Шоколадови чашки с Fenney’s мус

За първи път правя чашки от шоколад, след като разгледах няколко основни идеи в Ютуб, направих ги с каквото имах под ръка. Резултатът не беше особено добър, разкривените или изпочупени чашки се ометоха от мъжа ми дори без пълнеж. Следващия път ще опитам техниките с балон и лед, струва ми се че ще имат по-голям успехJ

Пълнежът забърках от малкото останало ми количество крема сирене, бита сметана и ликьор. Ето, този пълнеж стана много вкусен! Почерпете се!:)

Зимен Коктейл с Fenney’s и Kahlua

По идея на малкото ми братчеJ

Няма да давам подробности за това как се завъртя идеята, но ето я в изпълнение:

от долу нагоре:

·      50 мл кафе ликьор Kahlua

·      60 мл ирландски, крем ликьор Fenney’s (еквивалент на Бейлис)

·      пяна от 20 мл Пепси и 1 ч.л. нескафе “Лешник”-разпределена под и над сметаната

·      3 с.л. бита сметана

·      щипка цветни сферички за гарниране (могат да се заменят с како или щипка канела)

·      2 бучки лед, които се слагат в началото, когато се налива кафе ликьора

·      коктейлът се сервира със сламка

Две идеи с ликьор от горски ягоди

Fragoli е плодов, италиански ликьор с диви, горски ягодки. Освен като вкусен аператив може да послужи и за направата на десерти, например- ягодово тирамису или айс ликьор.

Празнични напитки

Наближават празници, при това такива, които споделяме със семейството си и най-близките и обични хора. Няколко от моите предложения за този сезон са затрогващите и загряващи зимни коктейли, като например такива, които съдържат  ароматни есенни нотки, високо съдържание на захар и сметана,  яйца, билкови ликьори и специални вкусове на ядки. Винаги можете да ги сервирате преди основната вечеря, докато чакате гостите да се съберат или като дайджестив, след обилната вечеря пред пукащите дърва в камината.

Препоръчвам:

Домашен яйчен ликьор-Ег-Ног

6 яйца

500 мл прясно мляко

6-8-10 с. л. захар (на вкус)

100 мл  готварска сметана, 35% масленост

1 ч.л. фино мляно индийско орехче

250 мл коняк

Разбийте белтъците и жълтъците  по отделно. С две трети от захрта разбийте, с помощта на миксер, жълтъците до пухкавост и почти до побеляване. С остналата една трета от захрта разбийте до пухкавост (на сняг) белтъците.

Тип: това можете да сторите и на парна баня, ако се страхувате от  употребата на сурови яйца. Смесете разбитите белтъци и жълтъци.

Разбийте и сметаната до пухкавост, смесете с млякото и добавете към яйчената смес. След това добавете на тънка струя докато бъркате и коняка, препоръчително е да е със същата температура на сместа. Подправете с индийското орехче. Охладеет в хладилник за около 2 часа преди да сервирате. Щипка канела само ще допридаде празничен аромат към тази напитка.

Манхатън и Портокалов Манхатън

Бърбън и сладък, червен  вермут (или портокалов вермут) с 2-3 капки Ангустура Битер и марашчино черешка. Съотношението е 2 части бърбън и половин част вермут.

Глювайн

Ако желаете на направите глювайн или казано по нашенски греяно вино, прескочете черния пипер. У дома се правеше вино с черен пипер, само ако някой бе настинал. Къде по-ароматно е греяното вино с пръчка канела, кардамом, звездовиден анасон и пръчици канела. Резанче ябълка или портокал още повече ще освежат тази сгряваща душата напитка. След като го загреете на котлона с подправките, добавете 25 коняк или ром, за да качите градусите.

Грог

Смесете  билков (или тонизиращ черен) чай с ром и мед. Съотношението би следвало да е според вкуса ви, и разбира се настроението.

Ирландско кафе

Едно от любимите ми!

Шварц кафе, обогатено със сметана, кафява захар и уиски.

Изтънченост с Бейлис

“Бейлис” предлагат  нялко вкуса на пазара, освен оригиналният има също мента и карамел. Който и вкус да изберете, смесето го в блендер с ванилов сладолед и малко мляко или сметана. Гарнирайте, течен шоколад или щипка канела. Лешников ликьор, Бадемов ликьор, Шеридънс ( кафе и сметана)... са само част от ароматните ликьори, които  асоцирам със зимните празници.

