Тигров Фъдж

Този фъдж е много популярен във Ванкувър и се продава на ключови турситически  места,  пазари като  Granville Island market и Lonsdale Quay market.  Понеже го харесвам много и нямам възможност всеки път да ходя до тям, намерих няколко рецепти в интернет и ги преиначих, така че да задоволят моя вкус. Вече няколко пъти правя тигров фъдж под формата на бонбони и с удоволствие споделям с Вас рецептата си.

1 част бял шоколад (полу-сладък) / 1 ч.ч. 250 мл/

1/3 част батърскоч чипс*

2/3 фино,  натурално фъстъчено масло**

щипка  морска сол, снежинки

1/4 черен шоколад

* ако нямате батърскоч чипс, заместете ги с бял шоколад и добавете няколко капки есенция ром

**  натуралното  фъстъчено масло не бива да съдържа никаква захар и други компоненти, масла и прочие, за предпочитане е фъстъците да са фино млени.

Белият шоколад  (и евентуално батърскоч чипс)се разтопява на парна баня. Смесва се добре с фъстъченото масло. Излива се във формичка или малка тавичка.

Черният шоколад се разтопява също на парна баня и се излива на струйка върху фъджа, след което с помоща на нож, вилица или клечка за зъби се "разнася" по повърхността на красиви линии.

Оставя се да се стегне в хладилник а поне 2 часа и се реже по желание на блокчета или друга форма.

Идея 1: Ако добавите натроишени вафли и портокалови корички към микса преди да се стегне ще имате вкусно подобие на нашенските бонбони "Черноморец". Вече пробвано!

Идея 2: Можете да поръсите с ядки, в случая (на снимката по-горе) ползвах печени лешници.

Идея 3: Също пробвана-ползвайте черния шоколад за оформяне стените на бонбони, ако имате формичка за бонбони и фъджа за пълнеж.

Саралийки с локум, шоколадов ганаш и портокалови корички

Звучи затрогващо вкусно, нали!? :) Е, тези саралийки са достоен десерт за коледно парти или всеки друг подходящ повод! Давам идеята, сиропираните саралийки са лесни за направа, тук и там се намират рецепти из интернет. Ползвах два листа (кори за баница), всеки поръсен със счукани орехи. Завих  с тях парченца портокалов локум, залях ги с вряло масло и изпекох до златисто-кафяв загар, след което сиропирах със сироп, в който бях сложила обичайните за моя дом  подправки: карамфил, канела, лимон, капка-две кокосова есенция, ванилия и този път портокалови кори. Коричките се бяха захаросали, нарязах ги на тънки жулиени и с тях украсих шоколадовия ганаш.

Едно, две, три-вкусни Ореховки ти хапни! / Bulgarian walnut cookies- "Orehovki"

След дълго търсене из интернет за сполучлива рецепта, реших да изпробвам най-лесната, безглутенова. От мен добавих щипка-две канела и ч.л. какао, както се казва-за цвят. Ореховките са меки отвътре и хрупкави отвън, докато са все още топли, след коато изстинат остават хрупкави, рохки, топящи се в устата, с балансиран вкус и отчетлив аромат на печени орехи.

Рецепта за ореховки "Едно, две, три"-лесно се помни, нали!?

Продукти за приблизително 35 бр. ореховки:

1 ч.ч. пудра захар

2 белтъка (XL яйца)

3 ч.ч. млени орехи

***

щипка сол, 2 щипки канела, 3 щипки какао

___________________________________________________________________________

Белтъците, захарта и солта се разбиват до побеляване (сняг) с миксер.

Канелата и какаото се смесват със смлените орехи и към тях се добавят разбитите белтъци.

От сместта се правят топчета с големинатана орех. За да не залепва сместта по ръцете Ви, намокрете ги предварително с вода.

Аз ползвах хартия за печене и за всеки случай (да не залепнат за хартията) топвах всяко топче (долния му край) в какао. Намерих, че това е излишно, тъй като ореховките нямат тенденция да залепват за хартията.

Пекат се в загрята фурна за около 20-25 мин.  170˚С

П.П.Сместта стана гъста, почти си мислех, че белтъците са малко и ореховките няма да добият желания вид, но след 12-тата минута започват да се разтичат и оформят плоска кръгла форма. При първата тава ореховки след 20-тата минута печене леко приплеснах ореховките, докато бяха все още горещи и ги върнах във фурната за още 3 минути. При втората тава ореховки леко приплеснах топченцата преди да ги пъхна във фурната и станаха по-красиви. 

