Пиле Корма / Chicken Korma

Кормата е едно от любимите ми индийски ястия, които често правя у дома. Харесвам експлозията от подправки и цветове в индийската кухня, но също така и лечебните ѝ качества (виж. Аюрведа).

Пилешкото месо може да бъде гриловано предварително, сварено и обезкостено или директно задушено с мазнината и подправките- въпрос на удобство. Аз имах няколко сварени и обезкостени пилешки бутчета и малко бульон, които реших да превърна в екзотична вечеря. Понеже пилешкото месо вече беше готово, заех се с направата на соса, който  е много лесен за изпълнение, но изисква наличието на множество подправки.

Продукти:

1/2 ч.ч. сурови бадеми

30 гр. краве масло

1 глава лук

5-7 скилидки чесън

1 морков

3 с.л. настърган джинджифил

400 мл. кокосово мляко за готвене

4 средно големи домата, настъргани (без люспите)

1 1/2 ч.ч. пилешки бульон

1 с.л. едро смляна горчица

връзка силантро

Сухи Подправки:

1 ч.л. гарам масала

1 с.л. къри

1 ч.л. куркума

4-5 шушулки зелен кардамом

1 ч.л. кимион

1 с.л. червен пипер

1 ч.л. кориандър

2 сухи, люти чушлета (или контролирайте лютивината, като добавите чили в края на готвенето)

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Суровите бадеми се бланшират за минута-две във вряла вода, след което се отцеждат, оставят да изстинат и обелват. Смилат се в блендер с малко вода до фина, бадемова,  гъста каша.

В маслото се запържват нарязаните на ситно лук, моркови, настъргания на ситно джинджифил и исчукания чесън.  Добавят се всички сухи подправки. Добавя се бадемовата каша и се разбърква енергично за минута. Изливат се кокосовото мялко, настърганите домати (без люспите), горчицата и пилешкия бульон.  Сосът се оставя да къкри на средна температура до желаната гъстота. Накрая се добавят пилешкото месо и нарязаното на ситно силантро.

Сервира се горещо с гарнитура от ориз басмати.

Когато готвя басмати ориз в райзкукъра слагам 4-5 шушулки  кардамом за аромат. Гарнира се с нарязано на ситно силатро.

Да Ви е сладко!

Корени от целина и синьо сирене-пюре /Celeriac Puree with Blue Cheese

 

В едно с месните печива по време на зимния сезон, пюретата са особено подходящи, като гарнитура. Освен традиционното картофено пюре, което може да се разнообрази с различни подправки и продукти, пюрето може да бъде приготвено и от още зеленчуци, като карфиол, ямс, целина и др. Любимото ми картофено пюре е това, правено с печен чесън, краве масло и готварска сметана, докато на работа (работя в ресторант) овкусявам картофеното пюре с индийко орехче. Днешната рецепта намерих в една рекламна брошура за сирена и я нареждам сред „любими” с няй-голямо удоволствие!

 

·       450 г корени от листна целина (грудки), обелени и нарязани на кубчета 

·       2 картофа

·       1 стрък пащърнак, обелен и нарязан на дребно

·       2 скилидки чесън, печен*

·       125 г високомаслено синьо сирене, Горгонзола или Каронзола, без кората, нарязано на дребни кубчета

·       30 гр краве масло, разтопено

·       Сол и черен пипер на вкус

 

Зеленчуковите кубчета се запържват до златисто в маслото (идеален за целта е чугуненият тиган!), след което се сваряват до омекване. Отцеждат се от водата, пасират се и се добавя мекото синьо сирене, подправя се на вкус. Зеленчуците могат да се сварят, отцедят, пасират и чак тогава овкусят с маслото, солта и пипера.

*От време на време пека цели глави чесън вижте как-Кликни ТУК, за да имам готов за готвене. Печените скилидки могат да се запазят с месеци в хладилника, затворени в бурканче  и полети с олио.

Пюрето е сервирано с пилешка фахита, за направата на която отново ползвах новия си чугунен тиган. Жулиени от пилешко бяло месо, червени чушки и лук, подправени с кориандър, кимион, чили, сол, червен и черен пипер и накрая силантро.

