Japchae / Жапчае / Чапчае или Целофанови нудъли по Корейски

Жапчае / 잡채 / Japchae

Целофановите нудълс, наричани още стъклени дудълс (англ. glass noodles) са нудъли направени от нишесте и вода. Обикновено нишестето е безглутеново и бива няколко вида: от мънг (мунг) боб, тапиока, сладки картофи..когато се сварят тези тънки нудъли стават прозрачни, от което следва и името им. Понеже целофановите нудъли са много нежни, сваряват се за кратко, като се следва указанието на опаковката.

Аз лично съм почитател на корейската кухня, заради разнообразието от предлагана храна и множеството купички, пълни с лакомства, които съпровождат основното ястие, така наречените  странични ястия, (панчан ),site dishes, banchan, 반찬. Един пример:

Това са сотирани кълнове от боб мънг. Обикновено ги отглеждам  у дома, а бобчетата могат да се купят в Кауфланд. Готвени са също много вкусни и на вкус ми напомнят  на обикновена леща. След като се бланшират за минута  в гореща вода, кълновете се потапят в ледена вода,за да останат хрупкави,  оцеждат се и се овкусяват със соев сос, захар, чили, чесън и олио от печен сусам. Гарнира се със семенца печен сусам. Олиото от печен сусам е изключително важно и незаменимо в азиатската кухня, като се ползва предимно за овкусяване, тъй като  загаря лесно при сравнително ниска температура.

За направата на Жапчае можете да изберете само зеленчуци и /или месо по желание, тънко нарязано говеждо, пилешко.

Зелен лук на ивички, гъби шиитаке, спанак или друг листен зеленчук, моркови на ивички, чушка, тиквичка,кълнове....всичко това е въпрос на избор. Обикновено се слагат и яйца, добре разбити и запържени на тънък лист, (като палачинка), нарязани на ивички. 

Зеленчуците се сотират за кратко в горещ уок и отделно от месото. Дори самите зелечуци  могат да се сотират отделно, защото различните такива подлежат на различно време на готвене, например сложете чушките и морковите, нарязани на ивички първи, след това гъбите, после тиквичката, накрая кълновете. Спанакът може да се бланшира и добави в последствие. Накрая всичко се смесва и овкусява със соев сос, захар на вкус, счукан чесън, чили, олио от печен сусам и се гарнира с печени сусамови семенца. 

Пушена сьомга с черни фетучини и сметанов сос

Намерих черни, пресни фетучини на пазара, които за първи път опитах в Барселона и много ми харесаха. Цветът им се получава от мастило на сепия, което им придава лек морски привкус и ги прави подходящи за комбинация с морски продукти.

Понеже фетучините бяха пресни не им трябваше повече от 4 минути варене, за да омекнат напълно. Сварих ги с щипка морска сол и клонче лимонов розмарин. През това време направих следния сос:

Продукти  за 2 порции

·       300 мл готварска сметана

·       200 гр пушена сьомга

·       30 гр кр. масло

·       ½  малка глава лук, нарязан на ситно

·       2 скилидки чесън, счукан

·       50 гр. сирене крема (Филаделфия)

·       2  щипки сух копър

·       3 щипки сух естрагон

·       Няколко капки прясно изцеден лимон

·       Сол и черен пипер на вкус

Лукът и чесънът се запържват в маслото до златист загар, долива се сметаната и се овкусява. Оставя се да къкри докато се редуцира до желаната гъстота (като се разбърква), след което се добавя крема сиренето, за да се разтопи. Накрая се слагат и накъсаните парчета от пушената сьомга. Сервира се с пастата. Семенцата най-отгоре са от нигела.

Пиле “Нептун”

Chicken Neptune или в превод Пиле Нептун е популярно ястие в Северна Америка, като не е ясно кой му е дал точно това наименование. Защо, обаче е друг въпрос, на който лесно може да се отговори. Нептун е римски бог на реките, океаните и моретата, както и покровител на всички живи твари, обитаващи стихията вода, а пилешкото в тази рецепта се приготвя в комбинация с морски дарове.

