Buttermilk Biscuits with bacon или Вкусни питки с кисело мляко и бекон

Ще забележите  разлика в заглавието, защото тези питки обикновено се правят с батърмилк, това е сметана, чието масло е избито и често тази сметана е заквасена с определени живи култури като Streptococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus. Когато е ползвана втората жива култура този млечен продукт носи името Bulgarian Buttermilk, жалкото е че в България не е популярен сам по себе си, а може би вече е-това ще кажете вие(!?) Използва се в направата на хлябове, десерти, бисквити, закуски. За тази рецепта, която намерих в списание Canadian Living използвах домашно заквасено, кисело мляко заменяйки батърмилка.

2 ½ ч.ч. брашно

2 с.л. кристална захар

2 ½ ч.л. (10гр) бакпулвер

½ ч.л. (2 гр.) сода бикарбонат

½ ч.л. сол

150 гр сурово-пушен бекон

125 гр краве масло на кубчета със стайна температура

1 ч.ч. батърмилк или  истинско кисело мляко

1 яйце

Нарежете бекона на дребно и го запържете до хрупкавост, премахнете горещата мазнина с помоща на цедка. Отделете бекона настрани.

В дълбока купа разбийте брашното, содата, бакпулвера, солта и захарта

.

Нарежете маслото и с помоща на вилица или нож  разбъркайте с брашното докато започнат да се образуват едри трохи.

Разбийте яйцето с  батърмилка или киселото мляко и добавете към сместа.

Добавете и бекона.

Трябва да се образува меко, но “парцаливо” тесто.

Набрашнете обилно масата с брашно и разточете кора с дебелина 2 см. С помоща на чашка или кръгла формичка за чашка нарежете кръгчета с диаметър около 6 см.

Изпечете във фурна при температура 200°С до златисто, около 15 минути.

Типична закуска-сандвич с такова хлебче- яйца и бекон:

Френски тост с козунак / Freanch toast with Kozunak

Днес за закуска ползвах козунака от вчера и малиново сладко, а сметаната умишлено прескочих, като прекалено калоричен вариант за аранжиране. Получиха се много вкусни пържени филийки, които споделям с вас.

4 бр филийки

2 яйца

4 филийки козунак

30 мл прясно мляко

2 с.л. пудра захар

щипка канела

олио за пържене

сладко по избор

Яйцата, млякото, захарта и канелата се разбиват с вилица, филийките се топят в тази смес и се пържат от двете страни в загрято олио. Вадят се върху попивателна хартия, мажат се със сладко и се слепват. Разбира се, могат да се намажат с течен шоколад, да се сложат като пълнеж ягоди и банан или фъстъчено масло и желе. Обикновено френският тост се гарнира с пресни плодове и сметана. Соленият вариант на пържените филийки с пълнеж като сандвич е популярен под наименованието сандвич Монте Кристо и вместо сладък пълнеж се слагат сирена и пушени меса.

Кесадия с пиле и чушка (Кейседия)

Кесадията (quesadilla)е друг вид сандвич с пълнеж, разпространил се от Мексико към Северна Америка. Наименованието и произхожда от испанската дума за сирене-queso. Самият сандвич представлява тортия (плоска питка, а не испанския вариант) пълна със сирена, прегъната на две, като полусфера, след което запечена на грил или плоча, докато отвън стане хрупкава, а сирената се разтопят. Вариантите за пълнежа отново за по избор.

На снимката кесадия с Чедар и Хаварти, пилешки гърди на грил (задължително е да са предварително готови), чушка, зелен лук и силантро. Гуакамоле за дип.

Мексиканска тортия

Тортия с яйца, сирене и авокадо

Тортията, популярна в Южна и Северна Америка е вид мек, плосък хляб, направен от пшеничено или царевично брашно, който може да съдържа спанак, домати и подправки, подходящ за увиване на меса, сосове и зеленчуци, познати като sandwich wraps.

Пълнежът може да е съобразен изцяло с вашия вкус. Тези сандвичи са идеални за партита, бърз обяд или закуска, излет. Препратка към Сalifornia wrap

На снимката спаначен sandwich wrap с бъркани яйца, авокадо, сирене, маруля, доматки, майонеза, силантро, чушка и краствички.

Утрин в проза и колаж

   Лежерна утрин, времето сякаш е спряло, нямам особено желание да готвя, още по-малко да снимам. В едно от  чекмеджетата намерих стар фотоапарат, който ще замести в следващите дни откраднатия, но някак с неохота го държа в ръка, като че ми липсва стар приятел. Направих си синджирлия кафе в джезве, а някой все още се гуши в съня си.

Преди време бях попаднала на един текст в Мрежата, за който се твърдеше, че е на Димитри Иванов. Тук ще цитирам любим абазац за кафето на Йовков от същия този текст. Хубаво е, когато сутрин има с кой да си пием кафето!

