Домашна лимонада ( от лимонов сироп)

1 кг. лимони

0.5 кг. захар

600 мл. вода

Опции за допълнително овкусяване на лимонада:

-корен джинджифил, обелен и настърган, изцеден (сок);

-мед;

-ментови листа или листа от лимон;

-звездовиден анасон, 4-5 броя (опция);

-1 ч.л. “Пет подправки” (опция), популярен микс от джинджифил, карамфилови зърна, канела, ликорис, звездовиден анасон;

-малинов сироп или есенция.

Лимоните се измиват и се изцеждат. Сокът от лимоните и кората им се слагат в дълбок  съд, за предпочитане стъклен и се заливат с вода и захар. Оставят се в хладилник за 48 часа, след което се прецеждат отново. Полученият сироп  (1 л. и нещо) се разрежда с вода (приблизително 1:4-5). Съхранява се в бутилка, в хладилник. Разклаща се преди да се разреди.

Крем супа от кламс (миди) / Сlam chowder

Това е популярна крем супа от миди (кламс) и миден бульон с добавка на зеленчуци, пушен бекон, целина, лук, картофи, царевица; червена чушка, моркови и магданоз за цвят. Познати са две основни разновидности, които са извоювали  имената си, според това в кой регион са популярни и според базата на основния си носител. New England clam chowder се прави с мялко и сметана, докато Manhattan clam chowder е доматен. И в двете супи могат да се добавят  рашечко месо и риба (без кости), скариди или скалопини за по-изразен морски вкус.

Ню Инглънд клам шаудър се нарежда сред любимите ми супи:

6-8 порции

250 гр кламс от консерва

250 мл некрар от кламс

100 гр пушен бекон

500 мл прясно мляко

2 стръка целина

1-2 скилидки чесън

1 глава кромид лук

1 морков

2 картофа

1 червена чушка

чили паста на вкус

30 мл течна сметана

сгъстяваща съставка (оризово брашно, пшеничено брашно, нишесте-изберете според това дали желаете супата да бъде със глутен или без)

Подправки: дафинов лист, сух босилек, мащерка, риган, млян черен пипер и сол

Първо се запържва бекона, в мазнината му се задушават зеленчуците, като се започне с целина, чесън и лук и се следва последователността на продуктите, така както са дадени по-горе. Когато зеленчуците са полуомекнали, добавят се нектара и мидите, млякото, подправките. Застройва се с каша от брашно и малко мляко, за да се сгъсти. Нека къкри около десетина минути, през това време се разбърква, за да не загори. Дърпа се от котлона и се налива сметаната за велурена текстура.

Пикантни, хрупкави солети

2 белтъка

2 с.л. картофено нишесте

2 с.л царевично нишесте

1 ч.ч. брашно

1 к.л. сода бикарбонат

1 ч.л. сол

1.ч.л. чили паста

1 с.л. тахини

ким, сусам, ленено семе

Пармезан или Романо (опция)

Омесва се нелепкаво, твърдо тесто. Разстила се на кора с дебелина 4-5 мм. Реже се на ленти, които се посукват и се пекат за 20 минути (до златист цвят) на 200°С. Ако искате солетите да имат гланц, намажете ги с микс от белтък и олио.

Така приготвени солетите са твърди и хрупкави, ако искате да са ронливи, добавете 1 ч.л. свинска мас, което ще доведе до нужда от малко повече брашно.

Време е за плодови салати!

Лято е, на пазара има достатъчно плодове, сбрали слънчевата енергия и трансформирали я в сладостен елексир. Едно голямо плато с нарязани и подредени  красиво плодове е свеж принос към лятната трапеза.

Ако сте любители на коктейлите и пуншовете, ето следната идея:

Плод: пъпеш “медена роса” малък размер. Ако имате парти в градината си, съобразете спрямо броя на гостите. Всеки пъпеш се разразва на половина и сам по себе си се явява купа (2 бр.) за сервиране. Вътрешността на пъпеша се почиства от семките, издълбава се със специална лъжица-полусфера, за да се оформят топчета-хапки. Топчетата плод се слагат в купа и се овкусява се с пресни листа мента и джин или водка. Сервирайте охладен този плодов коктейл.