ИЛИ Поднесете сладко вино с десерта. Айсвайн (Ice Wine) или Порто (Porto wine).

Шоколадов аеро-ликьор

Обичате ли ликьори? Идват празници, събирания, къде с приятели, къде с роднини или колеги....Бихте ли извадили бутилка домашен ликьор? Изобщо, отживелица ли са ликьорените рецепти "на баба"!?

Популярността на ликьорите се дължи на техния лечебен и тонизиращ ефект. Настойка на билки, ядки или плодове в спирт се е предлагала с тези цели още преди хилядолетия.
Ег-ног (Eggnog) и  Глювайн имат своите почитатели и са завоювали своето място  на западната трапеза като традиционни коледни напитки.

Един от любимите ми сайтове за ликьори и шнапсове можете да посетите, ето ТУК

У дома се прави често шоколадов аеро-ликьор, а миналата година с една бутилка от него изненадах приятно комшиите си на ежегодното ни Коледно парти, където  те от своя страна бяха донесли  Ег-ног (яйчен ликьор).

 Шоколадов аеро-ликьор

2 ч.ч. коняк

120 гр полусладък шоколад

2 ч.ч. течна готварска сметана

1 ч.ч. прясно мляко

¾ ч.ч. пудра захар

2-3 с.л. какао (опция)

1/3 ч.ч. Kahlua ликьор (кафе ликьор)

6 жълтъка

Разбийте яйцата  с ликьора на парна баня до сгъстяване, също  както се прави при Холандски сос и Забайоне. Така можете да бъдете сигурни, че яйцата са минали термична обработка, както и да използвате същата технология за направата на егног(яйчен ликьор). С част от тази пяна можете да гарнирате и чашите.

Забележка:Тази процедура се прави също, за да се вкара въздух в напитката. Същият ефект, та дори и по-добър можете да постигнете, ако разбиете и сметаната, или добавите и разбити на сняг белтъци, но точно тук не съм ползвала този метод.

Разтопете на парна баня шоколада със сметаната и пудрата захар. Добавете на тънка струя към разбитите жълтъци. Добавете коняка и  млякото и охладете поне за час. Сервирайте същия ден.

Готвенето- любовна магия / Cooking-Magic LOVE potion recipe with wine

Несъмнено историята доказва, че готвенето и храната са тясно свързани с историята на човечеството. Храната е давала мощ и кураж на войски, крале и куртизанки. Билета са подправяли нечие настроение или решавали съдби чрез смъртоносните си качества. Доверените готвачи са се ценяли високо във всеки един кралски/ императорски двор, но са плащали и не рядко с живота си.

 Един забележителен аспект в кулинарията е еротичното послание, което таят ястия и напитки. Не случайно, още в древни времена, се е отделяло внимание на тънкостите в приготвянето им, за да възбудят сексуалния апетит на дадена особа и се е търсел елексирът на младостта и дълголетието.

Имам под ръка една любима готварска книжка, българско издателство, която се спира на конкретни рецепти: пикантни и тонизиращи салати и ордьоври; ароматични и разпалващи супи; еротични напитки; десерти, зареждащи с енергия.

Някои от древните кулинарни творения и до днес носят имената на своите създатели или приложници: Барбуни а ла Месалина, Филе от калкан а ла Помпадур, гъби  Мадам дьо Монтеспан, Рагу от бели бъбреци и гребени а ла Дюбари, Сьомга-шницел Екатерина Велика и т.н.

Всяка добра кулинарка знае,че любовта на мъжа минава наистина през стомаха му J)) (виж “клетъчна памет” и “Тайните послания на водата “ Масару Емото) Запознатите с чакрите и техните функции също ще открият взаимовръзка между сакралната чакра, чувството на благоразположение и добро настроение, както и оранжевият ѝ цвят, който между впрочем е и цветът, предизвикващ апетит.

Сред храните афродизиаци се нареждат какото- съдържа фенилетиламин или т.н. “субстанция на любовта”, стридите, целината, сухо червено вино, люти чушки, джинджифил, кардамон (бил забранен от италиански монаси в кухнята им!), мащерка, розмарин, мента, амбра, хайвер, трюфели, аспержи, мед и др.

