Рибни кюфтета- кълцани

Рибни кюфтета- кълцани или едро млени (втори вид)

480 гр филе от риба без кости (аз използвах red snapper)

1 филия хляб (може и пълнозърнест)

2 с.л. галета

1 яйце

1 червена чушка, нарязана на дребно (опция)

няколко стръка зелен лук

1 ч.л. червен пипер

риган, кориандър

черен пипер и сол на вкус

магданоз или силантро (опция)

брашно за овалване на кюфтетата и олио за пържене

Месото на рибата се смила в блендер и се изсипва в купа. Добавят се останалите продукти и се размесва добре. Подправя се. Оформят се кюфтета, овалват се в брашно и се пържат  на средна температура.
Забележка: добре е омесената кайма да престои около 20 минути.

Сос Тартар (студен сос, подходящ за пържена риба и рибни кюфтета)

100 гр . крем сирене  (разбито, аерирано)

3 с.л. кисело мляко

30-50 мл готварска сметана

Забележка:носител на останалите продукти може да бъде и майонезата, въпрос на избор.

2-3 с.л. каперси

2-3 кисели краставички

няколко стръка копър

1 скилидка чесън

1 с.л. мед

сол и черен пипер на вкус

Млечните продукти се разбиват с вилица до хомогенна смес. Добавят се останалите продукти, каперсите и киселите краставички  трябва да са нарязани на дребно. Обърква се и се подправя на вкус.

 Рибни кюфтета (първи вид)

моята рецепта на английски: ТУК

Ранобудница

Днес ме осени музата още в 3 сутринта! J Будя се рано заради смяната на часовото време (англ. –“джет лаг”, т.е. биологичният ми часовник е все още по българско време). Замесих тесто за пица с пълнозърнесто брашно, но  го разделих на три кори и ги разточих. Намазах ги с краве масло и ги наредих една върху друга. Сгънах четери ъгъла подобно на пощенски плик и пак ги разточих, след което отново намазах с масло. Това потретих и ето,че стана многолисто бутер тесто. Докато втасваше сварих един пресен артишок, обрах ядливата част и я отделих настрана за направата на топъл, сметанов дип със сирена (Хаварти, Крема сирене и Азиаго). Бях запланувала да затворя в буркани пуешко месо, та и това направих, но отделих бяло месо за пуешки шишчета. По-късно от пуешкия бульон спретнах и сос. Поради дългото ни отсъствие от дома няколко глави чесън бяха тръгнали да никнат в хладилника и реших да ги изпека, запазвайки ги за по-дълго и употреба на дипове и пица.

Ети и рецептите накратко:

Чесън на грил

Горната част на чесновите глави се отрязва, за да се полее вътрешността им със зехтин и овкуси-розмарин, риган, сол. Завиват се в алуминиево фолио и се пекат около 15 мин на барбекю или докато се карамелизират. Могат да се сервират цели  или скилидките да се почистят от люспите и съхраняват в бурканче със зехтин.

***

1 артишок

20 гр краве масло

1 ч.ч. готварска сметана

100 гр Хаварти

50 гр Азиаго

50 гр Крема сирене

1 скилидка чесън (може и печен)

риган, черен пипер, сол

Листата и сърцевината на артишока се отчупват едно по едно и се сваряват за около 10 мин. Добре е да подберете млад артишок, който още не е узрял до цвят, т.е. сърцевината му не е лилава. Можете да ползвате и консервиран артишок, ако нямате пресен. Чесънът се пресова и запържва в кравето масло до златисто. Добавя му се течната сметана и сирената, които се разтопяват на слаб огън, докато се бъркат и сосът се сгъсти. Добавя се намачкан артишок (сварен или от консерва). Овкусява се с подправките

***

Пуешко месо в буркани

Пуешкото месо (6 кг.) сварих на два пъти в тенджера под налягане за 40 минути с лук, целина, морков, дафинов лист, черен пипер и сол. Обезкостих и разпределих в бурканите. Долях от бульона и затворих с капачки, след което ги херметизирах за още 30 мин.

