Трахана

Преди месец приятели ни дадоха трахана, донесена от България. Траханата е сушено, тестено изделие направено със зеленчуци и квас, което се вари, прави на каша или слага на попара. Потърсих снимки в интернет, но открих интересни видеоматериали в Ю-туб, към които давам връзка по-долу. Оказа се, че в село Дражево умеят да тачат българските традиции и има добри кулинаркиJ. Ако някой не е чувал за биздерми, то нека погледне втория клипJ))

Тази снимка направих, след като сама приготвих трахана у дома по свой вкус: 1 кафена чашка трахана варих около 30 мин. С нея попарих  стар, препечен хляб, нарязан на залци. Сложих 2 с.л. краве масло и българско, овче сирене, шарена сол и похлупих, за да се задуши попарата. Намирам,че за онези времена, хората са изнамерили хитър начин да запазят аромата и витамините на есенните зеленчуци, и да нахранят голямото домочадие.

Заешка яхния с бекон, грах и картофи / Rabbit bacon and peas stew

6-8 порции

1 заек

4 картофа

400 гр грах от консерва, може и пресен

100 гр пушени свински гърди ( пушен бекон)

1 малка глава лук

3 скилидки чесън

1 морков

1 домат, обелен

3 с.л. доматено пюре

1 с.л. песто “Дженовезе” или няколко стръка  пресен босилек

3 с.л. червен пипер

връзка магданоз

сол и черен пипер

вода

Заекът се нарязва на порции, сварява се в тенджера под налягане със сол, черен пипер, чесън, морков и лук за около 20 мин.

Забележка: по молба на съпруга ми, който предпочита месото разварено държахме месото под налягане 40 мин+ още 10, но за мен е прекалено разварено. Идеята е да се даде време на заешкото месо да се свари и към него да се добавят запържен бекон, картофи, грах, доматено пюре, червен пипер, подправки и да се остави да къкри поне още десет минути или докато зеленчуците омекнат и яхнията се сгъсти. Времето тук се явява, меко казано, относително понятие в зависимост от личните предпочитания за готовност на месото. Магданозът се слага накрая, след като яхнията се дръпне от котлона.

Зеленчуци соте /Задушени зеленчуци- летен стил

Лесно,  бързо, здравословно, практично и вкусно! Гарнитура или основно ястие –изберете сами!? Необходими са ви:

 различни видове зеленчуци

 3 с.л. песто “Дженовезе”

 3 скилидки чесън, пресован

 щипка риган

 сол и черен пипер на вкус

лимонов сок на вкус

30 мл олио от гроздови семки или зехтин

вода, колкото да покрие дъното на съда, в който ще задушавате зеленчуците.

Изберете широк тефлонов тиган с похлупак.

Нарежете зеленуците, овкусете, задушете под похлупак, като от време на време разбърквате. Тиквичките и броколите имат нежна структура, затова е добре да се добавят накрая на готвенето, което не би трябвало да отнеме повече от 6-10 мин. Зеленчуците трябва да останат хрупкави, за да запазят полезните си качества.

Можете да поръсите с Пармезан преди да сервирате или с настърган Кашкавал, овче сирене или да ползвате Ранч дресинг.

Плодове от близо и далеч- Лонган

От няколко дена издирвам информация относно екзотични и непознати (по нашите географски ширини) плодове с идеята да създам рубрика, посветена на тях. Попаднах на причудливи растения с необичайни форми и с радост ще споделя наученото с Вас.

Лонган

Лонганът произхожда от Южна Азия. Това е плод на вечно зелено дърво, което достига 10-20 м метра и не понася застудявания. Самите плодове, наричани още “драконово око”, са много сладки, с мускусен аромат, наподобяващ нещо средно между мушмула и грозде; имат тънка, твърда обвивка, която се бели както се бели черупката на яйце и тъмно кафява, лъскава костилка. Използва се най-вече в китайската и тайландската кухня за направата на десерти, десертни супи, компоти, подслаждане или се яде суров, като е добре да бъде охладен. Един плод съдържа 2 калории и е богат на витамини С, А В10, В2, карбохидрати и фосфор. Полезен е при безсъние, кръвни оттоци, амнезия, стомашни болки. Други приложения: костилките му съдържат сапунин, от тях се правят шампоани и сапуни;използват се за гориво; от дървесината му се правят мебели.

