Саралийки с локум, шоколадов ганаш и портокалови корички

Звучи затрогващо вкусно, нали!? :) Е, тези саралийки са достоен десерт за коледно парти или всеки друг подходящ повод! Давам идеята, сиропираните саралийки са лесни за направа, тук и там се намират рецепти из интернет. Ползвах два листа (кори за баница), всеки поръсен със счукани орехи. Завих  с тях парченца портокалов локум, залях ги с вряло масло и изпекох до златисто-кафяв загар, след което сиропирах със сироп, в който бях сложила обичайните за моя дом  подправки: карамфил, канела, лимон, капка-две кокосова есенция, ванилия и този път портокалови кори. Коричките се бяха захаросали, нарязах ги на тънки жулиени и с тях украсих шоколадовия ганаш.

Едно, две, три-вкусни Ореховки ти хапни! / Bulgarian walnut cookies- "Orehovki"

След дълго търсене из интернет за сполучлива рецепта, реших да изпробвам най-лесната, безглутенова. От мен добавих щипка-две канела и ч.л. какао, както се казва-за цвят. Ореховките са меки отвътре и хрупкави отвън, докато са все още топли, след коато изстинат остават хрупкави, рохки, топящи се в устата, с балансиран вкус и отчетлив аромат на печени орехи.

Рецепта за ореховки "Едно, две, три"-лесно се помни, нали!?

Продукти за приблизително 35 бр. ореховки:

1 ч.ч. пудра захар

2 белтъка (XL яйца)

3 ч.ч. млени орехи

***

щипка сол, 2 щипки канела, 3 щипки какао

___________________________________________________________________________

Белтъците, захарта и солта се разбиват до побеляване (сняг) с миксер.

Канелата и какаото се смесват със смлените орехи и към тях се добавят разбитите белтъци.

От сместта се правят топчета с големинатана орех. За да не залепва сместта по ръцете Ви, намокрете ги предварително с вода.

Аз ползвах хартия за печене и за всеки случай (да не залепнат за хартията) топвах всяко топче (долния му край) в какао. Намерих, че това е излишно, тъй като ореховките нямат тенденция да залепват за хартията.

Пекат се в загрята фурна за около 20-25 мин.  170˚С

П.П.Сместта стана гъста, почти си мислех, че белтъците са малко и ореховките няма да добият желания вид, но след 12-тата минута започват да се разтичат и оформят плоска кръгла форма. При първата тава ореховки след 20-тата минута печене леко приплеснах ореховките, докато бяха все още горещи и ги върнах във фурната за още 3 минути. При втората тава ореховки леко приплеснах топченцата преди да ги пъхна във фурната и станаха по-красиви. 

Източник: Леки ореховки 

Bulgarian walnut cookies-Gluten Free, Orehovki, Orehovky,

Сладко от Рози / Bulgarian Rose Petals Jam

 

Сладката и сиропите от ядливи цветове са деликатес, който винаги е приятна изненада за гостите и вкусна почерпка за нас самите. Французите правят сладка и сиропи от лавандула, а в България са популярни сладкото от рози и сиропът от бъз. Други цветя, които могат да се ползват за направата на този вид десерт са горските теменужки, белия крем, акацията. В Иран приготвят вода с различни аромати: рози, акация, портокалови цветчета, лавандула, цветове на анасон, която се ползва за направата на сладки и сиропирани сладкиши или като козметично средство.

Roza Damascena e розата, от която се добива популярното българско розово масло и се правят десерти: сладка, сиропи, локум. В Индия  се прави гюлкан: розовите листенца се редят в буркан и се насипват със захар, след което се оставят на слънце за няколко седмици и се бъркат от време на време, а в Турция е популярен розовият рачел.

За голям мой късмет, в нашата градина има два розови храста от този сорт и когато седнах да правя списък със сладката от новата ми колекция „Необикновени сладка” Rозовото сладко задължително бе включено в списъка. Това сладко няма пектин  и действа като разхлабително; има рядка консистенция и може да се ползва като заливка за сладолед, палачинки, реване, кисело мляко, мляко с ориз или дори за направата на коктейли.

Рецептата е от готварската книга: ”Какво да приготвим за зимнина?” и я споделям с Вас в оригинал, макар че аз самата направих по-малка доза.

