Пиле Корма / Chicken Korma

Кормата е едно от любимите ми индийски ястия, които често правя у дома. Харесвам експлозията от подправки и цветове в индийската кухня, но също така и лечебните ѝ качества (виж. Аюрведа).

Пилешкото месо може да бъде гриловано предварително, сварено и обезкостено или директно задушено с мазнината и подправките- въпрос на удобство. Аз имах няколко сварени и обезкостени пилешки бутчета и малко бульон, които реших да превърна в екзотична вечеря. Понеже пилешкото месо вече беше готово, заех се с направата на соса, който  е много лесен за изпълнение, но изисква наличието на множество подправки.

Продукти:

1/2 ч.ч. сурови бадеми

30 гр. краве масло

1 глава лук

5-7 скилидки чесън

1 морков

3 с.л. настърган джинджифил

400 мл. кокосово мляко за готвене

4 средно големи домата, настъргани (без люспите)

1 1/2 ч.ч. пилешки бульон

1 с.л. едро смляна горчица

връзка силантро

Сухи Подправки:

1 ч.л. гарам масала

1 с.л. къри

1 ч.л. куркума

4-5 шушулки зелен кардамом

1 ч.л. кимион

1 с.л. червен пипер

1 ч.л. кориандър

2 сухи, люти чушлета (или контролирайте лютивината, като добавите чили в края на готвенето)

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Суровите бадеми се бланшират за минута-две във вряла вода, след което се отцеждат, оставят да изстинат и обелват. Смилат се в блендер с малко вода до фина, бадемова,  гъста каша.

В маслото се запържват нарязаните на ситно лук, моркови, настъргания на ситно джинджифил и исчукания чесън.  Добавят се всички сухи подправки. Добавя се бадемовата каша и се разбърква енергично за минута. Изливат се кокосовото мялко, настърганите домати (без люспите), горчицата и пилешкия бульон.  Сосът се оставя да къкри на средна температура до желаната гъстота. Накрая се добавят пилешкото месо и нарязаното на ситно силантро.

Сервира се горещо с гарнитура от ориз басмати.

Когато готвя басмати ориз в райзкукъра слагам 4-5 шушулки  кардамом за аромат. Гарнира се с нарязано на ситно силатро.

Да Ви е сладко!

Супа с кълнове и зеленчуци И Опушен китайски ориз

 

Онзи ден реших да спретна една бърза супа от „каквото има”, но с азиатски привкус. В сезона на настинките и гриповете, ароматните бульони с джинджифил и чесън са неизбежни. Отворих хладилника и намерих малко свински бульон с няколко мръвки в него, грах и царевица от консерви, които ползвах за направата на руска салата няколко дни по-рано, пликче с бобови кълнове и стрък праз. За да добия автентичен вкус, първо добавих към бульона настърган джинджифил и сусамово олио, Чили „Самбал-олек” и чесън. Бульонът вече беше овкусен с лук и кимион, което допринесе за уникаления му аромат. Всъщност, забелязала съм, че най-вкусни азиатските ми супи се получават, когато са правени със свински бульон. А праз-лук и свинско е незабравимо вкусна комбинация. Кълновете се добавят  последната минута на варенето, само за да се задушат.  (По желание може да се добавят към супата тънки жулиени от тофу и/или чукне едно яйце  директно в супата и разбърка внимателно, за да се пресече на едри парчета.)

 

За второ реших да сготвя опушен ориз със зеленчуци. Ползвах жасминов ориз, който задуших в любимия ми  rice cooker. Опушването става в уок. Ползва се сусамово олио (в това се крие и тайната на уникалния опушен аромат) и силна температура, като оризът се разбърква постоянно и енергично, докато зрънцата започнат да се отделят едно от друго.  Един познат беше споменал, че стоял с часове пред печката, за да приготви зеленчуци и месо по китайски за семейството си, на което се учудих искрено, защото една от основните техники  в тази кухня е бързина съчетана с висока температура. По този начин зеленчуците запазват своите качества и вкус.

Зеленчуците бяха овкусени отново с джинджифил, чесън, сусамово олио и Sambal, като този път  добавих към тях и соев сос. Разбира се, може да се ползва всякакъв вид азиатски сос, според личните предпочитания и вкус.

Печено пиле с масло, императорски ориз (черно ризото) и зеленчуци с мед и джинджифил-вълшебно!

