Козуначени венци с Кренбърис и Бадеми / Козуначено тесто за машина

 

Тази година реших, че месенето на козунака ще бъде работа на  машината  за хляб, така че си спестих доста време и усилия. Имах избор между това да изпека козунака в самата машина или да го оформя и ползвам фурната. Избрах втория вариант, като оформих малки плитки и ги завих на венци. Получиха се 5 бр. х 145гр. (от четвърт доза) малки козуначени венци, които украсих с бадеми и захар. Рецептата за козуначено тесто ползвам повече от 10 години, намерих я в готварската книга: „Българска национална кухня” –издателство СКОРПИО ви, София 2002. Рецептата за основната доза можете да видите тук.

Малкото неща, които променям в рецептата са количеството захар (обикновено добавям 2-3 с.л. повече за четвърт доза), просто защото обичам козунаците по-сладки и количеството лимонова кора, слагам повечко. Стафиди, кренбъри, бадеми, шоколадов чипс и др. допълнителни щриволинки слагам според настроението си  и наличните в кухнята продукти.

Виж пълната доза ТУК

Четвърт доза за Козунак, която приляга на обема на машината ми за хляб (макс. 2.0LB)

·       250гр. брашно

·       2  малки яйца или едно голямо

·       1/2 ч.ч. прясно мляко

·       1/2 ч.ч. захар (включвам добавената от мен)

·       8 гр. мая (суха за традизионно бухване, а не бързо)

·       щипка сол

·       ванилия

·       фино настъргана кора от 2 до 4 лимона

·       в днешните козунаци сложих бадеми и сушени кренбърис

·       1 жълтък, разреден с 1 ч.л. вода за намазване на втасалото тесто, бадеми, канела и кристална захар за поръсване

Всички продукти, но без маслото се изсипват в контейнера на машината и се пуска програмата за правене на тесто и втасване (без печене). След като козуначенето тесто втаса, изпълни купата, но без да прелива, пускам програмата отново и наливам разтопеното краве масло на тънка струйка или лъжица по лъжица, докато  бъде поето от тестото. След като програмата извърши второто месене (но без да се изчаква втасването), козуначеното тесто се изважда и оформя в желаната форма, едва тогава оформения козунак или мини козунаци се оставят да втасат повторно. Ползвам фурната на минимални градуси 50°С при полуотворена врата. Когато тестото втаса се маже с разреденото яйце, поръсват се бадеми, захар и канела. Пекат се върху хартия за печене при 180°С за около 15-18мин.

Христос Воскресе!

 

 

Писани яйца от Велинград

През последните три години пренебрегвах темата, защото никак не ми беше до писани яйца и бях солидарна с майка, която не победи в тежката борба с рака на гърдата, но мисля  че е време да възобновя семейната традиция в нейна памет. Майка, родом от Велинград, беше майсторка на писаните яйца, моите писани яйца не могат да се мерят с нейните. Обичах да сядам до нея и да я гледам как внимателно изписва цветя и фигури с  писалката си. Писалката беше ръчно изработена с връхче от мека сребърна паричка, за да не оставя следи по яйцето. Пламъкът на свещта и ароматът от разстопения пчелен восък създаваха вълшебна атмосфера...

В наследство ми остана новата писалка на мама и тази година реших, че е време да я ползвам, сякаш отново пишем по яйцата заедно...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Easter salad and Braised Lamb Shank

Easter is the most important Christian religious holiday and widely regarded as the second most popular holiday in general after Christmas. Did you know that the word "breakfast" originates from "breaking the fast" after a 40 day lent period preceding Easter?

 Beautifully aranged, the Bulgarian festive table offers colorful eggs, braised lamb, leafy green salad and sweet bread called Kozunak.

Easter salad contains boiled eggs, green onions, fresh lettuce leaves, parsley, red radishes,  and green leaves of garlic, which for some reason are not sold in Canada, but can be replaced by chives or couple minced cloves of garlic. The dressing for this colorful spring treat is made of sunflower oil, apple or red wine vinegar, and salt. Additionally cucumbers, grape tomatoes or Kalamata olives can be added to enrich its appearance.

