Ароматно Малиново Желе с Мента

Желето от мента само по себе си е много популярно в Америка, най-вече като комбинация с гриловано или печено агнешко. Днес сутринта обаче, преди началото на работния ми ден, набързо спретнах малиново-ментово желе за разнообразие и евентуално гарниране на сладолед, мекички или  чийзкейк за в бъдеще.

·       1 ч.ч. добре узрели малини

·       1 ч.ч. захар

·       1 ½ ч.ч. вода

·       Лимонов сок от половин лимон

·       7-8 стъка свеж пеперминт

·       30 гр пектин на прах

Захарта, малините и водата се варят на средна температура около 15 минути, след което им се добавя ментата и лимоновия сок и се варят около 2-3 минути.  Образувалата се пяна се отнема с лъжица.Сокът се прецежда в гевгир и се връща на котлона, след което му се добавя пектина и се разбърква, за да се разтвори напълно. Насипва се в сухи бурканчета, които се запечатват горещи и се обръщат.  Не се варят допълнително.

Сладко „Пина Колада”

 

Добавих още едно безценно съкровище към колекцията си от Необикновени сладка-сладко „Пина Колада”. Лесно е за правене, а ароматът му на лято неизбежно ще Ви запокити на тропически остров! Ето и рецептата за две малки бурканчета:

·       1 ананас (пресен, обелен и нарязан на малки кубчета, може и пюриран)

·       150 мл кокосов крем

·       1 ч.ч. захар

·       2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

·       4-5 капки есенция ром

·       3 с.л. пектин на прах

Смесете ананасовите кубчета (или пюре), кокосовия крем, захарта и лимоновия сок.

Варенето става на среден огън около 15 минути, в дълбок съд с дебело дъно.

Ромовата есенция и пектина се добавят  1-2 минути преди да дръпнете сладкото от огъня.

Сладкото се насипва още горещо в чисти и сухи бурканчета и се запечатва. Обръща се с капачките надолу и се оставя да изстине.

Сладко от Смокини с Карамфил и Ром

 

Смокините са плод, който рядко се среща по магазините тук. Сладкото от смокини се намира много трудно или изобщо няма вкус на смокини. Случайно един ден попаднах на бурканче от 250 мл във веригата “HomeSense”, което беше внос от Италия с редуцирана цена $6.99 –неприемливо висока цена за мен самата, която отраснах в къща с принадлежащо към градината смокиново дърво!? J Купих го, просто защото много обичам смокиново сладко и останах доволна. Италианците знаят как да правят сладка! J

Както повечето меки плодове, така и смокините се наръсват предварително със захар и оставят така поне 8 часа. Това спомага захарността в плода да се изравни с тази на околната среда, в случая сиропа и, ако плодовете не се разбъркват прекалено често докато се варят, то имат шанс да останат цели. Аз лично нямам предпочитания към цели плодчета, затова дори разрязах смокините на половина. Едно време майка правеше сладко от зелени смокини и ползваше зрънце син камък, за да стоят твърди, както и вареше сладкото, оставяше го да изстине и после пак го вареше, но  аз предпочитам по лесния и обикновен вариант: плод, захар, мъничко вода и лимонова киселина. Подправките (карамфилови зърна и есенция ром), както винаги се слагат към края на варенето, като количеството им трябва да е съобразено с това на сладкото, за да не обезсилят самия вкус на плода, а само да го комплиментират.

Сладко от Праскови (Два Вида)

Прасковено сладко с Лавандула

 &

Прасковено сладко с Халапеньо

 

Сладкото от праскови е едно от тези, които предпочитам да хапвам в комбинация с бяло пилешко месо, особено добре подхожда на Пармезанови пилешки флейки, затова тази година направих няколко бурканчета, две от които обаче отделих за колекцията си „Необикновени сладка”. Към първия вариант добавих лавандулови листенца и цветчета, а към втория вид люто чушле (халапеньо). Лавандулата, както и нарязаното на кръгчета и почистено от семките халапеньо се добавят в последните една-две минути от  варенето на сладкото. Количеството им зависи от Вас. Два цвята от лавандула са достатъчни за бурканче 125 гр. или половин люто чушле за същия обем бурканче, като сковилите имат отношение към личните предпочитания. Божествен аромат и вкус и при двата варианта!

Забележка: Прасковите трябва да са обелени и нарязани на дребно.

