Смути с мед и кайсии

 

Като дете обичах да ходя с родителите си в Русенската сладоледена сладкарница „Будапеща”-място с разнообразени сладоледи, мелби и айс-нектари, от които любим ми беше айс-нектар „Кайсия”. Вчера реших да си спретна една следобедна закуска, която да наподобява точно този нектар, но в малко по-здравословен вариант и останах доволна от резултата, който споделям с Вас. Поднасям Ви напитката с лятно настроение J:

 

·       3-4 меки кайсии

·       200 мл прясно мляко

·       2 топки сладолед

·       1 с.л. акациев мед

 

 

 

 

 

 

 

Кайсиите се измиват и почистват от костилките, след което се режат на четвъртинки и се пасират до хомогенна смес в блендер с останалите продукти.

Пухкав и нежен ванилов сладолед!

След първия ми опит с машината за сладолед вече знаех какво ми трябва, за да сътворя пухкав и нежен ванилов сладолед, който освен това има свойството да се точи на конци, акто истинско gelato –италианската думичка за сладолед. Сосът инглезе никога не ми се получава достатъчно гъст, колкото го искам, отнема време и яйца, затова ми хрумна един лесен и бърз начин за направата на този сос, който е съставка на истинския сладолед. Установих също така,че когато наливам сметаната в купата за сладолед, докато бъркалката я разбърква не вкарва достатъчно въздух и кристалите на сладоледа не се разбиват, както искам аз. Ако ви харесват сладоледите в кутия на Нестле, например, ще разберете за какво говоря- пухкави сметанени и нежни-целях точно този ефект! И го постигнах!:)

Тук и сега споделям тайната с вас!

2 порции

175 мл прясно мляко, което следващия път ще заменя с кондензирано прясно мляко

175 мл сметана 35% масленост

3 с.л. пудра захар

ванилия на прах или от шушулка

40 гр. сух крем “Ванилия” на Jell-o, Без варене

щипка канела (опция)

1.Сметаната се разбива с миксер до средна пухкавост, т.е. полутечно състояние, а не на сняг. В последнат минута към сметаната се добавят пудрата захар и ванилията+канелата.

2.Сухата смес за ванилов крем се разбива с млякото докато се разтвори.

Обяснение:Трябва да се получи течен крем, който обикновено се слага в хладилника, за да се сгъсти като опътването на кутийката сочи максимум от 5 минути време за теази цел. Тази процедура не я изпълнявам, в случая, а смесвам все още течния крем с полуразбитата сметана и изсипвам всичко в купата за сладолед.

3. Полуразбитата сметана и течният крем се смесват заедно и изсипват в купата за сладолед. След това се включва машината за да свърши своята работа.

Забележка:Предполагам, че кремът Ванилия на др. Йоткер без варене също ще свърши работа, но не съм го пробвала. Хунавото е, че Jell-o имат множество вкусове, като банан, бял шоколад, батърскоч, шоколад, Орео и нямам търпение да опитам всички от тях!

С радост установих,че тези две предварителни процедури, които извършвам намаляват времето за бъркане на машината почти на половина.

Сладолед с аромат на каталунски крем и малинов сладолед с кисело мляко/ Crema Catalana Ice cream and Yogurt rasberry Ice cream

Тази седмица си купих машина за сладолед и съм много доволна от покупката. Разбира се, нямах търпение да я тествам! Следвайки основната рецепта за ванилов сладолед от упътването получих смес, която изсипах в ледената купа и оставих бъркалката да върши своята работа, т.е. да раздробява ледените кристалчета. Знам,че много от колежките ми, водещи кулинарни блогове вече имат дълъг списък с рецепти за сладоледи, сорбети и смути-та, но ето и моя скромен принос за сега:

-рецепти за сладолед без машина за сладолед: Домашен кокосов сладолед, Сладолед от горски къпини, Портокалов сорбет

-рецепти за направата на сладолед с машина: “Каталаня”, Малинов сладолед с кисело мляко (виж по-долу)

Сладолед “Каталаня”

250 мл прясно мляко

250 мл готварска сметана 35%масленост (аз не можах да намеря в магазина, затова ползвах 33%)

6 с.л. захар

4 жълтъка (стайна температура)

щипка сол

подправки, които ползвах за да наподобя вкуса на каталунския крем:

3 капки портокалова есенция, щипка канела, 5-6 зърна карамфил, 3 капки ванилия, щипка индийско орехче

Забележка: подправките, които ползвах с изключение на портокаловата есенция, са същите онези, които се ползват за направата на  коледния Ег-Ног, което ми навя идеята за лесен и бърз Ег-Ног сладолед, достатъчно е да купя готов Ег –Ног (продава се в картонени кутии) от магазина и  да го излея в машината за сладолед. Вече проверих в интеренет дали това е правено и споделено и се оказа, че опитът е бил сполучлив!:) Сладоледен Ег-Ног

Ето и технологията за сладолед "Каталаня":

Комбинирайте млякото, захарта, половината от сметаната и подправките и сложете на котлона да се загрее, докато започне да се издига пара от съда. Бъркайте и не позволявайте да сместа да заври, контролирайте температурата. Целта е да се намали водното съдържание в млякото и да се разтвори захарта.

