Тигров Фъдж

Този фъдж е много популярен във Ванкувър и се продава на ключови турситически  места,  пазари като  Granville Island market и Lonsdale Quay market.  Понеже го харесвам много и нямам възможност всеки път да ходя до тям, намерих няколко рецепти в интернет и ги преиначих, така че да задоволят моя вкус. Вече няколко пъти правя тигров фъдж под формата на бонбони и с удоволствие споделям с Вас рецептата си.

1 част бял шоколад (полу-сладък) / 1 ч.ч. 250 мл/

1/3 част батърскоч чипс*

2/3 фино,  натурално фъстъчено масло**

щипка  морска сол, снежинки

1/4 черен шоколад

* ако нямате батърскоч чипс, заместете ги с бял шоколад и добавете няколко капки есенция ром

**  натуралното  фъстъчено масло не бива да съдържа никаква захар и други компоненти, масла и прочие, за предпочитане е фъстъците да са фино млени.

Белият шоколад  (и евентуално батърскоч чипс)се разтопява на парна баня. Смесва се добре с фъстъченото масло. Излива се във формичка или малка тавичка.

Черният шоколад се разтопява също на парна баня и се излива на струйка върху фъджа, след което с помоща на нож, вилица или клечка за зъби се "разнася" по повърхността на красиви линии.

Оставя се да се стегне в хладилник а поне 2 часа и се реже по желание на блокчета или друга форма.

Идея 1: Ако добавите натроишени вафли и портокалови корички към микса преди да се стегне ще имате вкусно подобие на нашенските бонбони "Черноморец". Вече пробвано!

Идея 2: Можете да поръсите с ядки, в случая (на снимката по-горе) ползвах печени лешници.

Идея 3: Също пробвана-ползвайте черния шоколад за оформяне стените на бонбони, ако имате формичка за бонбони и фъджа за пълнеж.

Саралийки с локум, шоколадов ганаш и портокалови корички

Звучи затрогващо вкусно, нали!? :) Е, тези саралийки са достоен десерт за коледно парти или всеки друг подходящ повод! Давам идеята, сиропираните саралийки са лесни за направа, тук и там се намират рецепти из интернет. Ползвах два листа (кори за баница), всеки поръсен със счукани орехи. Завих  с тях парченца портокалов локум, залях ги с вряло масло и изпекох до златисто-кафяв загар, след което сиропирах със сироп, в който бях сложила обичайните за моя дом  подправки: карамфил, канела, лимон, капка-две кокосова есенция, ванилия и този път портокалови кори. Коричките се бяха захаросали, нарязах ги на тънки жулиени и с тях украсих шоколадовия ганаш.

Шоколадови лалета-кошнички

През последните две седмици отделях по малко време за направата на малки шоколадови кошнички и в крайна сметка направих толкова, колкото ми бяха необходими за едно дамско парти. Настроението, което ми създават лалетата винаги е положително, а и отдавна имах идея да пресъздам тези пролетни, красиви цветя от шоколад:

Хубавото на тези кошнички е, че могат да се приготвят предварително и напълнят по желание преди самия повод, за който са сътворени. Опитах няколко техники, показани в ю-туб: с ледена формичка, с пластична форма и с балон, като най-доволна от резултата бях при третия опит.

Шоколадът трябва да е полусладък, разтопява се на парна баня и към него се добавя краве масло (без сол). Количеството краве масло е 1:6 (краве масло към шоколад). Изпробвах вариант и без краве масло, но шоколадовите чашки се чупеха лесно при отлепянето от формата-модел, а разтопеният шоколад бързо се сгъстяваше. Добре е от времена време да се връща на котлона, за да се поддържа постоянна течното му състояние. Все пак не бива да е прекалено топъл, защото се разтича лесно. Слоят, който се нанася върху формата за модел трябва да е поне с дебелина 3 мм. Проблем имах и с махането на балоните от шоколадовите купички, тъй като шоколадът се топеше лесно между пръстите ми. Наложи се да държа на няколко пъти една от двете заледени бирени чаши, които стоят обикновено в камерата на хладилника готови за споделяне на подвизи, само и само да изстудя пръстите си преди да работя отново с шоколада.

