Mароканска Леща

Като ме е грабнала една мароканска вълна и няма спиране. Онзи ден сварих леща по марокански, чийто вкус е почти еднакъв с  лещата от индийската кухня, пикантна и ароматна.

Вижте как я сготвих:

·       380 гр. кафява леща

·       1 глава лук, нарязана на ситно

·       1 морков, нарязан на ситно

·       30 мл растително олио

·       1 с.л. червен пипер

·       1 с.л. настърган джинджифил

·       1 к.л. млян кимион

·       3-4 скилидки чесън, пресовани

·       чили на вкус

·       1 ч.л. куркума

·       1 к.л. настъргано индийско орехче

·       1 с.л. Вегета (от мен)

·       2 с.л. брашно или 1 с.л. царевично нишесте (опция)

·       Сол на вкус

Лещата се измива и сварява* в НЕподсолена вода, като е добре да се отнеме пяната.  В тиган с малко мазнина се задушават зеленчуците и се запържва червеният пипер-така подправени зеленчуците се добавят към вече омекналата леща. Слагат се останалите подправки към варивото и се оставя да покъкри  докато  всички аромати се „оженят”.  Застройва се с брашнена кашица, за по-хомогенна консистенция. След като брашното се добави  лещата е добре да покъкри докато се разбърква постоянно около 3-4 минути, след което е готова за консумация.

*Когато варя леща обикновено ползвам задоволително количество вода и я оставям да покъкри добре, защото у дома я обичаме  добре омекнала, но и гъста. Ако трябва понякога доливам вода. За количеството леща, което е дадено тук ползвах 1.800 л. вода докато се свари  и накрая долях половин ч.ч. вода, защото набъбна много и стана прекалено гъста. Количеството вода е относително, поради това каква е влажността на самата леща, кога е събирана, при каква почва е отглеждана и сорта ѝ. Ако за първи път Ви се случва да готвите леща, доверете се на сетивата си и я варете до желаната мекота, важното е да не „дрънка” J Вода винаги може да се долее, ако лещената яхния е гъста и  винаги може да се сгъсти с брашно, ако е рядка или да се остави на котлона докато част от водата се изпари до желаната гъстота. Да Ви е сладко!

Пилешко със сушени кайсии, сливи и бадеми по Марокански

Честит Гергьовден!

 

Днес искам да споделя с Вас отново една страхотна мароканска рецепта, този път за приготвяне на пиле.

 

 

·       3 бр пилешки гърди, нарязани на кубчета-хапки

·       100 гр сушени кайсии

·       80 гр сушени сливи

·       40 гр кр. масло

·       2-3 глави шалотс

·       3-4 скилидки чесън

·       1 с.л. настърган джинджифил

·       1 ч.л. куркума

·       1 звездичка анасон

·       1 ч.л. настъргано индийско орехче

·       2 щипки канела или пръчка (4-5см)канела

·       5-6 зърна карамфил

·       4-5 зърна бахар

·       1бр дафинов лист

·    чили на вкус (опция)

·       щипка кардамом

·       щипка коринадър

·       2 капки сусамово олио

·       2 с.л. мед

·       1 с.л. запечено брашно

·       Черен сусам и семенца от нигела за гарниране

·       Печени, филирани бадеми за гарниране

·       Щипка сол (ястието има предмно сладъко-кисел вкус, но не и солен)

·       Вода, колкото едвам да покрие съставките, за да може всичко да къкри в съд на котлона

 

Месото се задушава с лука и чесъна в разтопеното краве масло. Добавят се сушените плодове и се подправя, налива се вода и се оставя да къкри около 30 минути. Ако трябва се долива вода, за да има повече сос накрая. Сгъстява се със запечено брашно и преди сервиране се гарнира с бадемите и семенцата. Бадемите и семенцата могат да се запекат в сух тиган на котлон, като се разбъркват, за да не изгорят. Сервира се върху кускус. Виж как се прави кускус.

Говеждо със сини сливи и кускус / Sweet and Sour Beef Stew with Prunes and Couscous

 

 

Телешко рядко се намира по щандовете тук, но за сметка на това говеждото е в изобилие, при това транжирано перфектно. От известно време ми се искаше да сготвя яхния от телешко със сини сливи, но след кратка обиколка на щанда за месо реших да взема джолан (shank), чието месо е мускулесто и жилаво и търпи бавно и продължително готвене на ниска температура, но е идеално за яхнии, защото е богато на желатин. Телешкият джолан е предпочитан също така и за Говеждо по Бургундски, или говеждо приготвено с Бургундско вино. Може би някой ден ще обърна подобаващо внимание  на тази популярна рецепта, но да се отправим малко по-на юг от Франция, защото сушените плодове и екзотичните подправки, които бях решила да ползвам запокитиха авантюристичното ми съзнание в Мароко. Сушени и сладки плодове като кайсии, сини сливи, фурми и портокалчета се слагат в мароканския таджин, а аромати като канела, кардамом, бахар, индийско орехче, карамфил и др. се ползват за направата на  популярната мароканска подправка Ras El Hanout. Почти чувам и виждам хорската суетня от Медината (известен пазар в Рабат), докато изброявам тези подправки и си мисля за бавно-къкрещото месо и ароматите, които ще се носят в кухнята. Набързо събрах необходимите продукти  от магазина и се прибрах у дома, за да приготвя замисления съботен обяд.