Технологиите при приготвянето на пиле “Нептун”се различават, комбинацията от сосове също.

В някои ресторанти то се сервира панирано с плънка от скариди или рачешко месо и с Холандски сос, а в други със скариди, или скалопини, но в Бешамел сос.

Моята интерпретация днес е Пиле “Нептун” със спагети, рецептата за които, споделям с удоволствие!

2 порции

• 5-6 бр. Обезкостени пилешки бутчета (аз предпочитам обезкостено месо от бутчета, защото не обичам бяло, но може да се замени)-нарязва се на жулиени
• 200 гр. Сурови Бели скариди (White prawns), обелени
• 50 гр краве масло
• 2 скилидки чесън, счукан или пресован
• 1 малка глава лук, нарязан на ситно
• 150 гр гъби Печурки, нарязани на четвъртинки
• 250 мл готварска сметана, 33% масленост
• 5-6 с.л. Пармезан
• сол и черен пипер на вкус
• 1 равна с.л. Брашно (опция)
• готови, сварени спагети или друг вид паста за 2 порции

Пилешкото месо се задушава на висока температура, под капак с краве масло, чесън и лук. Разбърква се периодично, докато месото промени цвета си, а лукът започне да се карамелизира, тогава се добавят гъбите и скаридите, всичко се подправя с черен пипер и сол, разбърква се за около минута и се гаси със сметаната, оставя се да къкри на слаб огън докато се сгъсти. Може да се сгъсти и с малко нишесте или брашно, ако искате сосът да е в по-голямо количество, а не редуциран наполовина. Доовкусява се с Пармезан, сол и черен пипер. Месата и сосът се сервират горещи върху канапе от любимара ви паста, поръсени с Пармезан, млян черен пипер и опция- фино накълцан пресен магданоз.

Пиле Пармезан / Chicken Parmesan

 

Твърде популярно е пилешкото, приготвено по този начин и затова страниците в интернет са заринати с рецепти, както и снимки, но и прекалено вкусно, за да пропусна да спомена и тази идея за пилешко месо в блога си.

Конкретна рецепта в случая не е нужна, трябват ви пилешки гърди, (бройката според хората), смлян Пармезан, панко (сухи хлебни трохи-японски стил, но и ако ви се намират галета, можете да ги ползвате вместо панко), брашно и едно-две разбити яйца. Солта и черният пипер са, както винаги, на вкус.

Пилешките гърди се разрязват на „пеперуда”, за да се получи шницел, посоляват се, топват се последователно в брашно, яйце, Пармезан, сухи трохи (панко) и се пържат в тиган с олио.

След като се панират, пилешките гърди се покриват с доматен сос и Пармезан и се запичат. Така приготвени, могат да се ползват за сандвич или да се сервират върху макарони (фусили, ротини, ригатони и др.)

Два полезни съвета за незабравим вкус:

·      сложете пресни листа  от сладък босилек в доматения сос-това ще придаде на иястието автентичен, средиземноморски вкус;

·      покрийте панираното пиле и доматения сос с Идъм и Пармезан-първото сирене понася отлично топене и ако мога да се изразя друго яче-топи се красиво J което дарява наслада и за окото.

Швейцарски чард и италианско кале-да се хванем за зелено!

снимка: италианско черно кале

На пазара вече се забелязва разнообразие от листни зеленчуци, повечето от които асоцирам с пролетта. Градината ни в България се отрупва с лопуш (лапад) в края на март и настава едно готвене, ум да ти зайде: яхния с лопуш, ориз с лопуш, чорба с лопуш, баница с лопуш и т.н.

В западна Канада лопуш не съм намирала, копривата още не е поникнала, но за сметка на това има други листни зеленчуци, които опитвам с интерес. Наскоро открих, че sorrel (англ.) в превод означава киселец.  Швейцарския чард например Кликни ТУК  е отличен за сарми или направо задушен с ориз и кайма. Често заменям белия ориз с кафяв такъв или с гречка.

