Huevos Rancheros тортия, като пица-бързо, лесно, индивидуално!

Обикновено държа в камерата на хладилника плик с пшеничени, плоски питки-тортии. Любимите ми са с вкус на Песто и чесън. С тях бързо и лесно могат да се приготвят  кейседии 1 и 2, рапове1, 2, пици, солени торти, енчеладас и други лакомства. Размразяват се лесно в партигрила (не ползвам микровълнова печка).  

Тези дни спретнах Huevos Rancheros, популярна закуска в Латинска Америка, това е тортия(царевична или пшеничена) посипана с дребни кубченца чушка, домат, разтопени сирена, авокадо и сервирана със салса, но задължително с яйце, всъщност в превод наименованието означава „яйцата на фермера”.  Чили, зелен лук или силантро само допълват автентичния вкус на така приготвените тортияс. Яйцето изпържих отделно и го добавих към всички продукти върху тортията, след което запекох на горен реотан, за да се разтопят сирената (Чедар и Монтерей Джак).

Използвах тези блатове и за направата индивидуални пици; Моята намазах с майонеза и Шрирача (не съм фен на доматения сос); маслини, след което поръсих с Пушена Гуда, чушки (червена и жълта), червен лук, гъби, сух риган и Монтерей джак, домати. Изпекох първо на горен реотан в партигрила, след което и на долен, за да стане хрупкава коричката по краищата на пицата-все едно бе правена на пещ!

Индивидуалната пица на съпруга ми има печени чушки, овче саламурено сирене, маслини, домати и др. сирена , но беше намзана с Песто. Бързо и лесно!

Пица с бекон, яйца, радичио и Балсамико

Идеята взаимствах от списание Food and Travel, брой 154 /2013.

Разбира се, допълних  от тук и там нещичко от себе си или по-скоро от онова, което си харесах в хладилника и ето какво се получи:

Пълнозърнесто тесто за пица (2 бр с размер 30 см)*:

·      2 с.л. суха мая

·      1 с.л. сол

·      1 с.л. захар

·      1 ½ ч.ч. хладка вода

·      1 яйце

·      3 с.л. зехтин

·      щипка сух розмарин*

·      щипка сух риган*

·      приблизително 3 ½ ч.ч. брашно, пълнозърнесто или колкото поеме за меко, нелепнещо тесто

·      2-3 с.л. олио за намазване на тавичката и щипка-две царевичен грис за поръсване на тавичката, в която ще се пече пицата.

Тесто

Подробности за това как се прави тестото вижте TУК, не е необходимо да се повтарям. Различното тук е, че ползвах подправки* за самото тесто, както при правенето на фокача. Можете да ползвате всяко любимо тесто за пица в зависимост как го харесвате, хрупкаво, меко, тънко, дебело....Обикновено от тази доза излизат две thin crust pizzas, това ще рече съвсем тънък пласт тесто, у дома така ги предпочитаме.

Сос

Сосът направих от 3 жълти домата, такива имах, песто, захар, чесън, зехтин, риган и розмарин. Всичко това къкрещо на слаб огън докато се сгъсти. Количеството беше идеално, така и така не бива да се прекалява с количеството сос, особено при тънките кори за пица.

·      3 жълти домата, нарязани на дребно

·      2 скилидки чесън

·      2 с.л. зехтин

·      1.ч.л. песто

·      щипка сух розмарин

·      щипка риган

·      1 с.л. захар

·      сол

Топинг

7-8 ивици студено пушен бекон се запържват в тигана, за да им се редуцира мазнината поне на половина, шалота се реже и се запържва в мазнината, отцеждат се от мазнината и се нареждат се върху пицата.

От себе си добавих натрошено овче сирене и Азиаго на флейки, сух розмарин и яйца, които чукнах към края на печенето. Радичиото се нарязва на ситни ивици и поръсва, след като пицата се извади от фурната. Пицата се наръсва също така с Балсамико и зехтин. Това е, семпло, но зашеметяващо вкусно!

·      8 ивици студено пушен бекон

·      1 малка глава шалот

·      60 гр овче сирене

·      60 гр Азиаго на флейки

·      щипка сух розмарин

·      2 яйца

·      2-3 с.л. Балсамико и зехтин за поръсване

·      50 гр радичио

ето и снимка от списанието:

Пълнозърнести хлебчета с ким, Чедар, Фета и лук

Идеални за сандвичи!

