Галет с гъби, телешка кайма и сирена

Вчера извадих от камерата на хладилника кори за баница, за да се размразят, но не обърнах внимание, че корите са от многолистно тесто. Идеята беше да спретна обикновена баница с фини кори. Денят беше забързан, плодотворен и забавен, случи се почивен за нашето семейство. Сутринат бяхме на басейн, за да поплуваме, след това пазарувахме, срещнахме се с приятел в неговата ферма за боровинки, което породи  идеята за кратка разходка в снимки и боровинков пай (в следващите дни), бяхме и за риба...скромен улов- 1 пъстърва, която пуснахме обратно във водата, за да си плува  по живо по здраво...

Прибрахме се към 7 вечерта и едва тогава забелязах, че имам една кора от многолистно тесто и идея за баница. В крайна сметка се получи следното:

Галет с гъби, телешка кайма и сирена

 Сирената са следните: бяло, овче, саламурено сирене или както е популярно в Канада-Фета сирене и Горгонзола-кремообразно синьо сирене.

Една от любимите ми комбинации е гриловано телешко, гъби, круши и синьо сирене-ползвам я за пица, сандвичи, кракети-хапки.

 Пица:

http://margatyna.blogspot.com/2010/10/bartlett-pears-blue-cheese-and-beef.html

 Днес реших да наклоня вкусовите си предпочитания в полза на мексиканската кухня, но с този френски блат  и синьо сирене се получи фюжън изпълнение-напълно в съответствие с идеята  и наименованието на моя блог.

плънка:

250 гр гъби

150 гр телешка кайма

1 малка глава лук

2-3 скилидки чесън

връзка силантро (пресен кориандър-листа)

млян кимион, млян кориандър, млян черен пипер

 чили на вкус (опция)

30 мл олио

60 гр саламурено сирене

60 гр Горгонзола или синьо сирене

Запържих лука и чесъна до златисто, добавих гъбите и каймата, задуших ги до готовност. Подправих.

В тавичка разстлах кората, изсипах плънката по средата и подвих краищата на кората, за да се получи галет. Натроших сирене отгоре и запекох за 20 мин при 200°С.

Бутилка бяло, ледено вино бе разлято по чашите.. Всичко това беше чудесен завършек на този прекрасен, слънчев ден. Надявам се и Вие да сте имали хубав понеделник! J

В търсене на Божествените храни- Рейши

Наричат я още „Манентаке" (моля, да не се бърка с Шиитаке!) и „Гъба на дълголетието”. Тя има дълга история на използване от 5000 години като лечебен препарат. Императорът Шинонг първи открива лечебните свойства на гъбата Лин Джи  (на японски-Рейши) и дарява човечеството с дар за дълголетие и жизненост. Рейши се смята за "елексир на вечната младост", обект на постоянното търсене от древните привърженици на Даоизма. Тя е класифицирана като най-доброто от всички лечебни средства от домашната аптека, използвани от китайски лекари.

Рейши е няколко вида: червена, виолетова, розова, но най-лековитата е тази, която расте в Япония на сливови дървета . Гъбата е дървесна, горчива на вкус.

Спорите и са грапави, твърди и се закачат на всякакъв вид дървета, но могат да прорастнат само при определена температура.

Ако имал късмет, на берача на гъби му било достатъчно един- единствен път да открие гъбата Рейши и пазейки в тайна дървото години на ред да събира реколта, продавайки я на китайските придворни лекари.

Поради това е невероятно капризна гъба и рядко се открива в див вид.

Терминът „лин джи” на китайски буквално означава „растение на душевната потентност” или „гъба на безсмъртието”.Китайският символ за това име се състои от три логографични знака – един за „шаман”, един за „молитва” и един за „дъжд”.Рейши се зове още „десет хиляди-годишна гъба” и „гъба на безсмъртието”, защото се вярва, че носи дълголетие.Гъбата е наричана още „лакиран нос”, заради лъскавата й повърхност, и „гъбата фантом”, защото се открива много трудно. Днешното й име Рейши, под което е известна и на запад, идва от Япония. Заради високите си здравословни качества и отсъствието на странични ефекти гъбата придобива на Изток репутацията на първоелемент измежду лечебните гъби.

