Кокосов крем с тапиока (без краве мляко, без глутен)/ Coconut-Tapioca pudding

 

·       40 гр. перли тапиока

·       400 мл кокосово мляко (60% кокос, 40%вода, без гуар гъм и други консерванти)

·       60 мл. вода за накисване на перлите

·       3 с.л. пудра захар (без нишесте, аз смилам обикновена кристална захар в блендер)

·       4 с.л. кокосови стърготини, запечени на тиган

·       3 капки кокосова есенция

·       3 капки есенция ром

·       1 суха ванилия

 

Перлите се накисват във водата за 30 минути*, след което се варят в подсладено и подправено, кокосово мляко. Кремът се вари на слаб огън, като се бърка постоянно, докато перлите станат прозрачни, а кремът се стегне, но все пак трябва да остане рядък. Насипва се в купички и се гарнира с печените кокосови стърготини. Печени кокосови стърготини могат да се сложат и в самия крем като опция. Сервира се охалден. Вижте още Крем Тапиока с Ягодов конфитюр и Крем Тапиока-Мока.

* перлите имат различен диаметър, моите са като главичка на цветна кърфица. Ако сметнете за нужно нека накисването им е по-продължително. 

Безглутенови палачинки от нахут / Chickpea crepes (dosa)

 

Също както и  палачинките от гречка (елда), наречени галети, тези палачинки са подходящи за хора с алергия към глутена, както и за всички останали кулинарни любители.   Произхождат от Южна Индия и могат да се включат в диетични планове, здравословен заместител са на хляба. Обикновено в доса се слагат подправки като зрънца кимион, счукан чимен, лют пипер и др. Често сместа се прави и с други видове брашно, от ориз и от червена леща или се слагат настъргани в нея зеленчуци.

Днес ви предлагам 2 бързи и лесни рецепти за пикантни палачинки без глутен:

Мини Доса за закуска, пълнени с яйце и праз лук

      ·       1 ч.ч. брашно от нахут

     ·       11/2  ч.ч. вода*

     ·       с.л. захар

     ·       щипка сол

     ·       1 с.л. семенца кимион

     ·       ч.л. семенца сусам

     ·       щипка сух сминдух

     ·       3с.л. олио

     ·       30 гр. краве масло за мазане

Палачинките се правят върху горещ плосък тиган, аз ползвам тефлонов, но ако имате друг или специална плоча, ще ви е необходимо олио за намазването им преди всяка палачинка.

Брашното, водата и олиото, се разбиват до еднородна смес, като за палачинки. Добавят се подправките. Струйката трябва да се разлива плавно и свободно, а когато се изсипе с черпак върху горещия тиган се разстила с помоща на плоска шпатула или лъжица, за да стане възможно най-тънка палачинка. (*Микс, който е по-рядък, намирам по-лесен за обработка.) След като се изпекат от едната страна и изсъхнат отгоре, палачинките се мажат с краве масло и обръщат, за да се доизпекат и от втората си страна.
Готовите палачинки се мажат отново с краве масло и държат топли и похлупени.
Пълнежът е правен с масло, праз и бъркани яйца, но може да бъде най-различен, стига да е солен. От тази смес направих 10 мини палачинки доса. Самото брашно има леко нагарчащ вкус, който се смекчава след готвене, но на мен не ми допадна особено, затова вторият път ги направих 1:1 с брашно от елда.

 

Палачинки от елда и нахут

 

Вторият вид с брашно от нахут палачинки, всъщност е смес 1:1 от двете нахут и елда и е двойна тоза.

     ·       1 ч.ч. брашно от нахут

     ·       1 ч.ч. брашно от елда

     ·       2 ½ ч.ч. вода

     ·       1 ч.л. сол

     ·       1 ч.л. захар (може и без нея)

     ·       4 с.л. олио

·       Подправки: кимион на зърна, черен сусам, нигела, сминдух

     ·       30 гр. краве масло за мазане

Олио  за мазане на тигана (опция, ако е тефлонов)

Всички продукти се смесват до еднородна консистенция и сместа се оставя да престои за 30 минути, което я сгъстява. Аз ползвах 2 чаши вода първоначално, но след като престоя се наложи да добавя още половин чаша, за да я разливам по лесно в горещия тиган.

