Крем-тиква / Acorn creme-caramel

 

Това не е нова рецепта, а една от онези заигравки с вече познатите ни продукти и любими рецепти. Идея за крем-карамел в тиква.  Тиквичките, вид “Acorn” и общо 3 на брой разполових, почистих от семките и издълбах, като запазих „месото им”. Получиха се 6 тиквени купички. За да стоят по-добре в тавата връхчето им се отрязва, от страната на тиквените опашки това не е нужно.

Всяка тиквена купичка напълних с 2 с.л. захар Демерара, става и всяка друга кафява захар, богата на меласа, тиквеното „месо”, ч.л. ром и капка ванилия и канела. Тиквичките се редят в тава, в която има вода и покрива дъната им поне един пръст, след което се пекат до слабо омекване, или преди да са започнали да покафеняват. Аз ги пекох приблизително 20 минути при

 200°С. 

Докато се пекат се прави микса от яйце, прясно мляко и захар.

2 яйца и ч.ч. прясно мляко ми бяха достатъчни, за да напълня тиквичките, та дори и остана толкова, колкото за малък рамикен. Ползвах бяла захар на вкус. Бих ползвала индреше за ароматизиране, ако имах, но за съжаление не ми се намираше.

Намалих фурната до 180°С и пекох докато кремът се стегне. Получи се ефектен десерт, подходящ за сезона.

Този вид тиква е подходящ и за солена плънка, зеленчукова или месна и в скоро време мисля да ги хапна и в този им вариант.:)

 

 

 

 

Крем-пай с праскови (клафути с праскови, Владишка крем-пита с праскови)

 

От два месеца се наслаждавам на почивката си в България, или поне се опитвам, защото в България нищо не става тъй лесно. Още от първия ден на летището се сблъсках с абсурдите в тази страна,  преминах през топлите води на ремонта у дома и сърдечните семейни емоции; бях забравила за сладкото безгрижие, което ме владееше във Ванкувър и прохладните утрини с чаша кафе, които споделях с блога си, апропо с Вас. ..е, ето ме отново! За разнообразие пиша от Плевен и имам много за разказванеJ

Днес споделям един бърз десерт, който ще нарека Крем-пай с праскови, макар да следвах рецептата за правене на  боровинково клафути, измених  няколко дребни нещица, като малко повечко захар, масло и повечко ванилия за разкош. Още същия ден с този сладкиш почерпих близък роднина, който каза че баба му наричала този десерт Владишка пита. Позамислих се и си отметнах в умствения бележник да проверя за справка в интернет що е то „Владишка пита”. Оказа се нещо съвсем различно, буквално кекс с плодове, масло, портокалови корички и орехи, та ...питанката си остава висяща.

За подложката:

·       1  1/3   ч.ч. брашно (тип 500)

·       125 гр. краве масло

·       1 ч.ч. захар

·       1 ванилия на прах

·       3-4 супени лъжици вода

Маслото се разбива със захарта и брашното, за да стане на фини трохи. Ца тази цел, подходяща е вилицата. Тестото се напръсква с вода и разбърква, за да може да се оформя по-лесно, след което се разстила  на тънък пласт в тавичката за печене, както по дъното ѝ, така и по стените. Трикът да стане пръхкава и ронлива подложка за пай е да не се притиса прекалено силно с пръсти, когато се оформя, а да остане ронлива и въздушна преди изпичането си. Пече се до порозовяване при 180 °С.

Плънка:

·       4-5 праскови, обелени и нарязани на полумесеци, редят се върху изпечената подложка за пай.

Млечен микс:

·       3/4  ч.ч. прясно мляко

·       1/3 ч.ч. захар

·       2 бр яйца

·       3 с.л. брашно

·       1 ванилия на прах

Всички продукти се разбиват с бъркалка „балон” и се разливат върху подредените вече праскови. Пече се на горен реотан при 180°С до порозовяване и докато средата на млечната плънка се стегне.

 

 

Охлажда се и се съхранява в хладилник. Аз лично намирам, че този десерт е по-хубав, когато престои една вечер в хладилника. По желание може да се поръси с пудра захар или канела преди сервиране, или да се сервира с топка ванилов сладолед.

Смути с мед и кайсии

 

Като дете обичах да ходя с родителите си в Русенската сладоледена сладкарница „Будапеща”-място с разнообразени сладоледи, мелби и айс-нектари, от които любим ми беше айс-нектар „Кайсия”. Вчера реших да си спретна една следобедна закуска, която да наподобява точно този нектар, но в малко по-здравословен вариант и останах доволна от резултата, който споделям с Вас. Поднасям Ви напитката с лятно настроение J:

 

·       3-4 меки кайсии

·       200 мл прясно мляко

·       2 топки сладолед

·       1 с.л. акациев мед

 

 

 

 

 

 

 

Кайсиите се измиват и почистват от костилките, след което се режат на четвъртинки и се пасират до хомогенна смес в блендер с останалите продукти.

