11 храни, които да избягваме, защо и има ли алтернатива?

1. Рафинирано и избелено брашно. На практика липсват двете най-важни съставки на пшениченото зърно богати на фибри, витамини и минерали, зародишът и външната му обвивка- триците. То се усвоява трудно от организма и води до болести на имунната система. Обикновено брашното се избелва с хлорид и бромид, и двата химикала са токсични за човека и водят до проблеми с тироидната жлеза и вътрешните органи. По-добри явариант са по-малко третираните брашна от камут, ръж, пълнозърнеста пшеница, елда.

2. Всякакви замразени храни. Традиционно приготвените замразени ястия са пълни с консерванти, преработена сол, хидрогенирани масла и други изкуствени съставки, да не говорим за факта, че повечето замразени ястия са силно преварени, което прави тяхното съдържание на хранителни вещества минимални в най-добрия случай (особено след претопляне в микровълнова печка отново у дома, която тотално деформира храната на молекулярно ниво). Съветът ми е да се консумира прясно приготвена храна, както и добро количество свежи зеленчуци и плодове. Ако случайно се налага претопляне, то добре е да се извърши на котлон (супи, варива), или пара (ориз, хляб) и тостер.

3. Бял ориз. Също както пшеничените зърна този ориз е третиран допълнително с химикали и лишен от своите хранителни съставки, трици и кълнове. Да не говорим, че е в групата на най-разпространените генномодифицирани житни култури и други Франкенщайновите храни-някои от които са соя, царевица, картофи, ориз, домати, рапица, памук, сьомга, банани и папая. Белият ориз, отглеждан в Канзас от компанията Ventria Bioscience съдържа изкуствено добавена част от човешка ДНК. Това води до множество морални въпроси, но не пречи този ориз да бъде позволен от комисията за храни и напитки в Щатите за употреба на десерти, кисели млека и напитки!

 Бързото  усвояване на белия ориз от организма води до скок на кръвната захар. За предпочитане са черният и кафевият ориз, както и дивият ориз.

4. Пуканки за микровълнова печка. Съдържат химикала диацетил, който може да увреди белите дробове и изкуствени масла. Повечето марки на пазара пуканки за микровълнова печка са от ГМ (генно -модифицирани) царевични зърна. Ако ви се ядат пуканки, ползвайте органични царевични зърна, кокосово или краве масло от органично хранени говеда, хималайска сол и приложете познатия ни от бабите метод-горещ въздух, за опукването им.

5. Колбаси и полуготови меса. Химикалите и консервантите в тези меса, като калиева силитра (да не се бърка с амониева силитра с която се наторяват засадени площи) и натриев нитрит причиняват сърдечни проблеми. Освен това трудно е да се каже какво точно съдържат млените колбаси, освен месо, нали!? Огромна част от  тях като кренвирши, сурови наденици, меки колбаси като “Телешки”, “Камчия” и “Болоня” се тъпчат със соево брашно, което е ГМ. Ако обичате подобни колбаси, правете си ги сами без каквито и да било добавки на химикали.

6. Маргарин. Трансмазнина, която е скрита е в почти всички видове преработени храни, сладкарски и хлебни изделия. Съдържа изкуствени масла и масло от семена на памук (ГМ). Доста се е писало за негативното влияние върху човешкия организъм на този продукт и информация лесно може да се намери, затова няма да се спирам подробно вурху негативните страни на маргарина. Макар и да се пише общо и лошо за наситените мазнини към които спада и маргарина, някои от тях са за предпочитане, като например кокосовото масло, маслото от тревопас(Л)и животни, зехтина, пача мас, свинска мас.

7. Всякакви енергийни десерти и напитки с високо съдържание на протеини, царевичен сироп и химикали. Употребата им води до хронични заболявания и алергии. Четете внимателно етикетите и търсете натурални състваки!

8. Соево мляко и соеви заместители на месо. Соева лудост или прищявка на нашето съвремие, но соевите продукти обхващат огромна част от пазара на храните по света. Именно поради тази причнина почти не съществува соя, която да не е ГМ. Употребата на тези ГМ продукти причинява ракови заболявания, репродуктивни и вродени проблеми, алергии. Освен месото разбира се, яйцата, рибата, ядките и бобовите култури са с високо съдържание на протеини.