 

 

Сладко от Рози / Bulgarian Rose Petals Jam

 

Сладката и сиропите от ядливи цветове са деликатес, който винаги е приятна изненада за гостите и вкусна почерпка за нас самите. Французите правят сладка и сиропи от лавандула, а в България са популярни сладкото от рози и сиропът от бъз. Други цветя, които могат да се ползват за направата на този вид десерт са горските теменужки, белия крем, акацията. В Иран приготвят вода с различни аромати: рози, акация, портокалови цветчета, лавандула, цветове на анасон, която се ползва за направата на сладки и сиропирани сладкиши или като козметично средство.

Roza Damascena e розата, от която се добива популярното българско розово масло и се правят десерти: сладка, сиропи, локум. В Индия  се прави гюлкан: розовите листенца се редят в буркан и се насипват със захар, след което се оставят на слънце за няколко седмици и се бъркат от време на време, а в Турция е популярен розовият рачел.

За голям мой късмет, в нашата градина има два розови храста от този сорт и когато седнах да правя списък със сладката от новата ми колекция „Необикновени сладка” Rозовото сладко задължително бе включено в списъка. Това сладко няма пектин  и действа като разхлабително; има рядка консистенция и може да се ползва като заливка за сладолед, палачинки, реване, кисело мляко, мляко с ориз или дори за направата на коктейли.

Рецептата е от готварската книга: ”Какво да приготвим за зимнина?” и я споделям с Вас в оригинал, макар че аз самата направих по-малка доза.

Сладко от рози или бял крем, акация, горски теменужки

 

 

Продукти:

·       150-200 гр цвят от рози

·       1 кг захар

·       0.5 л вода

·       6 г лимонтозу

Отстраняват се тичинките от цветовете на розите и долната, жълто оцветена твърда част на листенцата. Листенцата се измиват и се пускат във врящ сироп, приготвен от водата и захарта.

Сладкото се вари на средно-силен огън докато се получи желаната гъстота.

Добавя се лимоновата киселина (става и с прясно изцеден лимон), която подобрява цвета на сладкото, който от сив става розов и се избистря, като също така  балансира и вкуса. След 5 минути сладкото се сваля от котлона и се насипва в затоплени бурканчета. По същия начин и със същите пропорции могат да се приготвят сладка от бял крем, акация и горска теменужка.

Сладко от Кайсии с Розмарин / Peach-Rosemary Jam

Продукти:

·       1 кг кайсии

·       1 кг захар

·       1 ч.ч. вода

·       2 гр лимонтозу (аз ползвам прясно изцеден лимон)

·       5 с.л. нарязани, пресни листа от розмарин

 

 

Подбират се дребни, добре узрели, но твърди кайсии.

Кайсиите се измиват, обелват и почистват от костилката, след което се режат на дребно. Кайсиите се варят на средно силен огън, като образувалата се отгоре пяна се отстранява. Когато сладкото достигне необходимата гъстота се добавят лимоновата киселина и розмарина. Вари се още 2-3 минути. Насипва се горещо в чисти и сухи бурканчета, запечатва се и бурканчетата се обръщат. По желание могат да се херметизират, за да са годни за консумация за по-дълго време. Съхраняват се на хладно и тъмно място.

Това сладко се комбинира добре с пилешки флейки, кракери с меки сирена, като „Порт Салют”, „Камембер”, „Бри” и бели, полу-сухи вина.

Сладко от Ягоди с Джинджифил и Черен пипер / Homemade Strawberries, Ginger, and Black Pepper Jam

 

 

Пазарът е отрупан с толкова много свежи плодове, които даряват радост! Бурканчетата  с плодово сладко запечатват аромата на сезона за зимните дни, но моите бурканчета със сладко тази година ще бъдат част от една колекция, която ще е малко по-различна от обикновено, пикантна и наситена с повече аромати. Сладкото може да бъде и още нещо, освен десерт. Не случайно американците хапват традиционната печена пуйка за деня на Благодарността със сладко от кренбърис, а печеното агнешко с ментово желе. Така наречените “Fancy Jams” могат да бъдат сервирани с меса и сирена, като закуска или малка почерпка върху солен кракер.  Представям Ви новата си рубрика: „Необикновени сладка”, но първо искам да упомена, че думичката „необикновени” в случая не очертава спицифични граници. Например смокиновото сладко или желето от дюли, както бялото сладко или релиша са познати и обичайни за един географски регион, то за друг те могат да се окажат наистина необикновени. Основни рецепти за плодови сладка могат да се намерят лесно във всяка книга за консервиране, интернет или наследената тетрадка с рецепти, по скоро в моя блог ще откривате идеи за това какви вкусове могат да се съчетават успешно и при добро желание всяка домакиня би могла да добави към своята зимнина  и бурканче или две Необикновено сладко. В малък грамаж, със симпатична декорация тези сладка могат да се превърнат и в чудесен подарък по празничен повод.