Установих, че балоните, обикновени водни балони за парти, трябва да са пълни с вода и завързани така,че да са твърди и стегнати при допир. Онези, които НЕ бях вързала изкъсо бяха по трудни за отлепяне от шоколада, или просто невъзможни за отлепяне. Положителното нещо в тази пипкава, но забавна занимавка, беше че каквито и счупени шоколадови парченца да оставаха винаги можеха да се претопят и ползват наново. 

Още една трудност срещнах, когато част от балоните полепнаха по шоколада точно във вътрешността на чашките, но и за това намерих решение, с иглата, с която пуках балоните лесно и бързо успях да отсраня латексовите парченца.

Може би вече се досещате каква е техниката!? Балоните се пълнят с вода до желания размер и връзват стегнато, така че да няма въздух в тях. Потапят се в разтопен шоколад или се намазват с помоща на четка, шпатула, лъжичка и оставят да изстинат в хладилника за около 20 минути. След като шоколадът се втвърди достатъчн, балоните се пукат над мивката с игла и латексът се остранява от шоколадовите чашки.

При работата с лед шоколадът изобщо не искаше да обхване формата, а се плъзгаше безобразно по ледените блокчета обратно в купата.

Накрая от неуспешните опити, превърнали се като че в гнездо, пълно с черупки на току що излюпили се дракончета, прибягнах до направата на сладък моделин (не точно марципан). С малко, течна сметана, пудра захар, царевично нишесте и краве масло, натрошените парченца от бяло-розовите лалета се превърнаха в удобна за моделиране маса... а този сладък моделин скоро се преобрази в цветя, за които всъщност още не съм намерила приложениеJ

Шоколадови чашки с Fenney’s мус

За първи път правя чашки от шоколад, след като разгледах няколко основни идеи в Ютуб, направих ги с каквото имах под ръка. Резултатът не беше особено добър, разкривените или изпочупени чашки се ометоха от мъжа ми дори без пълнеж. Следващия път ще опитам техниките с балон и лед, струва ми се че ще имат по-голям успехJ

Пълнежът забърках от малкото останало ми количество крема сирене, бита сметана и ликьор. Ето, този пълнеж стана много вкусен! Почерпете се!:)

О, Таралежчета в чинията ми! / О, hedgehogs in my plate!

Тази седмица имаме хубав повод за почерпка и вместо традиционната торта с множество свещички, която би заприличала на таралеж с бодли;) реших да си поиграя в кухнята и направя истински (не съвсем!), малки, сладки таралежчета.

Помислих, помислих и ги измислих -хем лесни, хем вкусни. Реших комбинацията от вкусове да бъде какао, ром, мед и печен бадем, а декорацията есенна. Миналата година видах тортата  "Листопад" на Бети, която ме грабна с красотата си  и която ме вдъхнови да направя своя интерпретация.

 Ето, кокво се получи:

Продукти за 7-8 сладки Таралежчета

·      200 гр обикновени бисквити, счукани

·      3 с.л. какао

·      80 гр краве масло, разтопено

·      3 с.л. уханен мед

·      няколко капки есенция ром

·      щипка канела

·      50 гр фино смлени бадеми,( NB! запечени на сух тиган до порозовяване (отнема 2-3 минути на-много, бадемовото брашно се разбърква постоянно докато промени леко цвета си и замирише приятно на печен бадем)

·      около 60 мл прясно, затоплено мляко, (NB! зависи от това колко сухи са бисквитите и кога сместа ще е годна за моделиране)

декорация:

·      150 гр бланширани, белени бадеми (за бодли)

·      60 гр смлени орехи

·      60 гр бял шоколад

·      60 гр черен (или млечен) шоколад (за листата и пръчиците)

Както вече писах по-горе бисквитите трябва да са счукани или фино смлени. Ако нямате блендер или хаванче можете да ползвате найлоново пликче и какъвто и да е удобен, твърд предмет за “чукало”. Макар да имам и двете (блендер и хаванче) до ден днешен ползвам метода с пликчето, защото го намирам за най-ефективен и лесен.

Тези от вас, които са правили сладък салам, знаят последователността на смесване на продуктите: сухите със сухи, течните с течни, след което всички заедно. Съветът ми е да ползвате по-малко мляко, в което трябва да се разтвори меда и се слага есенция (30мл), след което ако е необходимо се сипва по лъжичка и разбърква докато с еполучи желаната консистенция за моделиране. Топката трябва да е твърда. Дайте малко време на бисквитите да поемат влагата, ако сместа стане прекалено мека, добавете още няколко счукани бисквитки или я оставете в хладилник, за да се стегне.

