Ментaта-тази чудна билка! Сироп от Мента и Спагети с Тиквички, Пармезан и Мента

 

Вероятно повечето от Вас знаят, че ментата е благодатна билка, която помага при простудни заболявания, лекува главоболие и успокоява кожни сърбежи, както и действа благоприятно при стомашно –чревни оплаквания.

Името ѝ произлиза от гръцкото име на нимфата Menthe (Минте). Хадес, гръцкия Бог на подземното царство се влюбил в Минте, но съпругата му Персефона проявила ревност и започнала да тормози Минте. Тогава Хадес преобразил нимфата в растение, за да е винаги близо до него. Персефона била удволетворена, считайки че всеки пътник би го тъпкал с краката си, но Хадес дарил растението с нежен аромат и лековити свойства.

Ментата се ползва и в кулинарията от хилядолетия: слага се в месни ястия, салати, десерти и напитки.

Днес Ви предлагам два варианта за лятна гощавка, в които има мента.

Сироп от Мента

Не е нужно да правите 10 литра сироп, както в поредицата ми „Необикновени сладка” и тук по-важно е разнообразието, отколкото количеството.

·       1 ч.ч. захар

·       1 ч.ч. вода

·       25-30 гр. прясна мента (листа и дръжки)

·       3 с.л. прясно изцеден лимонов сок

·       1-2 капки зелена боя за храни

Захарта и водата се смесват и оставят на котлона да кипнат. Сиропът се вари докато започнат да се образуват големи мехури на повърхността му. Добавят се измитата мента, лимоновият сок и се вари около 2-3 минути, след което сиропът се дърпа от котлона и ментата се задушава под капак за още 3 минути. Сиропът се оцветява с боята, след това прецежда и сипва в бутилка с тясно гърло, запечатва се с капачка и складира на тъмно и студено място.

Този сироп може да се разрежда по желание с вода или газирана вода, за да направите разхлаждаща ментова лимонада (аз най-много харесвам този вариант!), но също така може да се ползва за коктейли с водка или ром, като „Мохито” например.

Безглутенови спагети (царевични) с Тиквички, Пармезан и Мента

 

 

     Спагетите (за 2 опорции) се сваряват според указанията дадени на опаковката и отделят настрани.

·       2-3 бр. тиквички

·       30 гр. краве масло

·       2 скилидки чесън

·       Щипка или две сух Риган

·       Няколко стръка прясна Мента

·       Пармезан, сол, и черен пипер на вкус

Тиквичките се почистват, нарязват на жулиени. В дълбок и широк тиган се запържва до златисто първо чесънът, след което се добавят тиквичките. Разбъркването с шпатула не  е желателно, тъй като тиквичките имат крехко месо, ако можете раздрусвайте и подхвърляйте периодично този зеленчук, за да не се разкашка при задушаването (без капак). Тиквичките съдържат много вода и целта на тази процедура е те да омекнат и да се редуцира водното им съдържание. Подправят се накрая със ситно нарязаната мента, сух риган, сол, Пармезан и черен пипер. Ястието се сервира горещо.

Салата с дресинг от манго и тропически плодове

Поредното предложение за лятото е салата от свежи листа (глухарче, червена салата, бейби спанак, арагула), тропически плодове (портокал, манго, киви, кашу) и латинки за украса, които са всъщност и ядливи цветя и красива декорация за лятното блюдо.

Как да приготвите дресинг от манго!? Лесно и бързоJ- трябват ви:

манго “Адолфо”

2 с.л. мед

1 с.л. едро-мляна горчица с мед

2 с.л. ябълков оцет

щипк аиндийско орехче

щипка сол

около 170 мл олио

Пюрирайте мангото и го изсипете в дълбока купа за разбиване. Добавете горчицата, меда, солта, мляното индийско орехче, а олиото наливайте на струйка докато разбивате енергично с телена бъркалка, за да се получи гъст дресинг. Така приготвен, той може да се съхранява в затворено бурканче в хладилника поне 2-3 седмици и повече. За да получите дресинг по ваш вкус, просто коригирайте по свое усмотрение някоя от съставките с малка доза.

Салата с ароматичен оцет от латинки

Сиропи Монин

Сиропите Монин са популярни на българския пазар от дълги години, ползват се предимно за направата на коктейли, ароматизиране на сода (газирана вода), но са идеални и за кулинарията, както в сладкарството така и в гурме изкуството. Артикулът на тези сиропи надминава 100 различни аромата. Типично летен привес има колекцията от френски ароматни нотки: Роза, Лавандула, Жасмин, Виолетка.

Лавандулов дресинг на салата с цитрусови плодове (червен грейпфрут, портокал, лимон, кървав портокал) е моята идея за това лято, цветовете на лавандулата също могат да се ползват за аранжиране и консумация.

