Крем Дипломат

Обичам желирани кремове и десерти. Парфета, панакоти, баварски кремове, шарлоти. Пред мен стои книжка с рецепти издадена през 1982 от държавно издателство “Техника”, име- Сладкарско изкуство, автор София Смолницка.

Каквото и да съм опитвала от рецептите в тази книга винаги се е получавало добре.

 Ето и рецептата за крем Дипломат, която следвах с малки изключения. Нямах Добуш тесто, затова ползвах бисквити, а плодовия сироп замених със сладко от боровинки. Също така в част от крема сложих какао, нямах портокалови кори. Не сложих и сметана, защото нямах, но с нея кремът би бил много по-пухкав и я препоръчвам. Въпреки всичко искам да публикувам оригиналната рецепта и технология за крем Дипломат от книжката:

Продукти за 1 доза:

2 ч.ч. прясно мляко

8 яйца (само жълтъците)

¾ ч ч. захар

2 с.л. желатин

3 пакетчета ванилия

2 ч.ч. сметана и 4 с.л. пудра захар за разбиването ѝ

1 изпечен лист от тесто Добуш

25 мл ром или коняк

1-2 с.л. сладко от портокалови кори

гарнира се със сметана и плодов сироп

Желатинът се накисва в студена вода. Портокаловите кори се нарязват на дребно и се заливат с коняка (рома). Жълтъците се разбиват на пяна и постепенно се разреждат с млякото, в което е разтворена захарта. Сместа се загрява на слаб огън до кипване, като непрекъснато се разбърква с тел, докато обемът ѝ се удвои. Прибавя се желатинът и съдът се оттегля от огъня. Разбиването продължава докато сместа се охлади до 25-30°С. Прибавят се 2 ч.ч. сметана, разбита с 4-те с.л. пудра захар. Кремът се ароматизира с ванилията и когато започне да се стяга се насипва в намазана с мазнина форма и се поръсва с отцедените от коняка портокалови кори. Отгоре се слага изрязаният по големината на формата добушов лист и се навлажнява с част от коняка. След като кремът се стегне, формата се обръща в подходящ съд. Кремът се гарнира с предвидената за тази цел сметана, разбита с пудрата захар и се поръсва със сироп. Кремът може да се налее в стъклени чашки със столче и да се гарнира по посочения начин.

Стриди в лимоново-сметанов сос

2 големи, живи стриди с черупката (дължина над 9 см)

1 ч.ч. сметана 35% масленост

скилидка чесън

2 шалотс

бучка, колкото орех краве масло

сокът на половин лимон

шот бяло вино

бял пипер и сол

Стридите се измиват и отварят по посочения вече от мен начин  ТУК

Сокът им се запазва и прецежда, месото им се почиства от евентуални парченца черупка и перли, разбира се J

Лукчетата и чесновата скилидка се нарязват на дребно и се запържват до златисто в кравето масло. Добавя се бялото вино, лимоновия сок, сокът на стридите, стридите и сметаната. Оставя се да къкри на слаб огън докато сосът се редуцира до необходимата гъстота. Подправя се със сол и бял пипер.

Идея: ползвайте зелени, мариновани пиперчета 1 с.л. за интересна текстура и обогатяване на вкуса.

Още една идея за стриди ТУК

Топли сандвичи със стриди

За да направите тези сандвичи ви трябват стриди, броят на стридите зависи от броя на сандвичите и големината на стридите;

брашно за паниране и олио за пържене.

Стридите се овалват в брашно и пържат. Посолете по желание.

Трябват ви също: филийки хляб, краве масло и чесън за намазване, кашкавал и Табаско.

Филийките се намазват с краве масло и чесън. Слагат се панираните стриди и се покриват с настърган кашкавал. Аз използвах смес от Монтерей Джак, Чедар и Хаварти. Запичат се в партигрил, поръсват се с Табаско и се сервират топли.

Редена салата / салата Българска черга

Преди години, на едно гостуване в България  ми поднесоха редена салата. Вкусна беше и красива. Вчера случайно установих,че имам продукти с които да направя такава салата. Kолкото повече редове-толкова по-добре. Ако решите да изненадате своите гости приятно, изберете дълбока стъклена купа с отвесни стени, или индивидуални стъклени чашки. Салатата може да се прави пролет и есен, като продуктите варират според сезона.

Есенна редена салата

Количеството преценете сами, тъй като е възможно да варира в зависимост от съда, в който ще редите салатата.