The lamb meat is seasoned with mint, garlic, paprika; lovage, onions, S&P, sunflower oil, red wine, and water are added as well then slowly braised for hours under a lid until it becomes tender, fall-off-the-bone meat. I chose to add mushrooms to the end of cooking for extra flavor.

Постна питка с паричка за Бъдни вечер

 

Изтъркули се още една година. Слънцето отново се заиздига по своята аналема*, символ на вечността, а питката наобиколи нивата си и се запря на нашата трапезаJ

Содена питка

·       3 ч.ч. брашно

·       1 ½ ч.ч. вода

·       1 ч.л. сол

·       1 ч.л. захар (опция)

·       1с.л. оцет

·       1 ч.л. сода бикарбонат

 

Сухите съставки се смесват и разбъркват, а оцетът се слага във водата, след това всичко се омесва на меко тесто. Топката тесто се разстила в кръгла тавичка (23 см.) с намазнени (с олио) ръце. Паричката се измива добре, подсушава и завива във фолио, скрива се в питката, която се пече до златисто при 200°С. След като се извади от фурната, питката се поръсва с вода и повива с чиста кърпа, за да „наобиколи нивата си”, да остане мека и пухкава J

*Ако заснемате позицията на Слънцето в небето по едно и също време всеки ден в течение на една година, ще забележите, че Слънцето описва фигура с формата на осмица, тази фигура се нарича аналема.

Трапезата през Бъдни вечер, Коледа и Нова Година

 

Не една домакиня се е питала какво да приготви за коледната трапеза, да се спре на традиционните ястия или да опита нещо различно. Аз лично обичам традициите, особено българските, които ми даряват уют и мили спомени, а за Бъдни вечер просто не мога да си представя друго на масата освен обичните ни постни гозби, неквасен хляб и сладки лакомства...По света има различни обичаи. Персийците и Китайците дори празнуват Новата година по други календари, но на трапезата навсякъде по света винаги съществуват символични ястия, които представляват  урожай, късмет, здраве, просперитет и ново начало. 

Ето, какво приговям аз обичайно за Бъдни вечер, когато ястията трябва да са нечетен брой, когато Бъдникът гори в камината, масата се кади с тамян и се чете молитва над храната за благодарност и благословия на семейството. Питката се разчупва от  най-възрастния. Първото парче от питката винаги е за починалите близки и се оставя настрани, а останалите се раздават  от към най-възрастния до към най-младия. От масата не се става докато всички не се нахранят, затова всичко трябва да е поставено на масата овреме, включително и десерта:

1.Содена питка с паричка

2.Боб яхния

3.Постни сарми или постни пълнени чушки, според това какво имам в наличност (лозови, зелеви от кисело зеле, замразени пиперки)

4.Печени ядки ( орехи, лешници, фъстъци)

5. Плодове/ Ушав (ябълки, грозде, банани, сливи, круши, портокали)

6. Туршия (тук слагам освен туршии; кисели краставички; зеле, полято с олио и поръсено с червен лют пипер, ким и праз лук; люти чушки, маринован чесън, маслинки, люти чушлета)-тук най-лесно се играе с бройката на чинийките, ако трябва да се натъмани нечетния им брой, дори зелевата чорба може да влезне в употреба. Чеснова апетитка. Докарвам общите до 9 или 11 броя.

7. Тиквеник или ябълков щрудел, печена тиква с орехи, мед и стафиди, халва.

За Коледа задължително правя баклава, но тази година ми се иска да спретна рачел. Други подходящи сладки според българската традиция са масленки, ореховки, меденки, локумки, грис-халва, мляко с ориз, кисел.

Салати: Руска салата или картофена салата, кисело зеле и туршии са добре дошли, както и Снежанка с кисели краствички.