Разбийте жълтъците в отделан купа с останалата част от сметаната и към тях добавете топлата смес на тънка струя докато бъркате. Върнете цялото количество смес на котлона и продължете да бъркате отново на средна температура около 1-3 минути. Ще забележите ,че сместа леко се сгъстява, дотолкова,че да покрива на тънък слой лъжицата. Това всъщност наподобява прословутия сос “Инглезе”, с разликата, че подпртавките в моята рецепта са в повечко, а жълтъците по-малкоJ.

Така получената смес трябва да се охлади. Добре е да престои в хладилника най-малко час.

Нямах друг избор освен да проявя търпение и да изчакам достатъчно време докато течността в купата за сладолед замръзне, (виж указанията за ползване на машина за сладолед, които са персонални за различните производители). След като това се случи, на другата сутрин, излях сместа в машината и след 30 минути имах сладолед.

В упътването пише, че така получен, сладоледът има мека консистенция и ако желаем да е по-твърд да го оставим във фризер за още десетина минути. Така и направих.

Малинов сладолед с кисело мляко

200 мл прясно мляко

200 мл течна сметана 33% масленост

200 гр малини, меки и сочни

200 гр кисело мляко “Ванилия”

1 с.л. ягодов ликьор “Fragoli”

6 с.л. бяла, кристална захар

Сложете всички продукти в блендер и пюрирайте. Изсипете в заледената купа и оставете машината да бърка между 20-30 минути. Охладете допълнително във фризер до желаната консистенция.

Забележка: ако искате да отстраните семките от малините, пюрирайте първо тях и минете кашата през гевгир. 

Аз лично предпочитам сладоледът по-мек и пухкав, опитайте и вие!?:)

Ванилов сладолед с лавандулово-теменужен сироп

Лято е. Разтапям с устни ароматa му,

лъжичка по лъжичка-

      леден сладолед.

Лавандулата е ядливо растение. Ароматът ѝ е популярен във Франция за направата на десерти. Преди няколко години, разглеждайки кулинарното списание TASTE, попаднах на рецепта за желе от лавандула и Лимончело (италиански лимонов ликьор). Харесах идеята и ето,че дойде ред да я приложа. Не едно към едно, но да извлека есенцията на лятото, така че да ѝ се насладя, хапка по хапка.

Лавандулово-теменужен сироп

1 ч.ч. вода

1 ч.ч. захар

10 лавандулови съцветия

3-4 бонбонки “Теменужка”

капка лилава боя

3-5 капки лимонов сок

2 с.л. растителен пектин

Сложете всички съставки, без пектина в съд на котлона и оставете да заври. Когато температурата достигне до кипене намалете я, так аче сиропът да къкри слабо докато редуцира 1/3 от обема си. Добавете пектина, разбъркайте, за да се разтвори и охладете. Част от сиропа разбъркайте със своя ванилов сладолед, а друга полейте отгоре. Съхранявайте в бурканче с капачка, в хладилник.

Две идеи с ликьор от горски ягоди

Fragoli е плодов, италиански ликьор с диви, горски ягодки. Освен като вкусен аператив може да послужи и за направата на десерти, например- ягодово тирамису или айс ликьор.

Сладолед от горски къпини

Често със съпруга ми ходим за риба. Риболовът е хоби, което и двамата обичаме най-вече заради възможността да бъдем сред природата и както всечки рибари и ние имаме любими местенца. Едно от тези вълшебни  горски кътчета е заобиколено от къпинак и когато  дойде време на тези плодчета да зреят, с риба или без, аз винаги се връщам у дома с купа горски къпини. Същите тези къпини са атракция и за черните мечки в региона и дори веднъж се случи да се срещнем с една, добре че похапваше къпини на баира- отсреща рекичката, ...все пак рекичката беше доста тясна, а аз знаехче мечките могат да плуват. Но да оставим мечката сега да спи своя зимен сън. Хубавите горски драгоценности бях запазила за празниците  и ето, че те  наближиха.

Ентусиазирана от успеха ми с кокосовия сладолед и портокаловия сорбет реших че  сладолед от горски къпини ще е чудесен десерт за Коледната вечер, все пак след поглъщането на толкова много тиквеници и баклави, можем  да  си позволим разнообразяване на менюто.

Необходими продукти:

1 ч.ч. замразени горски къпини (или малини, ягоди)

½ ч.ч. захар

½ ч.ч. вода

2 жълтъка

25 мл лешников ликьор

250 мл готварска сметана

8 карамфилови пръчици

щипка индийско орехче

щипка бял пипер

къпини за гарниране

Къпините се слагат в съд на котлона и се сваряват до разкашкване, след което се прецеждат през гевгир, за да се отстранят семенцата им и твърдата маса. Прецеденият къпинов сироп е есенцията, която ще придаде цвят и вкус на самия сладолед.

Сиропът  за сладоледа се прави от захар. вода и крамфилови пръчици. Редуцира се  наполовина. След като е готов се прецежда. Аз използвах същия съд, в който заварих плодовете, за да направя и сироп, затова сиропът има лилав цвят.

