Хайвер от сьомга

 

Няма да отделям огромно внимание относно полезните качества на хайвера от сьомга, който е особено богат на омега-3 мазнини, а само ще спомена следните факти: Освен че е богат на омега-3 мастни киселини, сьомга хайвер е богат на антиоксиданти и мастноразтворими витамини, включително високи нива на витамини C, D и Е, тиамин, фолиева киселина, витамин В12 и селен. Рибни яйца също са с високо съдържание на протеин, с една унция от сьомга хайвер, съдържащ 6 грама протеин. Тя също е добър източник на холестерол за тези деца, които са алергични към кокошите яйца.

 У дома хапваме солен хайвер обикновено върху препечена филийка, намазана с масло, като готов насипен хайвер се намира лесно в руските магазини. Този път случихме на добра оферта 6 (CAN$/lb) и реших, че е крайно време да направя осолен хайвер сама. След кратка виртуална експедиция относно съхраняването на хайвер реших как да подходя към предизвикателството и споделям с Вас своя опит тук и сега.

Технология:

Суровият хайвер от сьомга се продава с ципата, която трябва да се отстрани преди обработката му със сол. За тази цел хайверът се слага в цедка и се топи във вряща вода за 15-20 секунди, толкова колкото обвиваката и зрънцата да побелеят, след което, задължително върху купа, но под течаща вода (струя) ципата се обелва (течащата вода трябва да е студена, но не и ледена). Това е трудеомка част, тъй като има малки парченца от ципата около самите зрънца, която също трябва да се почисти. Водната струя помага в този случай, тъй като избутва зрънцата от парчетата ципа. Зрънцата обикновено падат на дъното в купата, върху която се почистват, докато парчетата ципа могат да се изливат с водата над тях. Зрънцата до този момент стоят матово-бели, но нека това не Ви притеснява.

След като се почистят от всички дребни парченца ципа и няколко пъти  изплакнат през цедка, хайверът се овкусява със с.л. морска сол. Разбърква се внимателно с лъжичка, като се внимава да не се пукат зрънцата му. Солата „избистря” цвета му и отново го прави прозрачно червен. Покрива се хухненско фолио и се оставя в хладилника за около час, след което се плакне отново с течаща вода, отцежда добре и пак осолява със същото количество сол. 1 с.л. Насипва се в стъклени бурканчета, капачките им се мажат с олио и се затварят. Съхранява се в хладилник, годен е за ядене на следващия ден и има трайност с месеци.

Пармезанови бейби-кюфтенца и картофена салата с къри

 

Party Time!

Лято е, приятелските купони са в разгара си, както и пикниците сред природата. Днес Ви предлагам две идеи, които са подходящи и за двата случая: Пармезанови бейби-кюфтенца и картофена салата с къри. Кюфтенцата са удобни хапки, а салатата е сервирана в индувидуални хартиени купички.

 

Количеството на каймата (свинска или смес) зависи от броя на хората, с които ще споделяте лакомствата, затова прескачам тази подробност и директно минавам към подправките: Кимион, кориандър, чили, сух чесън, ситно нарязан лук, млян черен пипер, фино смлян Пармезан. Всичко се омесва и се правят малки, колкото орех кюфтенца, които се овалват в смес от нахутено брашно и Пармезан (равни части)  и се пържат. Нахутено брашно, поради две прчини-не съдържа глутен и придобива златен загар след пържене. С нахутено брашно пържа вече риба и тиквички. Кюфтенцата се сервират с Ранч дресинг.

Картофена салата с къри

Няма нищо лошо да обновите обичайната картофена салата у дома, добавяйки екзотичени подправки или някой и друг плод към нея. Къри и куркума, както и шафран са подходящи за картофи, а също така и полезни за здравето. Шепа сухи кренбърис или семенца от Нигела ще допринесат за обогатяване на текстурата и пикантен вкус.