Искам да ми е празнично!

 

 

 Въпреки всички неприятни новини или обстоятелства, съпътстващи тези дни, човек има нужда от оазис, за да зареди батериите, ако щете елементарна коледна окраса или нещо вкусно и създаващо положително настроение. В крайна сметка най-тъмно е преди зазоряване, и скоро...съвсем скоро слънцето отново ще смени своя ход към своето величествено и продължително стоене на небосклона.

Днешното меню, което ви предлагам е символично.

Тази година отказах постенето, което намирам за полезно от здравословна гледна точка, не толкова от религиозна. Вече направих своята двуседмична, билкова диета, прочистваща организма от токсини, обикновено правя това късна есен и ранна пролет, затова сега споделям меню, което съдържа месо. Намерих в магазина малки пилета, които бяха подходящи за печене и с удоволствие установих, че след същинското такова се оказаха и вкусни, а не като онези-напомпани с хормони огромни туловища, които имат вкус на сапун.

Печенето на пилето не беше нищо особено. Осолих го добре, намазах го с  меко, краве масло (стайна температура), сложих му една кафена чашка вода и го покрих с фолио. Оставих го във фурната за около час и половина при 200°С. Отстраних фолиото за последните 15 минути от печенето, като поръсих пилето с чевен пипер.

Рецептата за зеленчуците с мед, чесън и джинджифил можете да намерите ТУК, само добавете 2 с.л. мед

Спирам вниманието ви върху черния ориз. Ризотото, което приготвих може да е се превърне в идеална гарнитура за рибни или месни празнични ястия. Различно е от обичания бял ориз, самия факт, че преди хиляди години този ориз е бил разрешен за консумация само от представители на китайския императорски двор го превръща в деликатес с мистичен ореол, и не на последно място представлява черното небе  и мрака, преди новата година или времето, през което се осъществява трансформация в природата. Сами виждате, че символизмът тук присъства с пълна сила. Зеленчуците овкусени с подземни, кореноплодни (чесън и джинджифил) представляват земята и плода, който тя ни дава (още по-добре, ако използвате коренолодни за цялата гарнитура-ямс, картофи, лук, пастис, цвекло, моркови), а меда е символ за връзката между двата свята на мъртвите и на живите (виж символ МЕД); пернатото в случая е символ на ново начало, отделянето от материалното, отлитането, различното измерение.

Храната е свързана тясно с нашето психическо и физическо състояние и дори без да осъзнаваме, подсъзнателно  ние търсим онова, което би ни подпомогнало, подхранило по един или друг начин, физически или психически.

Е, стига съм ви занимавала с езотерикаJ

Във всеки случай черният ориз е много вкусен и полезен.

Ето ви две рецепти, които можете да опитате да сготвите у дома и съм сигурна,че ще останете доволни!

 Черно КАТО НОЩ ризото (гарнитура за 4 порции)

 

·       100 гр черен ориз

·       1 малка глава лук, нарязана на ситно

·       1-2 скилидки чесън, пресовани

·       40 гр краве масло

·       1 с.л. сух босилек

·       30 мл бяло вино

·       Сол и черен пипер на вкус

·       500-600 мл вода или зеленчуков бульон* (ако нямате зеленчуков бульон , ползвайте с.л. Вегета)

·       100 гр Пармежан за настъргване (гарнитура)

Технология:

 

Черният ориз се запържва, разбърквайки в маслото, докато започне да пука. Добавят му се лук и чесън, задушават се заедно до омекване, след което се добавя половината от количеството бульон/вода, овкусява се и се похлупва с капак. Температурата на котлона се намалява и оризът се оставя да къкри за час и половина, като от време на време се разбърква и му се долива вода.

Като текстура този ориз наподобява житото, така че има нужда от продължително варене/задушаване, на вкус наподобява орехови ядки, а на цвят е толкова наситено лилаво, че чак черно. Вижте още рецепти с (императорски, забранен), черен  от този блог ориз ТУК И ТУК.