Разделете сместа на 8 топки, от всяка оформете първо топченца за нос, очички и уши, след което самото таралежче.

Разтопете белия шоколад на парна баня и с помоща на четка го нанесете върху оформените топки. Докато шоколадът е още мек, поръсете местата, където бодличките би трябвало да са по-къси и част от гръбчето.

Препечете бадемите в сух тиган, за да станат хрупкави и придобият цвят, след което оформете с тях същинските бодли.

За направата на листата от шоколад са ви необходими истински листа (роза, бреза, бръшлян). Шоколадът се разтопява на парна баня, след което се нанася сравнително дебел слой от него с помоща на четка върху опаковата страна на листата. Оставете в хладилник, за да се стегнат, след което отлепете листенцата, като се започва от връхчетата им.

Пръчиците от шоколад се стържат лесно с дължината на ножа от шоколад, който сте разтопили и излели в плоска равнина, това може да бъде мраморна или дървена дъска.

Тези сладки таралежчета могат да се предлагат като индивидуални сладки, декорация за торта или в кутия за подарък.

Бананови хапки с шоколадови трюфели-целувки

125 гр крема сирене

200 гр полусладък шоколад

30 мл мляко

30 мл краве масло, стайна температура

1-2 банана

Разтопете на парна баня шоколадът с добавеното към него мляко. Разбийте го с крема сиренето и маслото.  Охладете в хладилник за около 30 мин. Нарежете банана на хапки и върху всяка хапка поставете част от шоколадовата смес.

Горещ шоколад от времето на Ацтеките

Според легендата, каковото дърво е единственото оцеляло такова от градината на Катцекоатл-Пернатия змей-бог на ацтеките и в превод от латински името на това дърво се превежда като “храна на Боговете”-Theobroma cacao.  Прочетете повече за вълшебните семна на какаото ТУК.

Днес искам да споделя една рецепта за домашно приготвен горещ шоколад, чаша от който най-вероятно ще ви ободри физически и ще повиши настроението ви, рецепта за която се твърди,че повишавала либидото на ацтекските крале...

2 порции

2 ч.ч. прясно мляко с висок процент масленост

6 с. л. какао пудра, над  60%

мед за подсладител, на вкус

пръчка канела

ванилия, част от шушулка или прах

щипка-две сух, лют, червен пипер

2 с. л. царевично нишесте

3-4 блокчета шоколад над 70% какао (опция-при желание можете да разтопите в напитката)

 Млякото се сварява с канелата и ванилията, намалете котлона, така че млякото да къкри. Докато млякото е още хладко, в част от него разтворете какаото и нишестето, след което върнете микса към къкрещото мляко и бъркайте докато напитката се сгъсти. Подправете с мед и лют, червен пипер.

Ръжен хляб с квас и мая

Дойде ред и за приготвянето у дома на този вкусен хляб и както всеки хляб и този изисква в приготовлението любов и търпение. Като почитател на домашно приготвените и печени хлябове, мога да кажа, че  за мен този е най-трудния, защото изисква неимоверно количество търпение, като се започне от приготвянето на самия квас, втасването на хляба, което отнема близо два пъти по-дълго време от втасването на хляб направен с мая, изпичането му. Квасеният хляб или както го наричат тук  анлг.-sourdough е полезен за хора със стомашни и чревни проблеми, понижава кръвната захар и кръвното налягане. Квасеният, ръжен хляб се препоръчва от диетолози. Обикновено този хляб съдържа брашно, сол и вода, но чаена лъжичка лимонов сок или оцет ще спомогнат във втасването му. Ръженият хляб може да се обогати или разнообрази с лук, ким, слънчогледови и тиквени семена, но това наистина е въпрос на вкус. Аз го асоцирам с филията от рекламите на Нутела, намазана с ухаещият на лешници течен шоколад.

