Пълнени калмари на фурна / Stuffed Calamari

2 порции (4 порции, ако решите да използвате за апетайзър)

½ кг калмари, почистени пипала и туби (ненарязани) приблизителен размер на тубата-дължина10 см

150 гр ориз

1 домат

½ червена пиперка, нарязана на ситно

3-4 с.л. нарязана на ситно грудка от резене

1 малка глава лук, нарязана на ситно

1 морков, настърган (опция)

2 скилидки чесън

няколко стръка магданоз

сур риган

червен пипер, сол, черен пипер

30 мл бяло вино

30 мл растителна мазнина (може и зехтин)

Запържете ориза в мазнината. Добавете лука, чесъна и резенето, чушката и моркова. Разбъркайте и оставете да се запържат до златисто, добавете няколко щипки червен пипер, разбуркайте отново и сложете в тигана доматите и подправките. Долейте с вода (около 300 мл). Оставете да къкри и задушава докато водата бъде напълно абсорбирана от ориза.

Напълнете калмарите, подредете ги в тавичка, сложете пипалата около тях. Долейте с вода и бяло вино и изпечете на фурна 200°С за около 30 мин.

Няколко идеи за сервиране на варени Великденски яйца

Сервирайте ги със сос от кисело мляко, горчица, майонеза и къри. Няколко капки мед ще придадат сладост на соса. Добавете сол и черен пипер.

***

Класически вариант за зервиране на варените яйца е да се полеят с олио и поръстя с червен пипер, сол или шарена сол.

***

Разрежете ги наполовина и отделете жълтъците в купа. Добавете към сварените жълтъци бяло саламурено сирене, олио, (опция-част от соса, който е описан по-горе), подправки. Намачкайте добре с лъжица до хомогенна смес и шприцовайте обратно в кошничките от белтъците. Поръстете с фино нарязан зелен лук.

***

Типичната Великденска салата от зелена маруля, зелен лук, репички, краставички, зелен чесън, магданоз също изисква варени яйца. Овкусете с оцет, сол и олио.

***

Направете пиленца от яйца. Използвайте жълтъците за оформяне на главичката на пиленцето. Намачкайте ги добре с малко олио или майонеза и  подправки до консистенция, която е удобна за работене с длани и пръсти. Оформете топченца за главичка. Ползвайте нарязани триъгълничета от червена чушка или морков за човка и листа от магданоз за опашка или крилца, зърна черен пипер за оченца. Дайте воля на въображението си и не забравяйте да включите и децата в това кулинарно и изкусно предизвикателство !

***

Направете яйчена салата с пилешко месо. 

А продуктите са следните:

3 кисели краставички
3 варени яйца (12 min)
½ месо от пилешки гърди, месото се нарязва на кубчета
½ червена чушка, нарязана на ситно (или целина, нарязана на кубчета)
4 стръка зелен лук
1 ябълка, нарязана на кубчета (Golden delicious)
10-12 зърна грозде без семки
с.л. мед
ч.л. медена горчица 2 с.л. майонеза
сол и черен пипер

***

Ползвайте за сандвичи или Руска салата.

ВЕСЕЛИ ПРАЗНИЦИ!

Козунак / Kozunak

1 кг брашно (може да потрябва и още малко при месенето, зависи от това какъв размер са яйцата и дали ползвате течна ванилия)

200 гр краве масло

1 ½ ч.ч. захар

6 яйца

2 ч.ч. прясно мляко

40 гр мая

1/2 ч.л. сол

ванилия

кората на два лимона

1 ч.ч. стафиди и орехови или бадемови ядки (опция)

Разбийте маята и направете кашичка от нея с малко хладко мляко, малко брашно и малко захар. Покрийте с кърпа и оставете да втаса.

Замесете тесто  от бпрашното, втасалата мая, разбитите яйца със захарта, солта, настъганата лимонова кора и млякото.

Омесете меко тесто, като при месенето дабавяйте разтопеното краве масло. (Това е част от тайната на “конците” в козуначеното тесто.)

Месете до образуване на мехури, посипете тестото с брашно и оставете да втаса в затоплено помещение.

От тестото оформете плитки от три фитила, като всеки фитил трябва да е омазан с разтопено краве масло и посукан сам по себе си- (още една технология-препоръка, която трябва да спазите, ако искате козунакът да се дели “на конци”).

Оставете оформените козунаци да втасат на топло около 60 мин.

Намажете отгоре с разбити жълтък на яйце и вода. Поръсете с кристална захар.

Печете в умерено силна фурна. Ако трябва покрийте с фолио козунака, за да не изгори отвън.

Извадете от формите топлите козунаци и ги покрийте с кърпа.