Сладко от рози или бял крем, акация, горски теменужки

 

 

Продукти:

·       150-200 гр цвят от рози

·       1 кг захар

·       0.5 л вода

·       6 г лимонтозу

Отстраняват се тичинките от цветовете на розите и долната, жълто оцветена твърда част на листенцата. Листенцата се измиват и се пускат във врящ сироп, приготвен от водата и захарта.

Сладкото се вари на средно-силен огън докато се получи желаната гъстота.

Добавя се лимоновата киселина (става и с прясно изцеден лимон), която подобрява цвета на сладкото, който от сив става розов и се избистря, като също така  балансира и вкуса. След 5 минути сладкото се сваля от котлона и се насипва в затоплени бурканчета. По същия начин и със същите пропорции могат да се приготвят сладка от бял крем, акация и горска теменужка.

Козуначени венци с Кренбърис и Бадеми / Козуначено тесто за машина

 

Тази година реших, че месенето на козунака ще бъде работа на  машината  за хляб, така че си спестих доста време и усилия. Имах избор между това да изпека козунака в самата машина или да го оформя и ползвам фурната. Избрах втория вариант, като оформих малки плитки и ги завих на венци. Получиха се 5 бр. х 145гр. (от четвърт доза) малки козуначени венци, които украсих с бадеми и захар. Рецептата за козуначено тесто ползвам повече от 10 години, намерих я в готварската книга: „Българска национална кухня” –издателство СКОРПИО ви, София 2002. Рецептата за основната доза можете да видите тук.

Малкото неща, които променям в рецептата са количеството захар (обикновено добавям 2-3 с.л. повече за четвърт доза), просто защото обичам козунаците по-сладки и количеството лимонова кора, слагам повечко. Стафиди, кренбъри, бадеми, шоколадов чипс и др. допълнителни щриволинки слагам според настроението си  и наличните в кухнята продукти.

Виж пълната доза ТУК

Четвърт доза за Козунак, която приляга на обема на машината ми за хляб (макс. 2.0LB)

·       250гр. брашно

·       2  малки яйца или едно голямо

·       1/2 ч.ч. прясно мляко

·       1/2 ч.ч. захар (включвам добавената от мен)

·       8 гр. мая (суха за традизионно бухване, а не бързо)

·       щипка сол

·       ванилия

·       фино настъргана кора от 2 до 4 лимона

·       в днешните козунаци сложих бадеми и сушени кренбърис

·       1 жълтък, разреден с 1 ч.л. вода за намазване на втасалото тесто, бадеми, канела и кристална захар за поръсване

Всички продукти, но без маслото се изсипват в контейнера на машината и се пуска програмата за правене на тесто и втасване (без печене). След като козуначенето тесто втаса, изпълни купата, но без да прелива, пускам програмата отново и наливам разтопеното краве масло на тънка струйка или лъжица по лъжица, докато  бъде поето от тестото. След като програмата извърши второто месене (но без да се изчаква втасването), козуначеното тесто се изважда и оформя в желаната форма, едва тогава оформения козунак или мини козунаци се оставят да втасат повторно. Ползвам фурната на минимални градуси 50°С при полуотворена врата. Когато тестото втаса се маже с разреденото яйце, поръсват се бадеми, захар и канела. Пекат се върху хартия за печене при 180°С за около 15-18мин.

Христос Воскресе!

 

 

Писани яйца от Велинград

През последните три години пренебрегвах темата, защото никак не ми беше до писани яйца и бях солидарна с майка, която не победи в тежката борба с рака на гърдата, но мисля  че е време да възобновя семейната традиция в нейна памет. Майка, родом от Велинград, беше майсторка на писаните яйца, моите писани яйца не могат да се мерят с нейните. Обичах да сядам до нея и да я гледам как внимателно изписва цветя и фигури с  писалката си. Писалката беше ръчно изработена с връхче от мека сребърна паричка, за да не оставя следи по яйцето. Пламъкът на свещта и ароматът от разстопения пчелен восък създаваха вълшебна атмосфера...