Добре е да се знае,че приготвяйки храна, домакинята трябва да е в  положително настроение и да насочи цялата си любов към приготвянето на храната и хората, които ще гощава-това ще се отрази и на вкуса на ястията. В кухнята трябва да цари спокойствие, да липсват суетене и лоши думи.

Практическа магия

След като ястията вече са готови, направете 12 паса над всяко-тоест обърнете дланите си към чинията и направете движение отвън навътре към ястието все едно, че събирате магическа енергия и я движите към храната. В същото време изричaйте заклинание, като например: “Храната, приготвена от мен ще донесе здраве на ......, ще го накара да ме обича нежно и всеотдайно!” Впрочем, вярвате или не, това са стари, изпитани методи, изпробвани от векове за възбуждане на мъжката любов.:)

Ето и няколко напитки приготвени с любов и за любов:

Вино от семе на копър

Накиснете 50 гр семе от копър в чист спирт. Извадете го от спирта и след това го накиснете за 15 дни в 1 л бутилка бяло сухо вино.

Вино на Граф Калиостро

Една стара рецепта съветва:

В 1 л отлежало вино сложете 30 гр ванилия на прах, 30 гр жен-шен на прах, 30 гр обелени стебла от ревен и 30 гр канела. Накиснете ги 15 дни и прибавете 15 капки кехлибарена тинктура.

Любовен елексир на Браншен

Приготвя се 10 дни предварително и съдържа всички необходими съставки за прекарване на незабравими моменти. Браншен, майката на Изолда, посветена в келтските магии го познавала добре и го използвала при нужда. Последствията остават за вас, тъй като  избраникът за тази нощ не е най-подходящия, то вие ще станете обект на неговата нескончаема страст!

В 1 л червено бургундско вино смесете 30 гр канела на прах, 30 гр джинджифил, 8 гр пръчици карамфил, 8 гр ванилия и ½ кг фина захар. Оставете го да почива 10 дни. Филтрирайте го и пресипете в бутилка за сервиране.

Босилково вино

1 л червено сухо вино, 1 шепа лист аот босилек, акациев мед за подслаждане.

Накиснете босилека във виното за 3 дни. Изцедете и подсладете по ваш вкус.

Разбира се, направата на тези напитки отнема време, но това е време за магически висини и любов. J

Нашето Лятно Градинско Парти е Тук!

Преди 3 седмици възникна идея за виртуално парти и  лятна трапеза. С общи усилия на талантливи съмишленички това стана възможно. Гостуват ми  Дани - Музика за свободното време,

Пепчо- Храна за мой'те канибали,

Мони-Kochzauber

и Маргарита от И щипка сол, която откликна на призива за  приятелско включване.

Настана време и за оповестяването на същинското ни Лятно Градинско Парти, момичета! Знам,че всяка от нас беше заета през това време с множество други ангажименти, но когато става дума за готварство, креативност и забавление ние всички изпитваме една и съща страстJ

Може би идеята да обединим една трапеза, макар и виртуална, ще се превърне в традиция, кой знае!? J  Благодаря ви от сърце за отзивчивостта! Надявам се, нашите удоволствие и работа да удволетворят и нашите читатели!

 Искрени целувки и прегръдки и ДОБРЕ ДОШЛИ!

 Като домакин на това парти разливам тоз час питиетата, за да вдигнем тост за здраве! Малинов инфюжът, създаден от мен, специално по този поводJ както и салата с малинов дресинг, плодове и ядки.

Малинов инфюжън

750 мл водка “Абсолют”

300 гр малини

Малините се накисват във водка за 48 часа. Съхраняват се в затворена стъкленица, в хладилник. След 48 часа накисване на плода, водката се прецежда и връща в бутилка, облагородена с нежния аромат на малините и с красив нежно-розов цвят.

И Салата с малинов дресинг 

Салата с малинов дресинг, плодове и ядки

Малиновият дресинг за салата е широко разпространен в Северна Америка. Счита се,че произходът му е средиземноморски, като предимно римски благородници си подправяли летните салати по този начин или с малинов оцет.

Малинов дресинг

100 гр малини

1 с.л. горчица “Дижон”

2-3 с.л. захар

2 с.л. малинов оцет

1-2 скилидки чесън

150 мл олио

щипка сол

Изсипете малините в малък съд, сложете им 2-3 с.л. вода и поставете на котлон. Целта е да покъкрят на слаб огън и да се разкашкат и отделят аромата си. Хубавото на този дресинг е, че можете да ползвате замразени или много меки малини. След 3-4 минути пюрето е готово  да се прецеди през гевгир. Използвайте метод на пресиране с помоща на лъжица. Изхвърлете остатъчната маса и семките.