Пилешко със сушени кайсии, сливи и бадеми по Марокански

Честит Гергьовден!

 

Днес искам да споделя с Вас отново една страхотна мароканска рецепта, този път за приготвяне на пиле.

 

 

·       3 бр пилешки гърди, нарязани на кубчета-хапки

·       100 гр сушени кайсии

·       80 гр сушени сливи

·       40 гр кр. масло

·       2-3 глави шалотс

·       3-4 скилидки чесън

·       1 с.л. настърган джинджифил

·       1 ч.л. куркума

·       1 звездичка анасон

·       1 ч.л. настъргано индийско орехче

·       2 щипки канела или пръчка (4-5см)канела

·       5-6 зърна карамфил

·       4-5 зърна бахар

·       1бр дафинов лист

·    чили на вкус (опция)

·       щипка кардамом

·       щипка коринадър

·       2 капки сусамово олио

·       2 с.л. мед

·       1 с.л. запечено брашно

·       Черен сусам и семенца от нигела за гарниране

·       Печени, филирани бадеми за гарниране

·       Щипка сол (ястието има предмно сладъко-кисел вкус, но не и солен)

·       Вода, колкото едвам да покрие съставките, за да може всичко да къкри в съд на котлона

 

Месото се задушава с лука и чесъна в разтопеното краве масло. Добавят се сушените плодове и се подправя, налива се вода и се оставя да къкри около 30 минути. Ако трябва се долива вода, за да има повече сос накрая. Сгъстява се със запечено брашно и преди сервиране се гарнира с бадемите и семенцата. Бадемите и семенцата могат да се запекат в сух тиган на котлон, като се разбъркват, за да не изгорят. Сервира се върху кускус. Виж как се прави кускус.

Супа с агнешки дреболии, картофи и спанак и Агнешки езици с подлучено масло / Lamb soups

 

 

В последно време все  сандвичи и супи правя у дома, та мога да наваксам с рецептите за супи, които са твърде малко в този блог - незнайно защо, като се има предвид колко много ги обичам !? J

 

·       1 л. агнешки бульон*

·       1 бр. агнешко сърце

·       1/2  агнешки черен дроб

·       1 бр. агнешки език**, в случая този от главичката

·       1 гл. лук

·       1 бр. морков

·       1 бр. корен пащърнак

·       Връзка спанак, добре почистен***

·       3-4 скилидки чесън

·       3-4 картофа, обелени и нарязани на кубчета

·       Сух риган, сух босилек, кориандър (този път умишлено пропуснах обичайните подправки за агнешко, които ползвам-девисил и джоджен, но ако желаете можете да ползвате и други подходящи, като тарос или розмарин)

·       2-3 с.л. брашно или царевично нишесте за кашичка с която се застройва супата

·       Сол и черен пипер

 

*Обикновено правя агнешки бульон от агнешка главичка или обрезки и кости. Винаги ползвам тенджера под налягане и максимум 45 минути варене. Не го „препенвам”, но ако желаете да сторите това, то нека месото поври и пяната отстрани на ръка, като евентуално времето за същинско варене под налягане бъде намалено с 5 до 10 минути. Около Въликден и Гергьовден се случва така,че агнешки бульон винаги се намира, къде за агнешка Курбан Чорба, къде за Дроб-Сарма. Тази година сварих бульон от агнешка главичка, сол, лук, черен пипер, бахар, дафинов лист и чесън. След като се уверих,че месото е увряло, извадих главичката да изстива и прецедих бульона. Върнах го обратно на котлона и в него сварих под налягане черния дроб и сърцето за още 20 минути. Месото от главичката и останалите деликатеси могат да се върнат към супата или да се хапнат.

 

**Агнешките езици сами по себе си са отличен избор за направата на бульон. За щастие тук се продават само агнешки езици и често готвя с тях. Това, на което исках да обърна внимание е, че преди варенето те трябва да се прободат (фаршироват). Това се прави, за да се избегне нежелана експлозия, макар и силно казано, и да ви опръска горещ бульон. Под кожата им се събира въздух при екстримното варене. Кожата на езиците винаги се бели и премахва, ако са сварени добре, разбирайте достатъчно, то кожата им е почти отделена от месото и се сваля много лесно. По принцип ги варя около 35-40 мин. под налягане, имам предпочитания към добре увряло месо.