Заешко с бял, винен сос / Rabbit with white wine sauce

6 порции

заешко месо (1 заек)
4-5 моркова
2 глави кромид лук или десетина шалотс
2-3 дафинови листа
бахар 7-8 зърна
1 ч.ч. бяло вино

1ч.ч. вода
40 гр краве масло
сол и черен пипер
брашно за сгъстяванеМесото се нарязва на порции и осолява. Всички продукти се слагат в тенджера под налягане и се готвят около 30-40 мин., след което месото и зеленчуците се изваждат и бульонът се сгъстява с брашнена каша до желаната гъстота. Може да се добави 30 мл сметана за по-нежна текстура.

Домашна лимонада ( от лимонов сироп)

1 кг. лимони

0.5 кг. захар

600 мл. вода

Опции за допълнително овкусяване на лимонада:

-корен джинджифил, обелен и настърган, изцеден (сок);

-мед;

-ментови листа или листа от лимон;

-звездовиден анасон, 4-5 броя (опция);

-1 ч.л. “Пет подправки” (опция), популярен микс от джинджифил, карамфилови зърна, канела, ликорис, звездовиден анасон;

-малинов сироп или есенция.

Лимоните се измиват и се изцеждат. Сокът от лимоните и кората им се слагат в дълбок  съд, за предпочитане стъклен и се заливат с вода и захар. Оставят се в хладилник за 48 часа, след което се прецеждат отново. Полученият сироп  (1 л. и нещо) се разрежда с вода (приблизително 1:4-5). Съхранява се в бутилка, в хладилник. Разклаща се преди да се разреди.

Крем супа от кламс (миди) / Сlam chowder

Това е популярна крем супа от миди (кламс) и миден бульон с добавка на зеленчуци, пушен бекон, целина, лук, картофи, царевица; червена чушка, моркови и магданоз за цвят. Познати са две основни разновидности, които са извоювали  имената си, според това в кой регион са популярни и според базата на основния си носител. New England clam chowder се прави с мялко и сметана, докато Manhattan clam chowder е доматен. И в двете супи могат да се добавят  рашечко месо и риба (без кости), скариди или скалопини за по-изразен морски вкус.

Ню Инглънд клам шаудър се нарежда сред любимите ми супи:

6-8 порции

250 гр кламс от консерва

250 мл некрар от кламс

100 гр пушен бекон

500 мл прясно мляко

2 стръка целина

1-2 скилидки чесън

1 глава кромид лук

1 морков

2 картофа

1 червена чушка

чили паста на вкус

30 мл течна сметана

сгъстяваща съставка (оризово брашно, пшеничено брашно, нишесте-изберете според това дали желаете супата да бъде със глутен или без)

Подправки: дафинов лист, сух босилек, мащерка, риган, млян черен пипер и сол

Първо се запържва бекона, в мазнината му се задушават зеленчуците, като се започне с целина, чесън и лук и се следва последователността на продуктите, така както са дадени по-горе. Когато зеленчуците са полуомекнали, добавят се нектара и мидите, млякото, подправките. Застройва се с каша от брашно и малко мляко, за да се сгъсти. Нека къкри около десетина минути, през това време се разбърква, за да не загори. Дърпа се от котлона и се налива сметаната за велурена текстура.

Пикантни, хрупкави солети

2 белтъка

2 с.л. картофено нишесте

2 с.л царевично нишесте

1 ч.ч. брашно

1 к.л. сода бикарбонат

1 ч.л. сол

1.ч.л. чили паста

1 с.л. тахини

ким, сусам, ленено семе

Пармезан или Романо (опция)

Омесва се нелепкаво, твърдо тесто. Разстила се на кора с дебелина 4-5 мм. Реже се на ленти, които се посукват и се пекат за 20 минути (до златист цвят) на 200°С. Ако искате солетите да имат гланц, намажете ги с микс от белтък и олио.

Така приготвени солетите са твърди и хрупкави, ако искате да са ронливи, добавете 1 ч.л. свинска мас, което ще доведе до нужда от малко повече брашно.

Време е за плодови салати!

Лято е, на пазара има достатъчно плодове, сбрали слънчевата енергия и трансформирали я в сладостен елексир. Едно голямо плато с нарязани и подредени  красиво плодове е свеж принос към лятната трапеза.