В наследство ми остана новата писалка на мама и тази година реших, че е време да я ползвам, сякаш отново пишем по яйцата заедно...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Постна питка с паричка за Бъдни вечер

 

Изтъркули се още една година. Слънцето отново се заиздига по своята аналема*, символ на вечността, а питката наобиколи нивата си и се запря на нашата трапезаJ

Содена питка

·       3 ч.ч. брашно

·       1 ½ ч.ч. вода

·       1 ч.л. сол

·       1 ч.л. захар (опция)

·       1с.л. оцет

·       1 ч.л. сода бикарбонат

 

Сухите съставки се смесват и разбъркват, а оцетът се слага във водата, след това всичко се омесва на меко тесто. Топката тесто се разстила в кръгла тавичка (23 см.) с намазнени (с олио) ръце. Паричката се измива добре, подсушава и завива във фолио, скрива се в питката, която се пече до златисто при 200°С. След като се извади от фурната, питката се поръсва с вода и повива с чиста кърпа, за да „наобиколи нивата си”, да остане мека и пухкава J

*Ако заснемате позицията на Слънцето в небето по едно и също време всеки ден в течение на една година, ще забележите, че Слънцето описва фигура с формата на осмица, тази фигура се нарича аналема.

Трапезата през Бъдни вечер, Коледа и Нова Година

 

Не една домакиня се е питала какво да приготви за коледната трапеза, да се спре на традиционните ястия или да опита нещо различно. Аз лично обичам традициите, особено българските, които ми даряват уют и мили спомени, а за Бъдни вечер просто не мога да си представя друго на масата освен обичните ни постни гозби, неквасен хляб и сладки лакомства...По света има различни обичаи. Персийците и Китайците дори празнуват Новата година по други календари, но на трапезата навсякъде по света винаги съществуват символични ястия, които представляват  урожай, късмет, здраве, просперитет и ново начало. 

Ето, какво приговям аз обичайно за Бъдни вечер, когато ястията трябва да са нечетен брой, когато Бъдникът гори в камината, масата се кади с тамян и се чете молитва над храната за благодарност и благословия на семейството. Питката се разчупва от  най-възрастния. Първото парче от питката винаги е за починалите близки и се оставя настрани, а останалите се раздават  от към най-възрастния до към най-младия. От масата не се става докато всички не се нахранят, затова всичко трябва да е поставено на масата овреме, включително и десерта:

1.Содена питка с паричка

2.Боб яхния

3.Постни сарми или постни пълнени чушки, според това какво имам в наличност (лозови, зелеви от кисело зеле, замразени пиперки)

4.Печени ядки ( орехи, лешници, фъстъци)

5. Плодове/ Ушав (ябълки, грозде, банани, сливи, круши, портокали)

6. Туршия (тук слагам освен туршии; кисели краставички; зеле, полято с олио и поръсено с червен лют пипер, ким и праз лук; люти чушки, маринован чесън, маслинки, люти чушлета)-тук най-лесно се играе с бройката на чинийките, ако трябва да се натъмани нечетния им брой, дори зелевата чорба може да влезне в употреба. Чеснова апетитка. Докарвам общите до 9 или 11 броя.

7. Тиквеник или ябълков щрудел, печена тиква с орехи, мед и стафиди, халва.

За Коледа задължително правя баклава, но тази година ми се иска да спретна рачел. Други подходящи сладки според българската традиция са масленки, ореховки, меденки, локумки, грис-халва, мляко с ориз, кисел.

Салати: Руска салата или картофена салата, кисело зеле и туршии са добре дошли, както и Снежанка с кисели краствички.

Пита Слънце

Капама с кисело зеле, ориз, пиле, свински ребърца и кървавица

Пастърми и луканки, суджуци, бабеци, дедовци и други студени мезета

Отново печени ядки

Ако случайно ми се стори малко- кюфтета и кебапчета. Да се чувства изобилие!:)

( Коледно меню / Новогодишно меню )

Ако търсите нещо ново с Коледен привкус можете да изберете, грабнете идея от по-долу написаното. Предлагам Ви нещо различно, изберете си:

 

 

1.Крем супа от печени кореноплодни и олио от трюфели / Крем супа от гъби и Азиаго / Кокосова супа с моркови и джинджифил / Грахова супа „Сен-Жармен”