9. Диетични продукти. Почти всички продукти на пазара с етикет “диетични” съдържат изкуствени подсладители, като аспартам (Equal) и сукралоза (Splenda), и двата от които са свързани с причиняване на  неврологични увреждания, рак, стомашно-чревни проблеми, както и ендокринни нарушения. Много от тези продукти често съдържат и изкуствени ароматизатори, за разлика от естествените такива, за да се намали калоричното им съдържание. Алтернативата е да се яде умерено, органична храна, богата на фибри, която е лесно усвояема от организма и спомага за изхвърлянето на токсините; да с еприемат естетвени витамини и минерали, както и обилно количество течности (вода, билков чай); да се изразходва енергия сред природата.

10. Захар и царевичен сироп. Препратка към друга статия и документален филм, пубикувани по рано в този блог: Захар. Алтернатива на 9 и 10 са меда, натуралните сладки сокове, извлечени от клен и агаве, плодовите захари, но в ограничени количества и неферментирали, разбира се;)))).

11. До тук имаме две изброени “бели отрови”-брашното и захарта, коя е третата? Солта. Е, за щастие не става дума за всяка сол. Човешкият организъм има нужда от сол, като дневната доза не бива да надвишава 1 до 2 грам в завсисимост от теглото ви. Както всяко лекарство обаче, употребена в неразумни количества солта може да се превърне в отрова и прояви своите коварни страни. Превишаването на необходимото количество води до проблеми със сърдечносъдовата система, задържане на течности в организма и проблеми с бъбреците, образуването на язви. Повече за солта вижте в дрига статия от този форум и научете коя сол е за предпочитане. За съжаление тази статия е на английски, и не ми е останало време да я преведа: SALT 

Драконово руло с пушена сьомга и темпура от жълто цвекло

Споделям идеята с любителите на домашно суши и японска кухня, тъй като у дома сме двама такива и редовно приготвям вкусните рулца маки, сашими или темпура.

Рулото, което виждате на снимката е приготвено от пълнеж:

-ориз за суши, крастaвица, сурова сьомга, тариаки сос, авокадо;

и е облепено с пушена сьомга;

декорацията е от жълто цвекло-темпура, бял и черен сусам и Шрирача сос/ Shriracha (лютив  сос със спицифичен аромат от Тайланд). Нарекох рулото Драконово, защото ми наподобява пернат дракон:)

Панировката или темпурата се прави от брашно, царевично или картофено нишесте в пропорция 1:1 и газирана, студена вода. Гъстотата е като рядка смес за обикновени палачинки. Ако темпурата стои дълго време на открито, докато пържите, можете да добавите няколко бучки лед, за да поддържате ниска температурата ѝ, което аз намирам за неудобно, тъй като леда се разтопява и променя гъстотата ѝ. Предпочитам купа с лед,  която поддържа панировката студена или не рядко пържа малко продукти и просто ползвам студена газирана вода от хладилника. Целта на студената панировка е да “експлоадира” в горещото олио и образува въздушна, пълна с миатюрни балончета или пенеста, хрупкава коричка.

Жълтото цвекло нарязах на шайби с помоща на белачката за картофи, след което натопих в панировката и изпържих в горещо олио. Хрупкавите чипсове нарязах с нож и с пръчиците поръсих рулото. За да не падат от рулото, а полепнат по него намазах го от горната страна с Тариаки сос. Това е-лесно и просто като фасулено семе! J

Миди по хърватски

2 порции

·      1 кг миди (mussels или смесени с clams)

·      50 гр краве масло

·      40 гр царевичен или пшеничен грис

·      60 мл бяло полу-сухо вино

·      сол, черен пипер на вкус

·      връзка зелен лук

·      лимонов сок от ½ лимон
·      пресен магданоз и чери доматчета за гарниране (опция)

Мидите се почистват от пясък и водорасли. Задушават се под похлупак с масло и чесън докато се разтворят, след което им се долива вино и добавя грис. Разбъркват се докато гриса поеме течността и започне да полепва по черупките. Подправят се на вкус със сол, лимонов сок, черен пипер. Така приготвени мидите се сервират горещи, гарнирани със ситно нарязан зелен лук и магданоз. На този апетайзър чудесен акомпанимент са белите вина Пино Гри и Совиньон Блан.