Продукти за основна рецепта за хляб, изпълнена с пълнозърнесто брашно Виж по-долу!

1 глава лук

100 гр чедар, настърган

2 с.л. ким, зърна

50 гр краве масло

80 мл прясно мляко

50 гр Фета сирене, (бяло саламурено сирене, овче или краве)-натрошено

царевичен грис за поръсване на тавата и хлебчетата

основна рецепта за хляб:

2 ч.ч. топла вода

2 с.л. суха мая

1 с.л. сол

1 с.л. захар

2 с.л. олио

4⅓ ч.ч. брашно или колкото поеме, за да се омеси тесто, което не лепне

Прави се квас от маята, малко топла вода, захарта и малко брашно (маята трябва да се разтвори и шупне леко).

Излива се в кладенче от брашното, добавят се сол и олио. Омесва се. Оставя се да втаса поне за час. След което се омесва наново, за да се оформи спрямо съдът за печене. Съдът се намазва с олио, поръсва се с брашно, тестото се поставя в него, за да втаса отново (удвои обема си) и се пече в умерена фурна. 230°С.

Технология за хлебчетата:

За да направя тези хлебчета, използвах обикновена рецепта за хляб и към вече замесеното тесто добавих ким, настърган Чедар и ситно нарязан лук. Оформих малки питки и преди второто втасване, намазах формата за печене с краве масло и я поръсих с брашно и царевичен грис. Когато питките втасаха, залах ги с топло мляко, разтопено в него краве масло и натрошено сирене, което взаимствах като технология от направата на милинки. Малко преди да ги извадя от фурната, поръсих  питките и с настърган Чедар. Получиха се пухкави, уханни, ароматни хлебчета с мека коричка и хрупкаво, запечено сирене.

Идеи за пица:

Пица сандвич- направете две пици, една вегетарианска и една месна. Похлупете ги и ги срежете.

Ако обичате яйце върху пицата си, защо не мултиплицирате ефекта с множество малки пътпъдъчи яйчица!?

 

Пица

Сигурна съм,че всеки има свой любим вариант на пица, защото  разнообразието  от  възможности е неограничено в този случай. Хрупкава или мека и пухкава; печена в пещ на дървени въглища, грил или обикновена фурна; с бяло брашно или пълнозърнесто; месна или вегетарианска;  различни сосове, сладка или солена (пица сос, ранч сос, заквасена сметана, барбекю сос, песто, даже разтопен шоколад), кръгла, квадратна, пълнена.

Най- популярната пица в Чикаго е deep-dish буквално в превод означава “дълбок съд”. Тестото по периферията на пицата се изтегля нагоре, за да образува купа, която се пълни с подправена и готвена кайма, кашкавал и доматен сос. Ако имате път към Чикаго непременно опитайте  дийп -диш пиците на пицария Gino’s East 2801 North Lincoln Avenue, Chicago. Попаднете ли в Рим, знам перфектното местенце, което си струва да се сподели и посети: Pronto Pizza / Via Mocenigo, Roma. Мястото е скромно, но уверявам Ви-там правят най-хубавата  пица на пещ! Намира се от северната страна на Ватикана, в една от пресечките на улица Candia. Снимки от пицария Пронто:  ...

Тесто за пица ( 2 пици с размер 30см диаметър)

1 супена лъжица суха мая

1 супена лъжица сол

1 супена лъжица захар

3 супени лъжици олио

1 яйце

3 ½  чаени чаши брашно

1 чаена чаши топла вода

В купа сложете топлата вода, маята, солта, захарта и оставете за 4-5 минути докато маята се разтвори. Добавете олиото и яйцето. Разбъркайте. В дълбока купа пресейте брашното и направете кланденче. Изсипете сместа с маята и разбъркайте. Оформете топка от меко тесто. Оставете да втаса, удвои обема си. Разделете на две и разпънете в намазани с мас или олио, краве масло  тавички за пица, поръсена с брашно и/ или царевично брашно. Оставете да почине още петнайсетина минути. Можете да сложите какъвто сос пожелаете, стига да не е прекалено воднист и продукти каквито обичате. Не трупайте много продукти и сирена-добре е тестото да диша. Печете за 10-14 минути в загрята фурна 230°С.