Добавете към малиновия нектар горчица, счукан чесън, захар, малинов оцет и разбъркайте. Олиото добавяйте на тънка струя докато бъркате с телена бъркалка-балон. Щипката сол се слага накрая. От количеството на олиото зависи дали дресингът ви ще бъде със силен вкус или омекотен, гъст или рядък, така че преценете какво количество олио ще е необходимо по ваш вкус.

Аранжиране на салатата, продукти: слата по ваш избор, за предпочитане арагула, листа от глухарче, спанак, бейби чард, червена салата. Ядки и плодове: аз използвах микс от писташио, бадеми и орехи, сушени кренберис и череши, пресни малини. Цветчетата са от лавандула.

***

Ред е да представя предложението на   Маргарита от "И щипка сол", което идеално се вписва в допълнение към водката:

Кралски скариди и Мус от козе сирене в Газпачо

Необходими продукти за газпачо:

·        500 гр. добре узрели домати

·        1 месеста червена чушка

·        1 голяма краставица

·        1 глава червен лук

·        3 скилидки чесън

·        половин чили

·        5-6 листенца пресен босилек

·        1 с.л. зехтин

·        сол и черен пипер

Чушката се запича леко и се обелва. Доматите също се обелват. Всички зеленчуци, босилекът и чесънът се нарязват на едро и се пасират в подходящ съд. Овкусява се със зехтин, сол и черен пипер.

По принцип в газпачото се слага и натрошен бял хляб, но аз умишлено го пропуснах. По желание може да се овкуси и с табаско.

Необходими продукти за мус от козе сирене:

·      100 гр. меко козе сирене

·      100 гр. козе крема сирене

·      2 листенца босилек

·      1 с.л. финно счукан шам фъстък

Босилекът се нарязва колкото може по-ситно и се добавя към двата вида сирене и шам фъстъка. Всичко се обърква много добре и се оставя в хладилник да се стегне. 

Необходими продукти за кралските скариди:

·        кралски скариди (който колкото иска)

***

Следващото вкусно предложение идва от Пепчо-Храна за мой'те канибали и носи със себе си лятно настроение, представям ви подходящи за градина, парти и барбекю: Шишчета с бекон и полента и Болярско кюфте

Продукти:

1 ч.ч. царевичен грис

2 ч.ч. вода и 1 ч.ч. бульон (пилешки ползвах) 

сол на вкус (зависи от бульона) 

60-70 гр. масло 

няколко ленти бекон

различни видове сирене  (в различните кубчета завих синьо, овче и пушено сирене)

черен пипер, зехтин, зелени подправки по желание 

Приготвяне: 

* Приготвя се правоъгълна кутия с размери прибл.  22/10см. и застила със свежо фолио (полиетиленов плик)

* Водата се възвира, прибавя се солта и изсипва царевичния грис. 

* Бърка се енергично, докато се сгъсти и поеме водата - около 4-5 мин.

* Прибавя се маслото, обърква, докато се разтопи в сместа. 

* Изсипва се в приготвената кутия, заравнява отгоре и охлажда (прибира в хладилник за 30 мин.)

* Изважда се парчето полента заедно с фолиото и нарязва на кубчета - поне 3/3см. 

*
Бекона се нарязва на дълги тесни ивици; сирената е нарязват на парценца
- с големина, колкото парчетата полента, но по-тънки - ок. 5-6 мм. 

* На лента бекон се поставя  кубче полента, парче сирене и завива. 

* Нареждат се по 3-4 бройки на шишчета за печене. 

* Пекат се на сух тиган (плоча, или скара) до зачервяване от двете страни.

*
Изваждат се в чиния, поръсват със зехтин, докато са горещи; малко черен пипер, зелени подправки и  гарнитура по желание.

