Бананов кекс / Banana Loaf

Това е един от любимите ми кексове; мек, ароматен, „мокър” и същевременно пухкав-точно какъвто трябва да бъде един кекс!

Ето и самата рецепта:

·       1 ч.ч. пюре (намачкани с вилица) от добре узрели банани (с покафеняла кора)

·       2 яйца

·       ¼ ч.ч. растително олио

·       1 ч.ч. захар

·       1/2 ч.ч. sour cream 14% масленост( предполагам, че може да се замени  със заквасена сметана или пълномаслено кисело мляко, но никога не съм опитвала)

·       1-1½  ч.ч. брашно

·       1 ч.л. бакпулвер

·       1 ч.л. сода бикарбонат

·       1 к.л. канела

·       щипка сол

·       пудра захар+канела за поръсване на изпечения кекс

В дълбока купа се разбиват яйцата, захарта, пюрето от банани, заквасената сметана и олиото до хомогенна смес. Брашното, набухвателите , солта и канелата се смесват отделно и след това добавят към банановата смес, след което всичко се разбърква добре. Кексовото тесто се излива в намазнена с олио и поръсена с брашно форма за печене  с обем 2 л. Пече се час, час и половина при 160°С. Изпеченият бананов кекс се ръси с ароматна пудра захар. Оставя се да поизстине около 5 минути преди да се извади от формата, след което трябва да се охлади напълно преди да се разреже.

Да Ви е сладко! J

Крем-тиква / Acorn creme-caramel

 

Това не е нова рецепта, а една от онези заигравки с вече познатите ни продукти и любими рецепти. Идея за крем-карамел в тиква.  Тиквичките, вид “Acorn” и общо 3 на брой разполових, почистих от семките и издълбах, като запазих „месото им”. Получиха се 6 тиквени купички. За да стоят по-добре в тавата връхчето им се отрязва, от страната на тиквените опашки това не е нужно.

Всяка тиквена купичка напълних с 2 с.л. захар Демерара, става и всяка друга кафява захар, богата на меласа, тиквеното „месо”, ч.л. ром и капка ванилия и канела. Тиквичките се редят в тава, в която има вода и покрива дъната им поне един пръст, след което се пекат до слабо омекване, или преди да са започнали да покафеняват. Аз ги пекох приблизително 20 минути при

 200°С. 

Докато се пекат се прави микса от яйце, прясно мляко и захар.

2 яйца и ч.ч. прясно мляко ми бяха достатъчни, за да напълня тиквичките, та дори и остана толкова, колкото за малък рамикен. Ползвах бяла захар на вкус. Бих ползвала индреше за ароматизиране, ако имах, но за съжаление не ми се намираше.

Намалих фурната до 180°С и пекох докато кремът се стегне. Получи се ефектен десерт, подходящ за сезона.

Този вид тиква е подходящ и за солена плънка, зеленчукова или месна и в скоро време мисля да ги хапна и в този им вариант.:)

 

 

 

 

Крем-пай с праскови (клафути с праскови, Владишка крем-пита с праскови)

 

От два месеца се наслаждавам на почивката си в България, или поне се опитвам, защото в България нищо не става тъй лесно. Още от първия ден на летището се сблъсках с абсурдите в тази страна,  преминах през топлите води на ремонта у дома и сърдечните семейни емоции; бях забравила за сладкото безгрижие, което ме владееше във Ванкувър и прохладните утрини с чаша кафе, които споделях с блога си, апропо с Вас. ..е, ето ме отново! За разнообразие пиша от Плевен и имам много за разказванеJ

Днес споделям един бърз десерт, който ще нарека Крем-пай с праскови, макар да следвах рецептата за правене на  боровинково клафути, измених  няколко дребни нещица, като малко повечко захар, масло и повечко ванилия за разкош. Още същия ден с този сладкиш почерпих близък роднина, който каза че баба му наричала този десерт Владишка пита. Позамислих се и си отметнах в умствения бележник да проверя за справка в интернет що е то „Владишка пита”. Оказа се нещо съвсем различно, буквално кекс с плодове, масло, портокалови корички и орехи, та ...питанката си остава висяща.