на снимката филе от пенгасиус (баса) с къри , кьопоолу , доса.

Да ви е сладко!

Лучена яхния с пиле или Пилешка яхния с лук?

 

Отдавна ми се ядеше лучена яхния с пиле, но точно такава каквато моята баба Станка правеше, с много лук и червен пипер. Е, дойде време да сготвя и тази вкусна гозба, която стопля не само стомаха, но и душата. Рядко я готвя у дома и то само през студените, зимни месеци, но споменът за сладостта ѝ трае дълго. Лукът от своя страна е чудесен натурален антибиотик, богат на фибри. Ако имате респираторен проблем, хващайте ножа и започвайте да белите лук, защото за тази яхния ще ви е необходимо значително количество J

2 порции

·       2 пилешки бутчета с гръбче, срязани на три, така че да имате 6 малки парчета с кост и кожа

·       35 мл. растително олио, желателно е да е слънчогледово

·       800 гр. кромид лук, обелен и нарязан на полумесеци

·       5 с.л. сладък червен пипер, сух/фино млян

·       500 мл. доматен сок (аз ползвам домашно правен, в който доматен сок слагам малко магданоз и целина, но те не се усещат кой знае колко; можете да замените с консерва млени домати от магазина или обелени и настъргани такива)

·       ½ ч.ч. вода

·       1 бр. дафинов лист

·       Сол и смлян, черен пипер

Пилешкото месо се запържва до златисто в олито, добавят се полумесеците лук и се объркват с месото. Лукът трябва да поомекне и карамелизира, докато се бърка от време на време, след като това се случи се насипва червения пипер и отново разбърква, за да се запържи, но без да прегаря, гаси се с доматения сок, налива се вода, слагат се подправките: дафинов лист, сол и черен пипер и ястието се похлупва с капак, за да къкри на слаб огън около 35 минути.

 

 

Препоръчвам леко изстуден Памид, топла питка на жар и люти, пукани чушлетаJ Ako харесвате тази рецепта, то препоръчвам Ви да опитате и други вкусни мои рецепти, подобни на тази:

Свински Език в Гърне 
 Агнешко по Механджийски или Заешко по Ловджийски
Заешко с бял, винен сос
Яхния от Бамя 
Заешка яхния с Бекон, Грах и Картофи
Яхния с Ярешко месо  и Картофи
Спанак с Ориз и Яйца
Добрада-Шкембе по Португалски
 

Китайски бюфет- Пилешки хапки -Хапки от омар/ Рачешки рулца на хапки / Chicken or Lobster balls /

 от омар

пиле и омар

Миналата седмица реших да отворя „китайски бюфет” у дома, за семейно развлечение и угощение.

Направих пържени пилешки крилца със сусам и пет подправки, пържени калмари, пилешки топчета със сладка глазура от сливи, топчета от омар, зелева салата, супа уон-тон. Калмарите са пържени по следната технология КЛИКНИ ТУК

Наречете местните топчета както желаете, нъгетс, кюфтенца или друго яче-вкусът им е затрогващJ

Кюфтенца от пиле и кюфтенца от омар по китайски

За пилешките кюфтенца използвах следните продукти:

·       2 бр. (600гр.) пилешки гърди, без кожа

·       1 яйце

·       ½ ч.ч.  праз лук, нарязан на ситно

·       2 скилидки чесън, пресован

·       1 с.л. сусамово олио

·       4 с.л. соев сос

·       1 с.л. захар

·       1 с.л. ябълков оцет

·       2 с.л. настърган, пресен джинджифил

·       1 с.л. чили сос Самбал-Олек

·       ½ ч.ч. брашно

·       2 с.л. царевично нишесте

·       1 к.л. сода бикарбонат

·       Щипка индийско орехче

·       Щипка кориандър

·       Щипка канела

·       Брашно за овалване на топките и олио за пържене

·       Сол и черен пипер (добре е да се съобрази солта спрямо солеността на соевия сос или изобщо да пропуснете солта)

Всички продукти се смилат до хомогенна смес в блендер, оформят се топки, колкото голям орех, овалват се в брашно и се пържат във фритюрник при температура 180°С за не по-малко от 10 минути.