За две чаши-две сервирания аз употребих следното:

1 галава червено цвекло, настъргано на едро

1 морков, настърган на едро

½ ч.ч. настъргано зеле

4 с.л. варена царевица

4 с.л. майонеза

настърган кашкавал

Държа да отбележа,че в оригиналната рецепта имаше и ред пушено пилешко месо, който пропуснах като цяло, без да заменя с нищо друго. В есенния вариант можете да добавите също грах от консерва, печени и белени червени чушки, варени яйца. Дресингът може да варира според вкуса ви, но е добре да е кремообразен/млечен (Френски, Майонезен, 1000 острова, Ранч)

Подредете продуктите според контраста на цветовете, не забравяйте да слагате дресинг/ майонеза между всеки 3 реда настърган зеленчук. Завършете с майонеза и настърган кашкавал.

Пролетен вариант на редена салата

зелена маруля, репички, краставица, домати, варено яйце, зелен лук, мариновани гъби, шунка, кашкавал, сирене с дресинг 1000 острова (виж  Thousand_Island_dressing)  или Ранч. Продуктите се режат красиво и се насипват в купата за сервиране на редове с дресинг по между им.

или ето тази:

А, ето и няколко красиви "редени" изгрева, заснети от мен, които споделям с удоволствие с вас, моите читатели! Асоциацията , която ми навяват е също красива българска черга, тъкана с много любов.

Стриди

Канада е страна, чийто пазар изобилства от стриди. Множество ферми на източния и западния ѝ бряг са причина за това. Старидите от остров Принц Едуард (PEI oysters) са признати за едни от най-добрите в света. Според това, в кой залив са събирани биват наричани Малпек (Malpeques)  Raspberry Point, Bedeque Bay-стриди и др. Малпек имат несравним вкус, превъзходен външен вид и отлично запазване на качеството. Всеки залив придава спицифичен вкус и вид на стридите. Стридите са гъвкави морски дарове. Освен сервирани сурови, в черупката те могат да бъдат печени, задушени, на скара или се използват за специални ястия, като стриди по Флорентински, стриди Ромари или стриди Рокфелер.  Ядките на стридите могат да се сервират пържени, соте, на скара, в крем супи, яхнии, баници, гювечи, като пълнежи,  като предястие или основно ястие. Malpeque са отлични пресни, сервирани в половинката си черупка, поднесени с нищо друго освен собствените си сокове.

Стридите на доза
1 доза обикновено са 6 стриди, еднакви по размер.

Закупуване
Купувайте стриди от доставчик, който има добър оборот и поддържа стридите добре охладени. Живите стриди трябва да са плътно затворени с невредими черупки или, ако са разтворени леко, трябва да се затварят при побутване. Ядките на  стридите консервирани в собствени сокове, трябва да са добри на цвят-без мътилка и да имат пресен мирис на море.

Съхранение
Живите стриди трябва да се съхраняват на студено (плоската страна на корпуса нагоре) до 3 седмици при температура до 5 градуса по Целзий (40 градуса F) . Покриват се леко с лед, който периодично се сменя и има къде да се отцежда, затова контейнер с двойно, решетъчно дъно е най-подходящ в този случай. Плоската им част нагоре, за да може в чашката на стридата (дълбоката част) да се съхрани течността им. Стридите предпочитат ефирни опаковки, да не се съхраняват в затворени контейнери или найлонови торбички. Не мийте черупките, докато не сте готови за употреба.  Свалени, ядките на стридите могат да бъдат в хладилник до 1 седмица или замразени 2 до 3 месеца.

Замразяване
Не замразявайте в черупката. Отворете стридите, съберете ядките и тогава ги замразете в собствен сос, в контейнер, като оставите 2 см въздух. Не замразявайте повторно.

Подготовка
Почистете стридите с четка под течаща вода, точно преди да ги ползвате. Не ги оставяйте във вода. Освен почистването на черупката, първата стъпка в подготовката е отстраняване на обвивката, или отваряне на стридите за достъп до месото-ядка. Това става със специален инструмент.

За да премахнете черупката
Защитете ръката с която ще държите стридата с метална ръкавица или сгъната кухненска кърпа. Задръжте стридата в дланта на ръката си, или дръжте здраво върху твърда повърхност с дълбоката част на черупката надолу. При отварянето  внимавайте на не разлейте течността. Намерете удобно място, между двете черупки и внимателно натиснете с ножа за стриди. Когато ножът се промуши през процепа плъзнете го така,че да пререже мускула, който държи черупките затворени и се намира в горната част на стридата. С лъжица оберете сместа от черупката и отделете в стъклен съд. Можете да прецедите соковете през цедка, за да отстраните всички парчета от черупката. Изплакнете черупките. Върнете ядките със сока в тях и съхранявайте в хладилника до сервирането им.