Соба с пушено пиле, домати и песто и салата с медено-чеснов дресинг

2 порции

160 гр соба (спагети, направени предимно от смляна елда)

пушени гърди от едно пиле, нарязано на кубчета

1 добре узрял домат, нарязан на кубчета

2-3 скилидки чесън

1 с.л. песто Дженовезе

щипка риган

магданоз, нарязан на ситно

зехтин

сол и черен пипер

настърган кашкавал

Доматът, пестото, подправките, зехтина и пилешкото, пушено месо се смесват в дълбока купа.

Собата се вари в подсолена вода с 1 чаена лъжица олио до готовност, обикновено отнема около 5 минути. Оцежда се и се сервира. Гарнира се с микса, даден по-горе и с настърган кашкавал.

Дресинг с мед и чесън за салата (спаначена с листа от глухарчета и арагула)

2 супени лъжици течен мед (Може да се заемени с кленов сироп, екстракт от малини или друг плод, но тогава дресингът ще носи съответното наименование. Аз използвах мед от детелина.)

2 скилидки чесън

3 с.л. соев сос

3 с.л. ябълков оцет (или оцет балсамико)

2 с.л. горчица Дижон или горчица с мед

100 мл олио

В дълбока купа за разбиване сложете всички продукти за дресинга, но без олиото, смачкайте чесъна. Наливайте олиото на тънка струя и бъркайте с телена бъркалка.

С този дресинг можете да мариновате и сьомга преди да я изпечете на грил/скара., само осолете рибата допълнително със соев сос.

Друга идея за соба: http://margatyna.blogspot.com/2011/02/blog-post_15.html

Салата Цезар / Дресинг за салата Цезар

Салата "Цезар" (произнася се “Сизър салад”) на англ. е много популярна в Америка, приготвя се почти във всеки ресторант. Обичайно към нея се добавя пилешко бяло месо на скара. Кратка история:

“След първата световна война италианецът Цезар Кардини емигрира в Америка. През 20-те години на миналия век, той има малък хотел с ресторант в мексиканския град Техуана, който се нарича “При Цезар”. Самият Кардини живее от другата страна на границата – в Сан Диего, но сухият режим го кара да прави бизнес извън пределите на САЩ. Един път в Деня на независимостта заведението се оказва препълнено с холивудски кинаджии, които се събират да отпразнуват празника. Цезар изпада в паника – има достатъчно напитки, но с храната нещата не стоят така. Всички запаси са свършили, а съседните магазини вече са затворени. На Кардини не му остава нищо друго освен да импровизира с наличните продукти –
зелена салата, зехтин, хляб, яйца, сирене и сос “Уорчестър”.
И тогава си спомня на какво го е учила майка му на времето: Яйцето, пуснато в кипяща вода точно за 60 секунди, придобива особена консистенция и подправя салатата също както хубавата застройка – супата. Кардини натърква салатиерата с чесън, слага в нея салатените листа, прибавя яйцата, настърганото сирене, лимонов сок, подправки и кротони, изпържени в зехтин и натъркани с чесън.

По късно в състава на салатата се появяват и други съставки, в това число и аншоа. Нея както разказва легендата, я добавя в рецептата Алекс Кардини, бивш италиански военен летец, който се присъединява към делото на брат си. Той нарича този вариант “Салатата на авиатора” в чест на летците служили в Сан Диего. Скоро тя става много популярна и след време я преименувана в “Цезар”. Самият Кардини е против присъствието на аншоа, тъй като сосът “Уорчестър” дава достатъчно пикантност. Така или иначе за няколко години салатата става ястие, заради което специално идват в Тихуана. Сред почитателите са тогавашните холивудски звезди и даже жената на принц Едуард 8 Уелски. Чрез нея “Цезар” дебютира и в Европа”

Приготвянето на салата Цезар в домашни условия не е никак трудно.

Важното е да имате дресинга и салата “Ромейн” или всяка подобна, хрупкава зелена салата.

Крутоните могат да се направят от 2-3 филии стар хляб нарязан на кубчета, полети с олио, в което сте разбили лъжичка песто "Дженовезе" и 2 счукани скилидки чесън, сол на вкус. Крутоните се слагат в партигрил, за да се запекат.

Дресинг за салата Цезар / Дресинг Цезар

1 жълтък

200 мл олио

сок от 1 лимон

1 супена лъжица горчица Дижон

3 супени лъжици сос Уорчестършаяр (Worcestershire)

2 рибки аншоа от консерва (опция)

3-4 счукани скилидки чесън

сол и черен пипер

5-6 супени лъжици фино /настърган Пармежан (можете да замените успешно с настърган Азиаго)

В дълбока купа се слага жълтъка, лимоновия сок, горчицата, чесъна.

Олиото се налива на тънка струя докато се бърка с телена бъркалка балон докато се получи майонезо подобна субстанция. Подправя се с Уорчестър сос, накълцани на ситно рибки аншоа, сол и черен пипер. Добавя се Пармежан.

Листата Ромейн се нарязват на едро, объркват се със задоволитело количество дресинг Цезар и Пармежан, крутони.

