Норвежка крем-супа от Сьомга, Кореноплодни и Хаварти

 

 

Започна новият сезон на сериала „Викинги”, който следя с удоволствие. Също така обичам да чета нордически митове и легенди. Мечтая си  един ден да посетя Швеция и Норвегия, защо не Исландия и Финландия (!?), но до тогава приветствам нордическата кухня у дома с отворени обятия. Тази кухня е популярна със семплите си варива и пюрета от коредноплодни сервирани с дивеч; отворени сандвичи open face/faced sandwich, Ulrich Sandwic; риба (сушена, осолена, маринована, прясна) и морски деликатеси; сухари и сладък хляб; маслени бисквити и сладки, плодови, гъсти, крем- супи; меса, сервирани със сладка; малки топчести кюфтенца... Разбира се, не всичко може да бъде описано наведнъж. Днес ще споделя рецептата за крем-супа, която сготвих вчера, след като се вдъхнових от поредната серия на „Викинги”.

Крем супа от Сьомга, Картофи и Пащърнак с Хаварти и Копър

За бульона:

·       400 гр атлантическа сьомга филе* (Ползвах филе защото това имах, макар най-хубав бульонът става от главата, обрезките и опашката на рибата. Задължително премахвам хрилете, защото те дефакто филтрират водата и съдържат много микроби, освен че са богати на кръв и това прави бульонът пенлив и мътен. Именно хрилете причиняват вмирисването на рибата от към главата, популярна метафора(!)

·       450мл вода

·       Сол, черен пипер, дафинов лист

Месото на рибата или обрезките (главата) се варят около 10-12 минути. Това време е достатъчно, за да се свари без да се разкапе. Така почистването от костите е по-лесно. В моят случай, филето нямаше ни кости, ни кожа.

Бульонът се прецежда през фин гевгир, а месото се оставя настрани.

Същинска супа продукти 4 порции:

·       месо от сьомга (вече сварено)

·       бульон от сьомга

·       45 гр краве масло

·       1 голям картоф

·       1 морков

·       1 глава кромид лук

·       2 корена пащърнак

·       3 скилидки чесън

·       1 стрък целина

·       7-8 стръка пресен копър

·       7-8 стръка пресен магданоз

·       400 мл прясно мляко

·       50 мл готварска сметана (опция)

·       100 гр Хаварти

·       1 ч. л. едро млян, лют, червен пипер

·       4-5 с.л. брашно за сгъстяване (супата може да се сгъсти с царевично нишесте, за да се избегне глутена)

·       Сол и черен пипер на вкус

Зеленчуците се почистват, обелват и нарязват на кубчета. Запържват се в кравето масло до златисто за по-добър вкус, без да се карамелизират. Варят се в рибния бульон до пълно омекване. След като зеленчуците са вече сварени се добавя рядка кашица от прясното мляко и брашното. Супата трябва да къкри, като се разбърква до пълното си сгъстяване. Късовете месо се връщат в супата.

Подправя се с нарязаните на ситно копър и магданоз (задължително пресни!), сол, ч. пипер, лют пипер и кубчета Хаварти, които се топят в горещата супа и допълнително обогатяват вкуса ѝ. Сметаната се слага накрая, за да коригира вискозитета на супата и да я омекоти, но не е задължителна и може да се избегне или замени с прясно мляко при необходимост. Супата се сервира гореща със сухари или препечен хляб.

Наздраве!

Сладки пурички с локум и бяло вино

     ЧЕСТИТА БАБА МАРТА!

 

Едни от любимите ми сладки от детството, тези пурички ще присъстват на тазгодишния ми рожден ден. Споделям с вас тази вкусна рецепта тези рохкави, топящи се в устата маслени сладки!

приблизително 70 бр. сладки

·       150 мл бяло полу-сухо вино

·       150 гр свинска мас

·       150 мл растително олио (слънчогледово)

·       3 с.л. захар

·       1 ванилия

·       500 гр бяло пшеничено брашно

       ***

·       100 гр пудра захар за поръсване

·       300 гр локум за пълнеж

 

От продуктите, вече описани по-горе, се замесва меко тесто. Разделя се на две топки, като всяка топка се разточва на кора с дебелина около 4-5мм. Нарязва се на ленти с широчина около 5 см. Локумът се реже на лентички и всяка от тях се повива с тесто от лентата, като се реже след като локумчето е повито един път и половина. Пуричките се редят в тава за печене със застъпващия се край на тестото отдолу. Не е нужно да се маже тавата с олио или ползва каквато и да  е хартия за печене. Пекат се в загрята до 180°С фурна до порозовяване. Овалват се в пудра захар още топли.

 

 

Пикантни картофени скалопини със сметана и черен хайвер

 

 

Лесен и вкусен ордьовър. Подходящ за сервиране с водка или шампанско.

Продукти за две порции:

2 средно големи картофа, всичко около 400гр, (подходящи са сортове с тънка коричка и ниско съдържание на нишесте)

140 гр заквасена сметана

50 гр. черен хайвер

40 гр краве масло

1 с.л. семена от резене

2 скилидки чесън

50 мл вода

пресни листа копър или магданоз за декорация (опция)

морска сол на вкус

Картофите се измиват добре и нарязват на шайби с дебелина около 8 мм. Запържват се до златисто от двете страни в тиган с краве масло. Налива им се вода и се похлупват, за да се задушат. Задушават се докато омекнат или водата се изпари, т.е. останат на мазнина. Подправят се с чесън, накълцани с нож семена от резене и морска сол и се отдръпват от котлона.  Сервират се топли, гарнирани със заквасена сметана поне 14% масленост и черен хайвер.

