Коктейл „Цезар”

Все по-често отварям барбекюто, за да готвя навън. Градината е приветлива с нацъфтелите си обитатели и температурата идеална за следобеден коктейл, който може да мине за чудесна гарнитура, било то за grilled cheese sandwich или сочен стек.

Спрях се на този коктейл, защото е канадски и втората ми публикация от поредицата канадска кухня. Първата можете да видите тук-картофки „Путѝн”.

Cocktail Caesar е сътворен в Калгари, провинция Албърта през 1969 от ресторантьорът Уолтър Шел по случай отварянето на нов италиански ресторант в града. Напитката бързо набира популярност-повече от 350 милиона коктейла от този сорт се консумират годишно, в множество варианти.

Класическата комбинация  е водка, Кламато (Clamato); сок от  кламс (вид миди) и домати, Уорчестършайър сос и се сервира във висока чаша с ръб, потопен в целинова сол. Украсява се със стрък целина и/или лайм. Основната разлика между коктейл „Кървавата Мери” и коктейл „Цезар” е наличието на сок от кламс. Аз лично предпочитам моят коктейл „Цезар”подправен с Табаско и черен пипер, като с удоволствие заменям целината с кисела краставичка!:))))

Наздраве!

Ментaта-тази чудна билка! Сироп от Мента и Спагети с Тиквички, Пармезан и Мента

 

Вероятно повечето от Вас знаят, че ментата е благодатна билка, която помага при простудни заболявания, лекува главоболие и успокоява кожни сърбежи, както и действа благоприятно при стомашно –чревни оплаквания.

Името ѝ произлиза от гръцкото име на нимфата Menthe (Минте). Хадес, гръцкия Бог на подземното царство се влюбил в Минте, но съпругата му Персефона проявила ревност и започнала да тормози Минте. Тогава Хадес преобразил нимфата в растение, за да е винаги близо до него. Персефона била удволетворена, считайки че всеки пътник би го тъпкал с краката си, но Хадес дарил растението с нежен аромат и лековити свойства.

Ментата се ползва и в кулинарията от хилядолетия: слага се в месни ястия, салати, десерти и напитки.

Днес Ви предлагам два варианта за лятна гощавка, в които има мента.

Сироп от Мента

Не е нужно да правите 10 литра сироп, както в поредицата ми „Необикновени сладка” и тук по-важно е разнообразието, отколкото количеството.

·       1 ч.ч. захар

·       1 ч.ч. вода

·       25-30 гр. прясна мента (листа и дръжки)

·       3 с.л. прясно изцеден лимонов сок

·       1-2 капки зелена боя за храни

Захарта и водата се смесват и оставят на котлона да кипнат. Сиропът се вари докато започнат да се образуват големи мехури на повърхността му. Добавят се измитата мента, лимоновият сок и се вари около 2-3 минути, след което сиропът се дърпа от котлона и ментата се задушава под капак за още 3 минути. Сиропът се оцветява с боята, след това прецежда и сипва в бутилка с тясно гърло, запечатва се с капачка и складира на тъмно и студено място.

Този сироп може да се разрежда по желание с вода или газирана вода, за да направите разхлаждаща ментова лимонада (аз най-много харесвам този вариант!), но също така може да се ползва за коктейли с водка или ром, като „Мохито” например.

Безглутенови спагети (царевични) с Тиквички, Пармезан и Мента

 

 

     Спагетите (за 2 опорции) се сваряват според указанията дадени на опаковката и отделят настрани.

·       2-3 бр. тиквички

·       30 гр. краве масло

·       2 скилидки чесън

·       Щипка или две сух Риган

·       Няколко стръка прясна Мента

·       Пармезан, сол, и черен пипер на вкус

Тиквичките се почистват, нарязват на жулиени. В дълбок и широк тиган се запържва до златисто първо чесънът, след което се добавят тиквичките. Разбъркването с шпатула не  е желателно, тъй като тиквичките имат крехко месо, ако можете раздрусвайте и подхвърляйте периодично този зеленчук, за да не се разкашка при задушаването (без капак). Тиквичките съдържат много вода и целта на тази процедура е те да омекнат и да се редуцира водното им съдържание. Подправят се накрая със ситно нарязаната мента, сух риган, сол, Пармезан и черен пипер. Ястието се сервира горещо.