Линджи" сега е включена в американското „Ръководство по билкова фармакология и терапия” (American Herbal Pharmacopoeia and Therapeutic Compendium). Тайната на култивирането и е открита едва през 1972 г., когато един японски фермер успява да извлече култура от гъбата. В Япония и Китай екстракт от Рейши се използва практически при всички заболявания. Като митично свойство на гъбата се явява нейната способност да увеличава силата на духа и повишава позитивната емоционална нагласа. Гъбата Рейши е царицата на адаптогените и превъзхожда дори женшена. Адаптогените имат три важни качества: безопасни са и нямат странични ефекти, действат върху цялото тяло и нормализират физиологичните функции. Рейши съдържа и органичен германий - елемент с функции на адаптоген. Рейши не е кулинарна гъба. Въпреки че някои хора правят чай от нея, тя се използва предимно с медицински цели, тъй като има много неприятен горчив вкус. Той се дължи на съдържащите се в рейши 119 вида терпеноиди – ароматни вещества, които имат противовъзпалително, антираково и антивирусно действие. Култивираният мицел на гъбата не горчи, така че хората които я приемат на капсули не бива да се притесняват от вкуса. Рейши се счита за тоник. Като такъв, тя натрупва енергия и увеличава силата на организма, при все че билкарите ѝ приписват краткотраен успокояващ ефект. Вярва се че витамин C помага за по-доброто усвояване на Рейши от организма, затова учените препоръчват успоредния му прием с гъбата.

Малко повече за император Шенонг, който наред с Жълтия император (и съпругата му-откривателката на коприната) винаги пораждат любопитството у мен. Връзката на тази гъба с този император ми е достатъчна, за да я сложа в графа Божествени храни.

Шенонг (神农), известен също като император на петте зърна, е бил владетел на Китай и културен герой, който е живял преди около 5000 Смятан за баща на Китайското селско стопанство, Шенонг научил народа си как да отглеждат зърно като храна, така че да се избегне умъртвяването на животни. Наричали го Божественият фермер.

Има термин за социалната група, последователи на Шенонг. Тази група се нарича  Шенонг Shi (神农氏). Терминът "Шъ се отнася до това, което може да се преведе като клан, племе, семейство, или къща.

В китайската митология, Шенонг, освен че научил хората да орат и стопанисват реколтата, и е бил Бог на горящия вятър, понякога казват, че е родоначалник или министър на Чи Ю и също като него бил с волска глава, остри рога, бронзово чело, и железен череп. Предполага се, че между Шенонг и Хуангди (Жълтият император) е имало връзка-приятелска и колегиална, макар да са живели с 500 години разлика  или седемнадесет или осем поколения, и че те заедно да споделят алхимическите тайните на медицината, безсмъртието и добивът на злато.

За Шенонг се казва, че е вкусил стотици билки, за да тества тяхтана медицинска стойност. Най-известната работа, приписвана на Шенонг е The Divine Farmer's Herb-Root Classic "(神农 本草 经)-първата компилация известна от времето на Западна Хан династия. В този класьор гъбата Лин Джи lingzhi има висок клас и рейтинг. Тази работа се счита за най-ранната от китайската фармакопея. Тя включва 365 лекарства, получени от минерали, растения и животни. Шенонг е кредитиран с идентифицирането на стотици медицински и отровни билки чрез лично тестване на техните свойства, което е от решаващо значение за развитието на традиционната китайска медицина. Легендата разказва, че Шенонг е прозрачно тяло и по този начин можел да вижда ефектите на различни растения и билки върху себе си. Чаят, който действа като антидот срещу отровния ефект на около седемдесет билки, се казва, че също е открит от него. Това откритие станало през 2737 г. пр. Хр, когато листа от горящи клонки паднали в котел с вряща вода. Шенонг е почитан и като  Баща на китайската медицина. Счита се,че той е въвел и  техниката на акупунктурата.