За подложката:

·       1  1/3   ч.ч. брашно (тип 500)

·       125 гр. краве масло

·       1 ч.ч. захар

·       1 ванилия на прах

·       3-4 супени лъжици вода

Маслото се разбива със захарта и брашното, за да стане на фини трохи. Ца тази цел, подходяща е вилицата. Тестото се напръсква с вода и разбърква, за да може да се оформя по-лесно, след което се разстила  на тънък пласт в тавичката за печене, както по дъното ѝ, така и по стените. Трикът да стане пръхкава и ронлива подложка за пай е да не се притиса прекалено силно с пръсти, когато се оформя, а да остане ронлива и въздушна преди изпичането си. Пече се до порозовяване при 180 °С.

Плънка:

·       4-5 праскови, обелени и нарязани на полумесеци, редят се върху изпечената подложка за пай.

Млечен микс:

·       3/4  ч.ч. прясно мляко

·       1/3 ч.ч. захар

·       2 бр яйца

·       3 с.л. брашно

·       1 ванилия на прах

Всички продукти се разбиват с бъркалка „балон” и се разливат върху подредените вече праскови. Пече се на горен реотан при 180°С до порозовяване и докато средата на млечната плънка се стегне.

 

 

Охлажда се и се съхранява в хладилник. Аз лично намирам, че този десерт е по-хубав, когато престои една вечер в хладилника. По желание може да се поръси с пудра захар или канела преди сервиране, или да се сервира с топка ванилов сладолед.

Плодов Пай или Сладка Пица

 

 

През изминалия уикенд бях на парти и опитах нещо вкусно, идеята за  което си заслужава да бъде споделена. Майсторката наричаше своето сладкарско произведение „сладка пица”, но за мен това си беше обикновен плодов пай. След няколко минутно сърфиране в интернет видях,че има множество варианти на сладки пици, апропо плодови пайовеJ Разнообразието е зашеметяващо! Обикновено подложката е от маслено тесто, което се пече, такова можете да намерите в блога ми, (ползвала съм го за клафути) или може да бъде от счукани бисквити, масло и захар, различни есенции според личните предпочитания. Кремът за основа  може да бъде направен от цедено мляко, крем-сирене, разбита сметана, маскарпоне или смес от изброените, подсладена и ароматизирана. Подходящите плодове са меки и сочни: Ягоди, банан, киви, малини, боровинки, ананас, обелени праскови и кайсии, касис, грозде без семки, инка-бери и др. Топингите могат да бъдат от любимо желе, шоколадов сироп, крем Инглезе, а допълнително към аранжирането на красивия плодов пай могат да се ползват разбита сметана, дребни бонбонки или цветни пръчици, марашчино череши ...

Определено направата на тези плодови пици е удоволствие за хора с артистичен дух и незаменимо удоволствие за малките мамини помощници.

 

 

Сладко от Смокини с Карамфил и Ром

 

Смокините са плод, който рядко се среща по магазините тук. Сладкото от смокини се намира много трудно или изобщо няма вкус на смокини. Случайно един ден попаднах на бурканче от 250 мл във веригата “HomeSense”, което беше внос от Италия с редуцирана цена $6.99 –неприемливо висока цена за мен самата, която отраснах в къща с принадлежащо към градината смокиново дърво!? J Купих го, просто защото много обичам смокиново сладко и останах доволна. Италианците знаят как да правят сладка! J

Както повечето меки плодове, така и смокините се наръсват предварително със захар и оставят така поне 8 часа. Това спомага захарността в плода да се изравни с тази на околната среда, в случая сиропа и, ако плодовете не се разбъркват прекалено често докато се варят, то имат шанс да останат цели. Аз лично нямам предпочитания към цели плодчета, затова дори разрязах смокините на половина. Едно време майка правеше сладко от зелени смокини и ползваше зрънце син камък, за да стоят твърди, както и вареше сладкото, оставяше го да изстине и после пак го вареше, но  аз предпочитам по лесния и обикновен вариант: плод, захар, мъничко вода и лимонова киселина. Подправките (карамфилови зърна и есенция ром), както винаги се слагат към края на варенето, като количеството им трябва да е съобразено с това на сладкото, за да не обезсилят самия вкус на плода, а само да го комплиментират.