Козуначени венци с Кренбърис и Бадеми / Козуначено тесто за машина

 

Тази година реших, че месенето на козунака ще бъде работа на  машината  за хляб, така че си спестих доста време и усилия. Имах избор между това да изпека козунака в самата машина или да го оформя и ползвам фурната. Избрах втория вариант, като оформих малки плитки и ги завих на венци. Получиха се 5 бр. х 145гр. (от четвърт доза) малки козуначени венци, които украсих с бадеми и захар. Рецептата за козуначено тесто ползвам повече от 10 години, намерих я в готварската книга: „Българска национална кухня” –издателство СКОРПИО ви, София 2002. Рецептата за основната доза можете да видите тук.

Малкото неща, които променям в рецептата са количеството захар (обикновено добавям 2-3 с.л. повече за четвърт доза), просто защото обичам козунаците по-сладки и количеството лимонова кора, слагам повечко. Стафиди, кренбъри, бадеми, шоколадов чипс и др. допълнителни щриволинки слагам според настроението си  и наличните в кухнята продукти.

Виж пълната доза ТУК

Четвърт доза за Козунак, която приляга на обема на машината ми за хляб (макс. 2.0LB)

·       250гр. брашно

·       2  малки яйца или едно голямо

·       1/2 ч.ч. прясно мляко

·       1/2 ч.ч. захар (включвам добавената от мен)

·       8 гр. мая (суха за традизионно бухване, а не бързо)

·       щипка сол

·       ванилия

·       фино настъргана кора от 2 до 4 лимона

·       в днешните козунаци сложих бадеми и сушени кренбърис

·       1 жълтък, разреден с 1 ч.л. вода за намазване на втасалото тесто, бадеми, канела и кристална захар за поръсване

Всички продукти, но без маслото се изсипват в контейнера на машината и се пуска програмата за правене на тесто и втасване (без печене). След като козуначенето тесто втаса, изпълни купата, но без да прелива, пускам програмата отново и наливам разтопеното краве масло на тънка струйка или лъжица по лъжица, докато  бъде поето от тестото. След като програмата извърши второто месене (но без да се изчаква втасването), козуначеното тесто се изважда и оформя в желаната форма, едва тогава оформения козунак или мини козунаци се оставят да втасат повторно. Ползвам фурната на минимални градуси 50°С при полуотворена врата. Когато тестото втаса се маже с разреденото яйце, поръсват се бадеми, захар и канела. Пекат се върху хартия за печене при 180°С за около 15-18мин.

Христос Воскресе!

 

 

Руло Мария с Маскарпоне и плодове / Mascarpone and fruits Icebox Cake "Maria"

  

Със сигурност след предложението за домашно Маскарпоне сте очаквали и предложение за десерт с маскарпоне!?:) Ето го и него: бананово-портокалово, малиново руло с бисквити, орехи и ром. Предимствата са, че не са ви необходими нито миксер, нито печка за приготвянето на това руло, а резултатът е зашеметяващ!J Наричам това руло на името на милата ми майчица и нека просъществува в бъдещето, в нейна памет под това име!

Общо взето подбрах продуктите, стараейки се да ги съчетая така, че да се допаднат на вкусовите ми рецептори, глезени от милата ми майка, на която обожавах да помагам в кухнятаJ С няколко думи-вложих цялата си любов в сътворяването на този десерт и бързам да споделя резултата с вас, всички мили читатели на този кулинарен блог!

·      1 пакет обикновени бисквити “Мария” (Мaria cookies)

·       200 гр Маскарпоне (виж Домашно правено Маскарпоне)

·      60 мл портокалов сок (изцеден портокал)

·      1 банан

·      2 с.л. малиново сладко

·      2 с.л. пудра захар

·      4-5 капки есенция ром

·      1 с.л. истински ромJ

·      1 прахче ванилия

·      150 гр счукани или смлени орехи (Аз изполвах счукани, но само защото нямах мелничката за орехи на майка, може би ги помните- онези, които се въртят и мелят с ръкохватка и имат дървено трупче-капаче, за да притискат ядките!? Когато се мелят с тази мелничка орехите стават мекички и ефирни като целувката на любящата мамаJ)

технология:

Подсладете и овкусете Маскарпонето с пудрата захар, 30 мл портокалов сок, ванилия и малиново сладко.