Kakтус-плод-Бодлива круша / Prickly Pear

 

Opuntia- семейство кактуси, които наброяват 200 подвида, някои от които ядливи. Имах удоволствието да опитам салата от маринован кактус, докато бях веднъж на почивка в Мексико- има леко лигава консистенция, наподобяваща бамя, но е леко хрупкав, също като маринована краставичка, начинът по който бе направена маринатата бе очарователен и пикантен! Но все пак искам да обърна внимание на плодовете му. Овални или кръгли, жълто-оранжеви или червени, те също стават за ядене (червените били по-сладки). Във всеки случай  трябва много да се внимава с трънчетата и бодлите на кактуса, да се почистват изключително добре, за да не попадат в храносмилателния тракт, защото има вероятност да предизвикат възпаления. Ръкавици и щипки могат да ви предпазят от коварните малки игличкиJ

Сега е сезонът на Prickly Pears (бодливите круши). Още миналата година реших да опитам от този нов  (за мен) плод  от чиста доза любопитство. Купих си една червена бодлива круша и се запътих за дома, но грешката ми бе, че я поставих в чантата, наред с другите зеленчуци. Би трябвало да ме предупредят в магазина да не правя тази глупост или поне да увият кактусовия плод в хартия, но като продавачката  едва имаше 18, надали самата си е имала вземане- даване от този сорт...плод.

Прибрах се у дома и взех да вадя останалите плодове и зеленчуци, докато в един момент почувствах неприятно парване по пръстите си. Много фини, почти невидими иглички се бяха забили на няколко места и ми причиняваха дискомфорт. Трябваше да преустановя работа, изчистя трънчета от себе си с пинсета и измия всички останали зеленчуци и плодове добре под течаша вода, след което вече бях готова за реванш.

Сложих ръкавици, въоръжих се с готварските щипки и най-големия си нож, при все че и ножът за филиране би ми свършил по-добра работа, запасих се с и с остра вилица за всеки случай и поставих бодливата круша на тепиха- в случая пластмасова чиния за еднократна употреба (нямах никакво намерение да мия каквито и да било остатъчци от бодлички вече !)

Замахнах с финес и върха на ножа проряза фината ципа на плода. Още в същия миг тъмно червени, като кръв капки, се стекоха по страната му. Като умел фехтовач, прокарах острието по цялото продължение на овала, точно под кожата, за да я отстраня в едно с малките досадни бодлички. Готово! Пред себе си имах кървава, леко пихтиеста маса, неприятна за гледане, камо ли за ядене. Едно от моите правилата в готварството гласи: „Ако не ти харесва как изглежда-пюрирай го!”-това и сторих. Раздробих и пасирах-получи се нектар със спицифичен, ненатрапчив, сладко-кисел вкус, който изпих с удоволствие на малки глътки и въпреки това,... след цялто премеждие, реших, че трябва да съм много жадна, за да го опитам пак. Представих си пустинни декори и прежулящо слънце, а една гърмяща змия...

Чай срещу настинки и вируси

 

Снегът падна, все повече снимки намирам из блогърското пространство на снежна България, девствено бяло, красиво, но зимата има и своите лоши страни, заледени пътища, затруднен транспорт, настинки.

Какво по-хубаво от това да се грее човек до бумтящата печка у дома, а навън да вали сняг!?-Ама разбира се, топла напитка!

Предлагам ви една такава, заредена с много витамини, аромат и любов:

·       1 ябълка

·       40 гр. пресен джинджифил (джинджър)

·       1 бр. звездовиден анасон

·       1 пръчка канела

·       Половин лимон (сок)

·       2 ч.ч. вода

·       Мед на вкус

Ябълките (заедно със семенцата, кората*, сърцевината) и джинджифилът се нарязват  на филийки и се пускат във вяращата вода, кипват се за 2 минути, след което съдът  се отстранява от огъня и във водата се пускат канелата и анасона, похлупва се с капак и продуктите се запарват за 10 минути. Подправят се с лимоновия сок и меда.  Течността се прецежда и пие топла.