Сладко от Праскови (Два Вида)

Прасковено сладко с Лавандула

 &

Прасковено сладко с Халапеньо

 

Сладкото от праскови е едно от тези, които предпочитам да хапвам в комбинация с бяло пилешко месо, особено добре подхожда на Пармезанови пилешки флейки, затова тази година направих няколко бурканчета, две от които обаче отделих за колекцията си „Необикновени сладка”. Към първия вариант добавих лавандулови листенца и цветчета, а към втория вид люто чушле (халапеньо). Лавандулата, както и нарязаното на кръгчета и почистено от семките халапеньо се добавят в последните една-две минути от  варенето на сладкото. Количеството им зависи от Вас. Два цвята от лавандула са достатъчни за бурканче 125 гр. или половин люто чушле за същия обем бурканче, като сковилите имат отношение към личните предпочитания. Божествен аромат и вкус и при двата варианта!

Забележка: Прасковите трябва да са обелени и нарязани на дребно.

 

 

Сладко от Кайсии с Розмарин / Peach-Rosemary Jam

Продукти:

·       1 кг кайсии

·       1 кг захар

·       1 ч.ч. вода

·       2 гр лимонтозу (аз ползвам прясно изцеден лимон)

·       5 с.л. нарязани, пресни листа от розмарин

 

 

Подбират се дребни, добре узрели, но твърди кайсии.

Кайсиите се измиват, обелват и почистват от костилката, след което се режат на дребно. Кайсиите се варят на средно силен огън, като образувалата се отгоре пяна се отстранява. Когато сладкото достигне необходимата гъстота се добавят лимоновата киселина и розмарина. Вари се още 2-3 минути. Насипва се горещо в чисти и сухи бурканчета, запечатва се и бурканчетата се обръщат. По желание могат да се херметизират, за да са годни за консумация за по-дълго време. Съхраняват се на хладно и тъмно място.

Това сладко се комбинира добре с пилешки флейки, кракери с меки сирена, като „Порт Салют”, „Камембер”, „Бри” и бели, полу-сухи вина.

Сладко от Ягоди с Джинджифил и Черен пипер / Homemade Strawberries, Ginger, and Black Pepper Jam

 

 

Пазарът е отрупан с толкова много свежи плодове, които даряват радост! Бурканчетата  с плодово сладко запечатват аромата на сезона за зимните дни, но моите бурканчета със сладко тази година ще бъдат част от една колекция, която ще е малко по-различна от обикновено, пикантна и наситена с повече аромати. Сладкото може да бъде и още нещо, освен десерт. Не случайно американците хапват традиционната печена пуйка за деня на Благодарността със сладко от кренбърис, а печеното агнешко с ментово желе. Така наречените “Fancy Jams” могат да бъдат сервирани с меса и сирена, като закуска или малка почерпка върху солен кракер.  Представям Ви новата си рубрика: „Необикновени сладка”, но първо искам да упомена, че думичката „необикновени” в случая не очертава спицифични граници. Например смокиновото сладко или желето от дюли, както бялото сладко или релиша са познати и обичайни за един географски регион, то за друг те могат да се окажат наистина необикновени. Основни рецепти за плодови сладка могат да се намерят лесно във всяка книга за консервиране, интернет или наследената тетрадка с рецепти, по скоро в моя блог ще откривате идеи за това какви вкусове могат да се съчетават успешно и при добро желание всяка домакиня би могла да добави към своята зимнина  и бурканче или две Необикновено сладко. В малък грамаж, със симпатична декорация тези сладка могат да се превърнат и в чудесен подарък по празничен повод.

Днес правих сладко от ягоди и докато сладкото беше все още вряло напълних три бурканчета, запечатах ги и ги обърнах, за да се вакуумират, но към останалото количество сладко от ягоди добавих настърган джинджифил и прясно млян черен пипер, оставих го на котлона още няколко минути и го насипах в още 3 бурканчета чак след това.

Сега имам обикновено сладко от ягоди и необикновено вкусно сладко от ягоди с джинджифил и черен пипер! Това сладко не е първото необикновено сладко в този блог. Вижте как се прави Сладко от Бекон !

Смути с мед и кайсии

 

Като дете обичах да ходя с родителите си в Русенската сладоледена сладкарница „Будапеща”-място с разнообразени сладоледи, мелби и айс-нектари, от които любим ми беше айс-нектар „Кайсия”. Вчера реших да си спретна една следобедна закуска, която да наподобява точно този нектар, но в малко по-здравословен вариант и останах доволна от резултата, който споделям с Вас. Поднасям Ви напитката с лятно настроение J:

 

·       3-4 меки кайсии

·       200 мл прясно мляко

·       2 топки сладолед

·       1 с.л. акациев мед

 

 

 

 

 

 

 

Кайсиите се измиват и почистват от костилките, след което се режат на четвъртинки и се пасират до хомогенна смес в блендер с останалите продукти.