Пикантен Паниран Боб с Чеснова заливка

 

Вярно казват, че този боб е играчка за правене, затова и не бях опитвала да панирам боб. Въпреки факта, че водя кулинарен блог, не обичам дългото застояване в кухнята и предпочитам бързите ястия или онези, за които не е необходимо много слугуване. Има дни обаче, в които ме прихващат братята и се втурвам да приговям нещо засукано. Така се случи и този ден, навън  дъждовно, а у дома топличко; камината пусната, макар и пролетно време да бе. Имах накиснат боб „Гигант” от предната вечер, последното останало количество. Когато го извадих от шкафа с продуктите видях, че е повече отколкото за едно готвене, но недостатъчно за две, затова реших да го направя наведнъж: накисна, сваря и после реша какво да го правя. Речено - сторено. Предпочитам да накисвам боба (какъвто и да е) преди варене, това спестява време. Варенето стана в НЕподсолена вода-обилно количество. Изхвърлих първата вода, както си му е ред, налях втора и след като бобът беше вече уврял и мек избрах най-едрите, цели зърна и ги отделих настрана в една супена купа - напълних я. Останалото количество боб запекох на фурна с много лук и специални подправки-по манастирски, рецептата може да се види тук.  

 

От две яйца, прясно мляко и брашно направих гъста каша, подправих я със сол и черен пипер, а в отделна купа смесих сухите съставки за панировката: брашно, (пушен) червен пипер, лют червен пипер, чесън на прах, кимион, риган, кориандър, настъргано индийско орехче и сол. Овалях добре бобените зърна в сухата смес, след това пуснах всяко бобче по отделно в кашата, за да се облече. Така облечени, изпържих бобчетата, пускайки ги в горещото олио с лъжица едно след друго. Панировката не ми стигна за последните няколко и впесто да си правя нова, ги намятах в тигана както са си, оваляни само в сухата смес. Това разнообрази поднасянето им, на цвят и  на текстура.

Заливката направих от счукан в хаванче чесън, ситно накълцан копър, оцет, сол и малко олио...

Велико мезе е този паниран боб- играчка, грешка няма! J

Мисля си, че пак бих направила паниран боб някой ден, но запаниране ще ползвам Темпура смес: равни количества брашно и царевично нишесте, направени на сравнително рядка каша с помоща на газирана вода. Тази панировка е хрупкава, лека, въздушна и би била по-подходяща в случая, а също може да се овкуси  и с подправки.

 

Аспержи Мимоза

 

Днес Ви Предлагам Аспарагус Мимоза-вкусно предястие, което може да замести изцяло вечерята, ако следвате здравословен, диетичен режим. За порция ще са Ви необходими следните продукти:

Дузина аспержи

2 яйца

1 бр. шалот (вид дребен лук), нарязан на ситно

1 скилидка чесън, счукана или пресована

25 гр  краве масло

60 гр вид меко сирене (някое от изброените: Пикантно Хаварти, Камембер, Порт Салют)

3-4 бр репички, кръгчета

30 гр паршнип, жулиени

6-7 Чери доматчета (опция)

30 гр Бяло, овче, сламурено сирене

Сол и черен пипер

Краят на аспержите (от към корена) се изрязва, след което се обелват с белачка за зеленчуци. Съвет: пресните аспержи се чупят лесно, а вътрешността им е сочна. Добре е да се обелят поне 2/3 от дръжката преди да се сготвят.

Аспержите се задушават в тиган с капак в масло, чесън, лук и 25 мл вода докато останат на мазнина, след което се изваждат от тигана. Посоляват се.

Яйцата се разбиват и пържат (бъркани яйца) в остатъка от мазнината и сотираните лук и чесън. Подправят се със сол и черен пипер на вкус.

Забележка: Оригиналната рецепта изисква варени яйца и каперси, но моят вариант е по-бърз за изпълнение и го намирам за по-вкусенJ

Паршнипът се нарязва на фини жулиени и се ползва за подлагане в чинията на аспержите, като в същото време му придава сладникъв и ароматен привкус. Доматчетата и репичките се нарязват  красиво.

Докато яйцата са все още топли се насипват върху подредените върху паршнипа аспержи в чиния  и покриват с меко сирене и Фета, гарнират се с доматчета и репички. Това предястие се сервира топло. Препоръчвам го с Пино Гри.