*(Избягвам да ползвам лимоновата кора, освен ако не съм купила натурални лимони, защото в повечето случаи лимоните са третирани с парафин за по-голяма издържливост, същото важи и за  ябълките). При нас все още няма сняг, затова споделям няколко панорамни снимки, правени преди няколко дена:

 

 

Уикенд сред плодородните долини на Британска Колумбия

Тази разходка се случи ден преди Деня на Благодарността (за Канада –втория понеделник от октомври). Времето отлетя, но снимките останаха, а от местата които не успях да щракна запазих и хубави спомени.

Бяха ми попаднали под ръка брошури с информация относно локалните частни производители на вина, мед, зеленчукови, плодови и млекарски ферми и др. и това ме подтикна да спретнем семейно една полезна разходка из околията: Langley, Abbotsford, and Chilliwack. Денят беше слънчев, а въздухът –балсам за сетивата.

Отбихме се първо в зеленчукова ферма, за да купим няколко килограма локален чесън, който се продава само през септември и октомври и странно защо носи наименованието “руски чесън”, скилидките му са огромни, а люспите му имат лилавеещ оттенък, липсват строгите лютивина и аромат. Килограм червени пиперки и пакет с ябълки, брани от градината на фермата допълниха първата ни за деня покупка. Няколко ферми в околността предлагат клиентите сами да си берат плодове: ягоди, боровинки, малини, ябълки, тикви също така цветя или билки и зелени подправки.

 Следващата дестинация беше винарна, където се надявахме да закупим грозде за вино. Това се оказа непопулярна практика, тъй като специализирани магазини-винарни продават готов гроздов сок и шира и правят вина според желанието на клиента. Няколко години поред ние също ползвахме услугита на една такава частна винарна, просто тази година решихме да правим вино у дома.

 Постояхме около петнайсетина минути в салона за вино, бъбрейки с домакинята, дегустирахме няколо различни вина, нищо че денят все още не беше преполовил и си тръгнахме с бутилка Мерло Фош и усмивка на уста.

Запътихме се към следващата цел-ферма за производството на органик мед. Мястото, (Campbell's Gold Honey Farm) се оказа китно, спокойно и затрогващо с есенната си декорация:

 Уверихме се в качеството на меда, вкусвайки от предложените бурканчета и разбрахме, че домакините правят и предлагат на пазара всякакви продукти от мед и пчелен восък: свещи, козметика и бутикови вина.

Дегустирах с наслада мед от цвят на елда и цвят на къпини; мед с аромат на джинджифил и канела; истинска медовина (вино от мед); меломел-комбинация от медовина и плодове-в случая черен касис; и метиглин-комбинация от медовина, билки и естествени подправки. Днес, четейки имейла си с радост открих, че са пуснали своя нов продукт за сезона -метиглин с цвят от бъз!

В хартиените пликове се крият буркан с мед от горски цветя и бутилка медовина.

На същото място се организират сезонни арт-мероприятия-каква чудесна идея!

Съвсем случайно, лакатушейки сред пасторалния пейзаж попаднахме на ферма за свободно отглеждани пилета и пуйки, в чието месо няма антибиотици. Повече информация за методите и стандарта за отглеждане на пилета в Канада можете да почерпите от ТУК . Традиционната пуйка за празничната трапеза бе осигурена, както и едно вкусно пиле, което напълних с ориз и дреболии и изпекоха във фурната с картофи през седмицата.

Следваща спирка-частен развъдник за пъстърва, доколкото знам в България същия вид се нарича “балканка”, но тук и казваме rainbow trout. Мястото беше релаксиращо, вълшебно! Стотици слънчеви зайчета, водни отблясъци от есенното ниско слънце, се прескачаха и търкаляха в меките, дълги клони на плачещите върби разположени около водата. 

