Боб-салата с печени чушки и свинска паржола на скара за гарнитура

Phaseolus coccineus или  scarlet runner bean е бобово насаждение с произход Америка. Дълго време се е ползвало за декорация преди да се намери и кулинарното му приложение, а сортове с едри бобови зърна са популярни в България и Гърция като гигантски и често се ползват за салата и като печиво.

По време на полетът от България до Канада гледах филма за Джак и бобовото зърно перефразиран и изопачен по холивудски, като “Jack the Giant Slayer”. Зрънцата, които Джак държеше в шепа бяха точно копие на тези от чиниятаJ

Beans Gígantes (Greek: γίγαντες, giants) and eléfantes (ελέφαντες, elephants), which are more than twice as large as regular beans, taste slightly sweeter, and are favored for baking or salads.

Тази година посях няколко зрънца от този боб на терасата и сега имам декоративна зелена стена с красиви оранжеви цветчета, които привличат колибритата от околността. За щастие и зрял фасул ми се намира и освен на фурна, миналата седмица реших да го приготвя като салата.

 

Бобът се вари предварително с много вода, като първата се изхвърля, когато се оцвети в тъмно лилаво и след това се вари в нова вода с подправки, но без сол. Когато се вари боб, сол се слага в края, когато зърната омекнат, защото пречи на бързото им увиране. Подправките бяха бахар, дафинов лист, черен пипер, лук и кимион. След като бобът омекне или стане „хлебен”, както казваше баба ми се отцежда от водата, дафиновия лист и бахара се остраняват и бобът се оставя да изстине.

·      280 гр гигантски боб, (смилянски, софенка)

·      4-5 червени чушки, печени на грил (обелени и почистени от семките)

·      4-5 стъка зелен лук (може и кромид лук, като червен е за предпочитане)

·      7-8 доматчета „Кампари”

·      2-3 стръка листа от джоджен, само листата

·      малка връзка магданоз

·      сол, млян черен пипер, слънчогледово олио и ябълков оцет на вкус

Доматите и чушките се нарязват на хапки, лукът и зелените подправки се режат на ситно, всичко се смесва с готовия боб и се подправя според вкуса ви. Свинската пържола е за гарнитура ;) Ледена, Троянска сливова е чудесно предложение за подобен вид салата!

 

 

 

 

Боб по манастирски в гювеч (Плевен)

 

 

Рецептата ми бе дадена от един поп, докато бяхме това лято в България. Отчето се оказа голям кулинар и с радост сподели някои от своите кулинарни хитринки, които нямаше как да не пробвам веднага, още повече,че едър и шарен фасул намерихме в Юндола, а в долапа на старата къще се криеше автентичен, пръстен гювеч, готвил не една вкусна гозба. Технологията подобрих, тъй като професионалното у мен се обади. Любопитното е,че тази година опитах няколко разностранни рецепти с фасул и всички до една ми харесаха много- Боб в гърне на жар (от Габровския Балкан), Боб с коприва и девисил (Стругът-община Троян), Боб по манастрирски (Плевен).

 

·      ½ кг смилянски фасул

·      4-5 големи глави кромид лук

·      2 бр дафинов лист

·      4-5 зърна бахар, счукани на дребно

·      7-8 зърна черен пипер, счукани на дребно

·      2 с.л. брашно

·      50 мл олио

·      2 с.л. червен пипер

·      1 с.л. няколко стръка сух червен риган

·      щипка-две кимион

·      сол на вкус

Бобът се вари в много вода (без сол!, за да уври по-бързо, като изхвърлянето на първата му вода е желателно, за да се предотврати образуването на газове в червата, тъй като в тази рецепта няма джоджен, който помага в подобни случаи) с една глава лук, дафиновите листи, бахар, черен пипер до пълно омекване, но не и разкашкване.