Ризото На ЗАЗОРЯВАНЕ (Сметаново Ризото с бял Чедар)

Остана ми купичка от сварения ориз  (гарнитура) за следващия ден. Храната беше в обилни количества за двама, нормално да има „leftovers”-остатъциJ

Днес правих задушени зелени зеленчуци по молба на съпруга ми и като основа сметаново ризото.Исках да обновя черния ориз по някакъв начин, да го претопля и така, като не ползвам микровълнова печка у дома, долях му малко готварска сметана и го задуших под капак на котлона, настъргах  бял Чедар в самото ризото и върху зеленчуците за аромат и консистенция и се получи вълшебно крем-ризото или сметаново ризото с чедар! Гарнирах със задушените зеленчуци, сипах си вермут и воала....отново вълшебството сработи! J

 

Chop Suey с пиле и зеленчуци както и малко информация относно азиатските сосове.

В превод “chop suey” буквално означава асортимент от дребни парченца. Това ястие се сервира обикновено с гарнитура от варен ориз.  С подходящите подправки или сос

 сотираното месо и зеленчуци се превръщат сравнително лесно в екзотично ястие с автентичен вкус. 

За щастие не ми се налага да прибягвам до домашната направа на сосове, тъй като ги намирам лесно в магазина.

Като популярни сосове в азиатската кухня мога да посоча няколко основни за които се сещам и съм ползвала в рецептите си тук, но никага не съм им отделяла специално място за малко повече информация:

Хой-Син (Hoisin sauce)-буквално означава морска храна (seafood).Нека наименованието не ви подвежда-този сос се приготвя от ферментирали соеви и бобови семена (каша), оцет, захар, пшеница (глутен) или ориз, чесън и чили! Ползва се за подправяне на всякакъв род меса и зеленчуци. В аромата му няма дори следа от рибен привкус, а е сладко-солен, с изразена слаба киселинност.

Соев сос (Soy sauce)- предполагам сте добре запознати с този сос!? Приготвя се от ферметирали соеви зърна (риск от ГМО!), има високо съдържание на сол и често съдържа пшеница, следователно и глутен. Подходящ за ориз, нудъли,супи, всички видове меса, включително и риба. На пазара се срещат и  варианти без глутен.

Тарияки (Teriyaki sauce)- прави се на основата на Мирин (сладко, оризово вино), Соева паста, соев сос и захар. Ползва се за гриловани меса, както и за меса и зеленчуци приготвяни в уок. Подходящ е и за морска храна и риба.

Тамарин (Tamarind sauce) – Прави се от плода на тамариновото дърво. Има спицифичен вкус и се ползва за мариноване на риба, направата на сосове, супи и десерти.

Шрирача (Sriracha sauce)- наречен е на името на град в Тайланд (Si Racha)този чили сос е един от любимите ми! Ползвам го почти за всичко, супи, сандвичи, яйца, нудъли, месо, ориз и риба. Всичко, което може да понесе значителна доза пикантност.

Ойстър (Oyster sauce)- Този сос се прави от стриди, концентрат на стриди, царевично нишесте захар и сол. Използва се във виетнамската и тайландскатакухня, както и в кантонийската такава. Гъст, тъмен на цвят със солен привкус. Няма особено изразен рибен вкус, ако това ви плаши. Ползва се за меса, риба и морски продукти, зелечнуци, нудъли и ориз, супи, дори десерти.

 Сладко кисел сос (Sweet and Sour sauce)-обикновено така се обозначава асортимент от сладко-кисели сосове на базата на цитрусови плодове, сгъстени с нишесте и подправени със захар, оцет и чили.

Май е време да обърна внимание и на пилешкото със зеленчуци, които забърках преди няколко дена.

Оризът сварих в тенджера за ориз. Обикновен жасмин, бял. Всичко, което се слага в уреда е ориз и вода. Една сполучлива покупка за кухнята ми, тъй като у дома обожаваме суши, а оризът за суши става най-добре в пригодения за тази цел кухненски уред!

 Пилешкото месо нарязах на жулиенти и запържих с масло и сусамово олио до пълна готовност, след което добавих зеленчуците.


 Задуших под капак, като раздрусвах от време на време. Желателно е зеленчуците да останат хрупкави. Добавя се щедро от Хойсин сос и всичко се разбърква.

Няколко скилидки счукан чесън придаватдопълнително пикантен вкус на ястието. Сервира се горещо върху купа с готов ориз. Полива се с Шрирача сос и се поръсва със запечени на сух тиган сусамови семенца.

Драконово руло с пушена сьомга и темпура от жълто цвекло

Споделям идеята с любителите на домашно суши и японска кухня, тъй като у дома сме двама такива и редовно приготвям вкусните рулца маки, сашими или темпура.