Храна за астронавти

В началните дни на американските космически програми, се е налагало астронавтите да се хранят със замразени и дехидратирани храни под формата на малки пресовани кубчета или желирани течности в алуминиеви туби.

Не е имало голям избор и на вкусове, но не след дълго когато дизайнът на пакетирането се усъвършенства в менюто на астронавтите започва да се появяват и  коктейл със скариди, батърскоч пудинг и ябълков сос.

Когато вече NASA  стартира програмата Аполо в началото на 1960, астронавтите разполагат вече с гореща вода на борда и имат условията да рехидратират дехидратираната си храна и да я похапват директно от специални пластмасови лъжица-контейнери (spoon-bowls) Виж ТУК.  През 1970 пликчетата с храна наброяват 72 различни хранителни опции.

Храната на астронавтите има заслужено място в научните лаборатории, защото никак не е лесно да нахраниш някой при нулева гравитация без възможност за  свежи запаси от хранителни продукти и да му осигуриш балансирана, здравословна диета.

Kaк се избира храната?

NASA  трябва да избере различни хранителни продукти , които да доставят 100% нужните дневни потребности на човек за минерали, витамини, карбохидрати, протеини, при това стрикно съблюдавайки и калоричната им стойност. Любопитно е, че храните богати на желязо и сол са ограничени. Приемането им трябва да е балансирано, за да не предизвикат здравословни проблеми, свързани с кислорода в кръвта и здравината на костите. Докато набавянето на витамин D в космоса става изкуствено. На земята този витамин се образува естествено от излагането на тялото под слънчевите лъчи.

Като се вземат предвид тези условия, храните които се приготвят за космоса спазват следните изисквания:

Съхраняване

Хранителен анализ

Стойности за възприятие (не бива да бъдат със силно изразена миризма или прекалено пикантни)

Пакетиране

Астронавтите имат ли право на личен избор?

ДА, имат. На практика канадският астронавт и командир на мисията Крис Хедфийлд е поискал типични за Канада храни за  интернационалната космическа станция, която се провежда в момента за период от 6 месеца (от декември 2012 до юни 2013) .

Това са така наречените “бонус храни”, извън обичайното меню.

Сред стотина предложения Хедфийлд и неговия екипаж избират сушено месо с кренбърис от северен Саскачуан, бисквитки със сушени ябълки и портокалови корички от Кебек, шоколад от Британска Колумбия (най-вероятно става въпрос за Нанаймо-бар, но това е само мое предположение, в статията не се споменава точно), бар с боровинки от източното крайбрежие на Канада, който се прави в Торонто и натурален кленов сироп.

Ето какво казва Хедфийлд: “Попаднахме на много добро качество натурален кленов сироп, който получихме в туби...Когато ядете под стриктен режим, възможността да грабнете нещо сладко и вкусно от Канада и да го изцедите отгоре е наистина приятна.”

Членовете на екипажа също имат право да изберат своето меню за закуска, обяд и вечеря, както и помеждутъчните похапвания. Те трябва да оптимизират своя избор до 7 дена, след което цикълът се повтаря.

С какъв тип храна се разполага при мисиите на NASA?

Сириъл, бъркани яйца, макарони и сирене, гъбена супа със сметана, пиле с ориз, говеждо в гъбен сос, риба тон и сьомга, шунка, патладжани и домати, гранола бар, бисквитки и ядки, пуканки, хляб от типа на франзелите и тортии, защото имат тенденцията да не правят трохи. Трохите и малки парченца от храната могат да доведат до повреди на космическата станция, но филтрите от системата за пречистване на въздуха обикновено “улавят” дребните пакостници.

Има напитки като кафе, чай, портокалов сок, лимонада . Също така свежи плодове, които трябва да се изядат в първите месеци на мисията, преди да се развалят.

Под каква форма е храната?