Лукът се реже на шайби и се запържва в олиото до златисто, добавят се червения пипер и брашното, разбърква се надве-натри и се залива с 400 мл от отварата на боба, както и прецедения боб. Осолява се на вкус, подправя се с останалите подправки и се изсипва в дълбок глинен гювеч. Хубаво е сосът да е на нивото на боба. Пече се в умерена фурна (около 25 минути *до сгъстяване на соса  и карамелизиране на лука, чийто аромат и сладост само допринасят за вкуса на така приготвеното печиво.

Забележка*-на снимката бобът е препечен и това се случи само защото слязох да купя хляб, а по пътя срещнах комшийка, и се разприказвахме, така е в България J)))))))) да си имате едно на умJ)))). Въпреки това пак беше вкусно!:)

11 храни, които да избягваме, защо и има ли алтернатива?

1. Рафинирано и избелено брашно. На практика липсват двете най-важни съставки на пшениченото зърно богати на фибри, витамини и минерали, зародишът и външната му обвивка- триците. То се усвоява трудно от организма и води до болести на имунната система. Обикновено брашното се избелва с хлорид и бромид, и двата химикала са токсични за човека и водят до проблеми с тироидната жлеза и вътрешните органи. По-добри явариант са по-малко третираните брашна от камут, ръж, пълнозърнеста пшеница, елда.

2. Всякакви замразени храни. Традиционно приготвените замразени ястия са пълни с консерванти, преработена сол, хидрогенирани масла и други изкуствени съставки, да не говорим за факта, че повечето замразени ястия са силно преварени, което прави тяхното съдържание на хранителни вещества минимални в най-добрия случай (особено след претопляне в микровълнова печка отново у дома, която тотално деформира храната на молекулярно ниво). Съветът ми е да се консумира прясно приготвена храна, както и добро количество свежи зеленчуци и плодове. Ако случайно се налага претопляне, то добре е да се извърши на котлон (супи, варива), или пара (ориз, хляб) и тостер.

3. Бял ориз. Също както пшеничените зърна този ориз е третиран допълнително с химикали и лишен от своите хранителни съставки, трици и кълнове. Да не говорим, че е в групата на най-разпространените генномодифицирани житни култури и други Франкенщайновите храни-някои от които са соя, царевица, картофи, ориз, домати, рапица, памук, сьомга, банани и папая. Белият ориз, отглеждан в Канзас от компанията Ventria Bioscience съдържа изкуствено добавена част от човешка ДНК. Това води до множество морални въпроси, но не пречи този ориз да бъде позволен от комисията за храни и напитки в Щатите за употреба на десерти, кисели млека и напитки!

 Бързото  усвояване на белия ориз от организма води до скок на кръвната захар. За предпочитане са черният и кафевият ориз, както и дивият ориз.

4. Пуканки за микровълнова печка. Съдържат химикала диацетил, който може да увреди белите дробове и изкуствени масла. Повечето марки на пазара пуканки за микровълнова печка са от ГМ (генно -модифицирани) царевични зърна. Ако ви се ядат пуканки, ползвайте органични царевични зърна, кокосово или краве масло от органично хранени говеда, хималайска сол и приложете познатия ни от бабите метод-горещ въздух, за опукването им.

5. Колбаси и полуготови меса. Химикалите и консервантите в тези меса, като калиева силитра (да не се бърка с амониева силитра с която се наторяват засадени площи) и натриев нитрит причиняват сърдечни проблеми. Освен това трудно е да се каже какво точно съдържат млените колбаси, освен месо, нали!? Огромна част от  тях като кренвирши, сурови наденици, меки колбаси като “Телешки”, “Камчия” и “Болоня” се тъпчат със соево брашно, което е ГМ. Ако обичате подобни колбаси, правете си ги сами без каквито и да било добавки на химикали.