Агнешко (заешко) по механджийски (ловджийски) / Lamb (or rabbit) stew

Долу-посочената комбинация от продукти е популярна в средиземноморието, макар и под различни наименования. В Италия и Гърция се нарича ловджийски стил (Cacciatore или "alla cacciatora”). Обикновено се ползва дивечово месо (заек, патица), но може да се направи и с пиле, агнешко или ярешко. Задължителни съставки са: пушеният колбас, като (салам, бекон или наденица); виното, лука и гъбите. Зеленчуците могат да варират, но за предпочитане са червените пиперки и лука, морковите. Сосът е на доматена основа. В Гърция добавят канелена пръчка към соса.

1 кг агнешко или заешко месо, нарязано на порции

150 грама пушен бекон

7-8  големи гъби печурки

1 червена чушка

2-3 домата

няколко стръка целина

1 глава лук

1-2 моркова

1-2 скилидки чесън

3 с.л. доматена паста

2 с.л. червен пипер

100 мл вино

1 лъжица свинска мас или растителна мазнина

вода, колкото почти да покрие накрая продуктите

2 дафинови листа

корени от магданоз (опция)

сол и черен пипер

Порциите месо се осоляват и се запържват леко с бекона и мазнината, като количеството мазнина зависи от това колко е мазен самия бекон.

Добавят се нарязаните на едро зеленчуци, за да се задушат леко. Слага се червения пипер, за да придаде спицифичен опушен аромат на ястието. Подправя се.

Всичко се реди в гювеч, слоу-кукър (специална тенджера за бавно готвене) или ако желаете в тенджера под налягане, залива се с течностите, и се готви според спицификата на съда. Добре е манджата да се задушава продължително на ниска температура за не по-малко от 6-8 часа.

Pisani jajca- Bulgarian decorated eggs- Pisanki

There are many ways to decorate Easter eggs and one of them is to draw on the shells with pure, melted beeswax. The raw eggs are ornamented, and then boiled in red paint. Wax melts and falls from the heat and the egg’s shell remains with beautiful pattern. The motives are transmitted from generation to generation. The same technique is used in Ukraine, Iran, Czech Republic, and Poland.

Източник на част от снимките: http://www.vesti.bg/index.phtml?tid=20&oid=12300&galid=45182

Два бързи десерта за двама

Шоколадово-сметанов мус с малини

200 мл течна сметана

60 гр полусладък шоколад

25 мл ликьор (бадемов, лешников, кафе, плодов)

30 гр захар

20 мл пр. мляко

десетина малини

бял шоколад за декорация (опция)

Разбийте с миксер сметаната и захарта.

Разтопете на парна баня шоколада с малко прясно мляко и ликьор. Добавете към сметаната и разбъркайте внимателно с лъжица до хомогенна смес. Сервирайте в чаши за мартини или др. Подходящи купички и гарнирайте по желание с малини и настърган бял шоколад.

Забайоне (Zabaione) с манго, малини и мандарини

2 жълтъка

40 мл портокалов или лешников ликьор

1-2 с.л. захар (опция)

плодове (в случая: манго “Champagne”, наречено още Адолфо или медено манго; малини, мандарина без семки, ябълка)

1 кафена лъжичка фино настъргана кора от мандарина

Разбийте жълтъците с ликьора и захарта на парна баня до пухкавост. (Трябва да се получи фин крем с малки балончета въздух, също като добре разбити белтъци със захар.)

Сервирайте в чаши с нарязани плодове.

И двата десерта могат да се сервират веднага или да се охладят за десетина минути в хладилник.

Пълнена пъстърва с бекон, гъби и лук на фурна / Mushroom and Bacon-Stuffed Trout

2 пъстърви, почистени

3 домата

1 глава лук

80 грама сурово-пушен бекон или Панчета

6-7 средно-големи гъби

1 скилидка чесън

магданоз

30 мл бяло вино

растителна мазнина (опция)

сол и черен пипер

Пъстървата се осолява и оставя в хладилника за не по-малко от 2 часа.

Беконът се нарязва на ситно и се запържва в собствена мазнина. Тази мазнина можете да отделите, като прецедите запържения бекон или да ползвате, за да запържите лука, чесъна и гъбите.

След като зеленчуците се карамелизират добавете нарязан на ситно магданоз и напълнете рибите. Можете да ги зашиете или да ползвате клечки за зъби или просто да ги поставите върху канапе от смлени домати, вино и магданоз.

Изпечете на 230°С  за около 25-30 минути.


***

Пържена пъстърва

Добре е пъстървата да се опържи цяла 20-23 см парчето, разбира се почистена от хрилете, вътрешностите и люспите. Най добре рибата да се осоли и престои едно денонощие в хладилника със солта, така си поема солта и се отнема от влагата и'. Пържи се по-бързо и става с хрупкава коричка. Отупва се в брашно. Олиото не бива да е прекалено горещо, за да не изгори отвън, трябва са се изпържи равномерно до кост.

