Селедка под шубой

Тази салата е популярна в Русия, особено по новогодишните празници. Приготвя се с маринована херинга или така наречената селда, от където произлиза и името на салатата. 

за 4 порции ще са Ви необходими:

250гр филе от херинга

2 твърдо сварени яйца

2 големи картофа

2 моркова

2 бр. сладко цвекло

1/4 глава червен лук (по желание)

4 с.л. майонеза

сол и черен пипер за овкусяване, копър по желание

Картофите и морковите се сваряват отделно от цвеклото до омекване, след което се обелват и оставят настрани да изстинат.  Цвеклото се вари около 15-20 минути  с кората, която се бели, след като вече е сварено, за да проверите дали е готово, забодете дървено шишче в него, месото му трябва да е полу-меко. Лукът и рибата се нарязват на дребни кубчета. Вече изстиналите зеленчуци се настъргват на едро ренде.

Салатата се реди, като се започне от рибата и между всеки ред се разстила малко количество майонеза. Приблизително 1 с.л. на междуредие, не прекалявайте с нея! После се слагат настърганите картофи, посолени  и овкусени с черен пипер. Хубаво е първият слой да се притисне към рибата, за да се захванат добре  и по-лесно да се вземат с шпатулка от  чинията за сервиране! Идва ред на лукът, настърганите моркови, цвеклото, завършва се пак с майонеза и се настъргват на ситно твърдо сварените яйца. Салатата се сервира студена!

Да Ви е сладко!

Пълнени гъби с бекон и кашкавал

Навярно всеки, който обича гъби е опитвал пълнени гъби. Пълнежът може да варира според личните предпочитания и според това, какво точно ще измъкнем от хладилника, за да го направим, защото това не е мезе, което изисква специална предподготовка и продукти, а може да се направи напълно импровизирано. Аз успях да напълня 18 бр гъби, с приблизителен размер 4см диаметър.

 Ето, какво ползвах аз за пълнежа:

·       100 гр. Сурово- пушени свински гърди (бекон).

·       Дръжките от гъбите

·       2 скилидки чесън

·       1 малка глава лук

·       Праз лук, около 5 см от бялата част

·       Приблизително 1 ч.ч. настъргани сирена: Чедар, Пушена Гуда, Монтерей Джак

·       2-3 щипки чубрица

·       1 щипка кайен пипер

·       2 щипки сух босилек

·       2 щипки сух риган

·       Сол и черен пипер

Царевица (насипана около гъбите) от консерва и бучка карве масло ползвах за чугунения си тиган, за да не пръска, докато гъбите се пекат във фурната.

Гъбите се почистват и бланшират във вряща вода за не повече от минута, след което се отцеждат от водата и редят в чугунен тиган или сач. Бланширането не е задължително да се прави, но предпочитам този вариант, вместо директно печене на гъбите, които остават сухи и се свиват прекалено много, ако трябва да се пекат изцяло във фурната. Ползвам само горен реотан на фурната, за да разтопя сирената.

Плънка: 

Всички продукти се нарязват на ситно и запържват в мазнината от бекона, плънката се овкусява със сол и подправя със сухите билки. След като гъбите се напълнят, се пекат около 10 минути, изваждат се и се слагат сирената, след което отново се връщат във фурната. Въпрос на вкус е колко време ще се пекат и как ги обичате; по-карамелизирани, с препечени сирена или само разтопени, но едно е сигурно, че така приготвени гъбите са разкошно мезе за бяло вино, бира или дори водка.

Комбинирани със салата, царевица и варено яйце, както сторих аз са чудесна вечеря! Да Ви е Сладко!

Seared Albacore Tuna Salad / Салата с Жарен Албакор (вид риба Тон)

 

Макар и да предпочитам Bluefin Tuna за тази технология, тези дни  ползвах Албакор за салатата си.  Обгарянето или жаренето се ползва предимно за риба, която е с качество за сашими, т.е. може да се яде сурова. Самата термична обработка, било то на тиган намазан с олио, плоча, грил или открит огън трае кратко и придава допълнителни вкусови качества на месото. Самото жарене трае не повече от минута, колкото да се промени цвета на рибата, като месото отвътре трябва да остане сурово. Може да се сервира изстудено.

За 2 порции: 300 гр риба Тон (Albacor, Bluefin, или YellowfinTuna)

Сос с горчица и мед:

Разбъркайте до хомогенна смес горчица:мед:майонеза в съотношение 3:2:1

Салатата е с червени листа, овкусена с олио от гроздови семки, лимонов сок, сол и счукан чесън, но може да се ползва и Медено-Чеснов дресинг.