снимка: швейцарски чард, гречка и свинска кайма (подправки: лук,чесън, чубрица, кимион, Вегета, черен пипер, червен пипер, сол)

снимка: грешка, кайма, швейцарски чард стопинг-Азиаго, кисело мляко, Шрирача сос

снимка: топингът е различен, овче българско сирене, домашно кисело мляко, шарена сол

Яхнията със спанак и гречка ни е любима по всяко време. Бок Чой хапваме бланширан като гарнитура, а наскоро открих и вкусния  Ю Чой Кликни ТУК , чийто стебла напомнят за текстурата на аспержите.

Миналата седмица видях черно кале (органик) и веднага грабнах две връзки. След картако тършуване из интернет реших да го наготвя с италиански наденички и паста. Ползвах едната връзка, а с втората спретнах италианска зеленукова супа с (farro) лимец, шпелта. Накрая завих няколко пролетни рулца в оризови листи с азиатски прувкус на плънката.

снимка: италианско кале с италиански наденички (подправки: семена от резене, индийско орехче, риган, черен пипер, сол, лук и чесън) -топинг за паста

снимка: пролетни рулца с  кале, свинска кайма и сладко-кисел сос, оризови листи (подправки: соево олио, чесън, кориандър, сладко кисел сос, соев сос, чили)

Тези зеленчуци са богати на калий и желязо и полезни в борбата с пролетната умора. С любимите ви топинги и гарнитури разнообразието от вкусове се покачва неимоверно. Дали ще е кисело, чесново мляко; сладко –кисел сос или тарияки; кашкавал или пармежан, това е въпрос на желание и вкус, във всеки случай пролетта е точно времето, когато е препоръчително да се „хванем за зелено”!? J

Спагети със сметанов сос, праз и гъби

Нищо необичайно, лесно , но вкусно, заслужаващо споделяне-това са тези спагети със сметанов сос, праз и гъби.

Продукти за 2 порции:

·      250 гр спагети

·      400 гр гъби

·      1 стрък праз лук, бялата част

·      ½ глава кромид лук

·      2-3 скилидки чесън

·      50 гр кр масло

·      1 ч.ч. течна сметана

·      чубрица

·      сол и черен пипер

·      букетчето в чинията е от млади стръкове сладък грах

·      2-3 щипки брашно (опция)

·      Азиаго или Пармезан за гарниране (опция)

Спагетите се сваряват в подсолена вода, следвайки указанията на кутията им. Прецеждат се, но не се плакнат. Това е една от тайните на пастата със сос, ако не се плакне, сосът залепва по-добре по нея.

В дълбок тиган се запържват до златисто нарязаните на дребно лук, праз, чесън, добавят се и почистените гъби, които могат да бъдат нарязани на филийки или четвъртинки, въпрос на предпочитание. Когато гъбите започнат да се препържват леко се налива сметаната, изчаква се сосът да кипне и температурата се редуцира. Оставя се да къкри за около 5 минути, като се разбърква от време на време. Подправя се на вкус. Спагетите се поръсват с малко брашно и се объркват, изсипват се в соса и се разбъркват добре, докато сосът полепне по тях и се сгъсти.

Сервират се горещи, сиренето и декорацията са опция.

Макарони на фурна / Pasta pudding -dessert

·      200 гр макарони ригатони или пене (200 gr. penne pasta or rigatoni pasta)

·      щипка сол (pinch of salt)

·      3 XL яйца (3 XL eggs)

·      500 мл прясно мляко (500 ml milk)

·      40 мл слънчогледово олио или олио от рапица (40 ml canola or sunflower oil)

·      2/3 ч.ч. захар, или малко повече ако обичате по-сладко (2/3 cup sugar or more to adjust your taste)

·      4-6 капки екстракт ванилия (4-6 drops extract vanilla)

Сварете макароните в подсолена вода и ги прецедете.

Разтворете захарта в млякото, добавете ванилията, и яйцата, разбийте до еднородна текстура. Изсипете макароните в тавичка за печене и ги разбъркайте с олиото. Залете ги с с микса от мляко, захар и ванилия. Печете при 180°С  до порозовяване или докато центъра на печивото се стегне. Сервирайте десертът изстуден.