 

Рибни Енчиладас

 

Енчилада (исп. мн.ч.  enchiladas) са мексиканско традиционно ястие приготвено от  царевични или пшеничени, плоски питки с повит в тях пълнеж и след това запечени на фурна. Мляко или сметана се налива върху и около питките, а отгоре задължително се ръсят с меко и лесно топящо се сирене. Пълнежът може да варира според личните предпочитания. Удобни са за дните, когато не знаете точно какво ви  се готви, а и имате множество продукти за обиране или „изчистване” от хладилника, включително и сухи  питки- тортии (tortillas).

Моите енчилади бяха пълни с пържена бяла риба (обезкостено месо), Моцарела и Монтерей Джак, зелен  и кромид лук, домат и подправки (кимион, кориандър, риган, силантро, червен пипер, лют червен пипер). Важното е всички продукти за плънката да са обработени предварително, дали ще са задушени зеленчуци или вече сготвено месо.  Запекох на фурна с течна сметана и настъргани сирена. Наздраве!

Сладки бисквити: Сол и Пипер, Батърскоч и Кедрови ядки

Salt and Pepper Butterscotch-Pine Nut Cookies

 

 

Една колежка донесе тези домашно правени бисквитки на работа преди близо година и от тогава се влюбих в тях!:) Днес се захванах на работа и ето резултата: топящи се, пикантни и хрупкави бисквитки.

Приблизителен брой-36 бисквитки

 

·       2 ч.ч. брашно

·       ¾ ч.ч. бяла, кристална захар

·       ¾ ч.ч. кафява захар (аз нямах, затова ползвах само бяла)

·       1 ч.л. сол (флейки) или мляна хималайска

·       1.ч.л. млян черен пипер

·       1 ч.л. сода бикарбонат

·       2 яйца

·       220 гр краве масло (стайна температура)

·       300 гр батърскоч чипс

·       ½ ч.ч.  кедрови ядки (сурови)

·       1 ч.л. екстракт ванилия

·       1ч.л. екстракт ром

·       Мляна сол или флейки и млян черен пипер за поръсване

 

 

Фурната се загрява до 180°С.

 Сухите съставки се смесват в дълбока купа (брашно, захар, сол, пипер, сода), добавя се мекото масло и всичко се разбърква на едри трохи, след което яйцата се добавят едно по едно и се бърка с вилица. Тестото се овкусява с есенциите и се слагат ядките и чипса. Разбърква се отново, за да се получи еднородна маса.

Със супена лъжица се загребва от тестото и се слагат в тавата за печене, безформени топки, като между тях се оставя разстояние, защото се разтичат докато пекат и придобиват кръгла форма.

Пекат се около 8 минути или до златисто, след което се вадят, поръсват още горещи с млян черен пипер, сол и оставят да изстинат преди да се отлепят от тавата с нож или шпатула.

Честита Нова Година!

Пожелавам Ви здраве, щастие, късмет и любими хора, с които да споделяте всичко това!

 

Почерпете се с новата партида домашно правени мезета!?:)

Заек на скара

 

 

Това беше част от Новогодишното ни меню и не съжалявам изобщо, че избрах този вариант за нашата трапезата. Заешкото месо е едно от любимите ни и при възможност гледам да набавям от него. J

Тези дни попаднах на много добро, крехко заешко месо, внос от Франция, предварително нарязано на порции: две предни бутчета, две задни и две средни с бъбреци и дробче. Въпреки, че любимите ми две рецепти за заешко месо (Виж ТУК и ТУК) бяха в предложенията ни за новогодишно меню, реших да опитам нещо ново. Освен това на опаковката пишеше,че е идеално за BBQ ! Разрових се в интернет и реших да мариновам месото за 24 часа, след което да го повия в сурово-пушен бекон и чак тогава изпека на скарата за не по-малко от 25 минути на среден огън. Заешкото месо не е тлъсто, затова беконът го омазнява допълнително и предпазва да не изгори или да се изсуши при термичната обработка.

В маринатата сложих типични за средиземноморието подправки за пилешко месо, които са подходящи и за заешко такова (мащерка, риган, босилек, червен пипер, чесън),но също така и зехтин, лимонов сок, бяло вино, лук, нарязан на полумесеци, сол. Оставих маринованият заек да пренощува в хладилника и на следващия ден- 31 декември, се заех със същинското му готвене. Отстраних лука, бъбреците и дробчето, но ги задуших с малко краве масло и бяло вино. Завих всяко парче месо с кокал поотделно в бекон и метнах всички заедно върху горещата чугунана скара. Имам Weber BBQ /8500 BTU. Печенето на скарата ми отне около 35 минути, като температурата беше от порядъка на 250°С. По-дебелите парчета, бутчетата се редят в най-горещата част на скарата, за да може всички парчета месо да се изпекат по едно и също време. Станаха разкошни!