Сервира се веднага.
Когато е в чинията се захваща с вилица, за да се изправи по корем и с нож се притиска по гърба, по цялото му протежение, като се започне от главата към опашката, след което се захваща месото и "разгръща" от към гърба като книга. Скелета, главата и опашката се отделят по този начин цели и се слагат в чиния за кости. Разбира се, никой не може да бъде упрекван, че му се услажда, когато осмуква главата или похапва от перките. Въпрос на вкус и разбира се на място;))))))

Соба с пушено пиле, домати и песто и салата с медено-чеснов дресинг

2 порции

160 гр соба (спагети, направени предимно от смляна елда)

пушени гърди от едно пиле, нарязано на кубчета

1 добре узрял домат, нарязан на кубчета

2-3 скилидки чесън

1 с.л. песто Дженовезе

щипка риган

магданоз, нарязан на ситно

зехтин

сол и черен пипер

настърган кашкавал

Доматът, пестото, подправките, зехтина и пилешкото, пушено месо се смесват в дълбока купа.

Собата се вари в подсолена вода с 1 чаена лъжица олио до готовност, обикновено отнема около 5 минути. Оцежда се и се сервира. Гарнира се с микса, даден по-горе и с настърган кашкавал.

Дресинг с мед и чесън за салата (спаначена с листа от глухарчета и арагула)

2 супени лъжици течен мед (Може да се заемени с кленов сироп, екстракт от малини или друг плод, но тогава дресингът ще носи съответното наименование. Аз използвах мед от детелина.)

2 скилидки чесън

3 с.л. соев сос

3 с.л. ябълков оцет (или оцет балсамико)

2 с.л. горчица Дижон или горчица с мед

100 мл олио

В дълбока купа за разбиване сложете всички продукти за дресинга, но без олиото, смачкайте чесъна. Наливайте олиото на тънка струя и бъркайте с телена бъркалка.

С този дресинг можете да мариновате и сьомга преди да я изпечете на грил/скара., само осолете рибата допълнително със соев сос.

Друга идея за соба: http://margatyna.blogspot.com/2011/02/blog-post_15.html

Лек шоколадов мус

Вчера разглеждах сайта на шоколадовите изделия Lindt и  бях купила новото им предложение на черен шоколад с касис, което ми се услади неимоверно. Вдъхновена от рецептите и снимките в сайта реших да си направя шоколадов мус, но с по-малко калории от класическия шоколадов мус с жълтъци и сметана. Добрата фигура не може да е причина, която да попречи на  вкусовите рецептори да продължат да ни доставят удоволствиеJ

Ето и самата рецепта за 2 порции:

250 мл кисело мляко (2.5% масленост)

100 гр шоколад Lindt black currant (Линдт-касис)

3 с.л. прясно мляко

1-2 с.л. мед или диетичен подсладител (опция)

Шоколадовите блокчета се разтопяват на парна баня с малко прясно мляко. Разтопеният шоколад се добавя към киселото мляко и се разбърква до хомогенна смес. В този шоколад има и хрупкави парченца, които допълнително обогатяват приключението и удоволствието. Разделете за две чашки/купички и настържете шоколад за декорация. Свеж касис от градината ще е чудесно приложение към този олекотен десерт!

Следващия път ще опитам да направя същия мус, но с друг любим шоколад на Линдт –с люта чушка и череши.

Рибна салата с елда

 80 гр елда

1 консерва пушени шпроти и част от мазнината в консервата

няколко стръка зелен лук

червена пиперка

лимонов сок

сол и черен пипер

магданоз (опция)

Елдата се измива и сварява с подсолена вода, 2:1 в полза на водата. Оцежда се и се  охлажда. Добавят се нарязаните зелен лук и пиперка, шпротите, овкусява се с лимонов сок, черен пипер и сол.

Панкейкс / Палачинки (безглутенови)

1 ч. чаша  (200мл) царевично брашно

50 гр царевично нишесте

50 гр нишесте от тапиока

1 яйце

1 пълна лъжица кисело мляко

1 к.л. бакпулвер

1 к.л. сода бикарбонат

щипка сол

2 с.л. захар

няколко капки екстракт ванилия (опция)

200 мл прясно мляко (или толкова, че да стане гъста каша)

олио за намазване на тигана

Всички продукти се разбъркват до получаване на гъста каша. Палачинките се изливат с черпак и пекат върху гореща и намазана с олио повърхност, за предпочитане тефлонов тиган. Обръщат се лесно с помоща на дървена шпатула.

Сервирайте по ваш вкус-мед, четен шоколад, краве масло и кленов сироп, плодово сладко, пресни плодове и т. н.