Още една Редена салата

 

 

На няколко пъти публикувам варианти на редени салати, рецепти за които дори не са нужни. Споделям идеята, този път редовете са от:  прясно зеле, настъргано цвекло, шунка, майонеза, кашкавал, царевица и грах (от консерва), настърган морков, малко кетчуп и Шрирача за украса, магданоз и маслини. Салатата се съчетава както с ракия, водка (твърд алкохол), така и с вино или бира. Наздраве!

Пармезанови бейби-кюфтенца и картофена салата с къри

 

Party Time!

Лято е, приятелските купони са в разгара си, както и пикниците сред природата. Днес Ви предлагам две идеи, които са подходящи и за двата случая: Пармезанови бейби-кюфтенца и картофена салата с къри. Кюфтенцата са удобни хапки, а салатата е сервирана в индувидуални хартиени купички.

 

Количеството на каймата (свинска или смес) зависи от броя на хората, с които ще споделяте лакомствата, затова прескачам тази подробност и директно минавам към подправките: Кимион, кориандър, чили, сух чесън, ситно нарязан лук, млян черен пипер, фино смлян Пармезан. Всичко се омесва и се правят малки, колкото орех кюфтенца, които се овалват в смес от нахутено брашно и Пармезан (равни части)  и се пържат. Нахутено брашно, поради две прчини-не съдържа глутен и придобива златен загар след пържене. С нахутено брашно пържа вече риба и тиквички. Кюфтенцата се сервират с Ранч дресинг.

Картофена салата с къри

Няма нищо лошо да обновите обичайната картофена салата у дома, добавяйки екзотичени подправки или някой и друг плод към нея. Къри и куркума, както и шафран са подходящи за картофи, а също така и полезни за здравето. Шепа сухи кренбърис или семенца от Нигела ще допринесат за обогатяване на текстурата и пикантен вкус.

Табуле с киноа

 

 

·       1/2 ч.ч. киноа

·       2 средно големи домата

·       1 краставица, обелена

·       няколко стръка зелен лук

·       пресни листа отмагданоз и джоджен, на вкус

·       прясно изцеден лимонов сок, сол и зехтин или олио от гроздови семки

·       2 капки сусамово олио

 

Киноата се сварява в подсолена вода до омекване, след което се отцежда и оставя да изстине. Зеленчуците се нарязват на малки кубченца и се смесват с киноата. Табулето се подправя със зелените билки и останалите подправки на вкус.

Аспержи Мимоза

 

Днес Ви Предлагам Аспарагус Мимоза-вкусно предястие, което може да замести изцяло вечерята, ако следвате здравословен, диетичен режим. За порция ще са Ви необходими следните продукти:

Дузина аспержи

2 яйца

1 бр. шалот (вид дребен лук), нарязан на ситно

1 скилидка чесън, счукана или пресована

25 гр  краве масло

60 гр вид меко сирене (някое от изброените: Пикантно Хаварти, Камембер, Порт Салют)

3-4 бр репички, кръгчета

30 гр паршнип, жулиени

6-7 Чери доматчета (опция)

30 гр Бяло, овче, сламурено сирене

Сол и черен пипер

Краят на аспержите (от към корена) се изрязва, след което се обелват с белачка за зеленчуци. Съвет: пресните аспержи се чупят лесно, а вътрешността им е сочна. Добре е да се обелят поне 2/3 от дръжката преди да се сготвят.

Аспержите се задушават в тиган с капак в масло, чесън, лук и 25 мл вода докато останат на мазнина, след което се изваждат от тигана. Посоляват се.

Яйцата се разбиват и пържат (бъркани яйца) в остатъка от мазнината и сотираните лук и чесън. Подправят се със сол и черен пипер на вкус.

Забележка: Оригиналната рецепта изисква варени яйца и каперси, но моят вариант е по-бърз за изпълнение и го намирам за по-вкусенJ

Паршнипът се нарязва на фини жулиени и се ползва за подлагане в чинията на аспержите, като в същото време му придава сладникъв и ароматен привкус. Доматчетата и репичките се нарязват  красиво.

Докато яйцата са все още топли се насипват върху подредените върху паршнипа аспержи в чиния  и покриват с меко сирене и Фета, гарнират се с доматчета и репички. Това предястие се сервира топло. Препоръчвам го с Пино Гри.

Да закусваш в компания на колибрита

Лято е. Слънцето изгрява рано. Любимото ми време от деня е сутринта-прохладна, тиха, обещаваща. Споделям с вас закуската си и малките гостенчета, които пърхаха наоколо събирайки цветен нектар. Прекрасно утро!