 А докато сиропът вреше и се редуцираше изполвах парата, за да разбия върху нея жълтъците и ликьора. Лесно и практично!

Жълтъците се смесват с ликьора и се разбиват с телена бъркалка балон на парна баня до пухкавост. Овкусяват се с индийското орехче и белия пипер. Към тази смес се добавят сметаната, сиропът и къпиновата есенция.

Всичко се разбърква добре и се слага в камерата на хладилника. Разбива се с телена бъркалка поне веднъж на всеки втори час. Това се прави, ако нямате машина за сладолед, разбира сеJ -целта е да се разбият кристалчетата лед и в сладоледа да влезе повече въздух, за да стане пухкав.

Това е! Лесно е да се прави сладолед, изисква се само мъничко търпение.

Портокалов сорбет

Докато бях във ваканция ми попадна под ръка един роман, макар рядко да чета художествена литература в последно време, всъщност точно този ми бе препоръчан от жена, която също е запленена от кулинарното изкуство. “Императрицата на сладоледа” се оказа книга, която ме грабна с рецептите си за сладолед и вдъхнови за направата на сорбет. Спорно е къде точно е създаден сладоледа в първичната си форма-плодов сироп и лед, различни източници сочат Китай, Индия, Хималаи, Персия. В Китай заливали сняг с плодов сироп и го сервирали в императорския двор. В Индия замразявали редуцирано прясно мляко, обогатено с различни вкусове (манго, кардамом, роза) –виж кулфи. Персийците стържели лед и го разбърквали с шербет и подправки...Всъщност от думата шербет произлиза и наименованието сорбет. Днес под сорбет се разбира леден десерт с плодов сок или пюре, сироп и алкохол.

Намираха ми се няколко портокала от които изцедих сок и ето как този сок се превърна в сорбет:

125 мл вода

125 гр бяла кристална захар

250 мл портокалов сок, прясно изцеден и прецеден

50 мл портокалов ликьор

7 карамфилови зърна

кората на един портокал (само оранжавата част, бялата горчи)

3 капки есенция ром

Направете сироп от водата, захарта, карамфиловите зърна, ликьора. Нека ври 10 мин. Добавете капките есенция, прецедете и охладете. Това може да стане по-бързо, ако поставите съда с прецедения сироп в друг по-голям съд пълен с вода и лед. Когато течността се охлади добавете прясно изцедения портокалов сок. Разбъркайте и замразете в камерата на хладилника. Когато започнат да се образуват кристали, разбийте ги с телена бъркалка и пак замразете. (Точно тук си мисля,че е хубаво една домакиня да има машина за сладолед! Особена такава като мен, която обожава сладките ледовеJ)))). Всъщност процесът на замразяване и разбиване на кристалите е трудоемък и дълговременен. Това се прави на няколко пъти.

Има и по-лесен вариант за разбиване, ако все пак нямате машина за сладолед, но ви се намира кухненски робот или блендер и той има опция за разбиване на лед. J  Ще забележите,че шербетът замръзва различно от обикновената вода и се разбива лесно. Сега ми хрумна да добавя и кисело мляко към една част от количеството. Замразените кисели млека и олекотените сладоледи са актуални в последно време.

Коричките от портокала, които се вариха със сиропа нарязан на тънко за декорация. След 4 часа сорбетите са готови- божествени, сладки ледове!

Melba

In 1892, Nellie Melba was performing in Wagner's opera Lohengrinat Covent Garden. The Duke of Orléans gave a dinner party to celebrate her triumph. For the occasion, chef Escoffier created a new dessert, and to display it, he used an ice sculpture of a swan, which is featured in the opera. The swan carried peaches which rested on a bed of vanilla ice cream and which were topped with spun sugar. After that many versions has been created. It is very popular dessert in Bulgaria and combination between ace cream, fruits, fruit jelly or jam (honey, chocolate or other toppings), wafers, nuts and raisins is named Melba.

***

Домашен кокосов сладолед

време до готовност: 2 часа

200 мл сметана 33 % масленост

60 грама кокосов крем

60 грама бяла кристална захар или пудра захар

3-4 капки кокосова есенция

Разбийте с миксер (в дълбока купа) сметаната и захарта до сгъстявне*. Добавете кокосовия крем и есенцията. Охладете във фризер за 15-20 минути, след което разбийте отново с телена бъркалка за около 10 сек. Върнете във фризера. Направете процедуратa с разбиването 3-4 пъти в рамките на 2 часа. Целта е да се вкара повече въздух в сметановия крем и да се разбият кристалите.

 *Внимавайте да не разбиете прекалено сметаната, т.е. да стане на гранули, това означава че минава към фаза на масло. Ако видите, че това става можете да поправите случилото се, като добавите около 20 мл. прясно мляко.

Serving ice cream

Make a fillo pastry whit water, flour and tbsp of oil. Brush it whit egg’s white, sprinkle a sugar, cinnamon, poppy seeds, and edible flowers. Put in heatproof cups and bake in the oven till golden brown. Remove from cups and chill down.