Пита Слънце

Капама с кисело зеле, ориз, пиле, свински ребърца и кървавица

Пастърми и луканки, суджуци, бабеци, дедовци и други студени мезета

Отново печени ядки

Ако случайно ми се стори малко- кюфтета и кебапчета. Да се чувства изобилие!:)

( Коледно меню / Новогодишно меню )

Ако търсите нещо ново с Коледен привкус можете да изберете, грабнете идея от по-долу написаното. Предлагам Ви нещо различно, изберете си:

 

 

1.Крем супа от печени кореноплодни и олио от трюфели / Крем супа от гъби и Азиаго / Кокосова супа с моркови и джинджифил / Грахова супа „Сен-Жармен”

2. "Коб" салата / Салата "Цезар"/ Зелена салата-Микс с кралски скариди, гъби и редуциран Балсамик / Плато със "Снежака", Кьопоолу, Руска салата

3. Карамелизирани пътпъдъци с бекон и кафе-глазура / Гриловани Агнешки бейби-котлети с писташио и чесново-млечен сос / Пушено свинско бон-филе с грилован ананас и кренбъри сос / Печена сьомга с аспержи и сос Бавароаз

4. Галет с Бри, кестени и шалотс / Императорски ориз с порчини и кедрови ядки / Печени кореноплодни с билки, горчица и меден винегрет / Миди Сен-Жак с портокалово-джинджифилов сос

5. Печено прасенце-сукалче с ябълки/ Задушено Еленско месо с дюли/ Патешко вретено с билки и стафиди / Ростбийф и Лобстър Surf and turf с Шарон сос (всички основни ястия имат за гарнитура задушени зеленчуци и картофено пюре)

6. Плато със сирена, плодове и мед

7. Плато със студени деликатесни меса

8. Захаросани бадеми с мед и бърбън / Нахутени кракери със сусам, нигела и Пармезан / Шоколадови трюфели с лешници/ Шоколадово-ментови Нанаймо барс

9. Забайоне и Поширани круши с Марсала / Сиропиан Коледен Пудинг-Фламбе / Ег-Ног сладолед и лешникови бишкоти / Крем-брюле с тиква и овесени ядки

Хубави Празници и Да Ви е Вкусно! J

Ден на християнското семейство

Въведение Богородично-19 ноември е един от големите вселенски празници. Църквата отбелязва денят, когато тригодишната Мария, обречена на Бога от престарелите си родители Йоаким и Анна, била въведена в Йерусалимския храм. Светата Дева била поставена на първото стъпало и за почуда на всички, неподдържана от никого, тя се изкачила свободно по 15-те стъпала и се спряла на най-горното. С решение на Светия синод на Българската православна църква от 1929 г.,” Въведение Богородично” се чества и като Ден на християнското семейство и православната младеж. Семейството е призвано да обгради децата с любов, разбиране и търпение и да възпита у тях християнските добродетели.

Въведение Богородично попада в Коледните пости. Макар и постна трапеза на семейната вечеря трябва да е отрупана с лакомства за децата- истинското богатство на християнското семейство.В миналото българите оставяли масата неразтребена,за да слезе Богородица да похапне и благослови дома и семейството. На този ден по време на църковната служба вярващите приемат Свето причастие.

И понеже ние решихме (нашето семейство) да изключим месото от менюто си през времето на тазгодишните Коледни пости, за довечера съм планирала палачинки от гречка, кьопоолу и сиренце.

Честита Баба Марта!

Нека здравето и радостта са с Вас през цялата година!

Света Екатерина-24 ноември

Днес християните празнуват денят на Света Екатерина. Днес реших да направя и постна питка с мед, както си му е ред по време на пости-за приношение, за здраве.

Коя е била Света Екатерина?

 Копирано от Уикипидия: Света великомъченица Екатерина е християнска светица и мъченица, една от най-образованите жени на своето време. Според преданието тя била дъщеря на Конт, управителя на Александрия (Египет) по времето на император Максимиан. Получила блестящо образование и изучила работите на най-видните философи и учени. Майката на Екатрина тайно изповядвала християнството и я запознала с един отшелник, който я посветил във вярата. Преданието разказва, че Екатерина се срещнала дори с императора.