Ако сте любители на коктейлите и пуншовете, ето следната идея:

Плод: пъпеш “медена роса” малък размер. Ако имате парти в градината си, съобразете спрямо броя на гостите. Всеки пъпеш се разразва на половина и сам по себе си се явява купа (2 бр.) за сервиране. Вътрешността на пъпеша се почиства от семките, издълбава се със специална лъжица-полусфера, за да се оформят топчета-хапки. Топчетата плод се слагат в купа и се овкусява се с пресни листа мента и джин или водка. Сервирайте охладен този плодов коктейл.

Медена сьомга с гриловани сливи и Бри / Grilled salmon and plums with Brie cheese

4 филета от сьомга

3 с.л. мед

лимонов сок

3 с.л. соев сос

2 скилидки чесън

2 с.л. олио

3-4 сливи, без костилките

150 гр сирене Бри

черен пипер

Рибата се маринова с мед, соев сос, лимонов сок, олио и чесън. Грилова се. Сливите се нарязват на филии и с егриловат, нареждат се върху горещата риба заедно със сиренето. Могад да се оставят за минута –две нагрила докато сиренето се разтопи съвсем леко.


***
Грилованите плодове са много популярни в кухнята на Западния бряг.  Почти във всеки ресторант, който предлага местна кухня (северозападна-тихоокеанска)могат да се открият месни ястия  с плодове. Ето някои разспространени комбинации за грил: пилешко и ананас на скара, риба тон или свинско с манго, говеждо с круши и синьо сирене, смокини с бекон и синьо сирене. Други подобни комбинаци, пуешко със сос от боровинки или ябълки, кралски скариди със ягоди, говеждо със сини сливи, патешко или еленско с портокали, пилешки, пармезанови флейки със сос от праскови.

Гриловано говеждо и круши със синьо сирене и гъби соте:

Агнешки езици с ориз и спанак на фурна / Oven baked lamb tongs, spinach, rice

агнешко месо, бут с кокал за бульона

6-8 агнешки езика

2 връзки спанак

2 връзки зелен лук

1 глава кромид лук

2 с.л червен пипер

1 връзка магданоз

1 ½  ч.ч. ориз

30 мл олио

сол и черен пипер

Месото, кокалът и езиците се сваряват в подсолена вода с глава кромид лук, сол и черен пипер-40 мин в тенджера под налягане.

Спанакът се измива и се попарва.

Зеленият лук и оризът се запържват. Добавят се червен пипер, магданоз.

Езиците се обелват а месото се обезкостява. Всичко се слага в тава. Залива се с бульона-на чаша ориз-3 чаши бульон. Пече се на 230°С. Когато е готово, добре е оризът да се похлупи за около 10 минути.

лека, лятна вечеря-Зеленчукова супа с пармезанов хляб/ Rice and vegetables with Parmezan Bread

продукти за супата:

2 картофа

1 морков

1 глава лук

стрък целина

2 домата

50 мл ориз

50 гр царевица , замразена или от консерва

връзка магданоз

1 с.л Вегета

1 с.л червен пипер

1 ч.л. чубрица

щипка риган

20 мл олио (опция)

сол и черен пипер на вкус

По подразбиране зеленчуци  могат да се добавят каквито имате, но тогава и подправките ще са други. Както се казва “Всяка манджа си иска мерудията.” Например в супа от тиквички слагам копър, чесън, риган, песто Дженовезе и сирене  Пармежан. В доматена крем супа могат да се сложат  бял пипер и дафинов лист. В супа от броколи и Чедар слагам бял пипер, чесън  и индийско орехче. В зеленчукова супа с млад грах и ориз- чубрица и кимион. Гъбена крем супа – риган, мащерка, сух босилек, чесън и лук, черен пипер, и т.н.

Лесно и бързо: нарежете всички продукти на ситно, изсипете ориза  и сварете.

Хлябът е правен по рецепта за пица, но половин доза. Отгоре го намазах с Песто Дженовезе, разтопено краве масло с чесън (пресовам 2-3 скилидки чесън  в разтопеното масло). Поръсих с Пармезан, доматите са по скоро за цвят, но така или иначе имат чудесен вкус, когато са препеченки!:) Листенцата сладък босилек са за разкош:)

Извадих и бяло, нашенско, саламурено, овче,  сирене с маслинки на трапезата и вечерята се оказа незабравимо удоволствие!