Рулото, което виждате на снимката е приготвено от пълнеж:

-ориз за суши, крастaвица, сурова сьомга, тариаки сос, авокадо;

и е облепено с пушена сьомга;

декорацията е от жълто цвекло-темпура, бял и черен сусам и Шрирача сос/ Shriracha (лютив  сос със спицифичен аромат от Тайланд). Нарекох рулото Драконово, защото ми наподобява пернат дракон:)

Панировката или темпурата се прави от брашно, царевично или картофено нишесте в пропорция 1:1 и газирана, студена вода. Гъстотата е като рядка смес за обикновени палачинки. Ако темпурата стои дълго време на открито, докато пържите, можете да добавите няколко бучки лед, за да поддържате ниска температурата ѝ, което аз намирам за неудобно, тъй като леда се разтопява и променя гъстотата ѝ. Предпочитам купа с лед,  която поддържа панировката студена или не рядко пържа малко продукти и просто ползвам студена газирана вода от хладилника. Целта на студената панировка е да “експлоадира” в горещото олио и образува въздушна, пълна с миатюрни балончета или пенеста, хрупкава коричка.

Жълтото цвекло нарязах на шайби с помоща на белачката за картофи, след което натопих в панировката и изпържих в горещо олио. Хрупкавите чипсове нарязах с нож и с пръчиците поръсих рулото. За да не падат от рулото, а полепнат по него намазах го от горната страна с Тариаки сос. Това е-лесно и просто като фасулено семе! J

Черно Ризото с Порчини и кедрови ядки / Black Risotto with Porcini and Pine nuts

Оризът е черен, или така нареченият забранен, императорски ориз. Избрах именно този вид, за да подчертая значимостта на едно евентуално, празнично меню и да създам една достойна гарнитура да речем за .....печени пъдпъдъци, повити с бекон. Все още нямам пъдпъдъците в кухнята си, тъй или иначе сме на леки пости, което ни най-малко ни пречи да си хапнем “гарнитурата” преди основното ястие.

Продукти за 2 порции или...(4 гарнитури)

·      ½ ч.ч. черен (императорски) ориз

·      350 гр гъби Порчини, нарязани на едро

·      1 малка глава лук

·      2 силидки чесън

·      40 гр краве масло

·      30 мл бяло вино

·      1 к.л. чили паста Самбал

·      3 ½ ч.ч. вода

·      1 к.л. китайски микс “Пет подправки”

·      50 гр кедрови ядки

·      1 червена чушка

·      сол и черен пипер

Лука и чесъна, нарязани на ситно, се запържват до златисто в разтопеното масло. За предпочитане е да се ползва широк, дълбок тиган с похлупак. Добавя се измития ориз, всичко се бърка докато зрънцата ориз започнат да се отделят едно от друго, след което се изсипват гъбите, виното, подправките и половината количество от водата. Съдът се похлупва са капак, изчаква се всичко да заври и температурата се намалява, за да може оризът да къкри и задушава.

От време на време се разбърква, като се долива от останалата вода. Този ориз изисква продължителна топлинна обработка или поне у дома обичаме мек ориз, затова 1 час бе времето, през което оставих съда на котлона и още десетина митути настрани под похлупак. Чушката се нарязва на дребно и добавя десетина минути преди отстраняването  на ястието от котлона. Тя по-скоро е за контраст на цветовете. Кедровите ядки за запичат за 1-2 минути в горещ, сух тиган и с тях се гарнира вече насипания ориз по чиниите.

Пилешка супа с ориз / Chicken and rice soup

Понякога си мисля да отворя блог специално за пилешките супи! JНевероятно разнообразие и възможности за изпълнение се крие в това вкусно месо!

Вчера спретнах поредната-обикновена пилешка супа с ориз (без застройка) с повечко ориз, така че супата стана от гъста, прегъста, но много ми хареса, защото наподобяваше максимално вкуса на пилешките супи, който помня от детската градина, а аз това и целях.

 Използвах пилешки фенери, шийки, няколко пилешки дробчета и сърчица.