Тя се е опитала да го убеди, че извършва грешка, като преследва християните. Той обаче заповядал да я затворят в тъмница. Тогава тя била само на 18 години. Извикали я на спор с най-първите 50 мъдреци в Египет, но те не могли да я отклонят от вярата й, напротив – тя ги посветила в християнството. Екатерина била бита с волски жили, обезобразена, хвърлена в тъмница. Била осъдена на смърт чрез разпъване на колело. Колелото обаче се разпаднало, когато Екатерина го докоснала. Палачите не могли да я екзекутират по този начин и я обезглавили през 305 г.

В преданието се разказва как ангели отнесли тялото на мъченицата в планината Синай, където през VI в. византийският император Юстиниан I основава Синайския манастир. Манастирът оцелява през вековете, като остава хранилище на безценни произведения на раннохристиянското изкуство, архитектура и илюстровани ръкописни книги. Главен символ на св. Екатерина е колелото с шипове, което е известно като “колелото на Екатерина”. На Запад я смятат покровителка на учащата се младеж, особено по философия. Православната църква почита светицата на 24 ноември. В традиционната българска народна култура денят на св. Екатерина (познат като св. Катерина) се чества най-вече в Южна България.

В Пловдивския край се вярва, че тя предпазва децата от болести, особено от шарка. В този регион майките, които имат малки деца, рано сутрин омесват погача и малко кравайче, което намазват с мед. Погачата се раздава за здраве из махалата, а кравайчето се окача на вратата или се хвърля на покрива “за баба Шарка”.В Родопската област светицата се почита против тежки болести и висока температура. Жените не работят и не пипат остри предмети, защото се вярва, че ако се порежат, раната няма да зарастне. На 24 ноември имен ден празнуват всички, които носят името Екатерина (означава – вечно чиста), Катерина, Катя, Тинка и Тина.

Пита Слънце / Sun Bread

1 кг брашно

500 гр. кисело мляко

3 яйца

1 с. л. сол

1 с. л. захар

20 г мая

125 гр. краве масло

Пригответе гъста кашичка от мая, захар, брашно вода (40мл), оставете да бухне.

Пресейте брашното, направете кладенче, сложете яйцата, бухналата мая (закваската), киселото мляко и солта.

Смесете всичко до получаване на меко тесто.

Оставете 10-15 мин да почине.

Разделете на 3 равни топки и всяка топка разточете на кора с диаметър 40 см. (и повече).

Първата кора намажете обилно с масло, поставете втората кора и нея намажете, после третата.

Получената обща, трипластова кора намажете отново с масло  и навийте на руло. Хванете с две ръце, теглете и осуквайте (не е задължително, но според това, колко парчета искате да подредите в тавата и как да формирате питката, преценете колко дълго руло ще ви трябва). Нарежете напречно рулото на около 7-8 см, подредете ги изправени и/или полегнали в тава, намазана с краве масло.

Поставете парченце масло на всяко парче. Поставете тавата в студена фурна и включете фурната на най-ниските градуси до бухване на тестото и напълване на тавичката. Намажете  с жълтък, разбит с вода (1:1) и печете при 200°С. Когато печете питката, за да не изгори отгоре, можете да я покриете с мокър вестник.

Готовата пита поръсете с вода и завийте в кърпа.

Еньов ден

Еньов ден е, празник с който се почита лятното слънцестоене, празник на билкари- лечители, празник за магьосници... няма да пиша подробности и факти относно този ден, информация се намира лесно в интернет. Обаче, днешният ден е повод да публикувaм една моя приказка, писана в стихотворна форма, преди години. Надявам се да ви създаде настроение!

Русалина неделя 

“Омано, омано, омай ме либе!

Върти го, върти ме либе!

Дюлюлянко, задели либе от пътя, от кръстом пътя

При мене либе да дойде, двамта да са земиме!”

(народна песен)

На сред лято момче гурбетчия връщаше се село,

дълъг, труден  път от зарана бе поело.