 Беше ни връчена по една пръчка с корда и кукичка тройка, както и стръв. Риболовен билет не бе нужен. Уловът се заплaти според дължината на извадената риба. След петнайсетина минути вечерята ни беше осигурена.

Насочихме се към къщи, доволни от добре прекарания ден сред природата, като пропуснахме последното набелязано място от картата-друга частна ферма, която има отворено поле с тикви за своите клиенти и царевичен лабиринт за малчуганите.

Благодарни сме на плодородната земя и работливите фермери за усилния им труд и сърдечното им гостоприемство!

_____________________________

P.S. отговор до  Мъх, блогър и приятел с изключителен усет за уют и естествена красота!

Мъхче, знам че ти и семейството ти обичате да предприемате излети сред природата и винаги съм се наслаждавала на споделените  такива от теб. Няма нищо за завиждане в интерес на истината, в България разстоянията са малки, има множество местенца, които са уникални с хилядолетната история и природните си забележителности. Израстнах в България, също пътувах много из страната-обикнах я и ми липсва-МНОГО! Тук е различно и все още чуждо, макар да минаха 10 години. Мисля,че винаги ще остане чуждо за сърцето ми. Онова, което искам да покажа е пример за това КАК българският фермер може да превърне  труда си в печеливш бизнес. Фермерството в България е забутано в "девета глуха". Винарството-изначална тардиция по нашите земи не е популярно по света за съжаление! Дребни жестове, като безплатна дегустация на вино или мед, стаичка за гости, където може да се почерпят гостите и предложи от производтсвото (стоката) не е нещо кай зане какво!? В Плевенска изба ни искаха 60 лв за дегустация !? Това е нагло и нелепо!

Май ще сложа отговорът ми до теб като послепис под статията, защото заслучава повече читатели!:)

 

На чаша чай

  Историята на чая започва в Китай преди около 5000 години. Според преданията, в основата на откритието е Шен Нунг (Шенонг, Жълтият император) – император, познат като способен управник, изобретателен учен и патрон на изкуствата. Сред изобретателните му идеи попада и една, според която всяка вода трябва да се преварява, като застраховка срещу зарази, които биха навредили на здравето. Легендата разказва, че в един летен ден, докато бил на посещение в далечен регион на владенията си, императорът спрял да си почине от уморителния път. Следвайки нареждането му, прислужниците на Шен Нунг кипнали вода за пиене. Съвсем случайно, сухи листа от близко растение паднали във водата и тя се оцветила, като цвета бил плътен, а носещият се от чашата аромат – приятен и освежаващ. Императорът се заинтересувал от новополучената смес и я опитал. Намерил я изключително приятна и ободряваща. Поради изключителната практичност на мита, много хора са склонни да вярват, че разказаното е съвсем близко до реални исторически събития. Знанието за освежаващата напитка извън Китай започва от Япония, а по-късно растението пристига и в Европа и Америка, където хората са очаровани от качествата му.

  Латинското наименование на растението от което се добива чай с кофеин е Camellia sinensis.

Според това кои части на растението се подбират и каква е технологията за обработването му чаят се дели на няколко групи.Също така много е важно в кой регион е отглеждан чаят, защото от това завият и минералните му съставки. Популярни места, където се добива световно известен качествен чай са Северната част на планината Фуджи, Китай и Тайван. Разбира се, разнообразието от почва, начин на отглеждане и беритба, технология и обработка включително и процес на ферментация и сушене на листата водят до богат асортимент и на чайове от това растение. Чаените церемонии са традиционни в културата на Китай, Япония, Арабските страни.

Видове чай от Camellia sinensis:

А,а-Бял чай

B,b-Матча чай

C,c-Зелен чай

D,d-Черен чай

C,c-Оолонг

Бял чай

Това е чай от пъпките и листенцата на растението, които се култивират  преди разпукването им. Белите власинки по тях придават сребристо-бял цвят на сушената дрога. Без ферментация при обработка. Белият чай има нежен, флорален вкус и е почти безцветен до жълт. Предвид ниското му съдържание на кофеин и антиокислителните му способности този чай се препоръчва за хора с кардиоваскуларни проблеми и висок холестерол. Видове бял чай-Silver Needle tea, White Peony Tea, Shou Mei tea, Darjeeling teа (white).