 

***Листните зеленчуци се почистват най-добре, ако предварително се накиснат за известно време във вода, разбъркат един два пъти, след това измият под течаша вода.

 

Да се върна все пак на супата. Зеленчуците, почистени и нарязани на кубчета се сваряват в готовия бульон, месото също се нарязва и се добавя , когато зеленчуците са вече омекнали. Супата се овкусява и сгъстява, а спанакът се добавя съвсем накрая, колкото да се попари, когато супата вече е дръпната настрани от котлона.

 

Агнешки езици с подлучено масло

 

 

4-5 бр. агнешки езици, сварени и обелени

60 гр. краве масло

4-5 скилидки чесън

Връзка пресен магданоз, накълцан на ситно

Черен и/или червен пипер (опция)

 

 

Сварените агнешки езици** се нарязват на хапки, докато са все още горещи.

Маслото се сгорещява на котлона и в него се слагат пресованите чеснови скилидки, задържа се на котлона за 5-6 секунди и докато все още е вряло се поливат езиците, след което се поръсват с магданоз и сервират веднага.  Също така хапките месо могат да се раздрусат или разбъркат в чесновото масло за секунди, важното е всичко да се сервира горещо или да се добавят няколко щипки червен пипер. Наздраве!

Тази забравена снимка на агнешка супа с ю-чой, картофи и фиде и домашни хлебчета изнамерих в папката за супи, явно е ред да я поизтупам от праха и покажа в блога си. J

 

Пилешки сърца и воденички с чесново масло (направени по същия начин както езиците,  варенето им в тенджерата под налягане е около 25-30 минути. )

Паприковано пилешко роле

 

В намерението си да се храним здравословно, често отхвърляме всякакви колбаси  и полуфабрикати от магазина и с право. Особено тук, в Канада огромна част от тях съдържат свръх количество сол и ЗАХАР както и консерванти, глутен, оцветители и заместители на месото. След като у дома си месим хляб, квасим мляко, правим наденици и суджуци, бахури, бабеци и пастърми, реших, че няма да ми коства кой знае какво да си направя сама и пилешко роле (варено-непушено).

4 бр пилешки гърди от пиле, което не  е тъпкано с хормони и антибиотици

3-4 скилидки чесън

Подправки, количеството зависи от вашето желание и вкус, могат да се добавят други или отнемат:

Чубрица, черен пипер, червен пипер, млян кориандър, индийско орехче, смена от горчица, риган, мащерка, сол. Прави се микс.

500 мл пилешки бульон

1 глава лук

Готварски канап

Пилешките гърди се разрязват „на пеперуда” и намазват с микса от подправки, счукан чесън, както и всяка пилешка пържола се овкусява със сол. След като подправките се втрият добре в месото една пържола се навива на руло и около нея следващите, като се застъпват предходна с поредна, накрая се стягат с готварски канап и варят в подсолена вода, в която има глава лук. Аз ползвам тенджера под налягане и засичам 15 мин. Готовото роле се намазва с червен пипер, оставя се да поизстине и се държи в хладилника в плик или покрит съд. Аз ползвам Зип-Лок пликчета за целта. Това количество е достатъчно за едноседмично ползване от двама души, ако  се приеме, че  не всеки ден ще се яде само  сандвич с пилешко роле.:) По желание ролето може да се направи и от обезкостени пилешки пържоли.

Печено пиле с масло, императорски ориз (черно ризото) и зеленчуци с мед и джинджифил-вълшебно!

Искам да ми е празнично!

 

 

 Въпреки всички неприятни новини или обстоятелства, съпътстващи тези дни, човек има нужда от оазис, за да зареди батериите, ако щете елементарна коледна окраса или нещо вкусно и създаващо положително настроение. В крайна сметка най-тъмно е преди зазоряване, и скоро...съвсем скоро слънцето отново ще смени своя ход към своето величествено и продължително стоене на небосклона.

Днешното меню, което ви предлагам е символично.

