Селедка под шубой

Тази салата е популярна в Русия, особено по новогодишните празници. Приготвя се с маринована херинга или така наречената селда, от където произлиза и името на салатата. 

за 4 порции ще са Ви необходими:

250гр филе от херинга

2 твърдо сварени яйца

2 големи картофа

2 моркова

2 бр. сладко цвекло

1/4 глава червен лук (по желание)

4 с.л. майонеза

сол и черен пипер за овкусяване, копър по желание

Картофите и морковите се сваряват отделно от цвеклото до омекване, след което се обелват и оставят настрани да изстинат.  Цвеклото се вари около 15-20 минути  с кората, която се бели, след като вече е сварено, за да проверите дали е готово, забодете дървено шишче в него, месото му трябва да е полу-меко. Лукът и рибата се нарязват на дребни кубчета. Вече изстиналите зеленчуци се настъргват на едро ренде.

Салатата се реди, като се започне от рибата и между всеки ред се разстила малко количество майонеза. Приблизително 1 с.л. на междуредие, не прекалявайте с нея! После се слагат настърганите картофи, посолени  и овкусени с черен пипер. Хубаво е първият слой да се притисне към рибата, за да се захванат добре  и по-лесно да се вземат с шпатулка от  чинията за сервиране! Идва ред на лукът, настърганите моркови, цвеклото, завършва се пак с майонеза и се настъргват на ситно твърдо сварените яйца. Салатата се сервира студена!

Да Ви е сладко!

Следваща спирка-Лондон! Разнолик и динамичен

Сгушена на топло пред камината, пиейки сутришното си кафе, разглеждам снимките от отминалото лято-есен. Осъзнавам, че не съм писала в блога си с месеци и също така си давам сметка колко бързо лети времето.

Тази година посетих Лондон. Като всеки многолюден и динамичен град, Лондон може да предложи от всичко, което си пожелаете. За краткото време, което прекарах там (4 дена) не можах да му насмогна, затова с удоволствие ще повторя тази дестинация в бъдеще, живот и здраве! Споделям с удоволствие няколко снимки:

Биг Бен- часовникова кула, популярен лондонски символ, чието официално име всъщност  е "Кула Елизабет".

туристически, двуетажен автобус

Офисът на Wogen Resources Ltd-компания, която се занимава с търговия на редки метали и минерали.

 Готическа катедрала в миналото, където са се отбелязвали коронясванията, сватбите и погребенията на монарсите. Днес тази сграда е известна като църквата на Англия и е под директната юристдикция на монарсите. мястото, където през април 2011се венчават Принц Уилям и Дукеса Кейт,

 Collegiate Church of St Peter at Westminster

Абатство Уестминстър / Westminster_Abbey

                      Национален Исторически Музей-Лондон / Natural History Museum, Know The History of Nature and Living Creatures

Класическa английска гостилница The Liberty Bounds, където можете да си поръчатe типичната за Англия закуска състояща се от яйца, бекон, сотирани гъби, печен боб, картофи и препечен хляб; да утолите жаждата си с прясна бира и да се сместите сред местните.  Намира се се зад Кулата на Лондон / Tower of London, адрес: 15 Trinity Square, London EC3N 4AA, UK

Кулата на Лондон / Tower of London

Бивш затвор и Трезор за кралските ценности, днес популярна турситическа дестинация, намира се на брега на р. Темза

Точно пред Кулата на Лондон се намира и Мостът на Кулата / Tower Bridge, който минава над р. Темза. Според моите възприятия-много грозен мост!

Поне гледката от моста си заслужава вниманието.

Сградата на британските тайни служби / SIS's Vauxhall Cross headquarters-MI6 

Популярна туристическа дестинация -OXОресторант. Това е мястото, което препоръчвам, ако искате да комбинирате красива гледка от терасата му и чаено парти с приятелки. Съветът ми е задължително да направите и потвърдите резервацията си на сайта на заведението няколко месеца в адванс.

 Най-високата сграда в Обединеното Кралство 95 етажа, наричана 

The Shard. Сградата е облицована със стъкло и сама по себе си прилича на стъклен къс от счупено огледало. Въобще не ми се припава до подобно убийствено нещо, особено по време на земетресение!