***

Ако сместта ви стане по-течна или по суха (понякога водното съдържание в пилешките гърди варира) добавете малко брашно или малко вода, в зависимост от случая.

Сервирайте горещи със сладко-кисело-лют сос.

***

За кюфтенцата от омар ползвах 227гр имитация на омар, която е всъщност овкусена бяла риба-Полок и  100гр почистени/обелени дребни скариди (сурови). Тези кюфтенца станаха много по-вкусни и от пилешките.

Салатата от зеле и краставици е овкусена със соево олио, чили Самбал Олек, ябълков оцет/сок от лайм, соев сос, щипка захар, сусамови семенца.

Бири като India Pale Ale, Honey Brown  или различни видове Портър са чудесен акомпанимент на тези пикантни кюфтенца.

Кокосова супа с пиле, джинджифил и ю-чой / Coconut Chicken Ginger soup with Yu Choy

   Множеството комплименти, които получих на работа, след като сготвих крем супа от моркови и кокос, ме подтикнаха да предложа кокосова супа у дома за съботния ни обяд, както и да споделя рецептата си с вас. Супите с кокосово мляко са поулярни в Индонезия и Тайланд. Също така кокосовото мляко е идеален заместител на млеката с животински произход, към които някои хора имат алергия. Един от клиентите в ресторанта до толкова беше очарован от супата с моркови и кокос,че предложи да я сложим в менюто ни, като ежедневнаJ Макар и различна, домашната супа с пиле и кокос накара мъжът ми да възкликне, че от сега нататък тази супа трябва да влезе в рутинните ни ястияJ. Какво повече да кажа от това!?:)

 

4 порции

·       2 пилешки бутчета (цели)

·       400 мл кокосово мляко (препоръка-потърсете такова, което е само кокос- минимално количество 60% и евентуално вода за останалите 40%. Някои кокосови млека съдържат химикали, подсладители и гуар гъм)

·       30 гр краве масло (освен, ако нямате алергия към млечни продукти, тогава маслото спокойно може да се замени с кокосово масло или растително олио)

·       1 малка глава лук

·       1 морков

·       3-4 скилидки чесън

·       5-6 стръка ю-чой

·       45 гр. пресен джинджифил

·       1 к.л. прясно настъргано индийско орехче

·       1 с.л. прясно изцеден лимон

·       1 бр. дафинов лист

·       стрък лимонова трева

·       2.ч.л. чили “Sambal-Olek”

·       3 с.л. царевично нишесте

·       сол и черен пипер на вкус

Пилешките бутчета се сваряват за 15 минути в тенджера под налягане, заедно с лука, дафиновия лист, малко сол и черен пипер, след което бульонът се прецежда, а месото обезкостява и оставя настрани.

В дълбок съд за супа се разтопява маслото, в което се задушават нарязаните на дребно чесън (запазете една скилидка настрани) и моркови. След като поомекнат се налива кокосовото мляко и 600 мл от пилешкия бульон, който предварително сте сварили, добавя с еи лимоновата трева.

Изчаква се да кипне и се слага, нарязания на ситно листнен зеленчук ю-чой (идеален е за супи и задушаване-просто го обожавам!-заместител, на който може да бъде спанакът). Температурата на котлона се намалява, за да може супата да къкри за около 5 минути. Повече на са ѝ необходими, тъй като ю-чой омеква бързо. Сгъстява се с  нишестето, размито в малко вода.

