Eclectic Cuisine: potatoes

Showing posts with label potatoes. Show all posts

Friday, May 3, 2013

Картофено пюре със скариди

4 порции

½ кг картофи
300 гр скариди
60 гр краве масло
50 мл течна сметана
скилидки чесън
2 бр шалотс
няколко стръка пресен магданоз и пресен риган
сокът на ½ лимон или количеството според вкуса ви
сол и черен пипер на вкус
3 стръка зелен лук

Картофите се почистват и обелват, сваряват и пасират. При варенето им във водата се слагат 2 цели скилидки чесън и сол. Докато са все още горещи, картофите се пасират, (вкл. и чесновите скилидки) и към тях се добавят кравето масло (разтопено, не цялото количество!) и сметаната. Сметаната може да се замени с прясно мляко.

В част от маслото се запържва до златисто счукана или пресована скилидка чесън и нарязаните на ситно шалотс, задушават се и скаридите до почервеняване, добавят се към пюрето, след което то се овкусява и с останалите зелени подправки, лимонов соксол и черен пипер. Сервира се горещо като гарнитура на говежди стек на грил или рибно блюдо.

Тук картофеното пюре със скариди е сервирано със скалопини Сен-Жак и сметанов сос с бяло вино, магданоз и черен пипер.

Friday, June 17, 2011

Aгнешки шишчета на грил / Bulgarian Lamb shish kebap

6-8 бр шишчета

400 гр агнешко месо, бут

3 с.л. кимион, цели зърна

1 малка глава лук

2 скилидки чесън

30 мл червено вино

20 мл олио

сол и черен пипер
щипка едро смлян лют червен пипер

шишове за печене на грил

Месото се нарязва напречно на мускулното влакно на тънки и дълги ленти, като се гледа да се отстранят ципите, мазнината обаче може да се остави. Маринова се с продуктите: семената се накълцват на ситно с нож, лука и чесъна се режат също. Добре е месото да престои в тази марината поне 24 часа. Обърква се добре и се слага в купа, покрита с домакинско фолио. Съхранява се в хладилника до печенето. Надипля се на шиша и се пече на силна жар за кратко време.

Към картофеното пюре съм добавила индийско орехче, краве масло, течна сметана, сол.

В чинията има също и домашно приготвена лютеница.

Thursday, June 16, 2011

Сьомга на скара, картофки със сметана и праз лук, салата от печен червен пипер

Гриловайки сьомгата само със сол и черен пипер и полята с олио, за да не залепва на скарата е моето днешно предложение. Така най-добре ще усетите вкуса ѝ. Парчетата риба се слагат с кожата надолу на умерена до силна температура и се обръщат с помоща на широка шпатула.

Картофките са приготвени по френска рецепта, която разбира се съдържа краве масло и сметана. Подходящи са за гарнитура на гриловано или печено месо. Стават бързо, за около 15 минути.

2 порции

500-600 гр млади кртофки

20 гр краве масло

200 мл готварска сметана

стрък праз лук

сол и черен пипер

вода

Азиаго или Пармежан (опция)

Картофките трябва да се измият добре, защото се готвят без да се белят. Нарязват се на шайби с дебелина около 7 мм. Заливат се с подсолена вода, колкото да ги покрие и се варят около 5-7мин. Когато са полуготови се оцеждат от водата.

В тефлонов тиган разтопете кравето масло и запържете леко нарязаният на ситно праз лук. Добавете картофките и сметаната. Оставете да къкри на тих огън около 10 минути, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер. Можете да настържете Азиаго или Пармежан.

Салата от печен пипер

4-6 печени на грил червени пиперки, обелени и почистени

магданоз

3-4 скилидки чесън

сол, олио, ябълков или винен оцет на вкус

Sunday, May 8, 2011

Задушени картофки с копър и чесън / Baby potatoes, Garlic and Dill

1 кг млади картофи, с кората

30-40 мл растително олио или краве масло

2-3 скилидки чесън

пресен копър, сол черен пипер

Измийте картофките, ако са прекалено малки оставете ги цели, ако ли не-нарежете ги на удобни хапки.

