Омар с Пармежан и магданоз

2 порции

2 замразени опашки от омари (300-350 гр всяка)

30 гр краве масло

40 мл бяло, полусухо вино

2-3 скилидки чесън

щипка морска сол

продукти за бешамеловия сос

30 гр краве масло

2-3 с.л. брашно

2 ч.ч. прясно мляко

3 с.л. млян Пармежан

½ връзка магданоз, нарязан на ситно

черен пипер и сол на вкус

Опашките се размразяват и срязват по дължината на хитиновата обвивка, месото се вади и задушава под похлупак заедно с хитиновата обвивка с масло, вино и чесън. Суровото месо на омара има леко прозрачен вид, готово е, когато побелее и стане непрозрачно. Запазете бульонът настарни.

Запържете до златисто брашното в краве масло. Добавете млякото и бульона. Бъркайте докато сосът се сгъсти. Дръпнете от огъня и овкусете с Пармежан, магданоз соли черен пипер.

Декорацията е по ваш избор! Сигурна съм, че крайният резултат ще е по-добър от мояJ Ние просто бяхме гладни и не отделих достатчъно внимание на снимки и презентацияJ

Омар на грил / Салата с омар и картофи

Един от любимите ми морски деликатеси е омарът. Ако решите да сготвите от омар, но той е все още жив, ето няколко съвета ТУК. В друг случай, по магазините се намират замразени опашки от омар, които лесно и бързо могат да бъдат приготвени на грил или салата.

Потърсих една сполучлива салата, която качих преди време в блога си, но се оказа, че съм я написала на английски, за ваше улеснение ето я отново, само че този път преведена:

4 порции

3 големи опашки от омар

2 големи картофа или около 300 грама малки разноцветни, салатни картофчета (Golden nuggets)

4-5 стръка зелен лук

½ чаша консервирани грахчета

½ чаша косервирана, варена царевица

2 с.л. майонеза

лимонов сок на вкус

сол и черен пипер

пресен копър

зехтин

за омара

бучка краве масло

сол и черен пипер

2-3 скилидки пресован чесън

1 кафена лъжичка червен пипер

Нарежете картофите на хапки и ги сварете в подсолена вода. Отцедете ги. Смесете ги с царевичните и граховите зърна, овкусете с майонеза и подправки.

Размразете опашките и ги срежете по дължина. Разтопете кравето масло, объркайте го с чесъна и подправките, намажете опашките и изпечете на грил до почервеняване, приблизително 4-5 минути. Извадете месото и го нарежете или накъсайте на хапки.

Смесете всичко и гарнирайте със зелен лук и пресен копър.

Поднесете с ледено бяло шардоне.

Сандвичи с омар (рулца)

    Леки сандвичи, вдъхновени от Тапас-ресторантите в Барселона.

Тези дни си купих  рачешки флейки и омарени рулца (lobster rolls) и затова ви предлагам още два варианта за представянето им на трапезата, освен  коктейлът с морски дарове.

Първият вид садвичи се състои от авокадо, майонеза, рулца омар, краставица и яйце, черен пипер и чили сос могат да се добавят по желание, хлябът е домашно правен, пълнозърнест.

***

Вторият вид садвичи е направен от  пастет, който съдържа едро намачкани рулца от омар, майонеза и песто Дженовезе, сол и лимонов сок; авокадо и печени, червени пиперки на “Дерони”, черен пипер, препечени филийки, пълнозърнест хляб.

Лингуини с омар и миди Сен-Жак (скалопини)

2 порции

160 гр лингуини или спагети

2 замразени, сурови опашки от омар

10 скалопини

40 гр краве масло

100 грама грах и моркови (от консерва-вече сварени)

1 домат

3 стръка зелен лук

3-5 скилидки чесън

1 печена червена чушка

няколко стръка копър

зехтин

сол и черен пипер

Сварете лингуините в  подсолена вода. Докато лингуините се варят нарежете в дълбока купа домата, копъра, зеления лук, печената червена чушка, добавете консервираните (отцедени) грах и моркови, зехтин, посолете. В тиган запържете в краве масло с чесън скалопините и месото на омара за 2-3 минути, подправете с черен пипер и сол.

За да сервирате, можете да използвате и черупките на омарите за декорация. Можете да ги сварите за минута във водата, в която сте варили спагетите.

Омар- как да го сварим / Лобстър / Лобстер' Варен омар/ Варене на омар

Омарът трябва да бъде варен задължително в солена вода. Една супена лъжица сол на два литра вода. Можете да добавите вино, зеленчуци, подравки, които да  овкусят  месото му. Подходящи за целта са бяло вино, целина, моркови, лук, дафинов лист, бял пипер, зърна бахар, магданоз.

Много любители на омари считат,че е най-добри вкусови качества омарът има, когато се яде задушен. Както и да сте го приготвили (варен или на пара) месото му може да се ползва за множество ястия, салати, ризото, паста/макарони, супи и сандвичи.

Хуманитарен метод да се справите с жив омар е като го полу-замразите във фризера за около 15 минути. Така ще намалите чувствителността му. Също така, омарът трябва да се потопи в силно вряща вода с главата надолу. Водата трябва да го покрива изцяло, затова ползвайте дълбока тенджера, задължително с капак. Когато водата започне да ври отново, започнете броенето на минутите, необходими да се свари: за половин килограмов омар -10 мин; за килограмов омар са необходими 13 минути. За всеки следващи 450 грама (1 паунд) добавяйте по 3 минути,  т.е. за омар, който тежи килограм и половина ще са необходими 16 минути.

Прецедете омара и сервирайте горещ.

Можете да направите сос от разтопено краве масло, чесън, лимонов сок и подправки, сос Холандез (Холандски сос) Hollandaise sauce, Beurre Blanc (White Butter Sauce), , (сос Беарниз) Sauce Béarnaise. В тези сосове се топи месото, след като се извади от щипките, опашката, краката на омара.

Салата с омар, картофи, царевица, грах, копър Кликнете ТУК

Lobster and Potatoes salad / Картофена салата с омар, грах и царевица

This salad is one of my favourites. I founded it in a summer issue of TASTE (magazine for food and drink), but change it fallowing my taste so here is the result:

Lobster and Potatoes salad

4 serves

3 large lobster tails, meat is braised in butter and garlic, and cut into large chunks

2 (300g) white or red skinned new potatoes, boiled and cut into quarters

¼ cup green onions

2/4 cup canned corn kernels

2/4 cup canned peas

2 tbsp mayonnaise

1tbsp fresh dill, chopped

freshly ground pepper and salt

freshly squeezed lemon jus (1 lemon)

nice drizzling whit olive oil

 Boil and chill potatoes. Drain peas and corn kernels. Toss to combine whit the rest of ingredients.

Serve it on a bed of lettuce.

Pairs well with  Chardonnay or Semillon.