Медена сьомга с гриловани сливи и Бри / Grilled salmon and plums with Brie cheese

4 филета от сьомга

3 с.л. мед

лимонов сок

3 с.л. соев сос

2 скилидки чесън

2 с.л. олио

3-4 сливи, без костилките

150 гр сирене Бри

черен пипер

Рибата се маринова с мед, соев сос, лимонов сок, олио и чесън. Грилова се. Сливите се нарязват на филии и с егриловат, нареждат се върху горещата риба заедно със сиренето. Могад да се оставят за минута –две нагрила докато сиренето се разтопи съвсем леко.


***
Грилованите плодове са много популярни в кухнята на Западния бряг.  Почти във всеки ресторант, който предлага местна кухня (северозападна-тихоокеанска)могат да се открият месни ястия  с плодове. Ето някои разспространени комбинации за грил: пилешко и ананас на скара, риба тон или свинско с манго, говеждо с круши и синьо сирене, смокини с бекон и синьо сирене. Други подобни комбинаци, пуешко със сос от боровинки или ябълки, кралски скариди със ягоди, говеждо със сини сливи, патешко или еленско с портокали, пилешки, пармезанови флейки със сос от праскови.

Гриловано говеждо и круши със синьо сирене и гъби соте:

Агнешки езици с ориз и спанак на фурна / Oven baked lamb tongs, spinach, rice

агнешко месо, бут с кокал за бульона

6-8 агнешки езика

2 връзки спанак

2 връзки зелен лук

1 глава кромид лук

2 с.л червен пипер

1 връзка магданоз

1 ½  ч.ч. ориз

30 мл олио

сол и черен пипер

Месото, кокалът и езиците се сваряват в подсолена вода с глава кромид лук, сол и черен пипер-40 мин в тенджера под налягане.

Спанакът се измива и се попарва.

Зеленият лук и оризът се запържват. Добавят се червен пипер, магданоз.

Езиците се обелват а месото се обезкостява. Всичко се слага в тава. Залива се с бульона-на чаша ориз-3 чаши бульон. Пече се на 230°С. Когато е готово, добре е оризът да се похлупи за около 10 минути.

лека, лятна вечеря-Зеленчукова супа с пармезанов хляб/ Rice and vegetables with Parmezan Bread

продукти за супата:

2 картофа

1 морков

1 глава лук

стрък целина

2 домата

50 мл ориз

50 гр царевица , замразена или от консерва

връзка магданоз

1 с.л Вегета

1 с.л червен пипер

1 ч.л. чубрица

щипка риган

20 мл олио (опция)

сол и черен пипер на вкус

По подразбиране зеленчуци  могат да се добавят каквито имате, но тогава и подправките ще са други. Както се казва “Всяка манджа си иска мерудията.” Например в супа от тиквички слагам копър, чесън, риган, песто Дженовезе и сирене  Пармежан. В доматена крем супа могат да се сложат  бял пипер и дафинов лист. В супа от броколи и Чедар слагам бял пипер, чесън  и индийско орехче. В зеленчукова супа с млад грах и ориз- чубрица и кимион. Гъбена крем супа – риган, мащерка, сух босилек, чесън и лук, черен пипер, и т.н.

Лесно и бързо: нарежете всички продукти на ситно, изсипете ориза  и сварете.

Хлябът е правен по рецепта за пица, но половин доза. Отгоре го намазах с Песто Дженовезе, разтопено краве масло с чесън (пресовам 2-3 скилидки чесън  в разтопеното масло). Поръсих с Пармезан, доматите са по скоро за цвят, но така или иначе имат чудесен вкус, когато са препеченки!:) Листенцата сладък босилек са за разкош:)

Извадих и бяло, нашенско, саламурено, овче,  сирене с маслинки на трапезата и вечерята се оказа незабравимо удоволствие!

Торта с ягодов крем

P1070041-1, a photo by SvetIIana on Flickr.