Източник: Леки ореховки 

Bulgarian walnut cookies-Gluten Free, Orehovki, Orehovky,

Сладко от Рози / Bulgarian Rose Petals Jam

 

Сладката и сиропите от ядливи цветове са деликатес, който винаги е приятна изненада за гостите и вкусна почерпка за нас самите. Французите правят сладка и сиропи от лавандула, а в България са популярни сладкото от рози и сиропът от бъз. Други цветя, които могат да се ползват за направата на този вид десерт са горските теменужки, белия крем, акацията. В Иран приготвят вода с различни аромати: рози, акация, портокалови цветчета, лавандула, цветове на анасон, която се ползва за направата на сладки и сиропирани сладкиши или като козметично средство.

Roza Damascena e розата, от която се добива популярното българско розово масло и се правят десерти: сладка, сиропи, локум. В Индия  се прави гюлкан: розовите листенца се редят в буркан и се насипват със захар, след което се оставят на слънце за няколко седмици и се бъркат от време на време, а в Турция е популярен розовият рачел.

За голям мой късмет, в нашата градина има два розови храста от този сорт и когато седнах да правя списък със сладката от новата ми колекция „Необикновени сладка” Rозовото сладко задължително бе включено в списъка. Това сладко няма пектин  и действа като разхлабително; има рядка консистенция и може да се ползва като заливка за сладолед, палачинки, реване, кисело мляко, мляко с ориз или дори за направата на коктейли.

Рецептата е от готварската книга: ”Какво да приготвим за зимнина?” и я споделям с Вас в оригинал, макар че аз самата направих по-малка доза.

Сладко от рози или бял крем, акация, горски теменужки

 

 

Продукти:

·       150-200 гр цвят от рози

·       1 кг захар

·       0.5 л вода

·       6 г лимонтозу

Отстраняват се тичинките от цветовете на розите и долната, жълто оцветена твърда част на листенцата. Листенцата се измиват и се пускат във врящ сироп, приготвен от водата и захарта.

Сладкото се вари на средно-силен огън докато се получи желаната гъстота.

Добавя се лимоновата киселина (става и с прясно изцеден лимон), която подобрява цвета на сладкото, който от сив става розов и се избистря, като също така  балансира и вкуса. След 5 минути сладкото се сваля от котлона и се насипва в затоплени бурканчета. По същия начин и със същите пропорции могат да се приготвят сладка от бял крем, акация и горска теменужка.

Сладко от Кайсии с Розмарин / Peach-Rosemary Jam

Продукти:

·       1 кг кайсии

·       1 кг захар

·       1 ч.ч. вода

·       2 гр лимонтозу (аз ползвам прясно изцеден лимон)

·       5 с.л. нарязани, пресни листа от розмарин

 

 

Подбират се дребни, добре узрели, но твърди кайсии.

Кайсиите се измиват, обелват и почистват от костилката, след което се режат на дребно. Кайсиите се варят на средно силен огън, като образувалата се отгоре пяна се отстранява. Когато сладкото достигне необходимата гъстота се добавят лимоновата киселина и розмарина. Вари се още 2-3 минути. Насипва се горещо в чисти и сухи бурканчета, запечатва се и бурканчетата се обръщат. По желание могат да се херметизират, за да са годни за консумация за по-дълго време. Съхраняват се на хладно и тъмно място.

Това сладко се комбинира добре с пилешки флейки, кракери с меки сирена, като „Порт Салют”, „Камембер”, „Бри” и бели, полу-сухи вина.

Лимонов кейк с глазура (без глутен)

 

Покрай всеобщата мания за избягване или тотално зачеркване на глутена от менюто и аз се изкуших да направя кейк без глутен. Накупих разни заместители на пшениченото брашно и книга с рецепти за безглутенови печива и се впуснах в приключението. Искам да обърна внимание на нещо важно преди да споделя резултата-безглутеновите печива в реалност не се оказват по-здравословни, ако решите да изместите и захарта от менюто си, то тогава ситуацията става още по-сложна. Част от заместителите на глутена и захарта са сравнително нови продукти на пазара и са с недоказан дългосрочен ефект върху човешкото здраве (стивия, кокосова захар), а други са произведени от Генетично Модифицирни Организми (царевица, соя, ориз).  Съдържанието на нишестета и протеини е по-високо при безглутеновите печива. Guar gum and xanthan gum (Гуар гъм и Зантан гъм) фигурират в почти всяка рецепта заместител-това са стабилизатори, които придават нужната еластичност и консистенция на печивата, но имат отрицателни странични ефекти върху здравето ни.  Подробни статии вижте тук (англ.): http://chriskresser.com/harmful-or-harmless-xanthan-gum коментарите на потребителите също са информативни!

Кокосова захар (англ.):  http://authoritynutrition.com/coconut-sugar/

Все пак добрата новина е, че всичко в една рецепта може да бъде изместено и заменено с друго.