Ръженото брашно съдържа по-малко глутен, който спомага за втасването на хляба, затова е препоръчително да се ползва  в комбинация с високоглутеново брашно или поне с пълнозърнесто. Аз ползвах бяло брашно и пълнозърнесто брашно в направата на квас, ръжено и пълнозърнесто брашно в самото замесване и ето какво се получи: 

Квас:

½ ч.ч. бяло брашно

½ ч.ч. пълнозърнесто брашно

1 ч.ч. вода

Всичко се разбърква добре и се оставя на топло поне за 12 часа или едно денонощие. Квасът трябва да шупне и замирише приятно кисело. Така, между другото, се прави и квас за боза. Рецептата ми за боза на английски е ТУК.

Ако квасът е прокиснал, добавете още вода и брашно и отново изчакайте. Този квас може постоянно да се захранва с брашно и вода, така че да го имате под ръка, когато решите да правите квасен хляб. За целта винаги ползвайте част от него и добавяйте вода и брашно през няколко дена. Предполагам сте чували за Хилендарски хляб, който се прави с квас, който ви е подарен. Твърди се, че този квас е направен преди много години и е свещен, част от него се предава от къща на къща за здраве и берекет. Вярвам, че ефект има, стига квасът да е оригинален, тъй както вярвам в хомеопатичните лекарства, плацебо ефекта и паметта на водата (виж Посланията на водата-Масуро Емото, книгата можете да изтеглите от ТУК) Търпението обаче оказа решаваща роля в процеса и рецептата на изготвяне при мен, затова сложих чаена лъжичка мая. Това съкрати приготвянето на този хляб от началната закваска до яденето му с един ден, не че е нещо кой знае какво, но такава съм си азJ

Рецепта за ръжен хляб с квас и мая

300 мл квас

1 ч.л. ябълков оцет

1.ч.л. мая за хляб

1 ч.л. сол

1 ч.ч. топла вода

1 ч.ч. пълнозърнесто брашно

2 ч.ч. ръжено брашно или колкото поеме за много меко тесто.

Разтворете маята с 3-4 с.л. топла вода. Разбъркайте всичко добре и го оставете на топло за около 2 часа, след това омесете отново, ако е необходимо добавете малко брашно. Изсипете в купа, намазана с олио и обилно поръсена с брашно и царевичен грис. Поръсете брашно и отгоре и отново оставете на топло, за да втаса. Ръженият хляб изисква по-висока температура за втасване от богатия на глутен  бял гляб. Изпечете в предварително загрята фурна до 260°С, в която има и тавичка с вода. Нормално е хлябът да се напука, можете да го срежете предварително, преди печенето на няколко места, фугурално или не, то както и да се изпече той винаги изглежда красиво. Дори да е хванал хрупкава коричка бъдете сигурни,че е изпечен добре. Това можете да проверите с клечка, бри забождане и вадене на клечката от хляба тя трябва да остава суха или при почукване, звучи на кухо. Срежете го едва, когато е напълно изстинал.

Sourdough rye bread and Nutella

 

Шоколадово-портокалови бисквитки

Препращащ линк към статията по-долу: Молба за помощ!

Някои от любимите ми вкусове в комбинация с шоколад са свързани с Коледните и новогодишните празници, защото в спомените от детството ми само тогава по магазините се появяваха портокали или мандари и родителите ми винаги  намираха начин да купят няколко за  малкото ми братче и мен. В торбичката с лакомства имаше винаги  портокал и шоколад, плюс още много други вкусотийки,... дори лукчетата бяха вълшебни тогава. По-късно кафето също  се присъедини към предпочитаните от мен шоколадови комбинации и понеже наоколо вече витае празничният дух на Коледа, реших да пресъздам вкусните си спомени по един уникален, но същевременно съвсем обикновен начин, а по-точно с направата на шоколадово-портокалови бисквитки за акомпаниране на сутрешното ми кафе. Опитайте и вие!? А докато пийвате ароматното си кафе с тези бисквитки, можете да се насладите  също и на един от омайните разкази на О’Хенри-Даровете на влъхвите , който намирам за съвсем подходящo четиво в този сезон.