6. Маргарин. Трансмазнина, която е скрита е в почти всички видове преработени храни, сладкарски и хлебни изделия. Съдържа изкуствени масла и масло от семена на памук (ГМ). Доста се е писало за негативното влияние върху човешкия организъм на този продукт и информация лесно може да се намери, затова няма да се спирам подробно вурху негативните страни на маргарина. Макар и да се пише общо и лошо за наситените мазнини към които спада и маргарина, някои от тях са за предпочитане, като например кокосовото масло, маслото от тревопас(Л)и животни, зехтина, пача мас, свинска мас.

7. Всякакви енергийни десерти и напитки с високо съдържание на протеини, царевичен сироп и химикали. Употребата им води до хронични заболявания и алергии. Четете внимателно етикетите и търсете натурални състваки!

8. Соево мляко и соеви заместители на месо. Соева лудост или прищявка на нашето съвремие, но соевите продукти обхващат огромна част от пазара на храните по света. Именно поради тази причнина почти не съществува соя, която да не е ГМ. Употребата на тези ГМ продукти причинява ракови заболявания, репродуктивни и вродени проблеми, алергии. Освен месото разбира се, яйцата, рибата, ядките и бобовите култури са с високо съдържание на протеини.

9. Диетични продукти. Почти всички продукти на пазара с етикет “диетични” съдържат изкуствени подсладители, като аспартам (Equal) и сукралоза (Splenda), и двата от които са свързани с причиняване на  неврологични увреждания, рак, стомашно-чревни проблеми, както и ендокринни нарушения. Много от тези продукти често съдържат и изкуствени ароматизатори, за разлика от естествените такива, за да се намали калоричното им съдържание. Алтернативата е да се яде умерено, органична храна, богата на фибри, която е лесно усвояема от организма и спомага за изхвърлянето на токсините; да с еприемат естетвени витамини и минерали, както и обилно количество течности (вода, билков чай); да се изразходва енергия сред природата.

10. Захар и царевичен сироп. Препратка към друга статия и документален филм, пубикувани по рано в този блог: Захар. Алтернатива на 9 и 10 са меда, натуралните сладки сокове, извлечени от клен и агаве, плодовите захари, но в ограничени количества и неферментирали, разбира се;)))).

11. До тук имаме две изброени “бели отрови”-брашното и захарта, коя е третата? Солта. Е, за щастие не става дума за всяка сол. Човешкият организъм има нужда от сол, като дневната доза не бива да надвишава 1 до 2 грам в завсисимост от теглото ви. Както всяко лекарство обаче, употребена в неразумни количества солта може да се превърне в отрова и прояви своите коварни страни. Превишаването на необходимото количество води до проблеми със сърдечносъдовата система, задържане на течности в организма и проблеми с бъбреците, образуването на язви. Повече за солта вижте в дрига статия от този форум и научете коя сол е за предпочитане. За съжаление тази статия е на английски, и не ми е останало време да я преведа: SALT 

Чили кон карне

Всяка българска домакиня знае, че в къщата на съседката бобът се готви "иначе" и има различен вкус и консистенция. Същото е и с чили кон карне- боб, месо и чили-всяка домакиня има свой начин.

Ето и днешния вариант, който ви предлагам и който пасва идеално на студеното време в България и северна Америка за момента, особено в комбинация с червено вино:

400 гр кайма (смес-свинско и говеждо)

1 консерва черни бобови зърна

1 консерва царевица

1 купа домати (консерва)

1 глава лук

3 скилидки чесън

3-4 с.л. доматено пюре

3 с.л. сладък червен пипер

лют червен пипер на вкус (може да се замести с Табаско, Шрирача, Чипотле, пресни халапеньос, маринаовани люти чушлета)

30 мл червено вино

кимион на вкус (обикновено слагам 1 ч.л.)

щипка кориандър

1 връзка свежо силантро

30 мл олио

1 ч.ч. вода

сол

Чедар или кашкавал за гарниране

Сервирайте с царевичен чипс

начин на приготвяне:

 В дълбока тенджера запържете в олиото лука, чесъна и каймата, добавете червения пипер, подправките (без силантрото). Изсипете останалите продукти и оставете да къкри на слаб огън около 40 минути или до желаната гъстота. Разбърквайте от време на време, особено, когато започне да се сгъстява. Добавете силантрото накрая, преди да дръпнете от огъня.