Така например, попаднах на решение в един блог за безглутенови печива относно зантан и гуар гъм –бяло ленено семе и семена от чиа се стриват на прах (брашно) и накисват във вода: http://glutenfreegirl.com/2011/02/chia-seeds-and-flaxseeds/

Също така много от продуктите-заместители са скъпи или са трудно откриваеми на пазара, но с малко повече усилие и усет все пак се намират, магазините за натурални продукти и здраве в този случай са от значение, т.е. допринасят за пълното изпълнение на рецептите.

Е, да си дойда на рецептата! J

Безглутенов Лимонов Кейк с Глазура

·       1 ч.ч. кортофено нишесте

·       ¾ ч.ч. захар

·       1/3 ч.ч. бяло оризово брашно

·       2 с.л. брашно от сладък ориз

·       1 с.л. сухо мляко

·       2 с.л. кокосово брашно

·       1 ½ ч.л. бакпулвер

·       1 ч.л. сол

·       ½ ч.л. сода бикарбонат

·       2 с.л. лимонов сок

______________________

·       4 бр. яйца със стайна температура

·       ¾ ч.ч. олио

·       ¾ ч.ч. вода

·       1 ч.л. лимонова есенция

·       1 ч.л. есенция ванилия

·       Настъргана кора от 1 лимон

 Глазура

·       ¾ ч.ч. пудра захар

·       1 с.л. лимонов сок

 

Фурната се загрява до 175°С.

Първите 10 се смесват и разбъркват добре, същото се прави и с останалите 6 (мокри) продукта, след което сухия микс се насипва в микса с яйцата и разбърква докато всичко добие една консистенция-кекстово тесто. Важно е да не се преразбива, а да се изсипе в незалепващ съд за кейк и пече около 45 минути или докато средата на кейка е готова. Проверява със суха клечка, като при пробождане на кейка, клечката  излиза чиста. Оставя се да изстине върху решетка. Намазва се с глазурата още топъл.

Този кекс е мек и сочен, но  препоръчвам да се яде в близките няколко часа след печенето му, защото както повечето безглутенови печива няма трайност и бързо изсъхва.

 

Сладки пурички с локум и бяло вино

     ЧЕСТИТА БАБА МАРТА!

 

Едни от любимите ми сладки от детството, тези пурички ще присъстват на тазгодишния ми рожден ден. Споделям с вас тази вкусна рецепта тези рохкави, топящи се в устата маслени сладки!

приблизително 70 бр. сладки

·       150 мл бяло полу-сухо вино

·       150 гр свинска мас

·       150 мл растително олио (слънчогледово)

·       3 с.л. захар

·       1 ванилия

·       500 гр бяло пшеничено брашно

       ***

·       100 гр пудра захар за поръсване

·       300 гр локум за пълнеж

 

От продуктите, вече описани по-горе, се замесва меко тесто. Разделя се на две топки, като всяка топка се разточва на кора с дебелина около 4-5мм. Нарязва се на ленти с широчина около 5 см. Локумът се реже на лентички и всяка от тях се повива с тесто от лентата, като се реже след като локумчето е повито един път и половина. Пуричките се редят в тава за печене със застъпващия се край на тестото отдолу. Не е нужно да се маже тавата с олио или ползва каквато и да  е хартия за печене. Пекат се в загрята до 180°С фурна до порозовяване. Овалват се в пудра захар още топли.

 

 

Сладки бисквити: Сол и Пипер, Батърскоч и Кедрови ядки

Salt and Pepper Butterscotch-Pine Nut Cookies

 

 

Една колежка донесе тези домашно правени бисквитки на работа преди близо година и от тогава се влюбих в тях!:) Днес се захванах на работа и ето резултата: топящи се, пикантни и хрупкави бисквитки.

Приблизителен брой-36 бисквитки

 

·       2 ч.ч. брашно

·       ¾ ч.ч. бяла, кристална захар

·       ¾ ч.ч. кафява захар (аз нямах, затова ползвах само бяла)

·       1 ч.л. сол (флейки) или мляна хималайска

·       1.ч.л. млян черен пипер

·       1 ч.л. сода бикарбонат

·       2 яйца

·       220 гр краве масло (стайна температура)

·       300 гр батърскоч чипс

·       ½ ч.ч.  кедрови ядки (сурови)

·       1 ч.л. екстракт ванилия

·       1ч.л. екстракт ром

·       Мляна сол или флейки и млян черен пипер за поръсване

 

 

Фурната се загрява до 180°С.

 Сухите съставки се смесват в дълбока купа (брашно, захар, сол, пипер, сода), добавя се мекото масло и всичко се разбърква на едри трохи, след което яйцата се добавят едно по едно и се бърка с вилица. Тестото се овкусява с есенциите и се слагат ядките и чипса. Разбърква се отново, за да се получи еднородна маса.

Със супена лъжица се загребва от тестото и се слагат в тавата за печене, безформени топки, като между тях се оставя разстояние, защото се разтичат докато пекат и придобиват кръгла форма.

