Агнешки котлети с киви марината /Плодови маринати

      Здравословното хранене все повече набира популярност сред  жителите на Северна Америка, където  затлъстяването, диабетът и коронарните заболявания са силно изразен смъртоносен фактор.  Търсят се нови, здравословни рецепти и иноваторски идеи в технологиите на готвене. Захарта и всички нейни заместители са  легализирана  отрова № 1 и гориво за раковите клетки, както и за вскякакъв сорт  възпаления в тялото на човек. От всички видове подсладители, течни и изкуствени, аз лично предпочитам натуралния мед и плодовата захар, това като че ли ми се струва най-малкото зло. Също така вече купувам единствено тръстикова, натурална  захар, ако  трябва да правя някакъв десерт, в който  не мога да ползвам друго от изброеното по-горе, като подсладител, но пък съвсем рядко правя десерти у дома.  Купешките BBQ или барбекю сосове се правят с меласа, царевична  течна захар, аспартам, затова вече не купувам такива, следствие на което, прибягнах до плодовете, като средство за подслаждане на сосове и маринати.

Кивито например, има  обширен кръг от полезни свойства, две от които са наличието в него на ензим (актинидаин), който  разгражда  лесно и бързо протеините в месото, млякото, соята и спомага за по-доброто храносмилане, което го прави идеален кандидат за мариноване на месо, също както папаята, ананасът, бананите и мангото. Всички тези плодове съдържат  този ензим и често се ползват за естествено омекотяване на месото преди готвене. Анансът  е чудесен в комбинация със свинско месо и бекон, мангото добре подхожда на риба, а папая бих опитала с пилешко месо, но все още не съм, затова не мога да дам препоръка за нея.

Агнешкото месо тук, в Канада е  внос предимно от  Нова Зеландия и Австралия, макар на пазара да се предлага  и малък процент местно производство, аз купувам  от новозеландското. Кивито от друга страна е националния плод на Нова Зеландия, така че намирам тези два продукта напълно съвместими, комплиментиращи се един-друг. Това, което сътворих снощи се оказа много сполучлива марината, с двойнo приложение. В случая марината, която става на сос. Споделям рецептата с пожелание за крепко здраве! :)

6 бр. агнешки котлети

2-3 бр. киви, зависи от размера  им, аз ползвах две , но доста големички

2 с.л. ябълков оцет

1 с.л. мед

1 с.л. слънчогледово олио

1 к.л.  канела

1 к.л. семена от кориандър*

1 к.л. семена от резене*

1к.л. семена от ким*

1 к.л. семена от кимион*

1 червено люто чушле*

*Всички тези семена се стриват в хаванче и се сипват в блендера преди смилането!

1  с.л. морска, едра сол

_____

1/2 глава лук

Кивито се обелва внимателно и се нарязва на по-малки парченца. /Ползвах  малък блендер./ Всички продукти с изключение на лука се смилат в блендер. Лукът се реже на едро и се добавя на едро. Месото се залива с така приготвената марината и се оставя да престои в хладилника най-малко 2 часа. /Моите котлети престояха в тази марината 6 часа. /

Котлетите запекох в горещ чугунен тиган до карамелизиране на коричка от двете им страни, като около тях нахвърлих  стръкове целина и моркови, нарязани на едро, малко  гъби  "Портобело" и залях със соса/маринатата.  Така приготвено, месото се капсулова и остава сочно, докато трае същинското готвене- печенето. Предпочетох този тиган, защото от котлона директно може да се пъхне във фурната. Освен това обогатява храната на желязо, което е полезно за жените, но това е друга тема. Запичането в тигана става за около 7-10 минути, докато печенето в предварително, силно загрята фурна трае не повече от 10-15 мин. Моята беше на 230˚С.

Сготвено така, агнешкото беше акомпанирано от картофено пюре, подправено с карамелизиран чесън (roasted garlic); пролетни бобчета, задушени в масло и гъби; и полято с чилийско Каберене Совиньон, Santa Carolina 2016.