On-The-Half Shell
Тази традиционна презентация е най-лесна. Запазете дълбоката част на черупката чашката (почистена), месото и соковете на стридите. Сервирайте върху легло от натрошен на дребно лед, за да ги държи и да ги охлажда. Сервират се с лъжичка, лимонови резани или коктейл-чили сос, салси, хрян-сос, Табаско.

Внимание!
Имайте предвид, че яденето на  сурови стриди може да доведе до негативни последици за вашето здраве. Vibrio Vulnificus e бактерия, която може да бъде открита в мекотелите  и при определени медицински състояния на пострадалия да доведе до смърт!

Ядене
Вземете черупката, като внимавате да не разлеете соковете на стридата. Доближете широкия край  на черупакат до устните си и изпийте сока, след това наведете глава леко назад и плъзнете стридата в устата си. Мммм, вкусно! J

Ето един гид относно стридите (на англ.), който би могъл да ви бъде полезен:

http://www.oysterguide.com/

Салата със сьомга и майонеза

200 гр месо от сьомга, печена на скара, обезкостена, без кожата

4-5 кисели краставички

1 червена пиперка

няколко стръка зелен лук

1 твърдо сварено яйце

3 с.л. майонеза

1 ч.л. горчица

1 ч.л. мед

2-3 капки течен пушек

Нарежете краставичките, зеления лук, яйцето и чушката на малки кубченца. Накъсайте месото на печената сьомга и почистете от костиците. Смесете с майонезата, горчицата, меда и течния пушек.

Сервирайте като салата или върху препечени филийки франзела, като апетайзър.

Апетитка с патладжан

2 патладжана

2 с.л. майонеза

2-4 скилидки чесън

магданоз за аранжиране

сол

Изпечете патладжаните на скара докато омекнат и се обгорят леко от всички страни. Задушете ги в купа за половин час. Срежете ги и ги оставете да се оцедят. Обелете ги и ги пасирайте. Смесете месото на патладжаните с майонеза и и счукан чесън, посолете.

Ядливи цветя

Още в древни времена цъфтящите растения са предизвиквали възхита и интерес у хората. Надарени с красота и/или аромат те са присъствали на трапезата под формата на салати, дресинги, супи, сиропи, желета, напитки или дори основни ястия. Броколите и карфиолът всъщност са цветове, а артишокът и каперсите пъпки на цветове, все още неразпукнати.

(Тип: ако имате мариновани, едри каперси-изпържете ги в горещо олио докато се разпукнат и станат хрупкави-приличат на цвят на липа и имат рибен вкус, подходящи са в този вид, като гарнитура за рибни салати)

Ще изброя някои ядливи цветя, които също са и идеална декорация за вашите ястия.

Теменужка (цветове)- сироп, сладко, салати, дресинги, ароматизатор за кремове, бонбони, сладолед

Роза (цветове)-сладко, розова водя, която е алкална и се ползва в сладкарството за направата на по-рохки сладки, сладкарски изделия, ароматизатор (полулярен в България локум)

Фрезия (цветове)-декорация

Пореч (цветове)-супи и салати, десерти

Метличина (цветове)-декорация на салати, торти

Мушкато и Индреше (цветове и листа)-сладка, ароматизиране на бира

Лавандула (цветове)- използва се във френската кухня за направата на желета, кремове, десерти, дресинги, сладоледи и сиропи

Сладък грах (цветове)-декорация

Латинки (цветове, семена)- цветовете се ползват за салати и сирена, а от семената се прави ароматизиран и здравословен оцет, популярен в Италия

Акация (цветове)-сироп и алкална вода (Иран) за направата на сладки

Бъз (цветове)-сироп

Тиква (цветове)- цветовете могат да се панират или пълнят, подобно на самите тиквички, ....любопитна съм как ли ще изглеждат захаросани!?

Жасмин (цветове)- сиропи и чай

Глухарче (листа, корени)-салати, отвари

и много други

Таро / Колоказия / Трилистник-зеленчук

Таро или Colocasia Esculenta (колоказия, трилистник) е тропическо растение, което се използва от хората по света за прехрана,  като се употребяват всички части на това растение-зеленчук (листа,  дръжки, корен). Тарото е изключително здравословно, но обикновено не се яде в суров вид, защото е токсично.

Освен това има raphides, малки като връхчета на игли кристалчета с форма на калциев карбонат, наречени калциев оксалат. Природата се е потрудила това растение да бъде добре защитено от насекоми вредители. Не се тревожете, след термична обработка растението е напълно годно за ядене! Пример: грудките се варят 45 минути в тенджера под налягане или най-малко се варят 1 час в обикновен съд.