Шенонг се казва, да са изиграли роля в създаването на Guqin, заедно с Fuxi и Жълтият Император. Научни трудове се споменава, че по бащина линия, семейството на известната династия Сун генерал Юе Фей  проследил произхода им назад Шенонг.

***

Любопитно: В Китай има легенди за хора с рога, но и днес такива се откриват. Дълголетницата Чжанг Ру Фанг (101г.) е живо доказателство за това:

Ризото с гъби, чоризо и пиперки / Mushroom § chorizo risotto

 Десетина диви гъби (първо качество)

2 Чоризо наденички

1 малка глава лук

2-3 скилидки чесън

пиперки червена и жълта (за цвят)

1 ч. ч. ориз

2 ½  ч.ч. пилешки или зеленчуков бульон (може и кубче гъбен бульон от Маги, разтворен във вода)

40 мл олио

сухи подправки (целина, босилек, риган, чубрица)

сол и черен пипер

Зеленчуците  и чоризото се нарязват и се задушават в мазнината.

Добавя се ориз и нарязани гъби, бърка се за минута две. Добавя се бульон и се подправя. Оставя се да къкри на котлона (под капак !) докато ризът набъбне и абсорбира течността, т.е. докато е готов.

Панирана Кладница

Няма да пиша рецепта за панирана кладница, по-скоро споделям начин за сервирането и като ордьовър, подходящ за изстудено бяло вино Траминер.

Трябват ви прясни гъби с късо изрязани дръжки (те са жилави), 2 яйца, брашно и вода, сол и черен пипер за подправяне. Разбийте яйцата, смесете с брашно и малко вода до получаване на гъста каша, посолете гъбите и панировката. Изпържете до златисто в горещо олио. Изваждайте панираните гъби от олиото и ги поставяйте върху попивателна хартия. Когато изпържите цялото количество, наредете ги в чиния, поръсете с прясно млян черен пипер и сол (ако е необходимо) и сервирайте веднага.

Мезе с гъби

 Вчера, в близката ферма, попаднах на разнородни и пресни гъби. “Набрах” от вкусните корейски (King oyster mushroom-Pleurotus eryngii) и (Оyster mushroom- Pleurotus). Тези гъби имат средено изразен аромат и леко жилаво месо. Първият вид има вкус и месо , подобно на манатарките. Вторият вид е популярен в България под наименованието Кладница. Подходящи са за мариноване и сотиране.  

Ето какво мезе спретнах за изстудената ракия:

480 гр пресни гъби (микс), нарязани на удобни хапки

1 малка глава сладък лук

2 скилидки чесън

1 червена и 1 жълта камба ( или пиперка)

свежи подправки (магданоз, мащерка, лимонов босилек)

30 мл олио от гроздови семки (ако желаете ястието топло, можете да ползвате краве масло)

сол, черен пипер и лимон за подправяне

Нарежете на ситно лука и чесъна, запържете ги до златисто в мазнината, добавете нарязаните гъби. Разбърквайте и задушавайте за 10-ина минути с малко вода (20 мл ) под похлупак. Добавете пиперките, нарязани на малки кубчета и зелените подправки в последните минута-две. Овкусете със сол и черен пипер, лимонов сок (опция).

Да ви е сладко!

Музика за настроение

Продължавам да съм на вълна лято и настроението ми е слънчево, защо да не послушаме и музика заедно!? Следващите изпълнения са поздрав за талантливите кулинарки, гостували ми наскоро-Мони, Пепи, Дани и Маргарита! J

Нашето Лятно Градинско Парти е Тук!

Преди 3 седмици възникна идея за виртуално парти и  лятна трапеза. С общи усилия на талантливи съмишленички това стана възможно. Гостуват ми  Дани - Музика за свободното време,

Пепчо- Храна за мой'те канибали,

Мони-Kochzauber

и Маргарита от И щипка сол, която откликна на призива за  приятелско включване.