Тази година отказах постенето, което намирам за полезно от здравословна гледна точка, не толкова от религиозна. Вече направих своята двуседмична, билкова диета, прочистваща организма от токсини, обикновено правя това късна есен и ранна пролет, затова сега споделям меню, което съдържа месо. Намерих в магазина малки пилета, които бяха подходящи за печене и с удоволствие установих, че след същинското такова се оказаха и вкусни, а не като онези-напомпани с хормони огромни туловища, които имат вкус на сапун.

Печенето на пилето не беше нищо особено. Осолих го добре, намазах го с  меко, краве масло (стайна температура), сложих му една кафена чашка вода и го покрих с фолио. Оставих го във фурната за около час и половина при 200°С. Отстраних фолиото за последните 15 минути от печенето, като поръсих пилето с чевен пипер.

Рецептата за зеленчуците с мед, чесън и джинджифил можете да намерите ТУК, само добавете 2 с.л. мед

Спирам вниманието ви върху черния ориз. Ризотото, което приготвих може да е се превърне в идеална гарнитура за рибни или месни празнични ястия. Различно е от обичания бял ориз, самия факт, че преди хиляди години този ориз е бил разрешен за консумация само от представители на китайския императорски двор го превръща в деликатес с мистичен ореол, и не на последно място представлява черното небе  и мрака, преди новата година или времето, през което се осъществява трансформация в природата. Сами виждате, че символизмът тук присъства с пълна сила. Зеленчуците овкусени с подземни, кореноплодни (чесън и джинджифил) представляват земята и плода, който тя ни дава (още по-добре, ако използвате коренолодни за цялата гарнитура-ямс, картофи, лук, пастис, цвекло, моркови), а меда е символ за връзката между двата свята на мъртвите и на живите (виж символ МЕД); пернатото в случая е символ на ново начало, отделянето от материалното, отлитането, различното измерение.

Храната е свързана тясно с нашето психическо и физическо състояние и дори без да осъзнаваме, подсъзнателно  ние търсим онова, което би ни подпомогнало, подхранило по един или друг начин, физически или психически.

Е, стига съм ви занимавала с езотерикаJ

Във всеки случай черният ориз е много вкусен и полезен.

Ето ви две рецепти, които можете да опитате да сготвите у дома и съм сигурна,че ще останете доволни!

 Черно КАТО НОЩ ризото (гарнитура за 4 порции)

 

·       100 гр черен ориз

·       1 малка глава лук, нарязана на ситно

·       1-2 скилидки чесън, пресовани

·       40 гр краве масло

·       1 с.л. сух босилек

·       30 мл бяло вино

·       Сол и черен пипер на вкус

·       500-600 мл вода или зеленчуков бульон* (ако нямате зеленчуков бульон , ползвайте с.л. Вегета)

·       100 гр Пармежан за настъргване (гарнитура)

Технология:

 

Черният ориз се запържва, разбърквайки в маслото, докато започне да пука. Добавят му се лук и чесън, задушават се заедно до омекване, след което се добавя половината от количеството бульон/вода, овкусява се и се похлупва с капак. Температурата на котлона се намалява и оризът се оставя да къкри за час и половина, като от време на време се разбърква и му се долива вода.

Като текстура този ориз наподобява житото, така че има нужда от продължително варене/задушаване, на вкус наподобява орехови ядки, а на цвят е толкова наситено лилаво, че чак черно. Вижте още рецепти с (императорски, забранен), черен  от този блог ориз ТУК И ТУК.

Ризото На ЗАЗОРЯВАНЕ (Сметаново Ризото с бял Чедар)

Остана ми купичка от сварения ориз  (гарнитура) за следващия ден. Храната беше в обилни количества за двама, нормално да има „leftovers”-остатъциJ

Днес правих задушени зелени зеленчуци по молба на съпруга ми и като основа сметаново ризото.Исках да обновя черния ориз по някакъв начин, да го претопля и така, като не ползвам микровълнова печка у дома, долях му малко готварска сметана и го задуших под капак на котлона, настъргах  бял Чедар в самото ризото и върху зеленчуците за аромат и консистенция и се получи вълшебно крем-ризото или сметаново ризото с чедар! Гарнирах със задушените зеленчуци, сипах си вермут и воала....отново вълшебството сработи! J