На снимката: в чашата Перно (френски вариант на българската Мастика) и салата Цезар Кликни тук

Вижте също така рецепта за Малинов дресинг и рецепта за Медено-чеснов дресинг
 

Салата с кралски скариди, гъби и скалопини (миди Сен-Жак)

2 порции, предложение за Свети Валентин, стига и двамата влюбени да обичат морски продукти, гъби и ароматен чесън;)))))) Комбинацията наистина е много  вкусна и заслужава внимание!

1 маруля с червени и зелени листи

10 кралски скариди (тигрови скариди), сурови, обелени и почистени (без опашката)

10 скалопини (среден размер), можете да ги разрежете на 4 или да ги оставите цели

3 скилидки чесън

200 гр гъби- печурки,почистени с четка и нарязани

40 грама краве масло

50 мл Балсамик оцет

сол

Редуцирайте оцета наполовина, като го оставите да къкри  на средна температура. Сложете в хладилника, за да се изстуди и стегне.

Запържете в краве масло  скалопините, гъбите, скаридите и счукания чесън за около 5-6 минути (гъбите трябва да поомекнат, скаридите да променят цвета си в червено). Разбърквайте.

Накъсайте салатата на хапки и поставете в чиния. Подредете задушените продукти отгоре и полейте с редуцирания балсамик дресинг.

Салата със смокини, синьо сирене пикантни ядки и редуциран балсамик винегрет

Тази салата е подобна на една от най-популярните салати в ресторанта, в който работя. Обикновено я приготвяме с ябълки, Горгонзола и пикантни пиканс (pecans-орехи пекан), а  дресингът е от кленов сироп. Аз обаче реших да ползвам смокини, тъй като този плод се намира много трудно във Ванкувър, а аз случайно попаднах в магазин, в който продаваха смокини. Разбира се, веднага грабнах една кошничкаJ

10 смокини

100 мл оцет Балсамико

2 супени лъжици  захар

Нарежете смокините и ги сложете в тиган, налейте балсамик оцет и поръсете със захар. Нека къкри докато сместа се редуцира наполовина. Дръпнете от огъня-нека изстине. Залейте салатата и натрошете синьо сирене.

150 грама ядки, орехови или пиканс / пекан / пеканс

50 мл Калуа Kahlua ликьор (кафе ликьор)

2 супени лъжици кафява захар

1 чаена лъжичка Sambal Oelek Самбал –Оeлек  (маринован лютив червен пипер с чесън)

Изпечете за 7-8 минути в сгорещена фурна.Оставете да изстине в тавичката.Така приготвените ядки имат пикантен сладко-лютив вкус. Подходящи за за мезе или за салати.

Салата с Ранч дресинг авокадо и синьо сирене

Подберете салата според вашия вкус и я нарежете. Добавете два- три домата или една купа малки цветни доматчета (жътли, зелени, червени); авокадо, обелено и нарязано на кубчета. Тази салата е популярна също като комбинация със сладък бекон. Беконът се запържва, изцежда му се мазнината и се карамелизира с кленов сироп.Залейте с ранч дресинг. Натрошете синьо сирене.

Как да приготвите домашен  Ранч дресинг:

 Разбийте млечна майонеза с помоща на пасатор.

1 кафена чака (50 мл) прясно мляко

2 кафени чашки олио (100 мл)

сок от ¼ лимон

Iзсипете всичко в дълбоката купичка на пасатора. Потопете го  на дъното и включете.Изтеглете нагоре. Майонезата става за секунди.

Добавете към млечната майонеза 3-4 супени лъжици  заквасена сметана. Ако желаете добавете и течна готварска сметана, за да не е прекалено гъст соса. Подправете с чаена лъжичка лук на прах.Сложете счукана скилидка чесън, сол и черен пипер на вкус, сух риган. Съхранете в хладилник.

 

Халапеньо Ранч

Вижте рецептата за мариновани пукани люти чушлета-халапеньо ТУК. Обелете чушлетата, използвайте също така копър и чесъна от буркана. Пасирайте в блендер или нарежете фино и смесете с ранч дресинг.

Ранч със синьо сирене

Подходящ за подлютени с червен пипер, пържени пилешки крилца, или така наречените “Buffalo wings”- бъфало уингс

Натрошете 50 гр синьо сирене и смесете със 150 гр ранч дресинг.

Салата с латинки и ароматичен оцет

Някога още монасите добавяли в салатите листа и цветове на латинка. Те старателно пазели тайната на своите рецепти. В миналото наричали това растение и "кардиналска салата", смятали го за особено ценно като източник на здраве и младост.

"Лесно можете да опитате да си приготвите ароматичен оцет за салатата. Залейте шепа пресни цветове на латинка с ябълков оцет, добавете и зърна черен пипер и карамфил, скилидка чесън. Затворете плътно. Оцетът може да се използва и за ароматизиране на сосове за месо."

Салатата има леко горчив вкус и спицифичен аромат, но е здравословна:)

салата Пролетен микс/arugula, mizuna, tat soi, frisee, oakleaf, red chard, radicchio, mustard greens, and radicchio /

краставица
морков
цветове от латинка
ароматизиран оцет от латинки
кедрови ядки
зехтин
сол или соев сос