Паркът в Ричмънд с многобройните си стада от елени и сърни, едно много красиво място с  колоездачни алеи и тайна градина

The Albert Memorial  -Hyde Park

The Royal Albert Hall concert hall on the northern edge of South Kensington, London. 

 Модерно изкуство и архитектура в Хайд Парк, пред Serpentine Gallery 

Еклектична кухня в All Bar One, намира се през една сграда, точно до Гостилницата, за която Ви писах по-горе. Тук е изразено влиянието на множеството кулинарни култури сбрани в този град и е комбинирано с традиционните специалитетеи, но сервирани по модерен начин. На заден план: Дюнер със салата- фреш пролетен микс, зеленчуци и табуле. На Преден план: Хрупкава Гиоза със сладко-кисел сос

Пържени картофки с пармежан и розмарин; с шафранов сос; сладки картофи със сметана

 Свинско печено с хрупкава до перфектност коричка, картофено пюре и ванилово-ябълков сос

Wellington Arch

Знаците за ориентиране по пешеходните алеи, които Дан Браун споменава в книгата си "Кодът на ДаВинчи"

Разходка по The Mall между Бъкингамския дворец и Трафалгар, минавайки през Адмиралтейството. За съжаление не можахме да видим конете от кралската конюшна! 

                                    Хей, не дърпай лъва за опашката!

                                                         The Victoria Memorial

                                                 The Victoria Memorial

Метрото в Лондон, е как без него!?

Шопингът не е по вкуса ми.

вкаменено дърво, част от експозицията в историческия музей

Традиционно меню в Пъб

Фиш анд Чипс ;) Кодът е отвратителна риба! Казвам го, като човек, който обича много риба, всякаква риба!

Плато с пържени крилца, печени ребърца, панирани лучени кръгчета, наденички, с няколко тъмни соса, които бяха много вкусни, всички от тях бяха правени или с бира или с уиски

пържени крилца с BBQ sauce

след дълга разходка, най-после "у дома"(!) душ и питие на прохладно/личната тераса на хотела в Кенсингтън

Пушена сьомга с черни фетучини и сметанов сос

Намерих черни, пресни фетучини на пазара, които за първи път опитах в Барселона и много ми харесаха. Цветът им се получава от мастило на сепия, което им придава лек морски привкус и ги прави подходящи за комбинация с морски продукти.

Понеже фетучините бяха пресни не им трябваше повече от 4 минути варене, за да омекнат напълно. Сварих ги с щипка морска сол и клонче лимонов розмарин. През това време направих следния сос:

Продукти  за 2 порции

·       300 мл готварска сметана

·       200 гр пушена сьомга

·       30 гр кр. масло

·       ½  малка глава лук, нарязан на ситно

·       2 скилидки чесън, счукан

·       50 гр. сирене крема (Филаделфия)

·       2  щипки сух копър

·       3 щипки сух естрагон

·       Няколко капки прясно изцеден лимон

·       Сол и черен пипер на вкус

Лукът и чесънът се запържват в маслото до златист загар, долива се сметаната и се овкусява. Оставя се да къкри докато се редуцира до желаната гъстота (като се разбърква), след което се добавя крема сиренето, за да се разтопи. Накрая се слагат и накъсаните парчета от пушената сьомга. Сервира се с пастата. Семенцата най-отгоре са от нигела.

Seared Albacore Tuna Salad / Салата с Жарен Албакор (вид риба Тон)

 

Макар и да предпочитам Bluefin Tuna за тази технология, тези дни  ползвах Албакор за салатата си.  Обгарянето или жаренето се ползва предимно за риба, която е с качество за сашими, т.е. може да се яде сурова. Самата термична обработка, било то на тиган намазан с олио, плоча, грил или открит огън трае кратко и придава допълнителни вкусови качества на месото. Самото жарене трае не повече от минута, колкото да се промени цвета на рибата, като месото отвътре трябва да остане сурово. Може да се сервира изстудено.