“Суровото кафе го сипвахме в опушеното цилиндрично нещо с дълга дръжка, което Йовков кой знае защо наричаше долап и което бавно въртяхме над жарта в кахлената камина. После смилахме кафето в месинговата мелничка, на която й въртиш ръкохватката, докато ти излязат пришки на детските пръстчета, но се инатиш и не отстъпваш мелничката на големите. Кафето възвираше в бакъреното джезве, калайдисано от циганите, и биваше шест вида: каймаклия, когато му добавяха мляна леблебия; тънко-преварено, кипнало три пъти, че да няма каймак; синджирлия - с огърлица от мехурчета; хеллия - с щипка от зеления прашец хел от Арабия; шекерлия, когато сипваха захар в студената вода (да подсладиш горещо кафе беше непростима простотия); небетлия - слагаш си на езика бучица небет шекер, пак захар, но друго яче кристализирала.
Когато го питаха какво да е кафето, Йордан Йовков казваше "Емче знамли" (ами че знам ли), после казваше, че то е "хубавИчка-троИчка": вдъхваше аромата, посръбваше, поглеждаше сребърния обков на филджана.”

Предложението ми за закуска са тези принцеси с кашкавал и яйце. Обичам ги  още от дете. Обикновено майка правеше филийки и със сирене и яйце, но точно тази сутрин сирене в хладилника не се намира.

За около 4 филийки хляб

200 кр Кашкавал или Хаварти, настърган

1 яйце

щипка сол и ким по желание

Можете да поръсите филийките и с шарена сол.

 Яйцето и настърганият кашкавал се смесват, намазват се върху филийките и се пекат в партигрил до зачервяване. Същото може да се изпълни и с натрошено краве сирене, вместо Кашкавал. Да ви е сладко!

Сандвичи с омар (рулца)

    Леки сандвичи, вдъхновени от Тапас-ресторантите в Барселона.

Тези дни си купих  рачешки флейки и омарени рулца (lobster rolls) и затова ви предлагам още два варианта за представянето им на трапезата, освен  коктейлът с морски дарове.

Първият вид садвичи се състои от авокадо, майонеза, рулца омар, краставица и яйце, черен пипер и чили сос могат да се добавят по желание, хлябът е домашно правен, пълнозърнест.

***

Вторият вид садвичи е направен от  пастет, който съдържа едро намачкани рулца от омар, майонеза и песто Дженовезе, сол и лимонов сок; авокадо и печени, червени пиперки на “Дерони”, черен пипер, препечени филийки, пълнозърнест хляб.

Бърза разходка до Германия

Преди време в Мюнхен мъжът ми и аз ядохме невероятни “вурстчета” наденички с кисело зеле-германското “сауркарут”, което е свръх-кисело и като балансиране на вкуса се сервира с медена горчица. Случайно попаднахме на едни вкусни наденички в близкия магазин, а у дома имаше домашно приготвено кисело зеле (по български) та затва решихме да си спретнем едни  сандвичи по немски тертип.

Ако и вие решите “да отскочите” до Германия за обяд или вечеря, моля!

Трябват ви:

-вкусни бели хлебчета удобни за сандвичи, по възможност намазани с чеснов бутер (краве масло и чесън). Запичат се в партигрил до хрупкава коричка;

-пикантни сурови наденички, които да изпечете на грил;

-фино нарязано кисело зеле, поръсено с олио и червен пипер, по възможност направено по българска технология;

-едро мляна горчица и мед, смесете по равно количество от горчицата и меда;

-и разбира се, немска бира!

Наздраве! J

Осолено филе от Сокай сьомга – сандвичи

800 гр сьомга, с кожата, но без люспи и костици

150 гр морска сол

чубрица или копър (сух копър е по-добре), черен пипер

Забележка: грамажът на солта и рибата са относителни. Различни марки сол и видве солят по различен начин. Моля, съобразете количеството според качеството!

Суши се върху скара, след което в тава и се съхранява в хладилник. Готова е след около седмица.

Тип: ако искате рибата да придобие пушен аромат, натъркайте я с 3-4 капки “течен пушек”- liquid smoke.

Без да ползвам течен пушек, ето какви сандвичи спретнах от осолената риба:

 Ръжен хляб, крема сирене, сладък лук (може и лилав), домат и нарязана солена сьомга, клончета прясна чубрица.

Тапенаде / Tapenade

Какво по-хубаво от приятен апетайзър в ранния, летен следобед!? Хрупкава коричка пресен хляб, и солен пастет със средиземноморски вкус на аншоа, маслини, зехтин и каперси, акомпанирани от домашно червено вино. Разбира се хубавото идва от приятната компания, с която ще споделите своите следобедни часове за релакс сред градина от уханни цветя и последвалите салати и грил.

Изберете франзела, по възможност пълнозърнеста с множество препечени семенца и я нарежете на филийки. Препечете на тостер или грил.

В блендер сложете 4-5 солени дребни рибки (аншоа), 4-5 с.л. каперси, чаена чашка обезкостени маслини (Манзанила и Каламата), налейте зехтин....по желание можете да добавите пресен риган или скилидка чесън. Блендирайте и “воала!”-имате чудесен пастет за препечените филийки. Съотношението на продуктите може да варира според вкуса ви.

Sausage & Eggs breakfast sandwich

Open faced grilled sandwiches/ Cheese and meat loaf roll appetiser

Make 3 rolls

200 grams meat loaf, thin sliced

200 grams cheese, thin sliced (Edem, Havarti)

100 grams your favourite Philadelphia cream cheese spreadable dip
1 French baguette

Spread tin layer of cream cheese over the meat loaf and cheese slices and turn them over to form salami shaped roll. 

Cut the roll on about half centimetre tick pieces and serve as a cold appetizer or grill over baguette slice.