Миди с бейби царевица, грах и гъби

Този аламинут е лесно изпълним, ако ви се намират замразени миди или бурканче с миди в мазата/килера, две консерви от бейби царевица и от грах, някакви гъби, може и само една. Разбира се, добре е да имате освен основните съставки на този апетайзър и ледено бяло вино, НО и хубава компания, за да споделите удоволствието от този бърза и успешна кулинарна хрумка. Каквото и да намерите в хладилника и мазата, не се тревожете-импровизирайте! Важно е едно-компанията да бъде на ниво!

Ако ви попитат как вие хрумнал този шедьовър-кажете,че сте фен на креолската кухня и от там е дошло вдъхновението ви!? Разбира се, хубаво би било да прочетете малко и за креолите преди това, ако не искате да ви хванат в крачка;)

Ето как импровизирах аз:

30 гр краве масло (може и зехтин, слънчогледово олио, олио от гроздови семки и т.н.)

2-3 скилидки чесън (може и шалотс, зелен лук)

180 гр замразени миди без черупката (може и от бурканче-миди в собствен сос, което е правила майка ви или баба ви)

10-ина царевички от консерва (може и повечко или царевични зрънца от консерва)

1 шепа зелени грахчета (замразени или от консерва)

1 гъба (може и две, но аз имах само една;)))

1 ч.л. червен пипер

щипка сух джоджен

щипка сух
чили на вкус

черен пипер, сол

пресен риган, зелен лук за декорация и лаймс (може всякаква подправка за риба и лимон)

Метнете всичко в тефлонов тиган или уок, горе-долу според реда в който са описани съставките, пораздрусайте го няколко пъти, подхвърлете всичко във въздуха и гледайте да съумеете да го “оберете” докато пада отново с тигана, за да блеснете и като умел жонгльор.

Е, това е! Това мезе за бяло вино става по-бързо отколкото ми костваше да напиша начина за приготвянето му. Успех с компанията;)!

P.S. ако решите да импровизирате точно по този начин, уверете се ,че момичето няма алергия към морската храна и в частност черупкови или черупчести мекотели !;) Наздраве!

Омар на грил / Салата с омар и картофи

Един от любимите ми морски деликатеси е омарът. Ако решите да сготвите от омар, но той е все още жив, ето няколко съвета ТУК. В друг случай, по магазините се намират замразени опашки от омар, които лесно и бързо могат да бъдат приготвени на грил или салата.

Потърсих една сполучлива салата, която качих преди време в блога си, но се оказа, че съм я написала на английски, за ваше улеснение ето я отново, само че този път преведена:

4 порции

3 големи опашки от омар

2 големи картофа или около 300 грама малки разноцветни, салатни картофчета (Golden nuggets)

4-5 стръка зелен лук

½ чаша консервирани грахчета

½ чаша косервирана, варена царевица

2 с.л. майонеза

лимонов сок на вкус

сол и черен пипер

пресен копър

зехтин

за омара

бучка краве масло

сол и черен пипер

2-3 скилидки пресован чесън

1 кафена лъжичка червен пипер

Нарежете картофите на хапки и ги сварете в подсолена вода. Отцедете ги. Смесете ги с царевичните и граховите зърна, овкусете с майонеза и подправки.

Размразете опашките и ги срежете по дължина. Разтопете кравето масло, объркайте го с чесъна и подправките, намажете опашките и изпечете на грил до почервеняване, приблизително 4-5 минути. Извадете месото и го нарежете или накъсайте на хапки.

Смесете всичко и гарнирайте със зелен лук и пресен копър.

Поднесете с ледено бяло шардоне.

Холандска супа с грах, бекон и свински крачета / Erwtensoep (Dutch pea soup)

Ertwensoep или зимна супа с грах(чета) и свинско, пушено месо и традиционна супа за Холандия.

