не се сервират алангле. Мой приятел чилиец и шеф-готвач ще каже, че сос от манго много би му подхождал:))) Това ме подсеща за една интересна случка: правя шишчета с пилешко месо на работа, но ги правя както си знам по български- слагам им чушка, лук, гъбка, доматче, подправки, малко олио, сол и черен пипер, риган и мащерка,  (нямах чубрица), чесън. Метнах едно на грила и много хубаво стана, сочно и ароматно! Опитва той и мисли,..."Нещо му липсва"-казва. Мисли, мисли пак-"Манго!"-рече той. Разнизах останалите шишчетата и ги наредих с парчета манго, освен останалото. Метнах ги  на грила и се оказаха не чак толкова лоши. Въпрос на вкус, но и на "география" бих казала аз;)))

Оризът се приготвя по следния начин:

Чаша обикновен бял ориз се запържва в растителна мазнина до побеляване. Слага му се с.л. пресован чесън. Разбърква се, за да се запържи чесъна- обикновено това става за секунди. Налива се вряла вода, колкото да покрие ориза един пръст, приблизително 2.5 чаши. Покрива се с капак и се изчаква да заври. Когато в ориза  заври, температурата се намалява. Оризът се оставя да къкри докато поеме цялото количество вода. Дори когато водата е изцяло абсорбирана, оставете ориза под похлупак за още 5-10 минути.

През това време нарежете връзка зелен лук, 1 червена пиперка, 1 морков на дребно. Добавете към все още горещия ориз и разбъркайте. Можете да добавите и ситно нарязано силантро. Овкусява се със сол и черен пипер.

Oysters / Стриди

Ако обичате стриди и се намирате във Ванкувър, едни от най-вкусни, които се предлагат на пазара са стридите от Fanny Bay. Макар да са култивирани, тези океански обитатели имат превъзходен вкус и текстура. Могат да се ядат сурови, като единствената добавка за любители на пикантното ще бъде коктейл от прясно изцедени домати, целина и чили паста с няколко капки фреш лимон.

Стридите могат да се панират. Осолете и потопете в брашно, изпържете.

Имайте предвид, че яденето на  сурови стриди може да доведе до негативни последици за вашето здраве. Vibrio Vulnificus e бактерия, която може да бъде открита в мекотелите  и при определени медицински състояния на пострадалия да доведе до смърт!

Друсан кебап по Велинградски

2 порции

400 гр свинско месо, плешка или врат (добре е да има мазнина по него)

40 мл слънчогледово олио

2 големи глави лук

2-3 супени лъжици  млян червен пипер

2 дафинови листа

сол и млян черен пипер

Нарежете месото на хапки.

В тефлонов тиган, с дълбоки стени, налейте мазнина и изчакайте да загрее. Изсипете месото и  го запържете докато промени цвета си, като постоянно разбърквате с дървена бъркалка или раздрусвате тигана, 4-5 мин. Добавете лука, нарязан на полумесеци.

Овкусете със сол, млян черен пипер, дафинов лист. Целта е лука и месото да се карамелизират и течността изври, приблизително 10 мин. Когато месото остане на мазнина добавете червеният пипер и раздрусайте, за да се запържи. Сервирайте  докато е горещо.

Можете лесно да направите винен кебап, след като сте стигнали до дук! Вместо обикновено свинско с лук, след като червеният пипер е запържен, загасете с 50 мл червено, домашно вино. Налейте чаша вода, оставете да къкри. Нарежете домат или добавете доматена паста (опция). През това време размийте  2 с.л. брашно и малко вода на кашичка и сгъстете яхнията. Сервирайте с гарнитура от задушен ориз.

Палачинки със спанак и разтопен кашкавал на фурна/ crepes with spinach and cheese

Предлагам рецепта за един вкусен ордьовър, чиято рецепта заформих сама. Ще опиша предимно начинът за правене на спаначените палачинки и ще кача снимки от самия процес, от вас зависи какъв пълнеж ще желаете за своите гости и своето семейство:) Аз използвах за пълнеж настърган кашкавал, шунка, фета сирене и кисели краставички.