Супа с агнешки дреболии, картофи и спанак и Агнешки езици с подлучено масло / Lamb soups

 

 

В последно време все  сандвичи и супи правя у дома, та мога да наваксам с рецептите за супи, които са твърде малко в този блог - незнайно защо, като се има предвид колко много ги обичам !? J

 

·       1 л. агнешки бульон*

·       1 бр. агнешко сърце

·       1/2  агнешки черен дроб

·       1 бр. агнешки език**, в случая този от главичката

·       1 гл. лук

·       1 бр. морков

·       1 бр. корен пащърнак

·       Връзка спанак, добре почистен***

·       3-4 скилидки чесън

·       3-4 картофа, обелени и нарязани на кубчета

·       Сух риган, сух босилек, кориандър (този път умишлено пропуснах обичайните подправки за агнешко, които ползвам-девисил и джоджен, но ако желаете можете да ползвате и други подходящи, като тарос или розмарин)

·       2-3 с.л. брашно или царевично нишесте за кашичка с която се застройва супата

·       Сол и черен пипер

 

*Обикновено правя агнешки бульон от агнешка главичка или обрезки и кости. Винаги ползвам тенджера под налягане и максимум 45 минути варене. Не го „препенвам”, но ако желаете да сторите това, то нека месото поври и пяната отстрани на ръка, като евентуално времето за същинско варене под налягане бъде намалено с 5 до 10 минути. Около Въликден и Гергьовден се случва така,че агнешки бульон винаги се намира, къде за агнешка Курбан Чорба, къде за Дроб-Сарма. Тази година сварих бульон от агнешка главичка, сол, лук, черен пипер, бахар, дафинов лист и чесън. След като се уверих,че месото е увряло, извадих главичката да изстива и прецедих бульона. Върнах го обратно на котлона и в него сварих под налягане черния дроб и сърцето за още 20 минути. Месото от главичката и останалите деликатеси могат да се върнат към супата или да се хапнат.

 

**Агнешките езици сами по себе си са отличен избор за направата на бульон. За щастие тук се продават само агнешки езици и често готвя с тях. Това, на което исках да обърна внимание е, че преди варенето те трябва да се прободат (фаршироват). Това се прави, за да се избегне нежелана експлозия, макар и силно казано, и да ви опръска горещ бульон. Под кожата им се събира въздух при екстримното варене. Кожата на езиците винаги се бели и премахва, ако са сварени добре, разбирайте достатъчно, то кожата им е почти отделена от месото и се сваля много лесно. По принцип ги варя около 35-40 мин. под налягане, имам предпочитания към добре увряло месо.

 

***Листните зеленчуци се почистват най-добре, ако предварително се накиснат за известно време във вода, разбъркат един два пъти, след това измият под течаша вода.

 

Да се върна все пак на супата. Зеленчуците, почистени и нарязани на кубчета се сваряват в готовия бульон, месото също се нарязва и се добавя , когато зеленчуците са вече омекнали. Супата се овкусява и сгъстява, а спанакът се добавя съвсем накрая, колкото да се попари, когато супата вече е дръпната настрани от котлона.

 

Агнешки езици с подлучено масло

 

 

4-5 бр. агнешки езици, сварени и обелени

60 гр. краве масло

4-5 скилидки чесън

Връзка пресен магданоз, накълцан на ситно

Черен и/или червен пипер (опция)

 

 

Сварените агнешки езици** се нарязват на хапки, докато са все още горещи.

Маслото се сгорещява на котлона и в него се слагат пресованите чеснови скилидки, задържа се на котлона за 5-6 секунди и докато все още е вряло се поливат езиците, след което се поръсват с магданоз и сервират веднага.  Също така хапките месо могат да се раздрусат или разбъркат в чесновото масло за секунди, важното е всичко да се сервира горещо или да се добавят няколко щипки червен пипер. Наздраве!