Обикновено се приготвя с бульон от свински крачета, пушено свинско месо, храг, картофи (и др. кореноплодни) и наподобява българските яхнии, в смисъл, че е толкова гъста, че може супената лъжица да стои права в нея. Днес граховата супа с бекон е популярна из цяла северо-западна Европа, Канада и Щатите. В Швеция тази супа се продава на “щафети”, заради желиращия ефект на свинските кости и сухожилия. Българският еквивалент е “боб с чуфки” или така нареченият “боб със свински крачка”, популярна в Родопите гъста яхния.

2 бр свински крачета

1 глава лук

500 гр замразен грах

2 картофа

250-300 гр пушени свински гърди или филе, може и бекон, ако обичате по-мазничко

1 морков

стрък целина

пащърнак (по желание)

60 мл готварска сметана (разбира се, неподсладена) 

4-5 скилидки чесън

копър (по желание)

30 мл мазнина (може и животинска)

сол и черен пипер

Свинските крачета се сваряват в тенджера под налягане (в подсолена вод, в която можете да сложите малко черен пипер и чесън) за 45 минути или докато омекнат съвсем, толкова,че сухожилията и кожата да се отделят лесно от кокалите. Бульонът се прецежда а останалата, лепкава част се отделя от кокалите и се връща към бульона.

В мазнината се запържват нарязаните на ситно: пушено свинско,  лук, морков, целина, пащърнак, чесън. Изсипват се храхчетата и се налива бульон. Нека всичко ври, докато се образува гъста яхния, картофите и грахчетата се разварят, сгъстявайки я. Легира се със сметаната. Овкусява се, подправя се с копър.

Тази супа е много хранителна и идеална за студените зимни  нощи, чудесен лек против пролетната умора, когато костите ви хрущят от влага и организмът ви има нужда от земна енергия. Чаша бира или червено вино чудесно ще акомпанират тази вкусотия!

Карфиол с кокосов сос и къри -Ало Гоби /Aloo Gobi (Potato and Cauliflower Curry)

Индийската кухня е богата на вегетариански ястия и чудесен източник на идеи. Вчерашната вечеря бе ориз с кисело зеле на фурна, а днес имам карфиол под ръка, затова се обърнах към една от моите готварски книги “Best Ever Indian cookbook”... с малки промени, ето и рецептата:

1/2 глава карфиол

2 картофа

1 морков

1 глава лук

3-4 силидки чесън

40 мл олио

грах от консерва и зелен лук (опция, ползвах ги за цвят, можете да ползвате силантро)

400 мл кокосов крем

1 ч.л. къри
1 ч. л. кукрума (нямах и затова не сложих, но в рецептата я има)

1 с.л. кимион на зърна

1 ч.л. кориандър

лют червен пипер, сол, дафинов лист, черен пипер

Обелете и сварете картофите в подсолена вода, до полуготовност.

В дълбок тиган запържете нарязаните на ситно лук, чесън и моркови; розичките карфиол, накълцаните с нож семена от кимион и останалите подправки. Добавете картофите и кокосовия крем, намалете огъня и оставете да къкри под похлупак до сгъстяване на соса и пълно омекване на продуктите. Зелените продукти се добавят в края, по скоро за декорация.

Заешка яхния с бекон, грах и картофи / Rabbit bacon and peas stew

6-8 порции

1 заек

4 картофа

400 гр грах от консерва, може и пресен

100 гр пушени свински гърди ( пушен бекон)

1 малка глава лук

3 скилидки чесън

1 морков

1 домат, обелен

3 с.л. доматено пюре

1 с.л. песто “Дженовезе” или няколко стръка  пресен босилек

3 с.л. червен пипер

връзка магданоз

сол и черен пипер

вода

Заекът се нарязва на порции, сварява се в тенджера под налягане със сол, черен пипер, чесън, морков и лук за около 20 мин.