Блатът е бишкотен (домашно правен), съдържа още настъргано червено цвекло и какао. Кремът е сгъстен с царевично нишесте и ягодов желатин.

Годжи бери-императорски плодчета-билка на дълголетието

Хубаво е, когато човек научава по нещо ново всеки ден! Ето и моето ново попълнение в знанията: плодовете мерджан или годжи бери, лат. Lycium chinensis, Lycium barbarum L.

Плодовете на мерджана са богати на различни полезни съставки, между които 18 вида аминокиселини, 21 минерала, 29 вида мастни киселини, провитамин А (колкото в морковите), витамин С (колкото в портокалите), витамин В (особено богат на ниацин и бетаин), полизахариди и др. В сушена форма прилича на стафиди с червен цвят. Използва се често като храна в китайската кухня, като се прибавя към най-различни видове задушени, пържени и печени ястия от зеленчуци, месо, морски продукти, към супи, каши, чайове, отвари, сладки и др. Около 10-15 плодчета от мерджан се измиват и се готвят заедно с другите храни. Може да се консумират и направо като стафиди. Прекаленото му използване (повече от една шепа на ден) може да предизвика разстройство или силна горещина в тялото.

Плодовете на мерджана притежават топлата Ян енергия и сладък вкус и влизат в меридианите на черния дроб, бъбреците, сърцето и белите дробове. Според китайската медицина и хранолечение, мерджанът е тоник за кръвта и енергията и лекува следните болести и състояния:

- недостиг на енергия и кръв
- слабо зрение и очни заболявания
- умора, отпадналост
- главоболие
- високо кръвно налягане
- диабет
- висок холестерол в кръвта
- шум в ушите
- неврастения
- хроничен хепатит
- анемия
- безсъние
- слаба имунна система
- бъбречна недостатъчност
- импотентност, полово безсилие
- фригидност, стерилитет
- сперматорея
- остеопороза
- атеросклероза
- болки в кръста и коленете
- ракови болести
- преждевременно остаряване

Мерджанът е лесен за отглеждане,от семейството на картофите, достатъчно е да посадите няколко плодчета и скоро ще избият млади фиданки. Устойчив е на застудяване след първата година, започва да дава плод от втората или третата година. Храстовиден е, може да се кастри и  да се декорира градината с него като, като с жив плет. Внимание, плодовете да не се ядат неузрели, защото съдържат соланин, също както покаралите картофи и патладжана!

За повече информация следвайте този линк:  

 Във Велинград можете да намерите годжи бери в зеленчуковия магазин на пазара.

 http://anipesheva.blogspot.com/2009/12/blog-post.html

кисело мляко с годжи бери

Тирамису (лесно и бързо-без сурови яйца и без скъпо Маскарпоне)

По-долу съм показала вариант на Тирамису, който правя у дома, понякога с разтопен шоколад в сметаната и млени орехи, друг път по наичн, който се доближава повече до оригинала.

“Тера-ми-су” в превод от италиански в преозначава “изкопай ме”. Десертът се загребва с лъжица или вилица. Съставлява реден микс от бишкоти, познати още като сaвоярди или “lady fingers”, како, кафе, ликьор, жълтъци, захар и Маскарпоне.

Тирамису е легенда в италианската кухня. Никой не може да каже с точност къде се е сервирало за първи път, в Сиена или Тревисо, два града които претендират за родното място на този десерт. Наподобява на Zuppa Inglese-десерт с бишкоти потопени в билков ликьор, лимонов крем, който е сгъстен с жълтъци, шоколад, като Zuppa Inglese има своята история, свързана с Дукесата от Есте и датира назад във времето чак до 16 век. Еднин апокрифен слух гласи, че тирамису-то се е предлагало в бордеите на Италия, за да стимулира енергийно клиентите. В действителност повечето Балкански страни имат свой популярен вариант на този десерт. В България е познат под наименованието Бисквитена торта, в Гърция се нарича Ек-мек и се прави със сухар потопен в Узо или Самбука (италиански анасонов ликьор) и сплоен с лимонов крем.