1 морков, 1 глава лук, ½ ч.ч. бял ориз, обилно количество чубрица, и млян черен пипер, дафинов лист и сол.  Всичко това покрито с вода и заварено в тенджерата под налягане за 15- максимум 20 минути. Оризът се беше разварил добре и понеже не ползвах застройка с кисело мляко и яйце, добавих няколко капки лимонов сок, за балансиране на киселинността.  Горещата пилешка супа винаги ми е била фаворит, стига да е направена с любов, както тази!:)

Необикновен ориз / Persian rice recipe

Заглавието е игра на думи, тъй като обикновено оризът, който най-често се прави в България е на фурна, с месо или зеленчуци. Всъщност готвенето на ориз може да бъде къде-къде по-забавно, а разновидностите му, сами по себе си, обещаващи. Вдъхновението ме осени, след кратък преглед на ястията с ориз в блога на Азита -Турмерик и Шафран.

Ето какво се получи:

½ ч.ч. смесен ориз (бял, кафяв, див)

25 мл  растително олио

1 малък морков, нарязан на дребно

1 малка глава лук, нарязана на дребно

1 ½  ч.ч. вода

щипка куркума

2 с.л. розова вода

щипка млян кориандър

щипка млян кимион

щипка едро млян, лют, червен пипер

¼ ч.ч. подсладени, сушени, червени боровинки (кокузе, кренбърис)

сол на вкус

за гарнитура: натрошени орехи и свежи семена от нар

Запържете ориза в олиото до матиране на цвета. Добавете  нарязаните лук и морков. Разбърквайте докато  зеленуците поомекнат и се разнесе приятен аромат. Добавете гореща вода, розова вода, подправки и изчакайте да заври, нека поври 5 минути, след това похлупете с капак и намалете температурата, за да къкри докато поеме изцяло водата, около 15 минути. Дръпнете от котлона и завийте в кърпа, нека постои на топло още 10-ина минути, за да се задушава. Докато е все още топъл  го сервирайте гарниран с орехи и семена от нар.

Ориз с праз и маслини / Oven baked rice with leeks and olives

Време е за пости! Дали поради религиозни съображения или здравословни причини, намирам времето за идеална детоксификация и пречистване на съзнанието. У дома единодушно решихме, че до Коледа ще се опитаме да се отървем от токсините, хормоните и антибиотиците в месото и всичко блажно. През следващите няколко седмици ще готвя предимно със зеленчуци, като  няма да изключвам млякото, яйцата и рибата от менюто ни. Бих искала да намяла драстично употребата живи организми, които се съдържат в киселото мляко, маята, синьото сирене; също така количествата алкохол, като концентрати и бира; глутена. Ще следвам  диетоложки препоръки за приемане на повече алкални и неутрални храни.

Моето предложение за деня:

1 ч.ч. ориз

1 морков, нарязан нa дребно или настърган

1 глава лук, нарязан на дребно

1 стрък праз лук, нарязан на дребно

1 скилидка чесън, счукана

няколко гъби (опция)

½ ч.ч. маслини Каламата

3 ½ ч.ч. зеленчуков бульон

сол, млян черен пипер, кимион, чубрица

40 мл олио

Задушете зеленчуците в мазнината до омекване. Добавете оризът, разбъркайте до побеляването му. Налейте бульон, подправете на вкус  и оставете да покъкри за 5-10 мин на слаб огън. Изсипете в тавичка за печене. Насипете маслините и изпечете във фурна докато оризът абсорбира течността. Извадете и задушете готовия ориз за десетина минути.

Ризото с гъби, чоризо и пиперки / Mushroom § chorizo risotto

 Десетина диви гъби (първо качество)

2 Чоризо наденички

1 малка глава лук

2-3 скилидки чесън

пиперки червена и жълта (за цвят)

1 ч. ч. ориз

2 ½  ч.ч. пилешки или зеленчуков бульон (може и кубче гъбен бульон от Маги, разтворен във вода)

40 мл олио

сухи подправки (целина, босилек, риган, чубрица)

сол и черен пипер

Зеленчуците  и чоризото се нарязват и се задушават в мазнината.

Добавя се ориз и нарязани гъби, бърка се за минута две. Добавя се бульон и се подправя. Оставя се да къкри на котлона (под капак !) докато ризът набъбне и абсорбира течността, т.е. докато е готов.