Забележка: по молба на съпруга ми, който предпочита месото разварено държахме месото под налягане 40 мин+ още 10, но за мен е прекалено разварено. Идеята е да се даде време на заешкото месо да се свари и към него да се добавят запържен бекон, картофи, грах, доматено пюре, червен пипер, подправки и да се остави да къкри поне още десет минути или докато зеленчуците омекнат и яхнията се сгъсти. Времето тук се явява, меко казано, относително понятие в зависимост от личните предпочитания за готовност на месото. Магданозът се слага накрая, след като яхнията се дръпне от котлона.

лека, лятна вечеря-Зеленчукова супа с пармезанов хляб/ Rice and vegetables with Parmezan Bread

продукти за супата:

2 картофа

1 морков

1 глава лук

стрък целина

2 домата

50 мл ориз

50 гр царевица , замразена или от консерва

връзка магданоз

1 с.л Вегета

1 с.л червен пипер

1 ч.л. чубрица

щипка риган

20 мл олио (опция)

сол и черен пипер на вкус

По подразбиране зеленчуци  могат да се добавят каквито имате, но тогава и подправките ще са други. Както се казва “Всяка манджа си иска мерудията.” Например в супа от тиквички слагам копър, чесън, риган, песто Дженовезе и сирене  Пармежан. В доматена крем супа могат да се сложат  бял пипер и дафинов лист. В супа от броколи и Чедар слагам бял пипер, чесън  и индийско орехче. В зеленчукова супа с млад грах и ориз- чубрица и кимион. Гъбена крем супа – риган, мащерка, сух босилек, чесън и лук, черен пипер, и т.н.

Лесно и бързо: нарежете всички продукти на ситно, изсипете ориза  и сварете.

Хлябът е правен по рецепта за пица, но половин доза. Отгоре го намазах с Песто Дженовезе, разтопено краве масло с чесън (пресовам 2-3 скилидки чесън  в разтопеното масло). Поръсих с Пармезан, доматите са по скоро за цвят, но така или иначе имат чудесен вкус, когато са препеченки!:) Листенцата сладък босилек са за разкош:)

Извадих и бяло, нашенско, саламурено, овче,  сирене с маслинки на трапезата и вечерята се оказа незабравимо удоволствие!

Конджи (Congee soup) супа или Енергийна супа Ин и Ян

Супата конджи е популярно ястие в Китай, което има редица здравословни преимущества. Готви се  бавно и дълго (докато наподоби каша) с бобови култури и ориз, като всяка съставка отговаря нададен природен елемент според китайската философия. Съществуват различни варианти на изпълнение в зависимост от географския регион. Супата-каша правена на север съдържа жито и червен боб и се сервира сладка (с лонган). На юг се прави предимно от ориз, сервира се със запържен лук, мариновани яйца и е солена.

Еквивалент на тази супа за Индия е Kicharee, тази супа съдържа равни части ориз и леща.

Случайно попаднах на интересен блог онзи ден, блогът на Ани Пешева и в частност  малко повече информация за тази супа, наричана още “Каша на петте елемента”.

Ето оригиналната тибетска рецепта: Съставки: „боб на петте елемента” (зелена соя, малък червен боб, жълта соя, бял боб, черен боб - по 15~20 зърна от всеки вид), бял ориз - 60 г, черен ориз - 30~60 г; по 15~20 броя семена от лотос, плодове от хинап (китайски фурми), коренище от лилиум (бай хъ), плодове от лонган (драконово око), плодове от мерджан (лиций), корен от китайски брей (диоскорея, ямс), плодове от глог.

Начин на приготвяне: всички съставки се варят на бавен огън в продължение на няколко часа в достатъчно вода, докато се получи гъста каша. Не се добавят подправки. Кашата се яде топла.

Ето и линк към самия блог за повече информация относно продуктите и техните

свойства:  http://anipesheva.blogspot.com/2011/04/blog-post.html