През изминалата неделя правих у дома две пици. И двете бяха с Песто сос,  Пармежан, пушено филе, салам и бекон. На едната сложих допълнително Капиколо колбас, гъби и лук, а на другата фета сирене (българско саламурено), синьо сирене и домати. Поръсих с настъргани сирена Edam and Gouda (Идъм и Гуда ) чубрица и риган. Направих и Халапеньо ранч дресинг за топене.

Няколко правила, които е добре да се спазват при правенето на пица:

Не прекалявайте с продуктите и сирената, ако сложете прекалено много сирена те ще се разтопят, образуват “капак” и  няма да позволят на останалите продукти да се изпекат добре.

Не ползвайте воднисти сосове. Тестото ще остане недоизпечено, тестиво.

Винаги ползвайте “лепило” преди да сложите продуктите. Едно разпръскване на настърган кашкавал или Моцарела върху соса ще осигури  неизплъзването на продуктите настрани, когато вземате отрязано парче.

Продукти, които съдържат повече вода спокойно можете да нахвърляте върху  сирената, като домати, плодове или скариди.

Сушени продукти, като сушени домати или сушен бекон слагате най-отдолу, за да не прегорят.

Когато редите, спазвайте последователността: сос, “лепило”, колбаси и меса, зеленчуци, сирена, подправки, олио/зехтин (ако  искате). Изключение правят  колбаси с повече мазнина, които са вкусни препечени, пеперони и бекон.

Bartlett pears, blue cheese and beef pizza toping

Large size 14"

1 cup roast or grilled beef, sliced

2 oz Blue cheese, crumbled

1 Bartlett pear, sliced

½ cup mushrooms, sliced

4 oz Brie cheese, sliced or 4 oz Mozzarella and Edam cheese shredded (pizza mix).

 Cream Cheese (Whipped)

Spread a very thin layer of cream cheese over the pizza dough.

Sprinkle whit beef, mushrooms, Blue cheese.

The next layer should be from pear’s slices and Brie cheese or you can substitute whit Mozzarella and Edam.

Bake in preheat oven (450F) about 15 min.

To see how to make pizza dough, please visit This link !

Mushrooms, grilled chicken, 4 sheeses and roasted garlic pizza

p

For sauce: “Pesto di Genoa” (Classico)

¼ cup Asiago cheese, flakes

3 slices of Smoked Gammon bacon, diced

½ spiced chicken breast Grilled, diced

Portobello mushroom, sliced

3-4 Button Mushrooms or 1 Portobello mushroom, sliced

2 tbsp Parmesan cheese

¾ cup Mozzarella cheese

1tbsp thyme

1tbsp oregano

4 cloves roasted garlic, minced

few chunks of smoked goat cheese (optional)

Pizza dough

 (for 2 large size pizzas) If you like thin crust pizza split the tough in 3 equal parts.

1 tbsp active dry yeast

1 tbsp salt

1 tbsp sugar

1 egg

3 tbsp olive oil

3 ½ cups flour

 In a small bowl put sugar, salt, egg (room temperature) and 10 oz warm water. Sprinkle the yest, and stir to dissolve it. Set aside until the yeast starts forming bubbles in about 5 minutes.

Pour the flour into a large bowl. Make a well shaped hollow in the center.

Add the oil to the eyast mixture and stir. Pour into dough.

Then mix by hands to form a dough.Knead the dough with your hands pushing and folding. Knead just long enough to make a soft, but not sticky dough.

Cover the bowl with a kitchen cloth, and set the bowl aside for approximately 1½ – 2 hours until the dough doubles in volume. The time required for rising will depend on the strength of the yeast and the temperature of the room.

Split in two parts (or 3 parts, if you like thin crust pizza). Whit your hands, shape one piece of dough into a thin round layer. Make a pizza about 12 inches in diameter.Place in pizza pan and live it to rize about ½ hour.

After ½ hour pizza douth is redy for its topings.
Preheat oven up to 450 F and bake 10 min.