Тази забравена снимка на агнешка супа с ю-чой, картофи и фиде и домашни хлебчета изнамерих в папката за супи, явно е ред да я поизтупам от праха и покажа в блога си. J

 

Пилешки сърца и воденички с чесново масло (направени по същия начин както езиците,  варенето им в тенджерата под налягане е около 25-30 минути. )

Соленките от моето детство

Тези  соленки са едни от любимите ми, защото майка ги правеше за специални тържества или рожденни дни и винаги ги асоциирам с положителни емоции и хубави спомени.

Мисля, че рецептата беше толкова разпространена, че почти на всяко тържество в детската градина имаше по няколко подноса  от тях, правени от различни жени (майки) J  Имам и други любими соленки тип-кифлички с кашкавал, за които ще дам рецепта някой ден живот и здраве...

Сега Ви представям  соленките от моето детство, обаче с лек намек от настоящето. Обикновено в този тип соленки се слага сирене, но аз използвах съвсем малка част от него, имах останало българско сирене само около 50 грама. За да подсиля аромата и вкуса на соленките ползвах Пармезан И Чедар-така соленките продобиха различен вкус, вид и аромат-  еднакво приятни за вкусовите рецептори и за очите и се превърнаха в чудесна компания на едно изстудено Шардоне.

·       200 мл. кисело мляко

·       1 кафена лъжичка бакпулвер

·       150 гр. свинска мас

·       1 бр. яйце

·       150 гр. настърган Чедар

·       50 гр Пармезан

·       3-4 с.л. ким

·       1 жълтък за намазване (опция)-не съм ползвала

·       Щипка трапезна сол за тестото

·       Едра морска сол за поръсване на соленките

·       Брашно-колкото поеме за твърдо тесто, което може да се разточва

Бакпулверът се разбърква в киселото мляко, за да шупне. Добавят се яйцето, сирената, солта и кима. Свинската мас се реже на малки кубчета и се добавя към микса. Всичко това се изсипва в кладенче от брашно и се замесва до твърдо тесто.  Топката тесто се разточва на кора с дебелина около 7 мм. и се нарязва на лентички с вълнообразен резец. По желание могат да се намажат с жълтък (разбит с няколко капки вода и олио) и поръсят с ким и морска сол. Аз лично ги поръсих с ким и морска сол, без да ги мажа с нищо и след това леко прекарах точилката върху кората. Соленките се пекат при 180°С до порозовяване.

Трапезата през Бъдни вечер, Коледа и Нова Година

 

Не една домакиня се е питала какво да приготви за коледната трапеза, да се спре на традиционните ястия или да опита нещо различно. Аз лично обичам традициите, особено българските, които ми даряват уют и мили спомени, а за Бъдни вечер просто не мога да си представя друго на масата освен обичните ни постни гозби, неквасен хляб и сладки лакомства...По света има различни обичаи. Персийците и Китайците дори празнуват Новата година по други календари, но на трапезата навсякъде по света винаги съществуват символични ястия, които представляват  урожай, късмет, здраве, просперитет и ново начало. 

Ето, какво приговям аз обичайно за Бъдни вечер, когато ястията трябва да са нечетен брой, когато Бъдникът гори в камината, масата се кади с тамян и се чете молитва над храната за благодарност и благословия на семейството. Питката се разчупва от  най-възрастния. Първото парче от питката винаги е за починалите близки и се оставя настрани, а останалите се раздават  от към най-възрастния до към най-младия. От масата не се става докато всички не се нахранят, затова всичко трябва да е поставено на масата овреме, включително и десерта:

1.Содена питка с паричка

2.Боб яхния

3.Постни сарми или постни пълнени чушки, според това какво имам в наличност (лозови, зелеви от кисело зеле, замразени пиперки)

4.Печени ядки ( орехи, лешници, фъстъци)

5. Плодове/ Ушав (ябълки, грозде, банани, сливи, круши, портокали)

6. Туршия (тук слагам освен туршии; кисели краставички; зеле, полято с олио и поръсено с червен лют пипер, ким и праз лук; люти чушки, маринован чесън, маслинки, люти чушлета)-тук най-лесно се играе с бройката на чинийките, ако трябва да се натъмани нечетния им брой, дори зелевата чорба може да влезне в употреба. Чеснова апетитка. Докарвам общите до 9 или 11 броя.