·       800 гр говеждо месо (джолан или шол), нарязано на кубчета

·       60 гр краве масло

·       200гр сушени сливи

·       7-8 бр шалотс или 3-4 средно големи глави лук

·       1 с.л. препечено брашно

·       ½ ч.л. канела

·       7-8 зърна карамфил

·       1 бр. дафинов лист

·       3-4 зърна бахар

·       Соли черен пипер на вкус

 

Сушените сливи, които купувам от магазина са прекалено сладки, затова захар не слагам, както се изисква в други рецепти за телешко със сини сливи.

И тук всяка идея за бавно готвене се изпари, защото обедното време беше наближило, пък и винаги съм предпочитала тенджерата под налягане.

Нарязах месото на кубчета и лука на полумесеци и ги запържих в краве масло до златисто. Добавих подправките, малко вода, колкото едвам да покрие мръвките и задуших под налягане за час и половина.  След като беше минало час отворих тенджерата и добавих сливите, защото и без това бяха меки и не исках да се разкашкат и пак продължих задушаването. Брашното запекох в сух тиган и поръсих (ръси се на малки порции) с него готовата яхния, като разбърквах ястието, за да се сгъсти равномерно. Ароматът беше невероятно примамлив!

Кускусът  (да не се бърка с макаронените ситни топченца, които наричаме кус-кус в България) се приготвя много лесно и бързо.

1 ½  ч.ч. вода се слага на котлона да заври, посолява се с щипка сол

1 ч.ч. кускус се изсипва във врящата вода и се разбърква, дърпа се от котлона и се похлупва, за да престои поне 5 минути, след което се разбърква с вилица, за да се разделят зрънцата му. Аз го овкусих с щипка млян кардамом и сервирах всичко на масата все още горещо.

Да Ви е сладко!

 

Лучена яхния с пиле или Пилешка яхния с лук?

 

Отдавна ми се ядеше лучена яхния с пиле, но точно такава каквато моята баба Станка правеше, с много лук и червен пипер. Е, дойде време да сготвя и тази вкусна гозба, която стопля не само стомаха, но и душата. Рядко я готвя у дома и то само през студените, зимни месеци, но споменът за сладостта ѝ трае дълго. Лукът от своя страна е чудесен натурален антибиотик, богат на фибри. Ако имате респираторен проблем, хващайте ножа и започвайте да белите лук, защото за тази яхния ще ви е необходимо значително количество J

2 порции

·       2 пилешки бутчета с гръбче, срязани на три, така че да имате 6 малки парчета с кост и кожа

·       35 мл. растително олио, желателно е да е слънчогледово

·       800 гр. кромид лук, обелен и нарязан на полумесеци

·       5 с.л. сладък червен пипер, сух/фино млян

·       500 мл. доматен сок (аз ползвам домашно правен, в който доматен сок слагам малко магданоз и целина, но те не се усещат кой знае колко; можете да замените с консерва млени домати от магазина или обелени и настъргани такива)

·       ½ ч.ч. вода

·       1 бр. дафинов лист

·       Сол и смлян, черен пипер

Пилешкото месо се запържва до златисто в олито, добавят се полумесеците лук и се объркват с месото. Лукът трябва да поомекне и карамелизира, докато се бърка от време на време, след като това се случи се насипва червения пипер и отново разбърква, за да се запържи, но без да прегаря, гаси се с доматения сок, налива се вода, слагат се подправките: дафинов лист, сол и черен пипер и ястието се похлупва с капак, за да къкри на слаб огън около 35 минути.

 

 

Препоръчвам леко изстуден Памид, топла питка на жар и люти, пукани чушлетаJ Ako харесвате тази рецепта, то препоръчвам Ви да опитате и други вкусни мои рецепти, подобни на тази:

Свински Език в Гърне 
 Агнешко по Механджийски или Заешко по Ловджийски
Заешко с бял, винен сос
Яхния от Бамя 
Заешка яхния с Бекон, Грах и Картофи
Яхния с Ярешко месо  и Картофи
Спанак с Ориз и Яйца
Добрада-Шкембе по Португалски
 

Спанак с ориз и яйца „Буля Станка” / Rice and spinach casserole with poached eggs "Bulqa Staanka"

 

Това на практика са забулени яйца върху канапе от спанак и ориз, които нарекох на моята обична баба Станка. Само как умееше да готви тази жена-облизвахме си чиниите! J Особено лятото, когато идваше да ме наглежда понеже бях във ваканция,а градината ни бълваше от вкусни по-вкусни зеленчуци, баба умееше да ги превръща във вкусни гоздби, топеници и яхнии. От нея се научих как се прави яхния от зелен фасул и чорба със зелени джанки, каша от лапад и ориз, постна картофеня яхния, печени чушки с чесново-доматен сос и вкусна лютеница. Баба Станка често правеше и пити „Слънце” за сватби по поръчка, а тиквеникът и юфката ѝ с канела бяха любими и незабравими лакомства.