Закуска:

·      препечен, ръжен хляб;
·      2 яйца от свободно отглеждани кокошки;
·      свежа салата –бейби микс, Азиаго и авокадо
·      Ранч дресинг

Гриловани Скалопини Сен-Жак, овче сирене и доматки (салата) /Scallops with Tomatoes and Feta (salad)

    

·      12 бр скалопини Сен-Жак

·      десетина доматки „Чери”, разрязани на половина

·      Букет зелени подправки (магданоз, риган, босилек)

·      60 гр овче сирене

·      Връзка зелен лук

·      Лимонов сок

 Мариноване на скалопините –червен пипер, сол, кимион, сух риган, чесън, 1 с.л. олио. Скалопините се гриловат докато променят цвета си и се смесват с нарязаните на дребно зелени подправки. Смесват се с доматчетата и се подправят на вкус, след което се гарнират с натрошено сирене.

Комбинирани с говежди стек са чудесен летен "Surf and Turf".

 

 

Студени парти-хапки

По време на Коледа в Северна Америка се организират много служебни тържества и за разлика от България, където повечето от тях са в ресторант и на маса, тукашните са предимно на крак с обща трапеза на която има значително количество, ако не кажа и предимно “finger food”.

Бях писала преди няколко седмици, че имам повод  да направя плато с хапки, но още не бях решила какви точно да бъдат. Времето отлетя и ето, на какво спрях своя избор:

·      а) Канапета от краставица с коктейл-микс от бейби шримпове (дребни, коктейлни скариди) и

·      б) Пълнени чери доматчета а Ла Шопска салата и пъдпъдъчи яйца

Продукти :

·      а) 1 бр краставица, нарязването ѝ разбира се може да стане според всяка ваша фантазия, било то кошничка, лента, руло...важното е да може да задържи по една супена лъжица от следнаат смес: 1 ч.ч. коктейлни скариди, обикновено се продават вече сварени и охладени. Изтискват се от сока си и се подправят с 1 пълна с.л. майонеза, 1 ч.л. горчица, 1 с.л. Песто, 1 ч.л. пресен копър наркълцан, копър за декориране, настъргано Азиаго;

·      б) дузина чери доматчета, разрязани на половина и изтърбушени; приблизително 150 гр бяло, саламурено, овче сирене; няколко стръка зелен лук, 1 с.л. майонеза, 1 ч.л. кисело, пълномаслено мляко или заквасена сметана, черен пипер, шайби дребна пиперка, шайби Каламата маслини, дузина пъдпъдъчи яйца, разрязани на половинки. Яйцата се варят максимум 4 минути. Пресен магданоз, нарязан на дребно и листенца от магданоз за декорация.

Жълто цвекло - апетайзър

2 порции

·      3 бр жълто цвекло

·      щипка сол

·      90 гр бяло саламурено сирене

·      млян черен пипер

·      няколко стръка магданоз (опция)

сос-заливка:

·      2 с.л. майонеза

·      2 с.л. кисело мляко

·      1 к.л. горчица с хрян

·      1-2 силидки чесън

Цвеклото се обелва и се сварява в подсолена вода за около 15-20 минути, след което се нарязва на шайби. Реди се като карпачо в плитка чиния и се гарнира с натрошено сирене, след което се залива със соса.

Забележка: аз лично добавих малко от цвика на млякото, за да получа по-рядък сос.

Няколко летни индивидуални салати

Червена салата с авокадо, краставички и репички

1 купа червена салата

½  краставица, обелена и нарязана на кубчета

½ авокадо

4-5 репички, нарязани на колелца

пресен копър

2-3 скилидки чесън, пресован

ябълков оцет , сол и олио от гроздови семки (на вкус)

Чери доматчета с фета сирене, лук и маслини

1 купа чери доматчета, разрязани на половина

¼ кромид лук, нарязан на фини полумесеци

10-ина маслини

овче сирене

пресен магданоз, нарязан на ситно

слънчогледово олио

сол на вкус

Червена салата с плодове, ядки, бекон и Горгонзола

Вариант на салата “Коб”

1 купа нарязана или накъсана (ако предпочитате), червена салата

½ авокадо

50 гр Горгонзола

2-3 с.л. хрупкав, пушен бекон, хапки

щипка кренбърис

щипка белени, печени, слънчогледови семки

шепа гроздови зърна, без семки

дресинг: 1 с.л. мед (в случая от магарешки бодил); 2 скилидки чесън, пресован; 2 с.л. ябълков оцет; 3-4 с.л. олио; щипка сол

Бирата е лятно предложение на местата ванкувърска пивоварна Granville Island –бира с малини от долината Фрейзър.

Салата с червено цвекло и бяло саламурено сирене, сусамови семенца с меден дресинг.

Плодова салата с цитрусови плодове, праскови и кардамом

Плодове: портокал, кървав портокал, грейпфрут, праскови, белени

щипка кардамом, за да придаде екзотичен, ориенталски привкус и тонизира тялото

Плодова салата с шоколадова мента

Листенцата от тази декоративна мента допринасят за свежест и добро настроение през лятото. Наслаждавайте се!