Подправете остатъка от портокаловия сок с ром и есенция ром.

Бананът се реже на колелца.

Всяка бисквитка се топи в сока от портокал, есенция и ром и се намазва с крем, след което се нареждат отгоре ѝ няколко колелца банан. Следващата бисквитка се маже с крем и се залепя за предходната. Когато рулото е готово се намазва от външната страна с крем и се облепя с орехите. След това рулото се завива в стреч фолио и се съхранява в хладилник. Реже се диагонално на следващия ден.

Хубави празници! J

Домашно Маскарпоне / Home Made Mascarpone

Без особена причина вчера ми хрумна да потърся в Мрежата информация за това как се прави Маскарпоне в домашни условия. Мисля, че студеното време предизвиква основателен копнеж за богати на калории десерти. Оказа се,че не е никак трудно, напротив (!) и далеч не заслужава завишените цени по магазините.

 Технологията научих от ТУК-англ.

 Следващите стъпки, които предприех бяха следните: Сдобих се с

·      1л. готварска сметана, 33% масленост и

·      1 лимон

Ако решите да опитате и вие ще ви трябват също така тензух, цедка и/или филтри за кафе.

Технологията е следната: сметаната се слага в дълбок съд на котлона, за да достигне температура приблизително 88°С, като се бърка с дървена шпатула, за да не загори. Ако нямате готварски термометър, това е времето през което водното съдържание се изпарява и сметаната къкри слабо. Температурата на котлона се редуцира, за да остане постоянна-средна. Гъстотата на крайния продукт зависи от това колко време ще държите сметаната на котлона така и я разбърквате. Аз предпочетох 10 минути. Лимонът се изцежда и сокът му се излива в сметаната. Най-вероятно ще забележите веднага коагулацията на белтъците.

Когато сметаната започне да се отделя по стените на съда и наслагва по лъжицата (приблизително още 5 минути) се отстранява от котлона и оставя да изстине до стайна температура.

Течността се излива в цедка с филтри или няколкопластов тензух и оставя в хладилника, за да се оцежда. На следващия ден би трябвало да имате домашно правено Маскарпоне.

Аз ползвах цедка и филтри за кафе-машина и на следващия ден имах около 60 мл оцедена течност.

Това е, нищо сложно-само малко време и много търпение!:)

Посоле-обредната супа на маите -Pozole soup

Поради техническа неизправност публикувам тази рецепта отново:

Докато бях в Мексико имах шанс да опитам традиционната супа за източен Юкатан, в околността на пирамидата в Чичен Итца. Това е супа, която в днешно време се прави от свинско месо и кости, обикновенсо свински крачета, прясно мляко, червен пипер и царевица. Често към нея се добавят пилешко месо или морски продукти. Силно наподобява по вкус българската шкембе чорба и се използва както ние ползваме курбан чорба, в смисъл на жертвоприношение. Любопитно е да се отбележи, че само до преди няколко века тази храна за маите е била приготвяна, след като племенните вождове са изтръгвали ритуално сърцата на своите пленници (от други племена) и са я приготвяли с човешкото месо, тъй като се вярва,че Бог направил човек от царевично тесто. Маите наричат себе си “деца на царевицата”.

Супата, която виждате на първата снимка е от мексиканския ресторант в курорта, а супата на втората снимка е правена у дома, всъщност тази вечер. Разбира се с повечко месо и продукти относно бульона, и радвам се да съобщя-не от човешко месо!

Ако желаете да опитате тази супа, рецептата е лесна!

·      1 бр. свинско краче

·      6 пилешки крилца

·      12 кралски скариди

·      6 миди Сен-Жак (опция)

·      1 ч.ч. прясно мляко

·      1 ч.ч. варена царевица

·      50 мл царевично олио

·      3 с.л. червен пипер

·      3 с.л. царевично брашно

·      2 дафинови листа

·      чили (на вкус)

·      млян черен пипер (опция)

·      лук и чесън (опция)

·      сол на вкус и вода около литър и половина

Сварете месото (с лук, чесън, дафинов лист, сол и черен пипер) в тенджера под налягане или в обикновена тенджера докато бульонът стане гъст и се редуцира до 1/3 от обема си. Прецедете и обезкостете.

Запържете царевичното брашно и червеният пипер в олиото, добавете млякото и бъркайте докато стане гъста каша. Добавете кашата към бульона и оставете на котлона да къкри. Добавете царевицата и месото. Овкусете с чили (лют, червен пипер). Морските продукти се добавят в последните 5-6 митути преди отнемането на супата от котлона.