150 мл. маргарин -Golden Crisco vegetable shortening (можете да замените със свинска мас)

1 голямо яйце

1 ч. ч. кафява захар

1 с. л. екстракт ванилия

1 с. л. коняк

1 ванилия прах

60 гр. шоколадов чипс

2 с. л. какао

кората на 1 портокал

1 ч.ч. и 3 с.л.  бяло брашно

1 ч. л. сода бикарбонат

щипка сол

2 с. л. кристална захар,  портокалови корички, шоколадов чипс за декорация

доза: около 34 бисквитки

Разбъркайте захарта с маргарина. Добавете яйцето, какаото, есенциите, коняка, кората от портокал и шоколадовия чипс. Смесете брашното със содата и солта, добавете към сместа. Загребвайки с лъжица, поставяйте сладките в ненамазнена тава за печене. Изпечете на няколко пъти  в загрята до 190 °С  за около 10 мин. Имайт епредвид, бисвитките се разливат малко при печенето. След като изстинат, можете да ги съхранявате до месец два в тенекиена кутия, но се съмнявам, че ще се гушкат за толкова дълго време там. J

Ранобудница

Днес ме осени музата още в 3 сутринта! J Будя се рано заради смяната на часовото време (англ. –“джет лаг”, т.е. биологичният ми часовник е все още по българско време). Замесих тесто за пица с пълнозърнесто брашно, но  го разделих на три кори и ги разточих. Намазах ги с краве масло и ги наредих една върху друга. Сгънах четери ъгъла подобно на пощенски плик и пак ги разточих, след което отново намазах с масло. Това потретих и ето,че стана многолисто бутер тесто. Докато втасваше сварих един пресен артишок, обрах ядливата част и я отделих настрана за направата на топъл, сметанов дип със сирена (Хаварти, Крема сирене и Азиаго). Бях запланувала да затворя в буркани пуешко месо, та и това направих, но отделих бяло месо за пуешки шишчета. По-късно от пуешкия бульон спретнах и сос. Поради дългото ни отсъствие от дома няколко глави чесън бяха тръгнали да никнат в хладилника и реших да ги изпека, запазвайки ги за по-дълго и употреба на дипове и пица.

Ети и рецептите накратко:

Чесън на грил

Горната част на чесновите глави се отрязва, за да се полее вътрешността им със зехтин и овкуси-розмарин, риган, сол. Завиват се в алуминиево фолио и се пекат около 15 мин на барбекю или докато се карамелизират. Могат да се сервират цели  или скилидките да се почистят от люспите и съхраняват в бурканче със зехтин.

***

1 артишок

20 гр краве масло

1 ч.ч. готварска сметана

100 гр Хаварти

50 гр Азиаго

50 гр Крема сирене

1 скилидка чесън (може и печен)

риган, черен пипер, сол

Листата и сърцевината на артишока се отчупват едно по едно и се сваряват за около 10 мин. Добре е да подберете млад артишок, който още не е узрял до цвят, т.е. сърцевината му не е лилава. Можете да ползвате и консервиран артишок, ако нямате пресен. Чесънът се пресова и запържва в кравето масло до златисто. Добавя му се течната сметана и сирената, които се разтопяват на слаб огън, докато се бъркат и сосът се сгъсти. Добавя се намачкан артишок (сварен или от консерва). Овкусява се с подправките

***

Пуешко месо в буркани

Пуешкото месо (6 кг.) сварих на два пъти в тенджера под налягане за 40 минути с лук, целина, морков, дафинов лист, черен пипер и сол. Обезкостих и разпределих в бурканите. Долях от бульона и затворих с капачки, след което ги херметизирах за още 30 мин.

Марината за пуешки шишчета

бяло пуешко месо (използвах само едната половинана гърдите и имах 7 големи шишчета накрая, като ползвах и разноцветни пиперки)

40 гр краве масло (стайна температура)

2 с.л. горчица

30 мл бяло вино

сокът от половин лимон

сол, черен пипер, риган, песто Дженовезе

***

Сос за пуешките шишчета

Запържих в краве масло праз лук, долях  кафена чашка сметана и чаена чаша от пуешкия бульон. Подправих с риган, мащерка и черен пипер. Поръсих с Азиаго и оставих да къкри на слаб огън. Сгъстих с 1 с.л. царевично нишесте, размито в малко бульон.

Е, това не беше всичко, днес имах време и за смокиново-шоколадовите бонбони от блога на  трудолюбивата  Жани-Даровете на Гея. Получиха се великолепни! Жани, благодаря за идеята!