Тарото е ползвано в кухните по цял свят: Бангладеш, Бразилия, Китай, Кипър, Ямайка, Япония, Ливан, Малдивите, Непал, Филипините, Полинезия, Индия, Южна Корея, Испания, Суринам, Тайван, Турция, Виетнам, Западна Африка, Западна Индия, и дори в САЩ. Вчера се загледах в корени-грудки на таро (колоказия) в близкия супермаркет и последва разследване чрез интернет и събиране на повече информация. Тук отварям скоба, че баща ми отглежда колоказии от години, някои от тях достигат височина 2 м и имат над 9 листа. До днес не знаех,че това популярно като декоративно растение у дума става и за ядене (!) , с нетърпение очаквам да му съобщя новинатаJ))))

 Хората правят различни видове ястия с таро, готвят го с различни меса, с риба или раци, вместо картофи, като подправка в производството на сладолед и сладкиши, приготвено в доматен сос, на супи или каши, чипс и бебешки пюрета. Също така, в някои култури се използва таро като лекарство, особено против ухапвания от насекоми. Хранителни вещества, които могат да бъдат намерени в една чаша (145 грама) от варени Таро Листа със сол са:
- Витамин В1, тиамин
- витамин В2, рибофлавин (добра сума)
- Витамин B3, ниацин
- Витамин В5 , пантотенова киселина
- витамин В6, пиридоксин
- витамин B9, Фолиева киселина, фолиева киселина
- витамин С (големи размери)
- Протеини
- Калций
- Желязо
- Магнезий
- Фосфор
- Калий
- Натриев
- Цинк
- Медни
- Манган (добра сума)
- Селен
- естествени мазнини
- Омега 3 мастни киселини
- Омега 6 мастни киселини
- Въглехидрати
- Фибри

 Възможни ползи за здравето на листата от Таро са следните:

-Подобрява зрението

-Бори се с вирусни инфекции

-Предпазва от вирусни инфекции

-Намалява шансовете за нощна слепота

-Овлажнява кожата

-Овлажнява роговицата на очите

-Овлажнява лигавицата на устната кухина и подобрява еластичността ѝ

-Има антиоксидантно действие

-Предпазва от свободните радикали

-Предпазва клетките от кислородни щети

-Намалява чувствителността към светлината

-Подобрява кожата около очите

-Поддържа добра кожата

-Поддържа здравината на костите, косата, ноктите, зъбите

-Нормализира нивото на кръвната захар

-Поддържа здрава щитовидната жлеза

-Подтиска гаденето

-Нормализира нивото на холестерола

-Помага за предпазване от загуба на слуха

-Подобрява функционирането на нервната система

-Подобрява мускулната функция

 Намалява раздразнителността

-Намалява умората

-Понижава шанс за сърдечни проблеми  и високо кръвно налягане

-Предпазва от хронична диария

-Подобрява зарастването на рани

-Подобрява усвояването на желязо

-Подобрява белодробното здраве

-Предпазва от чести настинки

-Предпазва от чести инфекции

След, всичко изписано до тук излиза,че това е едно растение чудо, току под носа ни, защото предполагам много домакини в България имат трилистник в дома си.

Кифлички и хлебчета

Днес в нашия двор има годишно събиране по комшийски. Сумата за хамбургери, чипсове и безалкохолни (типично по американскиJ) е дребна част от ежемесечните ни вноски по поддръжка на сградата и общите части. Разбира се, всеки може да занесе и нещо допълнително, ако желае, въпреки че за това нямаше конкретно запитване. Това е първото събиране извън служебните събрания за годината, а второто подобно обичайно е по Коледа, когато под елхата във фоайето се събират  подаръци за домове за сираци и се прави обща трапеза, където всеки носи по нещо сладичко и ег-ног. Изобщо, намирам тези моменти са ценни и затрогващи.

Макар навън да е облачно и да се очаква дъжд, в настроение съм за приготвяне на вкусни хлебчета и кифлички със сирена. Предпочитам домашно правен хляб от пълнозърнесто брашно пред дунапренените, сладки питки за хамбургери от бяло брашно, които ще се сервират днес. Развъртях се в кухнята рано. Хлебчетата вече са готови, с хрупкава коричка покрита със сусамени семенца. Ред е на солените кифлички, които вече са във фурната. Меки и пухкави, с аромат на печен хляб с пармезан, кашкавал и сирене...Изкушение, което си заслужава да се опита на всяка цена!:)

Тесто:

1 ч.ч. топло прясно мляко

2 с.л. суха мая за хляб

80 гр. краве масло

2 яйца (запазете жълтъка на едното за намазване)

1 с. л. сол

1 с.л. захар

50 гр. настърган на едро Кашкавал

3 с.л. млян на ситно Пармежан

3 ½ ч.ч. бяло, пшеничено брашно (приблизително)

Плънка:

50 гр сирене

50 гр настърган Кашкавал

1 ч.л. брашно

Разтопете маслото в прясното мляко. Това можете да сторите, загрявайки ги на котлона. Добавете маята, захра и солта. Внимание! Температурата н амлякото не бива да е много висока, млякото трябв ада е хладко, но не и горещо. Когато маята се разтвори, добавете яйцата и разбъркайте.