Жълт чай

 Подобно на белият този чай има фин аромат  и вкус, допуска се слаба ферментация при обработка.

Зелен чай

Зеленият чай е със средно съдържание на кофеин, прави се от зелените листенца на растението, които също както и белият чай се берат ръчно, но в по-късен период от растежа на растението, (април-май или юли август). Отдава се значение и на това дали този чай е отглеждан на слънце или на сянка. Този, който е отглеждан на слънце се нарича Sencha (Сенча), а чаят отглеждан под специални покривала-Matcha (Матча). Вторият  има по-тъмни листа и има по-наситен аромат и известна сладост. И Сенча и Матча се предлагат също така на пудра, като Матча е по-скъп. Матча се използва в кулинарията , като с него се овкусяват и оцветяват сладоледи, сладки и кремове, също така Матча се използва в японската чаена церемония (кликнете тук, за да видите). Лично аз намирам японската церемония за приготвяне на чай  много еротична, хармонична, красива и релаксираща. При обработване на листата на зеления чай се допуска слаба ферментация. В процесът на обработка също понякога е включено и навиване на листата. Богат на полифеноли и флавоноиди, силен антиоксидант този чай се препоръчва при диети, защото подобрява метаболизма на тялото и в борбата против тумори. На пазара се пердлага и зелен чай в комбинация с други аромати.

Черен чай

Този чай също се прави от листата на растението Камелия. Ферментацията  при обработка и сушене е силно изразена. Цветът и ароматът му са наситени, а съдържанието на кофеин най-високо.  Популярни са черните чайове овкусени  с бергамот (Еarl grey) портокалови кори и жасмин.

Оолонг

Oolong или наричан също “черен драконов чай” е групата, която включва силна ферментация и навиване на листата. Има силно изразен флорален аромат, но цветът може да варира от бледо жълт до зеленикав. Обикновено това е чаят, който се ползва в  китайската чаена церемония, (кликнете тук, за да видите).

 Друг вид чай

Билкови чайове

Билковите чайове и отвари са широко разпространени напитки, които  нямат  кофеин, въпреки че могат да съдържат танини. Обикновено се асоцират с лекарство и в зависимост от билките от които са направени имат и различни лечебни свойства. Популярени билкови:

Червен чай-Ройбос

Добива се от червен храст, който расте в Африка. Има силно изразено антиокислително действие и лечебни свойства...

Чай Мате (llex paraguariensis)-популярен в Южна Америка като най-голям износител се явява Аржентина Този чай също съдържа кофеин, богат е на антиоксиданти, бета-керотин, витамини В6 и С. Сервира се с метална сламка (сребро или алпака) в рисуван и инкрустиран със сребро или алпака калабик (кратунка).


 Тибетски чай

Черен чай, който се сервира с масло от як и който се ползва за направата на попари.

Масала чай

Чай популярен в Индия, който се сервира с мляко и подправки.

Пакистан, Иран  и Мароко

Чаят съдържа кардамом и  шафран.

Наистина, невъзможно ми е да изброя всички билкови чайове и разновидности от цял цвят J

Плодови чайове

Обикновено тези чайове се овкусяват и с подправки, могат да се сервират и студени с лед.

Идеи за пушена сьомга

Пушената сьомга сама по себе си притежава превъзходен вкус. Току що смлян черен пипер и/или пресен копър, също така дъхава чубрица* ѝ акомпанират отлично, сервиранат така пушената сьомга е готово мезе за водка или бяло вино.

Какво още може да се приготви с пушена сьомга?

Любимата ви баница, например!

Достатъчно е към обичайните продукти, които ползвате за направата

на класическа баница да добавите 250 гр. пушена сьомга, 5-6 стръка пресен копър, млян черен пипер и счукана чеснова скилидка.

Популярна комбинация е пушена сьомга с крем-сирене, счукан чесън и пресен копър. Сервирайте върху канапе от препечен хляб или солен кракер; завийте в палачинка или подредете като торта.