Топъл сметанов дип с артишок и сирена

Мисисипи “кален” пай

Този пай е един от моите лични фаворити. Вкусен и лесен за изпълнение, Мисисипският кален пай наподобавя пясъчно-калните наноси, отставени след ежегодните наводнения от известната река. Счита се,че този пай е типичен за южните щати, основните продукти са обикновени бисквити или бисквити “Орео”, какао,  маршмелоус и пиканс (вид ядки, подобни на ореховите- pecans nuts). Често отгоре се гарнира със сметана, разтопен шоколад, цели ядки и карамел.

продукти:

280 гр обикновени бисквити, смлени

3 с.л. какао

3 с.л захар

1 жълтък

30 мл прясно мляко

30 гр краве масло

50 гр едро смлени орехи

3-4 капки есенция ром

180 гр маршмелоус

60 гр полусладък шоколад, чипс

150 мл готварска сметана за декорация

орехи за поръсване

(аз сложих за гарниране натрошени целувки)

Смесете смлените бисквити, какаото, орехите и захарта.

Разтворете кравето масло в прясното мляко на средна температура, охладете, добавете жълтъка и сенцията ром, смесете със сухите съставки и изсипете в тавичка за пай с диаметър 21.5 см и височина 3.5 см. Печете на 180 гр. /15 мин.

Извадете от фурната и насипете шоколадов чипс и маршмелоус, поръсете с цели  или млени орехи. Върнете във фурната и доопечете на горен реотан. Целта е маршмелоус-ът да се разтопи леко и карамелизира отгоре. Охладете. Съхранявайте в хладилник. Гарнирайте с разтопен шоколад и сметана.

Шоколадов кейк с малини и сметана / Chocolate Cake with Raspberry Velvet

2 чаени чаши захар

1 ¾ ч.ч. брашно

¾ ч.ч. какаова пудра

1 ½ с.л. бакпулвер

1 ½ с.л. сода бикарбонат

1 с.л. сол

2 яйца

1 ч. ч. прясно мляко

½ ч.ч. олио

2 с.л. ванилов екстракт

1 ч. ч. вряща вода

180 грама полусладък (тъмен) шоколад

30 мл течна сметана

Загрейте фурната до 180°С. В две намаслени тави с размери (кръгла: 21 см/ ᴓ или  продълговата 21 х 28см) поръсете брашно или какаова пудра.

Разбъркайте захарта, брашното, какаовата пудра, набухвателите и солта в дълбока купа. Добавете яйцата, млякото, олиото и ванилията. Разбийте с миксер на средна скорост за около 2 минути. Добавете горещата вода и разбийте с телена бъркалка.

Разтопете на парна баня школодът с малко сметана и го добавете към сместа. Изсипете в приготвените форми за печене.Сместа трябва да е рядка и да се разлее добре на тънък пласт.

Печете докато центърът на кейка се стегне.Оставете да изстине. Извадете от формата и гарнирайте по желание, например с малинова сметана и малини или с разбита шоколадова сметана, шоколадов сладолед и ганаш.

Два бързи десерта за двама

Шоколадово-сметанов мус с малини

200 мл течна сметана

60 гр полусладък шоколад

25 мл ликьор (бадемов, лешников, кафе, плодов)

30 гр захар

20 мл пр. мляко

десетина малини

бял шоколад за декорация (опция)

Разбийте с миксер сметаната и захарта.

Разтопете на парна баня шоколада с малко прясно мляко и ликьор. Добавете към сметаната и разбъркайте внимателно с лъжица до хомогенна смес. Сервирайте в чаши за мартини или др. Подходящи купички и гарнирайте по желание с малини и настърган бял шоколад.

Забайоне (Zabaione) с манго, малини и мандарини

2 жълтъка

40 мл портокалов или лешников ликьор

1-2 с.л. захар (опция)

плодове (в случая: манго “Champagne”, наречено още Адолфо или медено манго; малини, мандарина без семки, ябълка)

1 кафена лъжичка фино настъргана кора от мандарина

Разбийте жълтъците с ликьора и захарта на парна баня до пухкавост. (Трябва да се получи фин крем с малки балончета въздух, също като добре разбити белтъци със захар.)

Сервирайте в чаши с нарязани плодове.

И двата десерта могат да се сервират веднага или да се охладят за десетина минути в хладилник.