Настана време и за оповестяването на същинското ни Лятно Градинско Парти, момичета! Знам,че всяка от нас беше заета през това време с множество други ангажименти, но когато става дума за готварство, креативност и забавление ние всички изпитваме една и съща страстJ

Може би идеята да обединим една трапеза, макар и виртуална, ще се превърне в традиция, кой знае!? J  Благодаря ви от сърце за отзивчивостта! Надявам се, нашите удоволствие и работа да удволетворят и нашите читатели!

 Искрени целувки и прегръдки и ДОБРЕ ДОШЛИ!

 Като домакин на това парти разливам тоз час питиетата, за да вдигнем тост за здраве! Малинов инфюжът, създаден от мен, специално по този поводJ както и салата с малинов дресинг, плодове и ядки.

Малинов инфюжън

750 мл водка “Абсолют”

300 гр малини

Малините се накисват във водка за 48 часа. Съхраняват се в затворена стъкленица, в хладилник. След 48 часа накисване на плода, водката се прецежда и връща в бутилка, облагородена с нежния аромат на малините и с красив нежно-розов цвят.

И Салата с малинов дресинг 

Салата с малинов дресинг, плодове и ядки

Малиновият дресинг за салата е широко разпространен в Северна Америка. Счита се,че произходът му е средиземноморски, като предимно римски благородници си подправяли летните салати по този начин или с малинов оцет.

Малинов дресинг

100 гр малини

1 с.л. горчица “Дижон”

2-3 с.л. захар

2 с.л. малинов оцет

1-2 скилидки чесън

150 мл олио

щипка сол

Изсипете малините в малък съд, сложете им 2-3 с.л. вода и поставете на котлон. Целта е да покъкрят на слаб огън и да се разкашкат и отделят аромата си. Хубавото на този дресинг е, че можете да ползвате замразени или много меки малини. След 3-4 минути пюрето е готово  да се прецеди през гевгир. Използвайте метод на пресиране с помоща на лъжица. Изхвърлете остатъчната маса и семките.

Добавете към малиновия нектар горчица, счукан чесън, захар, малинов оцет и разбъркайте. Олиото добавяйте на тънка струя докато бъркате с телена бъркалка-балон. Щипката сол се слага накрая. От количеството на олиото зависи дали дресингът ви ще бъде със силен вкус или омекотен, гъст или рядък, така че преценете какво количество олио ще е необходимо по ваш вкус.

Аранжиране на салатата, продукти: слата по ваш избор, за предпочитане арагула, листа от глухарче, спанак, бейби чард, червена салата. Ядки и плодове: аз използвах микс от писташио, бадеми и орехи, сушени кренберис и череши, пресни малини. Цветчетата са от лавандула.

***

Ред е да представя предложението на   Маргарита от "И щипка сол", което идеално се вписва в допълнение към водката:

Кралски скариди и Мус от козе сирене в Газпачо

Необходими продукти за газпачо:

·        500 гр. добре узрели домати

·        1 месеста червена чушка

·        1 голяма краставица

·        1 глава червен лук

·        3 скилидки чесън

·        половин чили

·        5-6 листенца пресен босилек

·        1 с.л. зехтин

·        сол и черен пипер

Чушката се запича леко и се обелва. Доматите също се обелват. Всички зеленчуци, босилекът и чесънът се нарязват на едро и се пасират в подходящ съд. Овкусява се със зехтин, сол и черен пипер.

По принцип в газпачото се слага и натрошен бял хляб, но аз умишлено го пропуснах. По желание може да се овкуси и с табаско.

Необходими продукти за мус от козе сирене:

·      100 гр. меко козе сирене

·      100 гр. козе крема сирене

·      2 листенца босилек

·      1 с.л. финно счукан шам фъстък

Босилекът се нарязва колкото може по-ситно и се добавя към двата вида сирене и шам фъстъка. Всичко се обърква много добре и се оставя в хладилник да се стегне. 