Направете спаначена крем супа и гарнирайте с пушена сьомга

Ето и една рецепта за Суфле-руло с пушена сьомга:

Продукти за блат-суфле

30 мл краве масло

50 мл или бяло брашно

2 мл сол

щипка бял пипер

375 мл прясно мляко

125 мл зрял Чедар, настърган

6 големи яйца, белтъци разделени от жълтъци

3 супени лъжици пресен копър, ситно нарязан

1 чаена лъжичка индийско орехче

Плънка

250 гр крем сирене със стайна температура

50 мл заквасена сметана

3 супени лъжици пресен копър

настъргана кора на половин лимон

30 мл каперси

150 гр пушена сьомга

чаена лъжичка червен пипер

Загрейте фурната до 220°С.

Разтопете кравето масло и разбийте с брашното солта и белия пипер. Добавете млякото и продължете да готвите докато се сгъсти, т.е. вече имате сос Бешамел, добавете настъргания Чедар и махнете от огъня.

В отделан купа разбийте с телена бъркалка жълтъците, добавете от Бешамела на тънка струя 1/3 от цялото му количество, след което върнете вече затоплените жълтъци към самия сос. Подправете с копър и индийско орехче.

Белтъците разбийте на пяна и внимателно добавете към горната смес.

Изсипете в намазнена правоъгълна тава (25×40 см) върху намазнена хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна около 15 минути.

След като извадите суфлето от фурната изчакайте 1-2 минути, колкото суфлето да спадне малко, положете го върху леко навлажнена памучна кърпа и внимателно завийте на руло. Изчакайте докато блатът приеме необходимата форма. Изчакайте да се изстуди напълно, намажете с крем-плънка и покрийте с пласт пушена сьомга. Навийте отново на руло.

*самата подправка чубрица, а не микс от подправки

Chocolate Aero-liqueur

2 cups brandy / cognac Metaxa

4 oz semisweet chocolate

2 cups heavy cream

1 cup milk

¾ cup icing sugar

1/3 cup Kahlua liquor or brandy reduction

6 yolks

Wisk yolks and Kahlua liquor with good quality balloon whisk over “steam bath” Place the bowl of egg yolk mixture over the double boiler pot and start whisking vigorously. It is the same method which you have to use making Zabaglione or Hollandaise sauce. This procedure will add to the drink air and consistency. Also you are going to have flavourful foam to garnish the drink, split some amount aside for it.

Melt the chocolate and sugar in heavy cream also over steam bath. Add to egg yolk mixture. Stir slowly. Add brandy. And milk. Refrigerate for couple hours.

Shake the bottle before serving. Consume the same day

рецепта на български : http://margatyna.blogspot.com/2011/12/blog-post_4235.html

Boza

 This is a popular fermented beverage in Bulgaria as well as other Balkan countries. The boza has a thick, sweetish-sour taste and contains up to 4% alcohol.

The Boza is made of various kinds of flour (barley, oats, corn, wheat, millet). You can make boza at home. The following recipe is meant for 4-5 litres.

Ingredients:

5l water

1 ½ cups of whole wheat flour

½ cup millet flour

3 cups sugar

1 cup boza or homemade ferment*

20 clove buds

1 teaspoon cinnamon

Method:

Preheat the water.

Roast slightly the flour (to become rosy in color). Stir. Do not burn.

Mix it with a bit of lukewarm water. Pour the mixture into the pot filled with the rest of the water and put it back on the stove.

Add the sugar, cloves and cinnamon. Bring it to boil and stir occasionally.

Keep boiling about 5-6 minutes.

Remove the pot from the fire and let it cool.

Add 1 cup of boza or homemade ferment. Leave the mixture in a warm place for 1-2 days to cause fermentation. When the boza is ready, pour it in bottles and refrigerate.

*Homemade boza Ferment

Ingredients:

2 tbsp of slightly roasted wheat flour

2 tbsp lukewarm water

1 tbsp sugar

How to make the boza ferment:

Mix the roasted flour with water and stir well. Add the sugar. Leave the mess in a warm place for 2-3 days to ferment, stirring it from time to time.