Хаваи / Hawaii

Лятото клони към своя край, но както винаги ще продължава да топли с хубави спомени. Местата, които посетих това лято бяха нови за мен, завладяващи и интересни. Разбира се, не пропуснах да се насладя и на Родината. Днес обаче, искам да Ви споделя няколко прекрасни момента, запечатани "на лента" от това завладяващо място:

Ранна разходка по крайбрежието, все още преди изгрева на слънцето. Повечето плажове са с черен пясък, заради нестихващата вулканична дейност на острова. На места, черният пясък е с примес на оливин, зелен кристал, който се използва в бижутерията и бели корали. Легенда гласи, че всеки вулканичен камък изнесен от острова, разгневява богинята на вулканите му Пеле и носи нещастие на този, който е дръзновил да отнесе далече със себе си част от творението й.

Разбира се има  и плажове с искрящо бял пясък и красиви рифове за подводни снимки:

Част от пейзажа на острова:

Мауна-Кеа е действащ вулкан, който е подновил изтичането на магма през 1983-та и все още не е спирал. На места потоците лава са погълнали къщи, плантации за макадамови ядки,  пътища, гробища, ....като застинала лава  образува причудливи форми и пущинаци.

Местата, които са недокоснати от вулканичната дейност тънат в богата растителност: 

Надявам се снимките да са Ви харесали! До нови срещи!

Коктейл „Цезар”

Все по-често отварям барбекюто, за да готвя навън. Градината е приветлива с нацъфтелите си обитатели и температурата идеална за следобеден коктейл, който може да мине за чудесна гарнитура, било то за grilled cheese sandwich или сочен стек.

Спрях се на този коктейл, защото е канадски и втората ми публикация от поредицата канадска кухня. Първата можете да видите тук-картофки „Путѝн”.

Cocktail Caesar е сътворен в Калгари, провинция Албърта през 1969 от ресторантьорът Уолтър Шел по случай отварянето на нов италиански ресторант в града. Напитката бързо набира популярност-повече от 350 милиона коктейла от този сорт се консумират годишно, в множество варианти.

Класическата комбинация  е водка, Кламато (Clamato); сок от  кламс (вид миди) и домати, Уорчестършайър сос и се сервира във висока чаша с ръб, потопен в целинова сол. Украсява се със стрък целина и/или лайм. Основната разлика между коктейл „Кървавата Мери” и коктейл „Цезар” е наличието на сок от кламс. Аз лично предпочитам моят коктейл „Цезар”подправен с Табаско и черен пипер, като с удоволствие заменям целината с кисела краставичка!:))))

Наздраве!

Пържени картофи Путѝн – или пържени картофки по канадски

От толкова време списвам този кулинарен блог, живея в Канада и правя всеки ден картофи „Путин” за клиентите ни в ресторанта, но нито веднъж не ми е идвало на ум да си направя тези картофи у дома! Може би причината е във факта, че типично по български обичай съм свикнала да им  слагам настъргано, бяло, овче, саламурено сирене или да ги хапвам натюр J-все пак, израсла съм в България.

Тази вечер реших да направя канадския вариант за „мезе” на бирата и да използвам момента, за да щракна някоя и друга снимка.

Тези картофки са популярни в цяла Канада, (фр. poutine), като различни ресторанти ги предлагат и в различни вариации. Накратко това са пържени картофи, гарнирани със сирена и полети със сос (грейви). Обичайно, сирената са полу- меки, за да се топят лесно, но с относително изразен вкус: (Хаварти, Порт Салют, Монтерей Жак и др.). Сосът може да бъде направен от месен бульон, сгъстен и подправен: говежди, пуешки, пилешки или немесен-зеленчуков).

За моте картофки Путин ползвах  сос от говеждо и следните сирена: Пушена Гуда, Монтерей Жак и Мек Чедър.

Тук искам да вметна един любопитен факт- в Англия пържените картофки се консумират най-маного с малцов оцет, докато в САЩ ги  предпочитат полети  с кетчуп, знаете вече и за българския им вариант, както и за канадския такъв на поднасяне. Ако знаете как е по останалия свят (относно пържените картофки), моля да споделете!? J

Корени от целина и синьо сирене-пюре /Celeriac Puree with Blue Cheese

 

В едно с месните печива по време на зимния сезон, пюретата са особено подходящи, като гарнитура. Освен традиционното картофено пюре, което може да се разнообрази с различни подправки и продукти, пюрето може да бъде приготвено и от още зеленчуци, като карфиол, ямс, целина и др. Любимото ми картофено пюре е това, правено с печен чесън, краве масло и готварска сметана, докато на работа (работя в ресторант) овкусявам картофеното пюре с индийко орехче. Днешната рецепта намерих в една рекламна брошура за сирена и я нареждам сред „любими” с няй-голямо удоволствие!