Храната е дехидратирана и лесно може да се рехидратира или желирана, термостабилизирана или облъчена (като месото например) с определена доза йони, за да предотварти образуването на микроорганизми.  

Плодове и риба има в наличност пастьоризирани, единственото което трябва да се стори е да се отвори желаната консерва. Готвените ястия са в пликчета, които позволяват термична обработка.

Течна сол и течен черен пипер се ползват от полиетиленови бутилчици. Докато черният пипер е разтворен в олио, то солта е разтворена във вода.

Майонези, кетчуп, сосове, горчици се сухраняват в малки пликчета.

Нпитките са на прах в ламинирани пликчета и е достатъчно да им се добави вода.

Храната може също така да бъде и свежа за определен период от време. Хляб, тортии, плодове и зеленчуци (ябълки, целина, моркови, портокали, банани) се съхраняват в специални контейнери.

Ще има ли някакви промени в храната, която се приема в космоса?

NASA има програма за осъвършенстване на начин за отглеждане на свежа храна в космоса. Опити доказват, че различни култури могат да виреят в безтегловност.

Тяхният отдел за тази цел- Advance Food System има вече пакетирани 10 зеленчукови култури за бъдещи мисии: зеле, моркови, маруля, домати, зелен лук, спанак, репички, пиперки, ягоди и свежи билки. Има надежда астронавтите да произвеждат сами свежи продукти в затворена лабораторна среда-хидропонична градина, място където биха могли да се отглеждат картофи, ориз, житни или бобови култури. Все пак, нужно е време, за да се подготви новото меню за 18 месечната мисия до Марс.

Можем ли да се снабдим с храна за астронавти?

Да. Множество интернет сайтове предлагат подобна храна. Тук например може да се поръча дехидратиран неаполитански сладолед и други. ТУК


Виж снимките: Кликни ТУК!

видеотур в интернационалната космическа станция

Печена тиква, ядки и Камембер-празнично предястие / Baked Acorn pumpkin, Camembert and BBQ Almonds

Освен традиционният тиквеник, който правя задължително през зимните месеци, с тиква могат да се осъществят множество други вкусни идеи. Една от тях споделям с вас този ден.

 4 порции

·      1 бр  acorn pumpkin, разрязан на 8 части по дължина и почистен от семките

·      1 ч.л. хималайска или морска сол

·      1 с.л. суха мащерка

·      30 мл зехтин

·      млян черен пипер

·      50 мл вода

·      дузина чери доматчета, разрязани на половинки

·      100 гр BBQ бадеми (бадеми с барбекю вкус)

·      100 мл оцет Балсамико

·      200 гр Камембер

Тиквата се разрязва по дължина, почиства от семките и нарежда в тава за печене. Поръсва се с мащерката, солта, черния пипер, зехтина; налива се малко вода в тавата и се пече около 40 минути или до толкова,че да омекне и карамелизира леко.

Оцетът се редуцира в на средна температура до половина от обема си, след което всичко се аранжира в чинии, полива с редуцирания Балсамик-винегрет и сервира топло.

Студени парти-хапки

По време на Коледа в Северна Америка се организират много служебни тържества и за разлика от България, където повечето от тях са в ресторант и на маса, тукашните са предимно на крак с обща трапеза на която има значително количество, ако не кажа и предимно “finger food”.

Бях писала преди няколко седмици, че имам повод  да направя плато с хапки, но още не бях решила какви точно да бъдат. Времето отлетя и ето, на какво спрях своя избор:

·      а) Канапета от краставица с коктейл-микс от бейби шримпове (дребни, коктейлни скариди) и

·      б) Пълнени чери доматчета а Ла Шопска салата и пъдпъдъчи яйца

Продукти :

·      а) 1 бр краставица, нарязването ѝ разбира се може да стане според всяка ваша фантазия, било то кошничка, лента, руло...важното е да може да задържи по една супена лъжица от следнаат смес: 1 ч.ч. коктейлни скариди, обикновено се продават вече сварени и охладени. Изтискват се от сока си и се подправят с 1 пълна с.л. майонеза, 1 ч.л. горчица, 1 с.л. Песто, 1 ч.л. пресен копър наркълцан, копър за декориране, настъргано Азиаго;