Boil the pasta in salted water and strain it.
Dissolve the sugar in milk; add vanilla and eggs, and beat until smooth texture. Pour pasta into a baking dish and mix with oil. Top with the mixture of milk, sugar and vanilla. Bake it at 180 ° C to reach golden crust or until its center is set. Serve this dessert chilled.

Спагетена тиква (spaghetti squash) Спагети скуош с пилешки гърди и гъби

Отново настана тиквено време. Американският пазар е отрупан с разнообразни тикви и кратунки, коя от коя по чудна, по- шарена! Всяка от тях носи собствено име и има своето предназначение: pumpkin-обикновена оранжева тиква, чието име е производно от френски и означава “печена на слънце” се ползва за пюрета, пълнежи за пай, както и за декориране по време на Хелоуин. Това е късна, есенна тиква, която се яде по време на пълната си зрялост, за разлика от скуош. Думата squash произлиза от “askutasquash,” Native American дума, означаваща “да се яде зелено”; acorn-има тъмнозелена дебела кора под която се крие фино-сладък вкус и е подходяща за печене и десерти; spaghetti squash-е популярна със своята текстура, която наподобява спагети и се явява идеален заместител на макаронените изделия; carnival-наречена е така заради карнавалната си окраска, като вкусът ѝ наподобява този на сладък картоф, печена с мащерка, краве масло и морска сол идеално се вписва в понятието гарнитура за месно ястияе; butternut e богата на витамин С, сладка е и има привкус на ядки, подходяща е за десерти и печене; delicata-прилича на carnival, но кората и е тънка и също може да се яде, месото ѝ е нежно и бързо се приготвя на пара...

Снощи изпекох една такава спагети скуош (тиква) и я гарнирах с пилешко бяло месо на грил, задушени гъби и Азиаго, комбинацията беше много сполучлива и я препоръчвам на всеки, който може да се сдобие с тази тиква и предпочита да избягва тестени изделия. Самото месо на тиквата сладни съвсем леко.

·      1 тиква от 2кг е достатъчна за 4 порции

Предподготовка: тиквата се продупчва с нож на няколко места, и се пече във фурна 240°С около 40 минути, след което се разрязва по дължина, за да се отстраняват семките ѝ. Влакнестата ѝ структура се обира с помоща на две 2 вилици.

Гарнитура за спагетите:

·      4 бр пилешки гърди, мариновани и изпечени на грил

марината: 2 с.л. песто Дженовезе, 1 с.л. Мадраско къри, сол и черен пипер, 2 с.л. зехтин

·      1 малка глава червен лук

·      2-3 скилидки чесън

·      30 мл зехтин

·      10 гр краве масло

·      200 гр гъби

·      1 ч.л. суха мащерка

·      5-6 листа сладък босилек

·      сол и черен пипер

·      Азиаго за настъргване

·      доматчета (Кампари или Чери) за цвят и свежест (опция)

Лука и чесъна се нарязват на ситно и запърват до златисто в кравето масло и зехтина, след което се добавят гъбите, за да се задушат и те. Пилешките, вече изпечени гърди, се нарязват на хапки и добавят към гъбите и лука, сместа се подправя и с нея се гарнират спагетите. Азиагото може да се замени и с Пармезан.

Препоръчвам за компания на това блюдо: вино Семийон.

Лингуини и риба тон със скариди, миди Сен-Жак и пикантен сметанов сос Монтерей Джак

2 порции

·      лингуини за две порции, сварени в подсолена вода

·      2 бр прясно филе от риба тон Ахи

·      6 бр скалопини Сен-Жак

·      6 бр тигрови или кралски, скариди или криветс

·      60 гр настъргано сирене Монтерей-Джак

·      30 гр настъргано сирене Азиаго

·      240 мл течна сметана

·      30 гр краве масло

·      4-5 гъби (опция)

·      2-3 шалотс, нарязани на дребно

·      2 скилидки чесън, пресована

·      няколко стръка силантро (ако нямате, в случая подходяща подправка е мащерката)

·      олио за намазване на рибата тон

·      сол и черен пипер

В маслото се запържват до златисто лука, чесъна и гъбите. Добавят се морските продукти, когато скаридите почервенеят леко се заливат със сметаната и температурата на котлона се намалява до средна; слагат се и сирената, за да се разтопят. Сосът се бърка докато се сгъсти, след което се дърпа от огъня, подправя се със сол и черен пипер, силантро (или мащерка). Сосът се обърква с пастата.