Добавете бряшното и омесете на нелепкаво тесто. Оформете топка. Оставете да почине 15 мин.

Разделете топката на 4 равни части. От всяка оформете отново топка. Върху леко набрашнена повърхност разточете  на кора с дебелина около 5 мм. и диаметър 25 см. Намажете леко с краве масло. Разрежете на 12 триъгълника. Сложете плънка и завийте от периферията към средата. Набрашнете долната страна на кифличките и ги подредете в тава за печене. Намажете ги с микс от жълтък и малко вода. Поръсете със семенца по желание (ким, сусам, мак). Оставете да втасат около 15-20 мин. Кифличките се пекат сравнително бързо (15 мин) в загрята фурна при 230°С.

Рататуй

Чудесно ястие само по себе си или като гарнитура, било то за панирани сирена или печено месо, рататуй е наименованието на запечени зеленчуци, популярно във Франция.

За да приготвите рататуй са ви необходими следните продукти: патладжан, тиквички (може жълта и зелена), домати, чушки, лук, скилидка чесън, босилек, риган, мащерка и олио.

Нарежете зеленчуците на шайби. Запържете в малко олио първо лука и чесъна, след това добавете и останалите зеленчуци без доматите, осолете, подправете с билките и запържете за 10 минути. След това ги подредете в тавичка. Залейте с 30-40 мл вода и запечете до златисто.

Клафутис с боровинки в тартлет / Blueberry clafoutis tart

Намираме се в Британска Колумбия, на трийсетина километра източно от Ванкувър, в една от множетсвото ферми за боровинки разположени на Lower Mainland.  Киселинноста на почвата и климата позволяват на това растение да дава отлично количество и качество плод от юли до септември. Култивираните боровинкови насаждения изискват от 6 до 8 години, за да достигнат до зрялост  и да започнат да дават  максимално количество плод, достигат височина 1.50м -1.60м. и могат да живеят над 25 години. Продукцията може дадостигне до 20 тона за акр.

Боровинките са силен антиоксидант поради наличието на антоцианин и значим източник на витамин С. Наблюдава се ползотворното им влияние върху някои видове тумори, редуцират нивото на холестерола, подобряват паметта и общия физически тонус, съдържат фибри, подходящи плодове при инфекции на уринарния тракт.

Брането на боровинки, както и други дребни плодчета като ягоди се извършва на ръка от наемни, сезонни работници. Някои ферми разрешават на крайните си потребители да наберат сами количеството плод, което им е нужно и съответно да го заплатят на по-ниски цени. За късмет, нашето семейство има приятел, който се занимава с отглеждането на тези вкусни и полезни плодчета. След приятелската визита се прибрахме и с кошничка плодчета, при това специално избрани от нас едри, ароматни и сладки.

Успях да запазя малко и за направата на десерт, преди да ги изядем в натурален вид.

Клафутис с боровинки в тартлет

Тартлет:

1 ч.ч. брашно

60 гр краве масло, стайна температура

80 гр захар

3-4 с.л. вода

1 ванилия

Загрейте фурната до 200 °С.

Омесва се твърдо тесто. Разточва се или се оформя с ръце в тавичка за пай с диаметър 23 см и височина 4 см. Има трик как тертлетът да остане гладък и дълбок-когато се разстели в тавичката-форма, върху него се поставя алуминиево фолио, а върху ал. фолио се насипва зрял боб. Аз лично не следвах тази заръка, а просто надупчих тестото с вилица на няколко места.

Пече се до златисто, без да прегаря, приблизително 15-20 мин.

Клафутис-плънка:

¾ ч.ч. прясно мляко

2 яйца

1 ч.ч. боровинки, или достатъчно, за да покрие дъното на тартлета

½ ч.ч. захар

½  ч.ч. брашно

кората на 1 лимон

щипка канела

Разбийте много добре млякото, захарта, яйцата и добавете лимоновата кора и канелата. Излейте върху готовия тартлет с боровинките и върнете във фурната, печете още 20-30 мин или докато се получи приятен загар и боровинките се изпекат.