Марината за пуешки шишчета

бяло пуешко месо (използвах само едната половинана гърдите и имах 7 големи шишчета накрая, като ползвах и разноцветни пиперки)

40 гр краве масло (стайна температура)

2 с.л. горчица

30 мл бяло вино

сокът от половин лимон

сол, черен пипер, риган, песто Дженовезе

***

Сос за пуешките шишчета

Запържих в краве масло праз лук, долях  кафена чашка сметана и чаена чаша от пуешкия бульон. Подправих с риган, мащерка и черен пипер. Поръсих с Азиаго и оставих да къкри на слаб огън. Сгъстих с 1 с.л. царевично нишесте, размито в малко бульон.

Е, това не беше всичко, днес имах време и за смокиново-шоколадовите бонбони от блога на  трудолюбивата  Жани-Даровете на Гея. Получиха се великолепни! Жани, благодаря за идеята!

Топъл сметанов дип с артишок и сирена

Лесна (печена) лютеница

Сред забързаното ни ежедневие и липсата на достатъчно пространство за открити огньове един бърз поглед върху лесна и удобна технология за направата на лютеница няма да е излишен. Превърнете правенето на лютеница в забава  за семейството!

Трябват ви следните продукти: печени червени чушки, печен патладжан, домати, доматено пюре, варени моркови (и/или варена тиква), връзка магданоз, кимион, черен пипер, сол, оцет, захар, олио. Съотношението на зеленчуците  и останалите продукти е според вкуса Ви. Аз например използвам барбекюто на терасата, за да изпека патладжаните и чушките, докато спокойно си отпивам от питието. След като се задушат и поизстинат ги обелвам, почиствам чушките от семките (това е най-трудоемкото и отнемащо време действие, но винаги можете да помолите някой друг от семейството да го свърши;).  Сварявам морковите и ползвам белени домати*, както и доматено пюре, което вече е редуцирано и концентрирано. Смилам зеленчуците в кухненския блендер, което ми отнема не повече от 5 минути. Слагам продуктите в една тава с дълбоки стени, подправям на вкус и пека във фурната, като отвреме на време разбърквам. Ако сместа е прекалено гъста, което обикновено се случва добавям чаша вода. Разбира се, термичната обработка може да се извърши и на котлон. Хубаво е да поври 30 минути, след което лютеницата се насипва гореща в бурканчета. Бурканчетата се затварят с капачки и се обръщат наопаки, за да изстинат и херметизират. Ако не желаете да добавяте вода, просто увеличете количеството на доматите.

*

за да обелите доматите по-лесно попарете ги с вряла вода и ги оставете във врялата вода под похлупак за десетина минути, за да се задушат.

Приблизителни количества за тавата, която аз ползвах: 4 кг червени пиперки, 3 големи патладжана, 6-7 моркова, 450 гр доматено пюре, 1 кг домати, 1 ½ ч.ч. вода, 100 мл олио, сол и захар на вкус, 4 с.л. оцет, кимион на вкус, магданоз.

-можете да добавите към лютеницата запържен праз лук, и/ или 2-3 запържени скилидки чесън, люти чушки, червен пипер, чубрица

Snejanka salad and Tarator (Yogurt and cucumbers cold soup)

Tarator is a popular summer, chilled soup in Bulgaria. The option of drained yogurt called Snow White salad (Snehjanka) or dry tarator (su-h tarator).  We do (my husband and I ) our home made yogurt for many years and it  becomes  so thick  -to cut with a knife! (a small metaphor)  ;) I remember summer evenings in the garden, tarator was always there if there was not  Shopska salad :)

Snow-white salad

1 (750g) container plain yogurt (without gelatine, whit active culture- Lactobacillus Bulgaricus-home made:)) otherwise you must drain the yogurt in a colander for a few hours or use crème yogurt
3/4 cucumber - peeled and diced (Long English cucumber)
2 tablespoons olive oil
salt and pepper to taste
3 tablespoon chopped fresh dill
3 cloves garlic, peeled and crushed in a wooden mortar
Kalamata olives and minced fresh walnuts for garnish
no lemon jus added or vinegar!

Put everything in a bowl and mix. To make tarator, just add water. It doesn’t contains olives.