Осолете ги и ги сложете в йенска купа, покрийте с мазнината, налейте вода- около180 мл или толкова, че да не покрива изцяло картофките. Похлупете купата с капак и изпечете за около 20 минути на 230°С. Разбъркайте веднъж, махнете капака и оставете да се запекат и останат на мазнина.

Извадете готовите картофки от фурната и разбъркайте с фино нарязан копър и счукан чесън. Подправете с млян черен пипер.

Така приготвени, пролетните картофи са чудесна гарнитура за печена или грилована риба, или агнешки котлети.

Thursday, October 21, 2010

Breaded Salmon in beer paste / Beer Battered Fried Salmon / Salmon Pataffry

Пържена сьомга с паста Патафри

The following batter can be used for feta cheese cubes, Kashkaval, and vegetables.

4 oz beer

4 oz flour

2 egg’s whites

S&P

450 grams (1 lb) salmon fillet, skinless and boneless. Cut salmon into pieces, about inch tick in diameter and 3 inches long. Season the salmon pieces with salt and pepper.

Beat the egg whites with mixer until become stiff and and form peaks.

Combine beer and flour and stir to make a smooth fluffy pastelike foam. Add beaten egg’s whites. Season it with S&P.

Dip each piece into fluffy paste and fry in deep fryer. Serve with potatoes fries.

Saturday, October 9, 2010

Roasted chicken in beer with mushrooms and garlic mashed potatoes

Cooking with alcohol is one of my favourite methods. It is very popular in Mediterranean cuisine as well as in Bulgarian. This recipe is traditional for my family.

1 chicken, about 4 pounds, halved or quartered

1 (355ml) Pale Ale/Lager beer.

½ cup water

¼ cup butter

200 grams button mushrooms cut into quarters

Salt, grounded black pepper and 2 bay leaves

Preheat oven to 425°. Season the meat with salt and pepper, and place it in the roasting pan. Cover each piece of meat with butter and pour all over beer and water. Add mushrooms and bay leaves as well. Cover with aluminium foil or lid and cook for about 1 1/2 hours. If you like crispy chicken skin, remove the foil and broil for the last 10 minutes of cooking.

Garlic mashed potatoes

3 large size Russet potatoes pilled and cut into quarters

4-5 garlic cloves

¼ cup butter

½ cup heavy cream

salt and black pepper

Boil the potatoes and garlic in salted water. Drain the potatoes and return them to the hot pot. Mash them. Warm up the butter and cream in a pan and add to mashed potatoes. At the end season with salt and black pepper to taste.

If you like roasted garlic you could use it instead of the fresh one – mince and add at the end.

I did not use starch to make gravy, just because I don’t like it. A tablespoon of corn starch will do the trickJ

Mashed potatoes are amazingly delicious garnish for roasted chicken.

Sunday, September 12, 2010

Musaka / Мусака

Traditionally Bulgarian moussaka is made whit potatoes and minced meat (the most popular one). Onion, carrots, garlic, herbs, and tomatoes are added as well. Top layer is made from yogurt, eggs and flour or béchamel sauce whit eggs. Also are known moussaka with added mushrooms, musaka whit zucchini, which doesn’t include meat, and eggplant’s moussaka.

Moussaka

400 grams Minced meat pork or ground mix (60% pork and 40% veal meat)

4 large potatoes

1 carrot

Onion

2 garlic cloves

3-4 tomatoes (depends on size)

2 tbsp Paprika

3 tbsp Winter savoury (if you don’t have it substitute whit oregano and thyme)

Black pepper and salt

60 mL Sunflower oil

For you I have chosen to show two of the variations whit photos, but the proportions below are for one full topping.

For the top layer (first variation):

Разходки