Необходими продукти за кралските скариди:

·        кралски скариди (който колкото иска)

***

Следващото вкусно предложение идва от Пепчо-Храна за мой'те канибали и носи със себе си лятно настроение, представям ви подходящи за градина, парти и барбекю: Шишчета с бекон и полента и Болярско кюфте

Продукти:

1 ч.ч. царевичен грис

2 ч.ч. вода и 1 ч.ч. бульон (пилешки ползвах) 

сол на вкус (зависи от бульона) 

60-70 гр. масло 

няколко ленти бекон

различни видове сирене  (в различните кубчета завих синьо, овче и пушено сирене)

черен пипер, зехтин, зелени подправки по желание 

Приготвяне: 

* Приготвя се правоъгълна кутия с размери прибл.  22/10см. и застила със свежо фолио (полиетиленов плик)

* Водата се възвира, прибавя се солта и изсипва царевичния грис. 

* Бърка се енергично, докато се сгъсти и поеме водата - около 4-5 мин.

* Прибавя се маслото, обърква, докато се разтопи в сместа. 

* Изсипва се в приготвената кутия, заравнява отгоре и охлажда (прибира в хладилник за 30 мин.)

* Изважда се парчето полента заедно с фолиото и нарязва на кубчета - поне 3/3см. 

*
Бекона се нарязва на дълги тесни ивици; сирената е нарязват на парценца
- с големина, колкото парчетата полента, но по-тънки - ок. 5-6 мм. 

* На лента бекон се поставя  кубче полента, парче сирене и завива. 

* Нареждат се по 3-4 бройки на шишчета за печене. 

* Пекат се на сух тиган (плоча, или скара) до зачервяване от двете страни.

*
Изваждат се в чиния, поръсват със зехтин, докато са горещи; малко черен пипер, зелени подправки и  гарнитура по желание.

Болярско кюфте

Продукти: 1,2 - 1,5кг кайма
150 гр галета, разбъркана със150гр кисело мляко
1 ч л сода за хляб (угасена в млякото)
50мл вино
1 глава ситно нарязан лук
1 яйце
подправки (общо 1 с л ) - кимион, черен и бял пипер, чубрица,  лют червен пипер

сол на вкус
1 връзка магданоз
200гр кашкавал
300гр гъби
брашно или галета за овалване на кюфтетата, ако ще се пържат

 

Приготвяне:

* Каймата се омесва с всички продукти, покрива с фолио/торбичка и прибира в хладилник за около час

* Гъбите се измиват (избърсват), нарязват на ситно и задушават в малко
вода (в микровълновата) за около 5-6 мин.; магданоза нарязва на ситно;
кашкавала на дебели ивици

* От каймата се правят топки, големи колкото 2-3 нормални кюфтета.

* Ръцете са намасляват с олио и каймата разстила на  дланта (или на
чиния, дъска) ; в едната половина поставя 1 лъж. от гъбите, 1 лъжица
магданоз и парче кашкавал

* Другата половина се обръща върху тази, дооформя хубаво с ръце, за да
се запечата отвсякъде кюфтето. С останалата кайма - по горния начин на
още кюфтета :)

* Пече  се на скара, но поради липса на такава може и да се изпържат или
изпекат в предварително загрята на висока температура фурна. В повечето
случаи пека във фурната, на хартия, на 250* за 20-30 мин.

Държа да отбележа пред нашите читатели,че не сме се наговаряли кой за какво ще отговаря на трапезата. По добро стечение на обстоятелствата и щастливо съвпадение имаме от всичко, за всеки вкус! J Следващото месно предложение идва от 

Мони-Kochzauber , този път направено с пилешко месо, както и идеи за вкусни гарнитури. 

Печени пилешки "кебапчета"Продукти:

- 500 г пилешка кайма
- 1/2 червена чушка (много фино нарязана)
- малко чили сос
- 1 пасирана скилидка чесън
- сокът от 2 лайма
- 2 суп. л. ситно нарязан пресен кориандър
- малко зехтин
- сол и черен пипер за овкусяване

Приготвяне:

За пилешката кайма използвах пилешки гърди, които нарязах на парчета, след това смлях в кухненския робот (може и с месомелачка). В купа при каймата добавяме съставките една по една и оставяме за около един час да почива в хладилника.
След охлаждането оформяме от каймата 12 овални парчета, които можем да оформим като кебапчета, забождаме ги на шишчета. Тавата, в която ще ги печем, застиламе с алуминиево фолио, което леко намазняваме. Нареждаме шишчетата отгоре и печем на 180 градуса С, докато станат златисти от всички страни. По време на печенето ги завъртаме, за да се изпекат от всички страни. Можем да поднесем различни гарнитури: салати, дипове, картофено пюре.