 

·       450 г корени от листна целина (грудки), обелени и нарязани на кубчета 

·       2 картофа

·       1 стрък пащърнак, обелен и нарязан на дребно

·       2 скилидки чесън, печен*

·       125 г високомаслено синьо сирене, Горгонзола или Каронзола, без кората, нарязано на дребни кубчета

·       30 гр краве масло, разтопено

·       Сол и черен пипер на вкус

 

Зеленчуковите кубчета се запържват до златисто в маслото (идеален за целта е чугуненият тиган!), след което се сваряват до омекване. Отцеждат се от водата, пасират се и се добавя мекото синьо сирене, подправя се на вкус. Зеленчуците могат да се сварят, отцедят, пасират и чак тогава овкусят с маслото, солта и пипера.

*От време на време пека цели глави чесън вижте как-Кликни ТУК, за да имам готов за готвене. Печените скилидки могат да се запазят с месеци в хладилника, затворени в бурканче  и полети с олио.

Пюрето е сервирано с пилешка фахита, за направата на която отново ползвах новия си чугунен тиган. Жулиени от пилешко бяло месо, червени чушки и лук, подправени с кориандър, кимион, чили, сол, червен и черен пипер и накрая силантро.

Сладки бисквити: Сол и Пипер, Батърскоч и Кедрови ядки

Salt and Pepper Butterscotch-Pine Nut Cookies

 

 

Една колежка донесе тези домашно правени бисквитки на работа преди близо година и от тогава се влюбих в тях!:) Днес се захванах на работа и ето резултата: топящи се, пикантни и хрупкави бисквитки.

Приблизителен брой-36 бисквитки

 

·       2 ч.ч. брашно

·       ¾ ч.ч. бяла, кристална захар

·       ¾ ч.ч. кафява захар (аз нямах, затова ползвах само бяла)

·       1 ч.л. сол (флейки) или мляна хималайска

·       1.ч.л. млян черен пипер

·       1 ч.л. сода бикарбонат

·       2 яйца

·       220 гр краве масло (стайна температура)

·       300 гр батърскоч чипс

·       ½ ч.ч.  кедрови ядки (сурови)

·       1 ч.л. екстракт ванилия

·       1ч.л. екстракт ром

·       Мляна сол или флейки и млян черен пипер за поръсване

 

 

Фурната се загрява до 180°С.

 Сухите съставки се смесват в дълбока купа (брашно, захар, сол, пипер, сода), добавя се мекото масло и всичко се разбърква на едри трохи, след което яйцата се добавят едно по едно и се бърка с вилица. Тестото се овкусява с есенциите и се слагат ядките и чипса. Разбърква се отново, за да се получи еднородна маса.

Със супена лъжица се загребва от тестото и се слагат в тавата за печене, безформени топки, като между тях се оставя разстояние, защото се разтичат докато пекат и придобиват кръгла форма.

Пекат се около 8 минути или до златисто, след което се вадят, поръсват още горещи с млян черен пипер, сол и оставят да изстинат преди да се отлепят от тавата с нож или шпатула.

Трапезата през Бъдни вечер, Коледа и Нова Година

 

Не една домакиня се е питала какво да приготви за коледната трапеза, да се спре на традиционните ястия или да опита нещо различно. Аз лично обичам традициите, особено българските, които ми даряват уют и мили спомени, а за Бъдни вечер просто не мога да си представя друго на масата освен обичните ни постни гозби, неквасен хляб и сладки лакомства...По света има различни обичаи. Персийците и Китайците дори празнуват Новата година по други календари, но на трапезата навсякъде по света винаги съществуват символични ястия, които представляват  урожай, късмет, здраве, просперитет и ново начало. 