·      б) дузина чери доматчета, разрязани на половина и изтърбушени; приблизително 150 гр бяло, саламурено, овче сирене; няколко стръка зелен лук, 1 с.л. майонеза, 1 ч.л. кисело, пълномаслено мляко или заквасена сметана, черен пипер, шайби дребна пиперка, шайби Каламата маслини, дузина пъдпъдъчи яйца, разрязани на половинки. Яйцата се варят максимум 4 минути. Пресен магданоз, нарязан на дребно и листенца от магданоз за декорация.

Черно Ризото с Порчини и кедрови ядки / Black Risotto with Porcini and Pine nuts

Оризът е черен, или така нареченият забранен, императорски ориз. Избрах именно този вид, за да подчертая значимостта на едно евентуално, празнично меню и да създам една достойна гарнитура да речем за .....печени пъдпъдъци, повити с бекон. Все още нямам пъдпъдъците в кухнята си, тъй или иначе сме на леки пости, което ни най-малко ни пречи да си хапнем “гарнитурата” преди основното ястие.

Продукти за 2 порции или...(4 гарнитури)

·      ½ ч.ч. черен (императорски) ориз

·      350 гр гъби Порчини, нарязани на едро

·      1 малка глава лук

·      2 силидки чесън

·      40 гр краве масло

·      30 мл бяло вино

·      1 к.л. чили паста Самбал

·      3 ½ ч.ч. вода

·      1 к.л. китайски микс “Пет подправки”

·      50 гр кедрови ядки

·      1 червена чушка

·      сол и черен пипер

Лука и чесъна, нарязани на ситно, се запържват до златисто в разтопеното масло. За предпочитане е да се ползва широк, дълбок тиган с похлупак. Добавя се измития ориз, всичко се бърка докато зрънцата ориз започнат да се отделят едно от друго, след което се изсипват гъбите, виното, подправките и половината количество от водата. Съдът се похлупва са капак, изчаква се всичко да заври и температурата се намалява, за да може оризът да къкри и задушава.

От време на време се разбърква, като се долива от останалата вода. Този ориз изисква продължителна топлинна обработка или поне у дома обичаме мек ориз, затова 1 час бе времето, през което оставих съда на котлона и още десетина митути настрани под похлупак. Чушката се нарязва на дребно и добавя десетина минути преди отстраняването  на ястието от котлона. Тя по-скоро е за контраст на цветовете. Кедровите ядки за запичат за 1-2 минути в горещ, сух тиган и с тях се гарнира вече насипания ориз по чиниите.

Сьомга а Ла Уелингтън и Тариаки тимбали със сьомга и гъби

Уелингтън няма да бъде с говеждо нито със спанак и гъби, а риба (атлантическа сьомга) повита в хилядолистно тесто с праз лук. Така отпратихме Никулден у дома тази година.

Няколко дена след това повторих идеята за повита риба, но с различен, азиатски привкус (Тариаки сьомга в тесто с гъби) Рецептата вижде по-долу.

Нареждам тези две рецепти със сьомга в бутер тесто до тази на Сьомга с аспержи в бутер-тесто , освен до останалите хрумки, идеи и рецепти със сьомга.

Сьомга а Ла Уелингтън

2 порции

·      400 гр филе от атлантическа сьомга (месото трябва да бъде без кожа и кости), разрязана на 2 порции

·      2 бр листа бутертесто с приблизителен размер 19 на 23 см всеки лист –размерът им трябва да е достатъчно голям за да повие всяко парче риба поотделно

·      1 стрък праз лук, нарязан на дребно

·      1 малка глава лук

·      2 скилидки чесън

·      30 мл бяло сухо вино

·      40 гр краве масло

·      щипка-две риган и чубрица

·      1 к.л. (кафена лъжичка) чили паста

·       сол и черен пипер

·      белтък на яйце и сусамови семенца

·      гъби (опция), които могат да се задушат с праза

Рибата се разделя на две порции и посолява (за предпочитане е рибата да се посоли поне 2 часа предварително).