Рибата се измива и подсушава, след което се посолява на вкус и намазва леко с олио и чесън. Пече се на скара докато промени цвета си, но остане мека, в смисъл “алангле” и се сервира заедно с пастата (в случая лингуините).

Макарони в чинията ми

Обичам всякакъв сорт макарони, дали с доматен или сметанов сос, дали с краве масло и сирене или пресни зеленчуци и дресинг, дали на салата, тези творения от тесто винаги ми създават добро настроение. Споделям го с вас:

черни лингуини с чоризо, шунка, зеленчуци и крутони

юфка с аспарагус, цвекло, кралски скариди и чоризо, крема-сирене и грах

спагети с пармежан, кралски скариди и миди Сен-Жак на грил

спагети с Хой-Син сос, гъби шийтаке, бобови кълнове и зеленчуци

фарфале с жълти чушки, лук и яйца, пoлети с "Шрирача" сос

спагети с маринара от пресни домати, маслини и няколко вида сирена

пене с пътпъдъчи яйца, сметанов сос и 4 сирена

Да Ви е сладко! Наздраве!

Халибът в сметанов сос

2 порции

400 гр халибът (котлети или филета)

30 мл зехтин

400 мл готварска сметана

2 скилидки чесън

50 мл бяло сухо вино

 3 с.л. Пармежан

няколко капки лимонов сок

сол, черен пипер, риган

 Рибата се осолява на вкус и оставя да престои в хладилник поне за няколко часа, но най-добре е това да се извърши в деня преди същинското готвене.

Всички парчета се опеперяват, намзват със зехтин и чесън, риган. Поставят се в тава за печене и се поливат с виното, сметаната, лимоновия сок. Поръсват се с Пармежан и се изпичат във фурна, приблизително за 20 минути. Извадете внимателно рибата и редуцирайте соса в тиган на котлона до желаната гъстота.

Тип: можете да направите рибата на скара, а сосът отделно в тиган.

Жабешки бутчета върху нудъли с къри и пържено яйце/ frog legs recipe deep fry breaded

Една разходка до китайския квартал ме вдъхнови за малко пиршество е едно изключение от предвидената диета, а именно жабешки бутчета.

 Аз лично много ги харесвам панирани. Панировката е лесна: осоляват се  и се отупват първо в брашно, след това в яйце и накрая пак в брашно. Пържат се 180°С олио до златисто, приблизително 8 минути. Ползвах фритюрник. По този начин месото им остава става крехко и сочно, наподобява риба.

Спретнах набързо суши с пушена, маринована в сладко-кисел сос змиорка. Ако забелязвате между парчетата змиорка има и риба, това е маринована сьомга, за която ще дам рецепта в близките дни.

Продукти за нудъли с къри и пържено яйце:

Китайски жълти, пшенични нудъли, тънки

30 мл. растително олио

3-4 капки сусамово олио

2 скилидки чесън

1 ч.л. къри

1 ч.л. сухо чили

4-5 гъби

2 чйца

5-6 стръка зелен лук

Нудълите се сваряват в подсолена вода, отцеждат се.

В дълбок тиган или уок се налива олиото и се задушават чесъна и гъбите.

Добавя се къри на прах и се разбърква, след което в тигана се изсипват сварените нудъли и се чупят две яйца. Разбърква се, за да може яйцата да се запържат  на едри “парцали”. Дърпа се от огъня и се добавя нарязания на ситно зелен лук. Обърква се отново.