Палачинки със спанак и разтопен кашкавал на фурна

тесто за около 4-6 палачинки

1 чаша попарен и оцеден спанак, пасиран

1 яйце

250 мл мляко

стрък праз лук

сол, черен пипер

щипка сух копър

приблизително чаша брашно

растителна мазнина

***

1 чаша настърган кашкавал

и солена плънка по по желание

Прави се микс като за палачинки и към него се добавят спаначеното пюре, нарязаният на ситно праз лук, подправките. Вържат се в горещ тиган, като тиганът се намазва с малко олио преди всяка палачинка.

Пълнежът е по ваше желание, дали ще е с нарязана шунка, кисели краставички, сирене или пушено пилешко месо, зеленчуци-соте iили друго-изберете сами!

Подредете пълните палачинки в тава, настържете кашкавал и запечете на горен реотан, докато кашкавалът се разтопи.

Прясна паста (макарони) / Fresh pasta

Паста-фетучини

2 яйца

1 купа бяло брашно

1 с.л. сол

1 ч.л. олио

Омесете продуктите на меко тесто, ако е необходимо добавете 1-2 с.л. вода. Оставете тестото да почине около 1 час и разточете върху набрашнена повърхност, кора с дебелина 4 мм. Нарежете със специален руло-нож за пица на тънки ленти. Подредете фетучините така, че да могат да изпръхнат за около 4-6 минути, за да не се залепят една за друга преди да ги сварите. За да направите цветни фетучини разделете тестото на 3, към една част от тестото можете да добавите доматена паста, а към другата бланширан и пасиран спанак.

Варят се в пълна тенджера с подсолена вода, в която сте сложили няколко капки зехтин. Отнема кратко време, от порядъка на 4-5 минути. Набрашнени добре могат да се замразят във фризера и да се сварят при нужда, като се извадят поне 15 минути преди варенето.

Маки суши-асортимент и Тартар от сьомга / Maki sushi assortiment and Salmon tartar

За да приготвите разнообразни маки-суши са ви необходими различни продукти, ето някои от тях, в частност тези, които ползвах снощи: скариди, темпура микс, сурова сьомга, ямс, краставица, авокадо, пържени оризови спагети, хой-син сос, уасаби, чили сос, майонеза, нори, печен сусам, пържена или грилована кожа от сьомга и разбира се ориз (бял и черен). Комбинирайте по свой вкус.

Първа редица (най-близката към вас): варен ямс, краставица, сьомга, авокадо, ориз за суши и нори;

-следваща редица: темпура от скариди и ямс, краставица, пържени оризови спагети, хой-син сос, ориз за суши и нори;

-трета редица: краставица и сьомга, сусамови семена, ориз за суши и нори;

-четвърта редица: пържена кожа от сьомга, ямс-темпура, пържени оризови спагети, хой-син сос, чили сос, краставица, ориз и нори;

-пета редица: накълцани скариди, майонеза, уасаби и краставица, ориз и нори, сусам;

ползвах също така и черен ориз за направата на маки и нигири, а в листата сьомга-тартар.

Тартар от сьомга

250 гр сурово филе от сьомга, почистено от кожа и кости

30 мл лимонов сок

2 малки скилидки чесън, счукан

1 ч.л. пресен джинджифил, настърган на ситно

1 домат или 7-8 чери доматчета, нарязани на дребно

зехтин, сол и черен пипер

Добре е рибата да е предварително замразявана, поради съображения за сигурност. Моля, отворете връзката към СУШИ, за да прочетете подробности за технологията на съхраняване на риба за суши и сашими! Ниските температури унищожават паразитите.

Рибата се нарязва на дребни кубчета, смесва се с останалите продукти, овкусява се и се съхранява в хладилник до сервирането ѝ. Добре е да престои  поне половин час.

Тапенаде / Tapenade

Какво по-хубаво от приятен апетайзър в ранния, летен следобед!? Хрупкава коричка пресен хляб, и солен пастет със средиземноморски вкус на аншоа, маслини, зехтин и каперси, акомпанирани от домашно червено вино. Разбира се хубавото идва от приятната компания, с която ще споделите своите следобедни часове за релакс сред градина от уханни цветя и последвалите салати и грил.

Изберете франзела, по възможност пълнозърнеста с множество препечени семенца и я нарежете на филийки. Препечете на тостер или грил.