Aгнешки шишчета на грил / Bulgarian Lamb shish kebap

6-8 бр шишчета

400 гр агнешко месо, бут

3 с.л. кимион, цели зърна

1 малка глава лук

2 скилидки чесън

30 мл червено вино

20 мл олио

сол и черен пипер
щипка едро смлян лют червен пипер

шишове за печене на грил

Месото се нарязва напречно на мускулното влакно на тънки и дълги ленти, като се гледа да се отстранят ципите, мазнината обаче може да се остави. Маринова се с продуктите: семената се накълцват на ситно с нож, лука и чесъна се режат също. Добре е месото да престои в тази марината поне 24 часа. Обърква се добре и се слага в купа, покрита с домакинско фолио. Съхранява се в хладилника до печенето. Надипля се на шиша и се пече на силна жар за кратко време.

Към картофеното пюре съм добавила индийско орехче, краве масло, течна сметана, сол.

В чинията има също и домашно приготвена лютеница.

Marinated Jalapeno peppers

1lb Jalapeno peppers

5 tbsp dill, chopped

5 garlic cloves, crushed

¾ cup apple cider vinegar Heinz

3 tbsp salt

Water to fill the remaining of jar

Grill all peppers and store them in a jar (500 ml). Add dill, garlic, salt, vinegar and water. Put a lid, shake well and refrigerate. After couple days you’ll have spicy pickled Jalapeno peppers for whole year. Keep in refrigerator.

4 варианта на мариновани пилешки пържоли за скара

Bulgarian

6 обезкостени пилешки бутчета или пилешки гърди

Първи вариант

2 с.л. песто “Дженовезе”

1 ч. л. къри на прах

1/2 лимон, сокът му

½ кафена чашка олио или зехтин

2 скилидки чесън, пресовани

сол и прясно смлян черен пипер

Втори вариант

3 с. л. течен мед

1 ч. л. млян кориандър

1 кафена чашка соев сос

сокът на половин лимон

пресован чесън (по желание)

Остатъкът от  маринатата редуцирайте на слаб огън, докато намалите количеството наполовина. Ползвайте за глазиране на месото след печенето му.

Трети вариант

3 с.л.Тандури паста или (сух микс -относно количеството следвайте инструкциите на опаковката)

2 с.л. кисело мляко

2 с.л. олио

сол ако е необходимо, т.е. ако подправките не съдържат достатъчно количество в себе си

Четвърти вариант

1 глава кромид лук, настъргана на ситно, ползвайте само сокът

сокът на 1 лимон

1 ч. л. млян кимион

сол и черен пипер

Вече готовите пържоли поръсете със ситно накълцано силантро.

Мариновани Сардини / Marinated sardines recipe (sardines à l’escabèche)

You can see the recipe in English here:


http://www.sbs.com.au/food/recipe/991/S


Продукти


12 пресни сардини, среден размер
3 с.л. зехтин
сол и прясно смлян черен пипер
1/2 средно голяма глава кромид лук
1 морков
1 с.л. семена от кориандър(ас зложих млени семенца от кориандър, защото нямах цели- 1ч.л.)
1 дафинов лист
4 стъка мащерка
2 чеснови скилидки
1/4 чаша ябълков оцет на Хейнц
1/2 чаша студена вода(замених с бяло вино)
още малко лимон и зехтин за поливане




Приготвяне


Почистеет добре сардините от вътрешностите и главите, измийте и подсушете с попивателна хартия.


Сгорешете 2 с.л. зехтин в тефлонов тиган и запържете сардините всяка страна по 1-2 мин.Подправете сардините със сол и черен пипер, след което наредете ги на гъсто в плосък съд.


нарежете лука и морковите фино и красиво.


Сгорещете останалият зехтин в тиган.Добавете лука, моркова, кориандъра, чесъна, мащерката, дафиновия лист и гответе внимателно около 2 мин.


Добавете водата и оцета (тук добавих и шот бяло вино вместо вода), оставете да ври около 15 мин.


Полейте сардините с тази течност и подправките, изчакайте да изстине, покрийте и приберете в хладилник за 24 часа.


Точно преди сервиране поръсете сардините с още малко лимонов сок и зехтин.


***
Рецептата, в изпълнение можете да видите тук:

http://www.sbs.com.au/food/recipe/991/S