Веч Луната го настигна, звездното одеяло в крайчеца повдигна

и с  рояк светулки съпричастно му намигна .

 - Закъснели момко, що така дириш в туй усое, в таз гора!?

Мигар си забравил, туй що батя ти заръча : “Камене, ходи де що ходиш,

но в гората не замръчай !”

Камен се озърна и в старни подскочи.

Глас омаен му се стори, най-ми било бликащо Поточе.

“Сън ли е това или на яве!?....Що за дивотии се таят във таз дъбрава!?”

Храброто сърце не трепна, хитростта накара Камен да приклекне.

Богу за закрила се помоли очертавайки с ръка кръстица,

Затаил дъха, снижи се до зида на стара воденица.

Момъкът очите си на четири отвори, взирайки се в странна броеница...

осем чудно хубави девойки заизнизаха се из под водата

всяка бяла  риза сваляше и си разпиляваше косата.

Заситниха една след друга тия дружки, полумесец наредиха,

а на мястото  на всяка стъпка никне синьо плам’че-също  теменужка.

Най-подир тях из водата се показа прелестно създание,

малката полянка озаряваше с пагубното си очарование.

Ризата си на старни остави, току до запретнатите мъжки ръкави.

Нашият юнак не се издаде, само притаи се още по-назаде.

Тез девойки, чини се, русалки бяха, в следващия миг

кръшно, вихрено се завъртяха, песен-заклинание запяха:

(Сал омайната девойка треви сбираше и венец виеше.)

 “Омано, омано омай го биле!-Ха-ха-ха, хи-хи-хи!

Върти го, вътри го, върти го либе!-Ха-ха-ха, хи-хи-хи!

Дюлюлянко, задели либе от пътя, от кръстом пътя,

Долюляй го при мене да дойде!-Ха-ха-ха, хи-хи-хи!

При мене да дойде, да не си иде, да не си иде,

дорде тайната не понайди!-Ха-ха-ха, хи-хи-хи!

Тайната-да си иде,коги ризата ми изгори,на първите слънчеви лъчи.

Дорде си село иде, да мълчи!-Ха-ха-ха,хи-хи-хи!

И мене да вземе от тези води, от тези води, от тези гори!-

Ха-ха-ха, хи-хи хи!

Ако ми тайната не понайди, тук да остани дорде са стопи!-

Ха-ха-ха, хи-хи-хи!-Бу-ки-бълбук-бук!”

Тез девойки чудновати  рекнаха го тъй и гмурнаха се във водата-

осемте девойки със по риза във ръката.

Сал  деветата остана, като че ли да бе обрана.

Нашя Камен, как бе сръчен, грабна туй що  бе до него

свря го в лявата  дисагя  и хич и не понечи да избяга.

В миг смени се образа прекрасен, премени се в

люспест демон,по-скоро смешен,колкото ужасен.

Тропна с крак и с пламнал поглед му просъска:

-Млади момко, ще си доведеш несгоди.Дай ми  всичко ще е мое,

за да на погубиш щастието свое!

Нашя Камен не понечи да говори,

а момата с друг глас промърмори:

- Тука, де хоро играхме е заровено имане,

 дай ми ризата и в мигом твое ще стане!?

Камен премълча туй умно,

да си трае в този миг беше по-разумно.

Тоз час бедната девойка  се примоли:

-Млади момко, дай ми моята премяна,

 аз сестрици имам, ще ги жаля,

нивга няма  да ме видиш ти засмяна!-Туй последно рекна

малката русалка във сълзи обляна.

Камена с добро сърце беше,

аха-аха да проговори и пожеланото от торбата да изрови,

сова белоглава с крилат замах мърчината разпори

и сякаш ума на момчето отново отвори.

Разведели се, Слънчо се ококори,

златен кон възседна и през синевата пришпори.

Бялата риза в тревата гореше,мила девойка в ръцете му спеше.

...

От баба си знам, на туй място билето  росен растеше.