Болярско кюфте

Продукти: 1,2 - 1,5кг кайма
150 гр галета, разбъркана със150гр кисело мляко
1 ч л сода за хляб (угасена в млякото)
50мл вино
1 глава ситно нарязан лук
1 яйце
подправки (общо 1 с л ) - кимион, черен и бял пипер, чубрица,  лют червен пипер

сол на вкус
1 връзка магданоз
200гр кашкавал
300гр гъби
брашно или галета за овалване на кюфтетата, ако ще се пържат

 

Приготвяне:

* Каймата се омесва с всички продукти, покрива с фолио/торбичка и прибира в хладилник за около час

* Гъбите се измиват (избърсват), нарязват на ситно и задушават в малко
вода (в микровълновата) за около 5-6 мин.; магданоза нарязва на ситно;
кашкавала на дебели ивици

* От каймата се правят топки, големи колкото 2-3 нормални кюфтета.

* Ръцете са намасляват с олио и каймата разстила на  дланта (или на
чиния, дъска) ; в едната половина поставя 1 лъж. от гъбите, 1 лъжица
магданоз и парче кашкавал

* Другата половина се обръща върху тази, дооформя хубаво с ръце, за да
се запечата отвсякъде кюфтето. С останалата кайма - по горния начин на
още кюфтета :)

* Пече  се на скара, но поради липса на такава може и да се изпържат или
изпекат в предварително загрята на висока температура фурна. В повечето
случаи пека във фурната, на хартия, на 250* за 20-30 мин.

Държа да отбележа пред нашите читатели,че не сме се наговаряли кой за какво ще отговаря на трапезата. По добро стечение на обстоятелствата и щастливо съвпадение имаме от всичко, за всеки вкус! J Следващото месно предложение идва от 

Мони-Kochzauber , този път направено с пилешко месо, както и идеи за вкусни гарнитури. 

Печени пилешки "кебапчета"Продукти:

- 500 г пилешка кайма
- 1/2 червена чушка (много фино нарязана)
- малко чили сос
- 1 пасирана скилидка чесън
- сокът от 2 лайма
- 2 суп. л. ситно нарязан пресен кориандър
- малко зехтин
- сол и черен пипер за овкусяване

Приготвяне:

За пилешката кайма използвах пилешки гърди, които нарязах на парчета, след това смлях в кухненския робот (може и с месомелачка). В купа при каймата добавяме съставките една по една и оставяме за около един час да почива в хладилника.
След охлаждането оформяме от каймата 12 овални парчета, които можем да оформим като кебапчета, забождаме ги на шишчета. Тавата, в която ще ги печем, застиламе с алуминиево фолио, което леко намазняваме. Нареждаме шишчетата отгоре и печем на 180 градуса С, докато станат златисти от всички страни. По време на печенето ги завъртаме, за да се изпекат от всички страни. Можем да поднесем различни гарнитури: салати, дипове, картофено пюре.

***

Ред е и за десерта! Лято е-разбира се,че десертът е плодов! J  Дани-Музика за свободното време  ни предлага лекота, свежест, сладост и аромат чрез своите :

Торта с бадеми и желирани плодове

 и Домашна Ментова лимонада

Блат :

50 г самонадигащо се брашно

200 г смлени бадеми

85 г  захар

140 г меко масло

2 големи яйца

1/2 ч.л бадемова есенция

     За плънката:
       2 кофички кисело мляко
       4-5 с.л. захар
       2 пакетчета желатин
       2 кофички от мляко плодове по избор
  
Разбъркват се продуктите за блат и се изсипват във форма със свалящо се дъно
/моята е с диаметър 26 см/
Дъното и стените се намазват с масло.
Пече се при 190 градуса, предварително загрята фурна, до зачервяване.

Желатинът се разтваря в 100 мл вода, до набъбване.
Млякото се разбива със захарта.
Плодовете се нарязват на парчета.
Аз използвах кайсии, малини и череши.
набъбналият желатин се разтапя на водна баня, без да завира.
Изсипва се в млечно -плодовата смес.
Оставя се да изтине  и да започне малко да стяга.
След това се изсипва върху блата във формата.
Държи се до пълно желиране в хладилник.

Домашно приготвена лимонада с мента:

                

2 1/2 ч.ч.вода
2 ч.ч. захар,
се поставят в тенджера до пълно разтваряне на захарта.

6 лимона
3 портокала /изцедени/
2 с.л. настъргана кора на лимон
1/4 ч.ч листа от мента
сироп от мента /опция/

В охладения сироп се добавят сока от плодовете, настърганата  кора и листата от мента.
Аз добавих и малко сироп от мента, готов /купен/
Оставя се няколко часа, за да се усвои аромата от листата.
Прецежда се и се съхранява в хладилник.
Разрежда се с вода според вкуса.