Ето, какво приговям аз обичайно за Бъдни вечер, когато ястията трябва да са нечетен брой, когато Бъдникът гори в камината, масата се кади с тамян и се чете молитва над храната за благодарност и благословия на семейството. Питката се разчупва от  най-възрастния. Първото парче от питката винаги е за починалите близки и се оставя настрани, а останалите се раздават  от към най-възрастния до към най-младия. От масата не се става докато всички не се нахранят, затова всичко трябва да е поставено на масата овреме, включително и десерта:

1.Содена питка с паричка

2.Боб яхния

3.Постни сарми или постни пълнени чушки, според това какво имам в наличност (лозови, зелеви от кисело зеле, замразени пиперки)

4.Печени ядки ( орехи, лешници, фъстъци)

5. Плодове/ Ушав (ябълки, грозде, банани, сливи, круши, портокали)

6. Туршия (тук слагам освен туршии; кисели краставички; зеле, полято с олио и поръсено с червен лют пипер, ким и праз лук; люти чушки, маринован чесън, маслинки, люти чушлета)-тук най-лесно се играе с бройката на чинийките, ако трябва да се натъмани нечетния им брой, дори зелевата чорба може да влезне в употреба. Чеснова апетитка. Докарвам общите до 9 или 11 броя.

7. Тиквеник или ябълков щрудел, печена тиква с орехи, мед и стафиди, халва.

За Коледа задължително правя баклава, но тази година ми се иска да спретна рачел. Други подходящи сладки според българската традиция са масленки, ореховки, меденки, локумки, грис-халва, мляко с ориз, кисел.

Салати: Руска салата или картофена салата, кисело зеле и туршии са добре дошли, както и Снежанка с кисели краствички.

Пита Слънце

Капама с кисело зеле, ориз, пиле, свински ребърца и кървавица

Пастърми и луканки, суджуци, бабеци, дедовци и други студени мезета

Отново печени ядки

Ако случайно ми се стори малко- кюфтета и кебапчета. Да се чувства изобилие!:)

( Коледно меню / Новогодишно меню )

Ако търсите нещо ново с Коледен привкус можете да изберете, грабнете идея от по-долу написаното. Предлагам Ви нещо различно, изберете си:

 

 

1.Крем супа от печени кореноплодни и олио от трюфели / Крем супа от гъби и Азиаго / Кокосова супа с моркови и джинджифил / Грахова супа „Сен-Жармен”

2. "Коб" салата / Салата "Цезар"/ Зелена салата-Микс с кралски скариди, гъби и редуциран Балсамик / Плато със "Снежака", Кьопоолу, Руска салата

3. Карамелизирани пътпъдъци с бекон и кафе-глазура / Гриловани Агнешки бейби-котлети с писташио и чесново-млечен сос / Пушено свинско бон-филе с грилован ананас и кренбъри сос / Печена сьомга с аспержи и сос Бавароаз

4. Галет с Бри, кестени и шалотс / Императорски ориз с порчини и кедрови ядки / Печени кореноплодни с билки, горчица и меден винегрет / Миди Сен-Жак с портокалово-джинджифилов сос

5. Печено прасенце-сукалче с ябълки/ Задушено Еленско месо с дюли/ Патешко вретено с билки и стафиди / Ростбийф и Лобстър Surf and turf с Шарон сос (всички основни ястия имат за гарнитура задушени зеленчуци и картофено пюре)

6. Плато със сирена, плодове и мед

7. Плато със студени деликатесни меса

8. Захаросани бадеми с мед и бърбън / Нахутени кракери със сусам, нигела и Пармезан / Шоколадови трюфели с лешници/ Шоколадово-ментови Нанаймо барс

9. Забайоне и Поширани круши с Марсала / Сиропиан Коледен Пудинг-Фламбе / Ег-Ног сладолед и лешникови бишкоти / Крем-брюле с тиква и овесени ядки

Хубави Празници и Да Ви е Вкусно! J

Pulled Pork on a bun / Свинско печено с хлебче

Pulled Pork или в буквален превод разтеглено, раздърпано свинско често се ползва в Северна Америка за направата на сандвичи или като част от основно ястие с гарнитури, като мачкани картофи, ориз или царевица. Обикновено се ползва месо от плешка, както и маринати със захар и подправки, а печетено става бавно и продължително, така че накрая месото е наистина меко и податливо на разнищване. След като се изпече и раздърпва, свинското се обогатява с барбекю сос. В ресторантът, в който работя го сервираме запечено с Root Beer BBQ сос, но почакайте, тук не става въпрос за бирен сос! Root Beer е газирана, безалкохолна напитка, която се прави от корените на дървото sassafras и също така е подправена с други аромати: ванилия, ликорис, канела, индийско орехче, анасон, мед и др., така че представете си сладкия вкус и аромат, който се носи от карамелизирано печено. Разбира се един добър барбекю сос трябва да има балансиран сладко-кисел вкус и най-добре е да е опушен. Аз ползвах любимия си готов такъв, задушени лук и гъби и кисели краствички, гриловано хлебче и щедро го напълних с Pulled Pork. Червено вино или бира прилягат идеално на този вид вкусна вечеря. Наздраве!