За 2 порции: 300 гр риба Тон (Albacor, Bluefin, или YellowfinTuna)

Сос с горчица и мед:

Разбъркайте до хомогенна смес горчица:мед:майонеза в съотношение 3:2:1

Салатата е с червени листа, овкусена с олио от гроздови семки, лимонов сок, сол и счукан чесън, но може да се ползва и Медено-Чеснов дресинг.

Марлин и риба Меч на плоча със Сметанов сос и Силантро-Кашу Песто

 

Открих в магазина прясни котлети от тези две риби и реших да взема по един от всяка, за да видя разликата във вкуса и текстурата им. Въпреки, че на външен вид Марлина и Меча си приличат по издължения, подобен на меч нос, което ги причислява към една група-billfish, това са риби от две различни семейства и това само по себе си е предпоставка за различия. Приготвени по един и същи начин, при това заедно, оказа се че месото на марлина е по-твърдо и жилаво отколкото на рибата меч и няма толкова изразен рибен вкус,...но както се казва: „за всеки влак си има и пътници”-съпругът ми хареса повече Марлина докато аз предпочетох рибата Меч.

Снимките за тази рецепта стояха дълго време на компютъра ми и едва вчера, след като приготвих сьомга със сметана, силантро и пармезан  на фурна се сетих, че не съм публикувала последното си рибно откритие.

Дори и да нямате котлет от марлин или меч, то и сьомгата би била добър избор.

Използвах чугунения тиган, за да карамелизирам котлетите от двете страни.

Необходими продукти за двама:

·       2 бр. рибни котлета

·       30 гр краве масло

·       1 ч.ч. готварска сметана

·       30 мл бяло вино

·       2 чеснови скилидки

·       Сол и черен пипер на вкус

Продукти За Пестото:

·       Връзка силантро, приблизително 150 гр.

·       1 кафена чашка (печено) кашу

·       30 мл слънчогледово олио

·       Сокът от половин лимон

·       Скилидка чесън

·       Сол и черен пипер на вкус

Силантрото се измива и  дръжките се отстраняват, след това   с изключение на чесъна, продуктите се слагат в блендер и се мелят добре. По принцип предпочитам чесънът да е пресован или счукан в хаванче, така е по-здравословен!-затова го добвям в последствие.

 

 

Котлетите се посоляват и опеперяват предварително, намазват се с разтопеното масло и счукания чесън и се запичат от двете си страни на горещ чугунен тиган, след което се заливат с виното и сметаната, слага им се 1 с.л. от пестото и се запичат във фурна за около десетина минути. Сервират се, полети с редуцирания сметанов сос и намазани с прясно песто или песто в отделен съд.

 

 

Печена сьомга на тиган (плоча)

 

В този случай става дума за чугунен тиган, но всяка силно нагорещена готварска  плоча ще свърши същата работа. Зима е и затова барбекюто се пали рядко, което не бива да ни лишава все пак от опушения вкус на месото или зеленчуците. С помоща на домашния абсорбатор гриловането при затворени врати не е чак толкова страшноJ.

·       2 бр. рибни котлети (атлантическа сьомга)

·       2 скилидки чесън

·       30 мл бяло сухо вино

·       1 малка глава лук, нарязан нa полумесеци

·       Растително олио за намазване на рибата

·       Лимон или лайм (опция)

·       Сол и черен пипер

 

Рибата се овкусява със солта, черния пипер и пресования чесън. Оставя се да престои така поне няколко часа.( От опит знам,че рибата е най-вкусна и най-хубаво се готви след като е престояла, овкусена  със сол поне едно денонощие. )

Фурната се загрява предварително до 200°С, чугуненият тиган или плочата, която ще се ползва също. Овкусената риба се намазва с олио и се запича от двете си страни  докато се получи златист загар. Лукът, освен че ароматизира допълнително рибата, предпазва и от малки горещи пръски олио. След като рибните котлети добият желания загар (отстранете от огъня!) се заливат с бялото вино и се слагат във вече загрятата фурна, за да се доизпекат за около 6-8 минути. Бързо и вкусно! Гарнитурата е по желание. (Аз бях направила чеснови печени чушки и картофена салата.)