Един от най-подробните сайтове, които съм срещала в интернет относно информация и рецепти за тирамису е http://www.heavenlytiramisu.com/

*** продукти за бързо и лесно Тирамису  без сурови яйца и скъпо Маскарпоне

240 гр бишкоти

400 гр течна сметана, неподсладена

150 мл шварц кафе

60 мл кафе ликьор

4-5 с.л. пудра захар, на вкус

есенции: ванилия и ром

4 с.л. какао на прах

2 с.л. желатин

1-2 жълтъка

Разбийте сметаната  и пудрата захар с миксер докато се сгъсти. Овкусете с есенции 

ванилия и ром.

Направете шварц кафе и добавете 30 мл (половината) кафе ликьор.

Разбийте жълтъка и останалите 30 мл кафе ликьор на парна баня до пухкавост.

Разтворете желатина в няколко супени лъжици вряла вода (олоко 30 мл).

Добавете разтворения желатин към разпитото на пяна яйце , а след това добавете към разбитата сметана.

Потопете за секунда всяка бишкота в кафето и наредете в тавичка, поръсете с какао  и покрийте с крема. Повторете с втори ред потопени в кафе и ликьор бишкоти, поръсете с какао и покрийте с крем. Поръсете с какао. Покрийте с домакинско фолио и оставете в хладилника поне за 12 часа. Сервирайте изстудено.

Вечеря с пилешко месо за претенциозни

Онази вечер имахме кратък спор за това каква да бъде вечерята, затова дипломатично приготвих две различни порции за двамата (рядко правя това у домаJ))))

За него печено пилешко бутче с картофи на фурна и следните подправки: мадраско къри, чубрица, червен пипер, кимион, черен пипер, чесън, горчица, сол.Слагам всичко в тава за печене с малко вода и олио, покривам с фолио и пека час, след което отгръщам фолиото и оставям да се запече коричката. За гарнитура зелена салата с репички, краставички, копър, магданоз, зелен лук, олио, сол и ябълков оцет.

За мен пиле и зеленчуци с кокосово-сметанов сос и къри върху канапе от жасминов ориз. Рецептата вече съм я публикувала ТУК, а зелената билка е лимонов босилек.

***

P.S. Днес успях да уловя за миг колибрито, но за съжаление снимката  е правена в контражур и през мрежата на вратата:

Конджи (Congee soup) супа или Енергийна супа Ин и Ян

Супата конджи е популярно ястие в Китай, което има редица здравословни преимущества. Готви се  бавно и дълго (докато наподоби каша) с бобови култури и ориз, като всяка съставка отговаря нададен природен елемент според китайската философия. Съществуват различни варианти на изпълнение в зависимост от географския регион. Супата-каша правена на север съдържа жито и червен боб и се сервира сладка (с лонган). На юг се прави предимно от ориз, сервира се със запържен лук, мариновани яйца и е солена.

Еквивалент на тази супа за Индия е Kicharee, тази супа съдържа равни части ориз и леща.

Случайно попаднах на интересен блог онзи ден, блогът на Ани Пешева и в частност  малко повече информация за тази супа, наричана още “Каша на петте елемента”.

Ето оригиналната тибетска рецепта: Съставки: „боб на петте елемента” (зелена соя, малък червен боб, жълта соя, бял боб, черен боб - по 15~20 зърна от всеки вид), бял ориз - 60 г, черен ориз - 30~60 г; по 15~20 броя семена от лотос, плодове от хинап (китайски фурми), коренище от лилиум (бай хъ), плодове от лонган (драконово око), плодове от мерджан (лиций), корен от китайски брей (диоскорея, ямс), плодове от глог.

Начин на приготвяне: всички съставки се варят на бавен огън в продължение на няколко часа в достатъчно вода, докато се получи гъста каша. Не се добавят подправки. Кашата се яде топла.

Ето и линк към самия блог за повече информация относно продуктите и техните

свойства:  http://anipesheva.blogspot.com/2011/04/blog-post.html