Кейседия със сьомга и Кашкавал/ Кейседия с говеждо и синьо сирене /Salmon and Beef Quesadillas

 

 

     Отново две летни предложения, които споделям с вас, бяха на нашата трапеза поради горещината. Всякакви готварски процеси през лятото е добре да се изведат навън, в лятна кухня, както е популярно в България или барбекюто (грила), както е удобно в Северна Америка. Дори десертите се гриловат; плодове като сливи, манго, праскови и ананас за изключително подходящи за това както и козуначени хлябове под формата на French toast, но това май ще е нова кулинарна публикация в скоро време.

Кейседията се прави от тортиена питка, която може да бъде от пълнозърнесто, пшеничено или царевично брашно и е пълна със сирена, зеленчуци и някакъв вид месо, включително и риба или скариди. Кейседията се прави на гореща плоча или решетъчен грил и плънката е въпрос на вкус, но е хубаво да се зачете южняшката ѝ автентичност.

 

 Мексиканска рибна тортия

Рибата (salmon and red snapper) се маринова с лимонов сок, сол, кимион, пушен червен пипер, млян кориандър, черен пипер, чесън, сух риган, сух босилек, 1-2 с.л. растително олио и се изпича на грил предваритело, след което се накъсва на парчета и се ползва за плънка.

 

 

 

Настъргват се сирена,като Чедар, Монтерей Джак, Хаварти, но и нашенският Балкански Кашкавал става чудесен заместител на посочените.

 

 

Пресни зеленчуци (домати, зелен лук и червена пиперка, мож еи варена царевица), накълцани и подправени с пресни листа силантро и чили, сол се слагат в плънката. Всичко това се нарежда в тортията и се запича на грил до разтопяване на сирената. Сервират се горещи.

 

Говеждата кайма се задушава със ситно нарязани лук и чесън, подправя се с кимион, червен пипер и силантро,соли черен или чили пипер на вкус отцежда се от мазнината и също може да се ползва за плънка. Синьото сирене и говеждото месо са класическа комбинация, затова добавих към Кашкавала и малко синьо сирене за аромат и пикантност. Дипове като гуакамоле и обикновена заквасена сметана са също в отлична съвместимост с тези вкусни и гриловани, пълнени тортии наречени кейседияс.

Драконово руло с пушена сьомга и темпура от жълто цвекло

Споделям идеята с любителите на домашно суши и японска кухня, тъй като у дома сме двама такива и редовно приготвям вкусните рулца маки, сашими или темпура.

Рулото, което виждате на снимката е приготвено от пълнеж:

-ориз за суши, крастaвица, сурова сьомга, тариаки сос, авокадо;

и е облепено с пушена сьомга;

декорацията е от жълто цвекло-темпура, бял и черен сусам и Шрирача сос/ Shriracha (лютив  сос със спицифичен аромат от Тайланд). Нарекох рулото Драконово, защото ми наподобява пернат дракон:)

Панировката или темпурата се прави от брашно, царевично или картофено нишесте в пропорция 1:1 и газирана, студена вода. Гъстотата е като рядка смес за обикновени палачинки. Ако темпурата стои дълго време на открито, докато пържите, можете да добавите няколко бучки лед, за да поддържате ниска температурата ѝ, което аз намирам за неудобно, тъй като леда се разтопява и променя гъстотата ѝ. Предпочитам купа с лед,  която поддържа панировката студена или не рядко пържа малко продукти и просто ползвам студена газирана вода от хладилника. Целта на студената панировка е да “експлоадира” в горещото олио и образува въздушна, пълна с миатюрни балончета или пенеста, хрупкава коричка.

Жълтото цвекло нарязах на шайби с помоща на белачката за картофи, след което натопих в панировката и изпържих в горещо олио. Хрупкавите чипсове нарязах с нож и с пръчиците поръсих рулото. За да не падат от рулото, а полепнат по него намазах го от горната страна с Тариаки сос. Това е-лесно и просто като фасулено семе! J