***

Ред е и за десерта! Лято е-разбира се,че десертът е плодов! J  Дани-Музика за свободното време  ни предлага лекота, свежест, сладост и аромат чрез своите :

Торта с бадеми и желирани плодове

 и Домашна Ментова лимонада

Блат :

50 г самонадигащо се брашно

200 г смлени бадеми

85 г  захар

140 г меко масло

2 големи яйца

1/2 ч.л бадемова есенция

     За плънката:
       2 кофички кисело мляко
       4-5 с.л. захар
       2 пакетчета желатин
       2 кофички от мляко плодове по избор
  
Разбъркват се продуктите за блат и се изсипват във форма със свалящо се дъно
/моята е с диаметър 26 см/
Дъното и стените се намазват с масло.
Пече се при 190 градуса, предварително загрята фурна, до зачервяване.

Желатинът се разтваря в 100 мл вода, до набъбване.
Млякото се разбива със захарта.
Плодовете се нарязват на парчета.
Аз използвах кайсии, малини и череши.
набъбналият желатин се разтапя на водна баня, без да завира.
Изсипва се в млечно -плодовата смес.
Оставя се да изтине  и да започне малко да стяга.
След това се изсипва върху блата във формата.
Държи се до пълно желиране в хладилник.

Домашно приготвена лимонада с мента:

                

2 1/2 ч.ч.вода
2 ч.ч. захар,
се поставят в тенджера до пълно разтваряне на захарта.

6 лимона
3 портокала /изцедени/
2 с.л. настъргана кора на лимон
1/4 ч.ч листа от мента
сироп от мента /опция/

В охладения сироп се добавят сока от плодовете, настърганата  кора и листата от мента.
Аз добавих и малко сироп от мента, готов /купен/
Оставя се няколко часа, за да се усвои аромата от листата.
Прецежда се и се съхранява в хладилник.
Разрежда се с вода според вкуса.

Миш-Маш (оригинална рецепта) / Mish-Mash

Понеже майка много обича да прави миш-маш, както и бъркани яйца с домати, когато вчера видя закуската ми в блога, не ѝ се понрави наименованиетоJ Обясних ѝ, че за мен е все “мешаница”, затова и съм нарекла бърканите яйца с домати и сирене миш-маш. Въпреки това, в името на истината и правилната информация, ето и оригиналната рецепта на миш-машJ

1 глава лук, нарязан на ситно

4-5 чушки (ако са разноцветни-още по-добре!), нарязани

4-5 домата

4 яйца

2 с.л. захар

30 мл олио

100 гр овче сирене (аз винаги предпочитам овчето сирене пред кравето)

няколко стръка магданоз

1 чаена лъжичка брашно, размита в 50 мл вода (slurry)-опция

сол

Попарете доматите с вряла вода и ги оставете под похлупак за десет минути. Обелете ги и ги нарежете на ситно, може и да ги смелите.

Запържете лука и чушките в мазнина до златисто, добавете доматите, разбърквайте от време на време. Подправете със сол и захар, захар се слага, за да потуши киселинноста на доматите. Когато зеленчуците са омекнали е време да добавите малко брашно, размито във вода за сгъстяване на кашата. Чукнете и яйцата вътре. Разбърквайте, нека яйцата се сготвят. Дръпнете от огъня и добавете сиренето. Ако желаете, добавете го в последствие. Аранжирайте с магданоз.

Ако желаете, преди добавянето на доматите, можете да сложите ч.л. червен пипер, или да накълцате магданоза в миш-маша, когато го дръпнете настрани от огъня. Аз лично предпочитам  начинът, който е описан по-горе.