7. Тиквеник или ябълков щрудел, печена тиква с орехи, мед и стафиди, халва.

За Коледа задължително правя баклава, но тази година ми се иска да спретна рачел. Други подходящи сладки според българската традиция са масленки, ореховки, меденки, локумки, грис-халва, мляко с ориз, кисел.

Салати: Руска салата или картофена салата, кисело зеле и туршии са добре дошли, както и Снежанка с кисели краствички.

Пита Слънце

Капама с кисело зеле, ориз, пиле, свински ребърца и кървавица

Пастърми и луканки, суджуци, бабеци, дедовци и други студени мезета

Отново печени ядки

Ако случайно ми се стори малко- кюфтета и кебапчета. Да се чувства изобилие!:)

( Коледно меню / Новогодишно меню )

Ако търсите нещо ново с Коледен привкус можете да изберете, грабнете идея от по-долу написаното. Предлагам Ви нещо различно, изберете си:

 

 

1.Крем супа от печени кореноплодни и олио от трюфели / Крем супа от гъби и Азиаго / Кокосова супа с моркови и джинджифил / Грахова супа „Сен-Жармен”

2. "Коб" салата / Салата "Цезар"/ Зелена салата-Микс с кралски скариди, гъби и редуциран Балсамик / Плато със "Снежака", Кьопоолу, Руска салата

3. Карамелизирани пътпъдъци с бекон и кафе-глазура / Гриловани Агнешки бейби-котлети с писташио и чесново-млечен сос / Пушено свинско бон-филе с грилован ананас и кренбъри сос / Печена сьомга с аспержи и сос Бавароаз

4. Галет с Бри, кестени и шалотс / Императорски ориз с порчини и кедрови ядки / Печени кореноплодни с билки, горчица и меден винегрет / Миди Сен-Жак с портокалово-джинджифилов сос

5. Печено прасенце-сукалче с ябълки/ Задушено Еленско месо с дюли/ Патешко вретено с билки и стафиди / Ростбийф и Лобстър Surf and turf с Шарон сос (всички основни ястия имат за гарнитура задушени зеленчуци и картофено пюре)

6. Плато със сирена, плодове и мед

7. Плато със студени деликатесни меса

8. Захаросани бадеми с мед и бърбън / Нахутени кракери със сусам, нигела и Пармезан / Шоколадови трюфели с лешници/ Шоколадово-ментови Нанаймо барс

9. Забайоне и Поширани круши с Марсала / Сиропиан Коледен Пудинг-Фламбе / Ег-Ног сладолед и лешникови бишкоти / Крем-брюле с тиква и овесени ядки

Хубави Празници и Да Ви е Вкусно! J

Печени бадеми

 

Захаросани, ароматни бадеми с мед и Dewar’s

·       250 гр сурови бадеми

·       1 с.л. мед

·       2 с.л. скоч или бърбън (аз ползвах празничната партида на Dewar’s с мед и подправки)

·       Щипка-две канела

·       Щипка индийско орехче

·       1 ч.л. брашно

·       2 с.л. кафява захар+ 3 с.л. кафява захар за овалване след изпичането им

 

Печени солени бадеми

·       250 гр сурови бадеми

·       1с.л. сол

·       1 с.л. брашно*

·       1ч.л. вода, колкото да се овлажнят, за да полепне по тях брашното със солта

И при двете рецепти бадемите се омесват добре с останалите продукти и подправки. Изсипват се върху тавичка за печене и се пекат при 160°С за около 15 минути, като се разбъркват от време на време. Фурната се изключва и се оставят да поизсъхнат още 5 минути. Вадят се, когато бадемите съвсем леко са променили цвета си от вътре (при разчупване) към кафяво и са леко хрупкави. След като изстинат стават още по-хрупкави, или точно каквито трябва да бъдат.

Сладките бадеми се овалват в кристалната, кафява захар още топли и лепкави.

Забележка*-вместо брашно може да се ползва и белтък от яйце, но белтъкът има тенденция да прегаря бързо, затова не го ползвам.