Днес правих сладко от ягоди и докато сладкото беше все още вряло напълних три бурканчета, запечатах ги и ги обърнах, за да се вакуумират, но към останалото количество сладко от ягоди добавих настърган джинджифил и прясно млян черен пипер, оставих го на котлона още няколко минути и го насипах в още 3 бурканчета чак след това.

Сега имам обикновено сладко от ягоди и необикновено вкусно сладко от ягоди с джинджифил и черен пипер! Това сладко не е първото необикновено сладко в този блог. Вижте как се прави Сладко от Бекон !

Сладко от пушен бекон / Home made Bacon Jam

Как Ви звучи, сладко от бекон!? Най-новият хит, който набира популярност в света на апетайзърите-хапки е (мармалад) сладко от пушен бекон с кафе, кленов сироп и бърбън. Този спред ще бъде изненада за вашите гости, особено ако им го предложите върху канапе от препечен хляб с резанчета Чедар или Камембер и сочна круша.

 Както и други популярни рецепти, тази се ражда от грешка или поне така твърди  Chef Ross Hutchison от Бруклин. В Северна Америка подсладеният бекон е известен като candied bacon. За подсладители се ползват кафява захар, кленов сироп  или царевичен сироп, понякога в комбинация. След един неуспешен опит за candied bacon и прекалената му карамелизация, да си го кажем направо -прегаряне, шеф Рос Хътчисън решава да не го изхвърли, а преобрази в нещо ново. Така се стига до сладкото от бекон. Разбира се, оригиналната рецепта съдържа своите тайни, но за един маестро на вкусовете, пресъздаването на този деликатес не е сложно. От моя  страна, бурканчето с беконовия мармалад се получи чудесно! Мисля дори да направя още няколко за подарък на приятели. За вас, читателите на този блог, ето и рецептата:

Количество за 270 гр или едно бурканче.

·      250 гр сурово пушен бекон

·      1 средна големина глава лук

·      1 скилидка чесън

·      2 с.л. бърбън

·      50 мл кленов сироп

·      50 мл шварц кафе

·      100 гр кафява захар

·      5 с.л. ябълков оцет

·      3 ч.л. Чипотил сос (chipotle pepper sauce)

·      щипка прясно млян черен пипер

·      щипка сол

Ивиците бекон се нарязват на дребно и запържват в тефлонов тиган, като се разбъркват постоянно. Редуцираната мазниана се отстранява с помоща на цедка.

Хрупкавите парченца бекон се връщат отново в тигана и към тях се добавят нарязаните на дребно лук и чесън, които се запържват до златисто.

Гледайте да не прегорят, разбърквайте постоянно. (Обичам този аромат на препечен бекон, лук и чесън! Използвам го често в крем супите, които приготвям в ресторанта, особено ако са с гъби или пиле, но за това друг път J)

Дръпнете тигана настрани и добавете бърбъна. Върнете на котлона и намалете температурата до къкрене. Алкохолът ще се изпари, но бърбънът ще остави след себе си онзи тънък спицифичен аромат на опушени бурета. (Тук пак ще отворя скоба, защото е добре да напомня за правилата при фламбиране. Алкохол към готвещо се ястие не се добавя дирекно от бутилката, а в нужната доза. Съдът трябва да е далече, да се отнеме от котлона, особено ако ползвате газов котлон, директен огън. Има опасност да се възпламени неочаквано и да ви хвърли в паника. Разбира се, ако не целите точно ефекта на фламбирането, то имайте под ръка капак, с който да похлупите съда, липсата на кислород ще потуши огъня в него.)

Налейте кленовия сироп и разбърквайте докато се редуцира и карамелизира леко. Около 3 минути. Всъщност, зависи колко е водното му съдържание, така че може да се наложи да се добави и малко повече време. Когато започне леко да пуши и да мирише на карамел, загасете го с кафето. За предпочитане е кафето да е прясно и най-вече топло, за да се намали риска от пръскане и клокочене.

Следва добавянето на захарта, черния пипер, оцета, солта и лютивия сос, който също има спицифичен опушен аромат.

След около 15 минутно разбъркване на средна температура мармаладът е готов и може да се сипе в бурканчето.

Съхранявайте при стайна темература.