2. "Коб" салата / Салата "Цезар"/ Зелена салата-Микс с кралски скариди, гъби и редуциран Балсамик / Плато със "Снежака", Кьопоолу, Руска салата

3. Карамелизирани пътпъдъци с бекон и кафе-глазура / Гриловани Агнешки бейби-котлети с писташио и чесново-млечен сос / Пушено свинско бон-филе с грилован ананас и кренбъри сос / Печена сьомга с аспержи и сос Бавароаз

4. Галет с Бри, кестени и шалотс / Императорски ориз с порчини и кедрови ядки / Печени кореноплодни с билки, горчица и меден винегрет / Миди Сен-Жак с портокалово-джинджифилов сос

5. Печено прасенце-сукалче с ябълки/ Задушено Еленско месо с дюли/ Патешко вретено с билки и стафиди / Ростбийф и Лобстър Surf and turf с Шарон сос (всички основни ястия имат за гарнитура задушени зеленчуци и картофено пюре)

6. Плато със сирена, плодове и мед

7. Плато със студени деликатесни меса

8. Захаросани бадеми с мед и бърбън / Нахутени кракери със сусам, нигела и Пармезан / Шоколадови трюфели с лешници/ Шоколадово-ментови Нанаймо барс

9. Забайоне и Поширани круши с Марсала / Сиропиан Коледен Пудинг-Фламбе / Ег-Ног сладолед и лешникови бишкоти / Крем-брюле с тиква и овесени ядки

Хубави Празници и Да Ви е Вкусно! J

Сурова свинска наденица- няколко вида ПЛЮС любопитни факти за надениците

наденици с чубрица и с червен пипер

 

 

Вече стана традиция  да приготвяме у дома сурова свинска наденица. Предимства: знам какво има вътре, сама си избирам месото и подправките; деликатесна е и не се намира по магазините, а ако се намери случайно нещо подобно, то цената е в пъти повече; сама си определям грамажа (вида) на наденичките. В близкия месарски магазин  могат да се намерят осолени, свински, тънки черва и да поръчам да ми смелят на момента всяко месо, което си харесам, не че у дома няма месомалечка...С течение на времето рецептите се разнообразиха и установиха в точни грамажи, дори наименувахме видовете наденица за удобство. Разделени на

 порции за по едно готвене, в пликчета ZIPLock, тези надечница чудесно се съхраняват във фризер.

Рецепти за сурови свински наденици

·       2.500кг. свинско месо, врат, двойно мляно, шарено месо

Каймата се овкусява със следните подправки, общи за следващите видове:

·       40 гр. сол

·       5 гр. прясно, средно млян черен пипер

·       5 гр. млян кимион

·       5 гр. сух чесън

Омесва се добре и се разделя на две и двете части се овкусяват вече с различни подправки за разнообразие.

I.          „Паприка (Чоризо)”

·       20 гр. сладък, испански, червен пипер

·       10 гр едро млян лют червен пипер

·       5 гр. пушен червен пипер

·       5 гр. риган

·       50 мл вода (опция-бяло, полу-сухо вино)

II.          „Балкан”

·       10 гр. българска чубрица

·       5 гр. риган

·       50 мл вода

Каймата се меси и се оставя да престои в хладилника, завита със стреч фолио, едно денонощие, след което се омесва пак и с нея се пълнят свинските черва, с помоща на машинка и фуния. Ако никога не сте изпълнявали тази процедура погледнете тук за онагледяване, вско черво  се нанизва на фунията, като през мелачката се пуска мляната смес. След като напълните желания размер на наденицата червото се посуква и пълненнето продължава. Не е необходимо да се дупчат с игла, както е при бахура и сушените колбаси.

 

Можете да измайсторите и следните вкусни подразновидности, след като замесите каймата със сол, кимион и черен пипер:

III.          „Родопска”

·       Стрък, добре почистен, Праз лук, нарязан на ситно

·       5 гр. зрънца ким

·       10 гр. риган

·       5 гр. кимион

IV.          „Чедар-Халапеньо”

 

 

·       10 гр. Сух босилек

·       10 гр. Чубрица

·       10 гр. риган

·       1 кафена чашка ситно накълцано Халапеньо от консерва

·       100 гр. Едро настърган Чедар

Любопитни факти  (на англ. Кликни Тук )