На втората снимка също така: бананов чипс с халапиньо, агаве-текила “Patron” -reposado, което означава отлежала.

Макарони на фурна / Pasta pudding -dessert

·      200 гр макарони ригатони или пене (200 gr. penne pasta or rigatoni pasta)

·      щипка сол (pinch of salt)

·      3 XL яйца (3 XL eggs)

·      500 мл прясно мляко (500 ml milk)

·      40 мл слънчогледово олио или олио от рапица (40 ml canola or sunflower oil)

·      2/3 ч.ч. захар, или малко повече ако обичате по-сладко (2/3 cup sugar or more to adjust your taste)

·      4-6 капки екстракт ванилия (4-6 drops extract vanilla)

Сварете макароните в подсолена вода и ги прецедете.

Разтворете захарта в млякото, добавете ванилията, и яйцата, разбийте до еднородна текстура. Изсипете макароните в тавичка за печене и ги разбъркайте с олиото. Залете ги с с микса от мляко, захар и ванилия. Печете при 180°С  до порозовяване или докато центъра на печивото се стегне. Сервирайте десертът изстуден.

Boil the pasta in salted water and strain it.
Dissolve the sugar in milk; add vanilla and eggs, and beat until smooth texture. Pour pasta into a baking dish and mix with oil. Top with the mixture of milk, sugar and vanilla. Bake it at 180 ° C to reach golden crust or until its center is set. Serve this dessert chilled.

Парфе с дребни плодчета и овесени ядки

В последно време съм на вълна "закуска или десерт", в смисъл-повечето предложения стават и за десерт и за здравословна закуска. Днес ви предлагам една бърза и популярна закуска, която може да бъде изпълнена в България с качествено овче,  брано мляко!

Необходими са ви:

1/2 ч.ч. кисело мляко

 3 с.л. пресовани, овесени ядки

 шепа дребни плодчета (боровинки, малини)

 мед и канела на вкус

 орехи (и стафиди или сушени кренбърис по желание)

 

 Объркайте киселото мляко с канелата и меда (медът може да се замени с всякакъв друг естествен подсладител. като например кленов сироп или сироп от агаве). Подредете в чашка , редувайки продуктите.

Пухкав и нежен ванилов сладолед!

След първия ми опит с машината за сладолед вече знаех какво ми трябва, за да сътворя пухкав и нежен ванилов сладолед, който освен това има свойството да се точи на конци, акто истинско gelato –италианската думичка за сладолед. Сосът инглезе никога не ми се получава достатъчно гъст, колкото го искам, отнема време и яйца, затова ми хрумна един лесен и бърз начин за направата на този сос, който е съставка на истинския сладолед. Установих също така,че когато наливам сметаната в купата за сладолед, докато бъркалката я разбърква не вкарва достатъчно въздух и кристалите на сладоледа не се разбиват, както искам аз. Ако ви харесват сладоледите в кутия на Нестле, например, ще разберете за какво говоря- пухкави сметанени и нежни-целях точно този ефект! И го постигнах!:)

Тук и сега споделям тайната с вас!

2 порции

175 мл прясно мляко, което следващия път ще заменя с кондензирано прясно мляко

175 мл сметана 35% масленост

3 с.л. пудра захар

ванилия на прах или от шушулка

40 гр. сух крем “Ванилия” на Jell-o, Без варене

щипка канела (опция)

1.Сметаната се разбива с миксер до средна пухкавост, т.е. полутечно състояние, а не на сняг. В последнат минута към сметаната се добавят пудрата захар и ванилията+канелата.

2.Сухата смес за ванилов крем се разбива с млякото докато се разтвори.

Обяснение:Трябва да се получи течен крем, който обикновено се слага в хладилника, за да се сгъсти като опътването на кутийката сочи максимум от 5 минути време за теази цел. Тази процедура не я изпълнявам, в случая, а смесвам все още течния крем с полуразбитата сметана и изсипвам всичко в купата за сладолед.

3. Полуразбитата сметана и течният крем се смесват заедно и изсипват в купата за сладолед. След това се включва машината за да свърши своята работа.

Забележка:Предполагам, че кремът Ванилия на др. Йоткер без варене също ще свърши работа, но не съм го пробвала. Хунавото е, че Jell-o имат множество вкусове, като банан, бял шоколад, батърскоч, шоколад, Орео и нямам търпение да опитам всички от тях!

С радост установих,че тези две предварителни процедури, които извършвам намаляват времето за бъркане на машината почти на половина.