В блендер сложете 4-5 солени дребни рибки (аншоа), 4-5 с.л. каперси, чаена чашка обезкостени маслини (Манзанила и Каламата), налейте зехтин....по желание можете да добавите пресен риган или скилидка чесън. Блендирайте и “воала!”-имате чудесен пастет за препечените филийки. Съотношението на продуктите може да варира според вкуса ви.

Ориз със свинско на фурна / Pork and rice pilaf

свинско месо (джолани или ребърца) около килограм

1-2 глави кромид лук или праз лук

3 скилидки чесън

1 морков

1 ч. чаша ориз

2 дафинови листа

1 с.л. чубрица

1 ч.л. млян кимион

сол и черен пипер

30 мл растителна мазнина

2.с.л. Вегета (опция)

Месото, добре е да е с кокал, се сварява в тенджера под налягане за около двайсетина минути. Във водата се слагат дафиновите листи, сол, зърна черен пипер, чесновите скилидки, лук. След като се свари се обезкостява (опция), а бульонът се прецежда.

Лукът и морковът се нарязват на дребно, запържват се до златисто в мазнината, добавя се ориза, за да се запържи и той (тук не го мия предварително) до побеляване. Налива се чаша бульон, за да се предотврати изгарянето на продуктите и се добавят подправките. Оставя се да покъкри на слаб огън за около 5-8 минути. Разбърква се периодично. Изсипва се в тава и се добавя още бульон, както и свинското месо. Съотношението  е чаша ориз на 3.5 чаши вода(бульон). Пече се на 230°С докато оризът поеме цялото количество бульон, около 20-30 минути.

Време е за Сокай-сьомга! Пастърма от сьомга

През месец май ресторанти и пазари по северозападния бряг на Америка и Канада обновяват новината: “Сокай сьомгата е тук!” и то не коя да е, ами от Медна река ("Copper River salmon is here!"). Всички любители на сьомга са ентусиазирани, защото този вид е един от най-вкусните и веднъж опитали от червеното месо на Сокая няма да го забравите. Какво прави тази сьомга толкова търсена?

Прясна сьомга от Copper River се предлага веднъж годишно на пазара. Месото ѝ е червено, стои на флейки и е наситено с омега-3 мазнини. Самата река, където се лови тази риба, се намира в Аляска и се влива в залива Принц Уилям близо до Кордоба. Този див бързей от ледена вода и множество прагове с дължина 300 мили (приблизително 480 км) бива преодоляван от рибата, търсеща място, където да хвърли хайвера си, а това от своя страна води до здрава мускулатура и богато количество мазнини, в случая омега-3. Рибното масло е полезно в борбата срещу псориазис, ревматоиден артрит, рак на гърдата, мигрената, висок холестерол.

Вчера купихме два сокая(без главите), около 2 кг всеки за по 13.99долара/кг и още същата вечер ги разфасовах; отделих филета за суши, сашими, месо за скара, пастърма, гравлакс и обрезки за рибена чорба.

На тази снимка: сокай в процес на сушене.

Пастърма от сьомга

1 кг филе от сьомга (с кожата,  но почистена от люспи  икости)

150-200 гр морска сол

2 с.л. чубрица и млян черен пипер

Сьомгата може да е предварително замразявана, стига да не е стояла прекалено дълго в хладилни помещения. Най-хубава за пастърма е сокай сьомгата, но и атлантическата също става за тази цел.

Измийте филетата, подсушете ги и ги осолете. Поръсете с подправките. Поставете в тава, върху решетка и покрийте с найлоново фолио. Дръжте в хладилника около 10 дена. Ако желаете опушен вкус, можете да ползвате няколко капки течен пушек.

Бранзини и пагел / див лаврак и ципура

Този уикенд имах възможността да опитам средиземноморска риба, така наречената бранзини или още средиземноморски сиибас (Branzini - Mediterranean Sea bass). Препоръчвам я горещо на всички любители на риби, като сьомга, скумрия, херинга. Може да се пече, грилова и пържи. Няма ситни костици. На снимката още (единствената риба по рода си най-отгоре) Sea bream или пагел, също средиземноморска  риба с не толкова изразен рибен вкус, без дребни костици. И двата вида риба се продаваше по $25 (канадски) за килограм.

В Испания лаваркът е известен под името lubina.