Хлебни панерчета

 

В Щатите има една гурме верига- кафене и пекарна в едно, където се предлагат тестени изделия, както и супи, сандвичи, салати, наречена Panera Bread. Една от любимите ми супи е крем супа от горски гъби, сервирана в хлебен панер. Не знам кое ми допада повече, супата или хлебчето, но идеята за сервиране със сигурност ме вдъхнови да спретна такива хлебчета у дома. Освен с размерите на супена купа, хлебчетата могат да се персонализират и напълнят според личните предпочитания на консуматора. Тази сутрин сторих точно това. Събрах каквото имах в хладилника, домат, чушка, пушена наденица, кашкавал, сирене, пъдпъдъчи яйца и спретнах следните мини закуски:

Тестото за тези питки не е нищо особено, малко повече разтопено масло, вместо олио и малко повече брашно, за да се получи твърдо тесто. Хлебчетата могат да се намажат с разтопено масло или с жълтък, размит в малко вода и олио  преди да се изпекат, след като са готови се изрязва капаче и се издълбават.  

 

 

Зеленчуците нарзязах на дребно и запържих в краве масло, първо чушката и наденичката, след това домата, за да редуцирам водното съдържание. Добавих в панерчетата овче сирене и кашкавал и чукнах по едно мини яйце отгоре. Запекох в партигрила на горен реотан, колкото да се стегне яйцето. Можете да асоцирате вкуса им и резултата като цяло  с мини пици, но гарантирам,че са ефектни и забавни за правене!

Сарми с швейцарски чард / Stuffed swiss chard

Швейцарският чард Swiss Chard (листно цвекло, сребърно цвекло) е богат на калий, магнезий, витамин С, витамин А и витамин К, който подпомага костите ни; фибри и протеини, които стабилизират кръвната захар. Съдържа 13 различни полифенолни антиоксиданта, беталаини, които имат противовъзпалителен и детоксификационен ефект върху човешкото тяло. Често се препоръчва при диети. Този зеленчук  е от едно семейство със спанака, елдата, киноата, цвеклото. Може да се намери с разноцветни стебла, червени, лилави, оранжеви, жълти има съвсем леко горчив вкус, но след сваряване сладни. Произхода му е средиземноморски-споменава се за първи път в Сицилия, нищо че името му е свързано с Швейцария.

Понеже нямаше от къде да се снабдя с пресни лозови листи, листата на този зеленчук се оказаха подходящи за завиване на сарми. Знаете ли, че можете да ползвате листа на черница за същата цел, те също имат своите полезни качества?

1 връзка,около 10 листа чард

1 стрък целина, нарязана на ситно

1 малка глава лук, нарязан на ситно

1 морков, настърган или нарязан на ситно

300 гр свинска кайма

1 с.л. чубрица

2 скилидки чесън

1 с.л Вегета

1 ч.ч. ориз

20 мл. олио

сол и черен пипер

Листата на чарда се измиват и дръжките му се изрязват, след което се нарязват на дребно и се задушават в мазнина заедно с лука, моркова, целината, чесън, каймата и ориза. Подправя се и се налива вода 2 чаши, за да се задуши ориза. Когато оризът поеме водата сместа се увива в листите и сармите се редят в тенджера под налягане. Варят се 6 минути.

Stuffed vine or cabbage leaves / Cabbage rolls

Stuffed vine or cabbage leaves 

400 g minced veal

300 g minced pork

1 small onion, chopped

1 carrot, minced

½ cup rice

1 tbsp paprika

1 tbsp savory

1 tsp ground cumin

3 oz sunflower oil

20 sour cabbage leaves or canned vine leaves (about 1 jar)

S&P

Sauté finely chopped onion and minced carrot in sunflower oil. Add rice and minced meat. Season it. Add 2 cups of water, bring to simmer and let the rice to absorb water.

Wrap 3 tbsp of mixture in each leaf. Set the wraps in a deep pot, cover with 1 cup water, snuggle down the cabbage and/or vain rolls with ceramic plate (to prevent food from toughening and/or breaking up) and simmer or bake about 40 minutes.

You could bake the rolls in oven about 50 minutes /450F and instead water you can use tomato sauce or meat broth. Personally I prefer baking in clay/ceramic pot with lid "guvech".

Roasted stuffed peppers / vegetables

This is a traditional Bulgarian autumn dish called “roasted stuffed vegetables”. This particular meal is served mainly during the fall and there are lot of families preparing it especially for the holidays in September and October.

Each one of the vegetables contributes with its own full flavour for this amazingly delicious meal.

The best way to pick your veggies for this meal is to shop around the farms in your area. There is a lot you could enjoy from “The Horn of Plenty” - full colour, ripe, and tasteful Hungarian peppers, eggplants, zucchini, and tomatoes.

6 Hungarian peppers

1 eggplant

1 carrot, chopped

1 large tomato

1 small size onion, chopped

2 garlic cloves, minced

1 zucchini

1 lb ground pork or ground meat mix (60% pork and 40% beef)

1 cup rice

12 oz vegetable or chicken broth

2 oz sunflower oil

2 tbsp winter savoury or oregano

1tsp cumin

salt, grounded black pepper

For the toping see topings for Musaka below: http://margatyna.blogspot.com/2010/09/musaka.html

3 eggs

1 cup yogurt

1 tbsp flour

salt and black pepper to taste

·        Cut off the pepper and tomato tops, clean peppers from the seeds, cut the eggplants and zucchinis on half.

·        Dig out the pulp of tomatoes, zucchinis and eggplants using spoon carefully. Season cavities with salt lightly.

·        Mince the eggplant, zucchini and tomato pulp, mix with chopped carrot, onion, garlic, pepper and tomato tops.

 ·        In a big sauté pan pour 2 ounce of vegetable (preferably sunflower) oil, add the above prepared mixture, and simmer for about 5 minutes.

·        Simmer and stir occasionally until the vegetables become softer.

·        Add the pork meat, season with salt, ground pepper, oregano, winter savoury, paprika, and cumin.

·        Add one cup of rice and 12 ounce of water or broth cover with lid and turn the heat down to medium and simmer for 15 minutes. Stir occasionally.

·        Stuff the veggies lightly with the mix and place in the roasting pan. Do not overstuff because during roasting the rice will expand.

·        Pour water so the veggies are covered about three quarters. If there is a leftover from the meat mixture, lay it evenly around the veggies in the pan.

·        Bake in oven 230C / 450F for 45 min-1h or until its done.

·        Pour the toping  on and broil for 7-10 min