В маслото се запържват нарязания на дребно праз, лук и чесън. Плънката се подправя с чубрица, риган и задушава с бяло вино до омекване, след което се разделя на две и изсипва върху листа тесто. Върху плънката се слага рибата и се повива, като краищата на тестото се намазват с белтък, защипват и подгъват, така че да се паднат отдолу. Така приготвените пакети се мажат с белтък и поръсват със сусамови семенца, след което се пекат в умерена фурна 180°С около 40 минути, в леко намазана с олио тавичка. Добре е да се покрият с лист алуминиево фолио, без да се запечатва за тавата, за да не изгори тестото.

Тариаки тимбали със сьомга и гъби

4 порции (2 тимбалчета за порция)

·      480 гр филе от сьомга, разрязана на 8 парчета

·      300 гр гъби

·      8 листа бутертесто с размер 6х6см , аз ползвах един лист, разрязан на 8 части и всяка част леко разтеглих, така че размерът и стана по широк от 6см.

·      ½ глава лук, нарязана на дребно

·      1 морков, настърган или нарязан на ленти с помоща на белачката за картофи и краставици

·      30 гр краве масло

·      белтък на 1 яйце

·      сусамови семенца

продукти за маринатата, виж по-долу:

марината за сьомгата:

·      2 с.л. настърган пресен джинфжифил

·      40 мл соев сос

·      1 к.л. сусамово олио

·      1-2 скилидки счукан чесън

·      1 ч.л. чили паста Самбал

·      2 с.л. мед

·      1 с.л. кафява захар

·      2 с.л. лимонов сок

·      2 щипки от китайския микс“Пет подправки” (звездовиден анасон, карамфил, джинджифил, индийско орехче, канела) Подправките могата да варират, но аз харесвам точно този микс за своите азиатски ястия.

Нарежете рибата на порции с големина около 4х4см и я оставете да престои в маринатата, покрита с еластично фолио в хладилника поне 2 часа. Хуибаво е, че след тази процедура можете да си хапнете сьомгата директно или да я ползвате за тартар J Запазете маринатата, тъй като тя ще ви трябва за овкусяване и на плънката.

плънка:

Лукът, нарязан на дребно се задушава в маслото до златисто. Добавят се нарязаните на филийки гъби, лентите морков и маринатата от рибата. Задушават се до омекване и докато течността се изпари.

асамбъл-технология:

В намазани с олио огнеупорни купички (добра работа ще свършат и формички за мъфини) се поставя леко разтеглен лист от бутертестото, след което парче сурова сьомга и се покрива с лъжица-две от плънката. Добре е предварително да се раздели плънката на 8 равни части, за да се прецени по колко ще е нужно за тимбалче. Краищата на тестото се намазват с белтък и се препокриват, за да залепнат и затворят тимбалчето или идея!> (бохча) Така приготвена всяка порция се поръсва със сусам и пече при 180°С за около 35 минути.

Празнично руло "Мока" с Маскарпоне и орехи

·      1 пакет обикновени бисквити (200 гр)

·      250 гр Маскарпоне

·      50 мл шварц кафе

·      1 с.л. Нескафе

·      1 с.л. ликьор кафе Калуа

·      1 с.л. какао

·      2-3 капки есенция ром

·      3 с.л. пудра захар (или на вкус*)

·      150-200 гр млени или фино счукани орехи

Кремът се прави, като се разбият до хомогенна смес Маскарпоне, захар, нескафе, какао и есенцията ром.

Бисквитките се топят в шварц кафе и ликьор, след което се мажат с крем и залепят за предходната бисквитка. Така полученото руло се маже с остатъка от крема и облепя със счуканите орехи, след което се повива със стреч фолио и оставя в хладилника най-малко 10 часа. Реже се диагонално.

*Забележка: използвам захарта в ограничени количества в дома си. Обикновено търся естествени заместители като мед, кленов сироп, сироп от агаве. Изкуствени подсладители като Спленда или Нутрасуит не употребявам. Когато правите крема, опитайте го на вкус, може да ви стори недостатъчно сладък, добавете количеството подсладител по ваш вкус и усмотрение.