Пекат се около 8 минути или до златисто, след което се вадят, поръсват още горещи с млян черен пипер, сол и оставят да изстинат преди да се отлепят от тавата с нож или шпатула.

Трапезата през Бъдни вечер, Коледа и Нова Година

 

Не една домакиня се е питала какво да приготви за коледната трапеза, да се спре на традиционните ястия или да опита нещо различно. Аз лично обичам традициите, особено българските, които ми даряват уют и мили спомени, а за Бъдни вечер просто не мога да си представя друго на масата освен обичните ни постни гозби, неквасен хляб и сладки лакомства...По света има различни обичаи. Персийците и Китайците дори празнуват Новата година по други календари, но на трапезата навсякъде по света винаги съществуват символични ястия, които представляват  урожай, късмет, здраве, просперитет и ново начало. 

Ето, какво приговям аз обичайно за Бъдни вечер, когато ястията трябва да са нечетен брой, когато Бъдникът гори в камината, масата се кади с тамян и се чете молитва над храната за благодарност и благословия на семейството. Питката се разчупва от  най-възрастния. Първото парче от питката винаги е за починалите близки и се оставя настрани, а останалите се раздават  от към най-възрастния до към най-младия. От масата не се става докато всички не се нахранят, затова всичко трябва да е поставено на масата овреме, включително и десерта:

1.Содена питка с паричка

2.Боб яхния

3.Постни сарми или постни пълнени чушки, според това какво имам в наличност (лозови, зелеви от кисело зеле, замразени пиперки)

4.Печени ядки ( орехи, лешници, фъстъци)

5. Плодове/ Ушав (ябълки, грозде, банани, сливи, круши, портокали)

6. Туршия (тук слагам освен туршии; кисели краставички; зеле, полято с олио и поръсено с червен лют пипер, ким и праз лук; люти чушки, маринован чесън, маслинки, люти чушлета)-тук най-лесно се играе с бройката на чинийките, ако трябва да се натъмани нечетния им брой, дори зелевата чорба може да влезне в употреба. Чеснова апетитка. Докарвам общите до 9 или 11 броя.

7. Тиквеник или ябълков щрудел, печена тиква с орехи, мед и стафиди, халва.

За Коледа задължително правя баклава, но тази година ми се иска да спретна рачел. Други подходящи сладки според българската традиция са масленки, ореховки, меденки, локумки, грис-халва, мляко с ориз, кисел.

Салати: Руска салата или картофена салата, кисело зеле и туршии са добре дошли, както и Снежанка с кисели краствички.

Пита Слънце

Капама с кисело зеле, ориз, пиле, свински ребърца и кървавица

Пастърми и луканки, суджуци, бабеци, дедовци и други студени мезета

Отново печени ядки

Ако случайно ми се стори малко- кюфтета и кебапчета. Да се чувства изобилие!:)

( Коледно меню / Новогодишно меню )

Ако търсите нещо ново с Коледен привкус можете да изберете, грабнете идея от по-долу написаното. Предлагам Ви нещо различно, изберете си:

 

 

1.Крем супа от печени кореноплодни и олио от трюфели / Крем супа от гъби и Азиаго / Кокосова супа с моркови и джинджифил / Грахова супа „Сен-Жармен”

2. "Коб" салата / Салата "Цезар"/ Зелена салата-Микс с кралски скариди, гъби и редуциран Балсамик / Плато със "Снежака", Кьопоолу, Руска салата

3. Карамелизирани пътпъдъци с бекон и кафе-глазура / Гриловани Агнешки бейби-котлети с писташио и чесново-млечен сос / Пушено свинско бон-филе с грилован ананас и кренбъри сос / Печена сьомга с аспержи и сос Бавароаз

4. Галет с Бри, кестени и шалотс / Императорски ориз с порчини и кедрови ядки / Печени кореноплодни с билки, горчица и меден винегрет / Миди Сен-Жак с портокалово-джинджифилов сос

5. Печено прасенце-сукалче с ябълки/ Задушено Еленско месо с дюли/ Патешко вретено с билки и стафиди / Ростбийф и Лобстър Surf and turf с Шарон сос (всички основни ястия имат за гарнитура задушени зеленчуци и картофено пюре)

6. Плато със сирена, плодове и мед

7. Плато със студени деликатесни меса

8. Захаросани бадеми с мед и бърбън / Нахутени кракери със сусам, нигела и Пармезан / Шоколадови трюфели с лешници/ Шоколадово-ментови Нанаймо барс

9. Забайоне и Поширани круши с Марсала / Сиропиан Коледен Пудинг-Фламбе / Ег-Ног сладолед и лешникови бишкоти / Крем-брюле с тиква и овесени ядки

Хубави Празници и Да Ви е Вкусно! J