Идва ред на овкусяването, след като вече сте дръпнали супата от котлона. Кокосовото мляко (натурално) има съвсем лек сладникъв вкус, което е идеално за балансиране с останалите вкусове. Лимоновата трева се отстранява. Джинджърът и скилидката чесън се настъргват на ситно и добавят към супата, след което следват, индийско орехче и чили, лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.

Накрая се добавят и флейките чисто, сварено пилешко месо. Супата се сервира гореща.

Да Ви Е Сладко! J

 

Делфини, екология, печени доматки и култура на потребителя-Що е то?

Тази седмица до бреговете на остров Ванкувър е бил наблюдаван огромен пасаж  делфини  при това не един, а два пъти. Рядък случай, при който океанолозите твърдят, делфините се сбират, поради наличието на обилна храна. Ето и статия, с приложена към нея видео за това любопитно събитие: отвори в отделен прозорец

Защо, обаче дребната риба, храна на делфините, се е струпала на това място се питам аз, следвайки логиката на океанолозите и има ли общо с нивото на радиоактивност в Тихия океан!? След  аварията на ядрения реактор във Фукушима през март 2011, в Тихия океан се изляха тонове с радиоактивна вода, и проблемът все още не е овладян.  Три месеца след цунамито, причинено от земетресението със степен 9.0 по Рихтер по западното крайбрежие на Канада започнаха да акустират всевъзможни битови отломки от поразените сгради в Япония. Знае се, че водата в океаните циркулира и поведението на теченията наподобява това на течност в скачени съдове, от което веднага следва, че заразяването с радиоактивни елементи на водата е глобален проблем. А, ако сте чели книгата на Масару Емото за Паметта на водата, макар и считана за псевдонаучна теория,  проблемът изглежда още по- страшен.

Може би вече питате, защо говоря за делфини и екологични проблеми в кулинарен блог и какво общо има това с днешното меню и отговорът не е труден-в последно време отделям все по-голямо внимание на източниците си на храна, на това как и къде е произведена, отгледана или пакетирана. Имам лош спомен с информационното затъмнение след аварията в Чернобил и не се доверявам и грам на тукашните медии, затова относно тихоокеанските мекотели, раци и риба, включително и сьомгата вече имам резерви, дори към водораслите за суши, пакетирани в Япония съм непреклонна.  В търсене на нови източници на риба, предимно сладководна или „чуждоземна” попаднах на австралийската silver perch.

 

 

 

Тази рибка е идеална за пържене, стига да се осоли и отупа добре в брашно. Искам да обърна внимание на гарнитурата, която виждате на снимката: запечени доматки „Кампари”. Вече няколко пъти ги приготвям у дома, защото след първия опит много ни харесаха. Идеята видях от кулинарния канал по телевизията, а изпълнител беше  шеф Гордън Рамзи.

Доматите се разрязват по дължина на половинки, слагат се в тава за печене, като за удобство тавата може да се покрие с лист за печене, преди да се насипят доматите, след което се поръсват с морска едра сол, с.л. захар, сух риган, счукан чесън, млян черен пипер и поливат със зехтин. Пекат се на слаба фурна за около час и половина. Вкусът им наподобява този на сушени домати, но остават сочни и са подходящи за гарнитура или салата. В интерес на истината чудесна комбинация се получи от салатен микс, печени и овкусеи „Кампари” доматки, печени кедрови ядки, Балсамико, зехтин и Азиаго....само където загубих някъде снимката,но...нищо...

...казвам си,че „винаги ще има утре”, а от там и шанс за нови фотографии и това ме прави по-спокойна и по-мъдра. Дори и нас да ни няма, винаги ще има УТРЕ под една или друга форма. Бъдещето на планетата е в наши ръце, от нас зависи дали ще сме екологични потребители или безочливи консуматори. От нас зависи дали ще търсим и предпочитаме обозначаване по етикетите за генно модифицирани организми (GMO) и натурални храни или ще сме безразлични. Културата на потребителя и търсенето му трябва да определят пазара, а не обратното.

Пожелавам Ви Хубав Ноември!