Джамбалая на фурна / Oven baked Jambalaya

Джамбалаята е популярно ястие в Ню Орлиънс, място където френски, испански и африкански вкусове се сплитат в една незабравима фиеста на пиршество и изобилие. Обикновено на работа (в ресторанта) готвя супа-джамбалая, която е на доматена основа и съдържа  популярните чоризо наденчики, пилешко месо и морски деликатеси (скариди, скалопини, раци, миди). Задължителните зеленчуци за южно-американската кухня “Светата Троица” са  лук, целина и червени пиперки. Гъбите, царевицата и бамята са акцентът, а билките и подправките са следните: босилек, мащерка, чесън, кайен пипер, риган, дафинов лист. Оризът често присъства като избор за това ястие и е израз на спицификата му. Знаете, българският гювеч може да се приготви, като яхния или с ориз на фурна, като печиво- същото е и с джамбалаята.

Ето и рецепта за джамбалая на фурна:

3-4 пушени  наденички с червен пипер и чесън, чоризо

4-6 пилешки бутчета

½ кг свински ребра (опция)

дузина кралски скариди

скалопини

дребни скариди (опция)

речни раци (опция)

1 ч.ч. ориз

1 червена пиперка

1 морков

1 стрък целина

 1 глава лук

3 скилидки чесън

250 гр домати от консерва

2 с.л червен пипер

1 ч.л. чили паста или сух лют червен пипер

1 с.л. босилек

1 ч.л. риган

1 ч.л. мащерка

1 к.л. млчн кимион

сол и черен пипер

30 мл олио

Пилешкото и свинското месо се сварява в тенджера под налягане със сол и черен пипер. Ако желаете, можете да добавите глава лук и подправки.

Наденичките и зеленчуците (нарязани на ситно) се задушават. Добавя се ориза. Разбърква се. Наливат се 2 чаши от бульона, в който се е варило месото, доматите от консерва с доматения си сок, подправя се и всичко това се задушава за 5-7 минути. След това се реди в тава за печене, нареждат се морските продукти по между наденчиките и месото и се пече докато оризът е готов.

Сарми с швейцарски чард / Stuffed swiss chard

Швейцарският чард Swiss Chard (листно цвекло, сребърно цвекло) е богат на калий, магнезий, витамин С, витамин А и витамин К, който подпомага костите ни; фибри и протеини, които стабилизират кръвната захар. Съдържа 13 различни полифенолни антиоксиданта, беталаини, които имат противовъзпалителен и детоксификационен ефект върху човешкото тяло. Често се препоръчва при диети. Този зеленчук  е от едно семейство със спанака, елдата, киноата, цвеклото. Може да се намери с разноцветни стебла, червени, лилави, оранжеви, жълти има съвсем леко горчив вкус, но след сваряване сладни. Произхода му е средиземноморски-споменава се за първи път в Сицилия, нищо че името му е свързано с Швейцария.

Понеже нямаше от къде да се снабдя с пресни лозови листи, листата на този зеленчук се оказаха подходящи за завиване на сарми. Знаете ли, че можете да ползвате листа на черница за същата цел, те също имат своите полезни качества?

1 връзка,около 10 листа чард

1 стрък целина, нарязана на ситно

1 малка глава лук, нарязан на ситно

1 морков, настърган или нарязан на ситно

300 гр свинска кайма

1 с.л. чубрица

2 скилидки чесън

1 с.л Вегета

1 ч.ч. ориз

20 мл. олио

сол и черен пипер

Листата на чарда се измиват и дръжките му се изрязват, след което се нарязват на дребно и се задушават в мазнина заедно с лука, моркова, целината, чесън, каймата и ориза. Подправя се и се налива вода 2 чаши, за да се задуши ориза. Когато оризът поеме водата сместа се увива в листите и сармите се редят в тенджера под налягане. Варят се 6 минути.

Агнешки езици с ориз и спанак на фурна / Oven baked lamb tongs, spinach, rice

агнешко месо, бут с кокал за бульона

6-8 агнешки езика

2 връзки спанак

2 връзки зелен лук

1 глава кромид лук

2 с.л червен пипер

1 връзка магданоз

1 ½  ч.ч. ориз

30 мл олио

сол и черен пипер

Месото, кокалът и езиците се сваряват в подсолена вода с глава кромид лук, сол и черен пипер-40 мин в тенджера под налягане.

Спанакът се измива и се попарва.

Зеленият лук и оризът се запържват. Добавят се червен пипер, магданоз.

Езиците се обелват а месото се обезкостява. Всичко се слага в тава. Залива се с бульона-на чаша ориз-3 чаши бульон. Пече се на 230°С. Когато е готово, добре е оризът да се похлупи за около 10 минути.