Трапезата през Бъдни вечер, Коледа и Нова Година

 

Не една домакиня се е питала какво да приготви за коледната трапеза, да се спре на традиционните ястия или да опита нещо различно. Аз лично обичам традициите, особено българските, които ми даряват уют и мили спомени, а за Бъдни вечер просто не мога да си представя друго на масата освен обичните ни постни гозби, неквасен хляб и сладки лакомства...По света има различни обичаи. Персийците и Китайците дори празнуват Новата година по други календари, но на трапезата навсякъде по света винаги съществуват символични ястия, които представляват  урожай, късмет, здраве, просперитет и ново начало. 

Ето, какво приговям аз обичайно за Бъдни вечер, когато ястията трябва да са нечетен брой, когато Бъдникът гори в камината, масата се кади с тамян и се чете молитва над храната за благодарност и благословия на семейството. Питката се разчупва от  най-възрастния. Първото парче от питката винаги е за починалите близки и се оставя настрани, а останалите се раздават  от към най-възрастния до към най-младия. От масата не се става докато всички не се нахранят, затова всичко трябва да е поставено на масата овреме, включително и десерта:

1.Содена питка с паричка

2.Боб яхния

3.Постни сарми или постни пълнени чушки, според това какво имам в наличност (лозови, зелеви от кисело зеле, замразени пиперки)

4.Печени ядки ( орехи, лешници, фъстъци)

5. Плодове/ Ушав (ябълки, грозде, банани, сливи, круши, портокали)

6. Туршия (тук слагам освен туршии; кисели краставички; зеле, полято с олио и поръсено с червен лют пипер, ким и праз лук; люти чушки, маринован чесън, маслинки, люти чушлета)-тук най-лесно се играе с бройката на чинийките, ако трябва да се натъмани нечетния им брой, дори зелевата чорба може да влезне в употреба. Чеснова апетитка. Докарвам общите до 9 или 11 броя.

7. Тиквеник или ябълков щрудел, печена тиква с орехи, мед и стафиди, халва.

За Коледа задължително правя баклава, но тази година ми се иска да спретна рачел. Други подходящи сладки според българската традиция са масленки, ореховки, меденки, локумки, грис-халва, мляко с ориз, кисел.

Салати: Руска салата или картофена салата, кисело зеле и туршии са добре дошли, както и Снежанка с кисели краствички.

Пита Слънце

Капама с кисело зеле, ориз, пиле, свински ребърца и кървавица

Пастърми и луканки, суджуци, бабеци, дедовци и други студени мезета

Отново печени ядки

Ако случайно ми се стори малко- кюфтета и кебапчета. Да се чувства изобилие!:)

( Коледно меню / Новогодишно меню )

Ако търсите нещо ново с Коледен привкус можете да изберете, грабнете идея от по-долу написаното. Предлагам Ви нещо различно, изберете си:

 

 

1.Крем супа от печени кореноплодни и олио от трюфели / Крем супа от гъби и Азиаго / Кокосова супа с моркови и джинджифил / Грахова супа „Сен-Жармен”

2. "Коб" салата / Салата "Цезар"/ Зелена салата-Микс с кралски скариди, гъби и редуциран Балсамик / Плато със "Снежака", Кьопоолу, Руска салата

3. Карамелизирани пътпъдъци с бекон и кафе-глазура / Гриловани Агнешки бейби-котлети с писташио и чесново-млечен сос / Пушено свинско бон-филе с грилован ананас и кренбъри сос / Печена сьомга с аспержи и сос Бавароаз

4. Галет с Бри, кестени и шалотс / Императорски ориз с порчини и кедрови ядки / Печени кореноплодни с билки, горчица и меден винегрет / Миди Сен-Жак с портокалово-джинджифилов сос

5. Печено прасенце-сукалче с ябълки/ Задушено Еленско месо с дюли/ Патешко вретено с билки и стафиди / Ростбийф и Лобстър Surf and turf с Шарон сос (всички основни ястия имат за гарнитура задушени зеленчуци и картофено пюре)

6. Плато със сирена, плодове и мед

7. Плато със студени деликатесни меса

8. Захаросани бадеми с мед и бърбън / Нахутени кракери със сусам, нигела и Пармезан / Шоколадови трюфели с лешници/ Шоколадово-ментови Нанаймо барс