4 порции

 

·      700-800 гр спанак, почистен и измит

·      2/3 ч.ч. бял ориз

·      1 глава лук, нарязан на ситно

·      2-3 скилидки чесън, счукан или нарязан на ситно

·      ½ ч.ч. домашно приготвен доматен сок

·      3-4 с.л. червен пипер (намира ми се пушен червен пипер, затова сложих и от него)

·      Лют червен пипер на вкус

·      щипка кимион

·      връзка магданоз

·      30 мл слънчогледово олио

·      сол и черен пипер на вкус

·      2 с.л. „Вегета” (опция)

·      4 яйца

 

Лукът и чесънът се запържват до златисто в олиото. Добавя се също така ориз, който се запържва до побеляване, като се разбърква постоянно, след което се „гаси” с доматения сок, след това се слагат нарязаните на едро спаначени листа и дръжки, чаша вода, подправя се и се оставя да къкри под похлупак, за да могат листата да се попарят и слегнат. Разбърква се от време на време.

*Аз лично ползвам един дълбок и широк тиган, който пълня със спанак така че едвам му се затваря капака, но след няколко минути спанакът и оризът са на едно ниво и си къкрят задружноJ

На практика се получава много гъста яхния със спанак и ориз. Когато оризът омекне се чукват върху ястието яйца и се похлупват отново, за да се забулят. Могат да се поднесат със сирене, кашкавал или кисело мляко.

Ако при разсипването по чиниите сложите плочка кашкавал под спанака, то ще имате разтопен и ароматен кашкавал, като изненада.

Порциите могат да се направят и индивидуални, в малки огнеупорни купички.

Печено пиле с лимонова трева и сладки картофи

По идеяна Луис от Salted Lemons и в частност Георги Ерменков.

Петлетата се преобразиха в пилета, но какво от това, пак беше вкусно!:) Към рецептата добавих куркума, не толкова за вкус, колкото за цвят, бахар и дафинов лист.

Стрекче лимонова трева оставих в чашка с вода, за да пусне коренчета и след 3 седмици вече имах наченки на такива. За сега изчаквам да се постопли навън, за да бучна тревата в саксия на терасата и имам свежа лимонова трева за през лятото!

Лимоновата трева наподобява влакнестата дървесна структура, особено ако е по-стара и към началото на стеблото си. Сложена в ястие, тя му придава лимонов вкус, но не и киселинност. Обикновено, ако пръчиците са твърди се остраняват от ястието преди сервирането. Изсушена, може да се стрие на прах и да се ползва като подправка. Младата лимонова трева може да се яде след готвене, понася добре и замразяване.

Яхния с ярешко месо и картофи/ Goat meat and potatoes qhnia

·      800 гр ярешко месо, плешка или врат, нарязано на дребно

·      600 гр картофи

·      1 морков

·      стрък целина

·      2-3 скилидки чесън

·      2 домата

·      2 глави лук

·      2 с.л. доматено пюре

·      2 с.л. млян, червен пипер

·      20 мл червено вино

·      30 мл олио

·      връзка девисил (lovage)

·      връзка магданоз

·      няколко стръка пресен, зелен чесън

·      1 сухо, люто чушле (опция)

·      сол и черен пипер на вкус

·      вода, долива се колкото да покрие продуктите в тенджерата

Месото се осолява и задушава с лука, чесъна, моркова и целината, в олио докато промени цвета си и остане на мазнина. След това се добавя червения пипер, за да се запържи. “Гаси се” с нарязаните на дребно домати. Добавят се нарязаните на едро картофи и доматено пюре. Доливат се червено вино и вода, така че продуктите да са покрити с течност. Подправя се. Всичко се вари в тенджера под налягане за 30 минути, след което се оставя да къкри за още десетина или се оставя да къкри на слаб огън на-малко за час и половина, като се разбърква периодично. Когато месото омекне и картофите се разкашкат, (от което яхнията се сгъстява), към яхнията се добавят зелените подправки, след което се отстранява от огъня и се сервира гореща с люти, мариновани чушлета, домашно правен хляб и червено вино. Да ви е сладко!

Преди няколко минути улових с новата си камера изгрева на слънцето, което създаде оптически ефект- двойна планинска сянка. Нарекох снимката:  "Люлката на Слънцето" (Sun's cradle). Споделям удоволствието си от тази гледка с вас!

mountain shadows