9. Забайоне и Поширани круши с Марсала / Сиропиан Коледен Пудинг-Фламбе / Ег-Ног сладолед и лешникови бишкоти / Крем-брюле с тиква и овесени ядки

Хубави Празници и Да Ви е Вкусно! J

Кокосов крем с тапиока (без краве мляко, без глутен)/ Coconut-Tapioca pudding

 

·       40 гр. перли тапиока

·       400 мл кокосово мляко (60% кокос, 40%вода, без гуар гъм и други консерванти)

·       60 мл. вода за накисване на перлите

·       3 с.л. пудра захар (без нишесте, аз смилам обикновена кристална захар в блендер)

·       4 с.л. кокосови стърготини, запечени на тиган

·       3 капки кокосова есенция

·       3 капки есенция ром

·       1 суха ванилия

 

Перлите се накисват във водата за 30 минути*, след което се варят в подсладено и подправено, кокосово мляко. Кремът се вари на слаб огън, като се бърка постоянно, докато перлите станат прозрачни, а кремът се стегне, но все пак трябва да остане рядък. Насипва се в купички и се гарнира с печените кокосови стърготини. Печени кокосови стърготини могат да се сложат и в самия крем като опция. Сервира се охалден. Вижте още Крем Тапиока с Ягодов конфитюр и Крем Тапиока-Мока.

* перлите имат различен диаметър, моите са като главичка на цветна кърфица. Ако сметнете за нужно нека накисването им е по-продължително. 

Обърнат Ябълков Сладкиш * Upside Down Apple Cake

Това е един от любимите ни домашни сладкиши и като поразглеждах вчера блога си установих,че не съм публикувала рецептата му все още. Не е късно, рекох си и запретнах ръкавиJ

Този сладкиш може да се изпълни с плодове от компот, като праскови, кайсии или круши, нарязани на половинки или с друг плод освен ябълки; например сини сливи или череши, за които дори не е необходимо предварително печене, но ябълковият остава най-тачен у дома.

Предимството на този сладкиш пред останалите плодови сладкиши, правени предимно с маслено тесто е, че е много по-лек, ефирен и не толкова тежък, калоричен.

• 7-8 ябълки “Златна Превъзходна” и/или “Амброзия”
• 1 ч.ч. кристална захар (за карамел)
• ½ ч.ч. захар (за поръсване на ябълките)
• 3 с.л. пудра захар
• 3 яйца
• 2 с.л. брашно
• щипка сода бикарбонат
• 80 гр краве масло (опция)
• 200 мл течна сметана, подсладена
• 5-6 клончета карамфил
• 2-3 щипки канела или есенен микс от подправки, който можете да си направите сами (смилат се и се смесват сушен джинджър (джинджифил), канела, индийско орехче, кардамом, карамфил)
• ½ ч.ч. млени орехи (опция)*

Кристалната захар се прави на карамел, с който се залива дъното на тавата, в която ще се пекат ябълките.

Ябълките се обелват, почистват от семките и нареждат в тавата. Наръсват се със захар, парченца масло, подправки (карамфил или канела), слага им се около 1 кафена чашка вода и се пекат докато се карамелизират, приблизително 40 мин  при 200°С. След като се изпекат, клончетата карамфил се отстраняват.

През това време се прави смес за блата. Жълтъците и белтъците се смесват с пудрата захр и разбиват по отделно с миксер. Жълтъците “до побеляване”, а белтъците “на  твърд сняг”, който не се стича от купата . Смесват се и се объркват внимателно до еднородна смес с дървена лъжица или шпатула. Брашното се пресява със содата и се добавя лъжица по лъжица към пухкавата смес, разбърква се бавно, за да остане пухкава.

С тази смес се заливат горещите, печени ябълки и сладкишът се връща във фурната, за да се доизпече, 180°С  до порозовяване, приблизително 15 мин. Карамелениет сироп в тавата не бива да ви притеснява, тъй като той ще сиропира сладкиша, когато се обърне.

Готвоият сладкиш се вади от фурната, изчаква се да изстине и се обръща в поднос за сервиране. Преди самото сервиране се гарнира с бита сметана. Към сметаната могат да се добавят есенции ром и ванилия, да се поръси с канела.

* орехите могат да заместят брашното изцяло или да допринесат за обогатяването на вкуса на този сладкиш. Към блата също може да се добави канела, ако желаете.