Торта с ягодов крем

P1070041-1, a photo by SvetIIana on Flickr.

Блатът е бишкотен (домашно правен), съдържа още настъргано червено цвекло и какао. Кремът е сгъстен с царевично нишесте и ягодов желатин.

Годжи бери-императорски плодчета-билка на дълголетието

Хубаво е, когато човек научава по нещо ново всеки ден! Ето и моето ново попълнение в знанията: плодовете мерджан или годжи бери, лат. Lycium chinensis, Lycium barbarum L.

Плодовете на мерджана са богати на различни полезни съставки, между които 18 вида аминокиселини, 21 минерала, 29 вида мастни киселини, провитамин А (колкото в морковите), витамин С (колкото в портокалите), витамин В (особено богат на ниацин и бетаин), полизахариди и др. В сушена форма прилича на стафиди с червен цвят. Използва се често като храна в китайската кухня, като се прибавя към най-различни видове задушени, пържени и печени ястия от зеленчуци, месо, морски продукти, към супи, каши, чайове, отвари, сладки и др. Около 10-15 плодчета от мерджан се измиват и се готвят заедно с другите храни. Може да се консумират и направо като стафиди. Прекаленото му използване (повече от една шепа на ден) може да предизвика разстройство или силна горещина в тялото.

Плодовете на мерджана притежават топлата Ян енергия и сладък вкус и влизат в меридианите на черния дроб, бъбреците, сърцето и белите дробове. Според китайската медицина и хранолечение, мерджанът е тоник за кръвта и енергията и лекува следните болести и състояния:

- недостиг на енергия и кръв
- слабо зрение и очни заболявания
- умора, отпадналост
- главоболие
- високо кръвно налягане
- диабет
- висок холестерол в кръвта
- шум в ушите
- неврастения
- хроничен хепатит
- анемия
- безсъние
- слаба имунна система
- бъбречна недостатъчност
- импотентност, полово безсилие
- фригидност, стерилитет
- сперматорея
- остеопороза
- атеросклероза
- болки в кръста и коленете
- ракови болести
- преждевременно остаряване

Мерджанът е лесен за отглеждане,от семейството на картофите, достатъчно е да посадите няколко плодчета и скоро ще избият млади фиданки. Устойчив е на застудяване след първата година, започва да дава плод от втората или третата година. Храстовиден е, може да се кастри и  да се декорира градината с него като, като с жив плет. Внимание, плодовете да не се ядат неузрели, защото съдържат соланин, също както покаралите картофи и патладжана!

За повече информация следвайте този линк:  

 Във Велинград можете да намерите годжи бери в зеленчуковия магазин на пазара.

 http://anipesheva.blogspot.com/2009/12/blog-post.html

кисело мляко с годжи бери

Тирамису (лесно и бързо-без сурови яйца и без скъпо Маскарпоне)

По-долу съм показала вариант на Тирамису, който правя у дома, понякога с разтопен шоколад в сметаната и млени орехи, друг път по наичн, който се доближава повече до оригинала.

“Тера-ми-су” в превод от италиански в преозначава “изкопай ме”. Десертът се загребва с лъжица или вилица. Съставлява реден микс от бишкоти, познати още като сaвоярди или “lady fingers”, како, кафе, ликьор, жълтъци, захар и Маскарпоне.

Тирамису е легенда в италианската кухня. Никой не може да каже с точност къде се е сервирало за първи път, в Сиена или Тревисо, два града които претендират за родното място на този десерт. Наподобява на Zuppa Inglese-десерт с бишкоти потопени в билков ликьор, лимонов крем, който е сгъстен с жълтъци, шоколад, като Zuppa Inglese има своята история, свързана с Дукесата от Есте и датира назад във времето чак до 16 век. Еднин апокрифен слух гласи, че тирамису-то се е предлагало в бордеите на Италия, за да стимулира енергийно клиентите. В действителност повечето Балкански страни имат свой популярен вариант на този десерт. В България е познат под наименованието Бисквитена торта, в Гърция се нарича Ек-мек и се прави със сухар потопен в Узо или Самбука (италиански анасонов ликьор) и сплоен с лимонов крем.

Един от най-подробните сайтове, които съм срещала в интернет относно информация и рецепти за тирамису е http://www.heavenlytiramisu.com/

*** продукти за бързо и лесно Тирамису  без сурови яйца и скъпо Маскарпоне

240 гр бишкоти

400 гр течна сметана, неподсладена

150 мл шварц кафе

60 мл кафе ликьор

4-5 с.л. пудра захар, на вкус

есенции: ванилия и ром

4 с.л. какао на прах

2 с.л. желатин

1-2 жълтъка

Разбийте сметаната  и пудрата захар с миксер докато се сгъсти. Овкусете с есенции 

ванилия и ром.

Направете шварц кафе и добавете 30 мл (половината) кафе ликьор.

Разбийте жълтъка и останалите 30 мл кафе ликьор на парна баня до пухкавост.

Разтворете желатина в няколко супени лъжици вряла вода (олоко 30 мл).

Добавете разтворения желатин към разпитото на пяна яйце , а след това добавете към разбитата сметана.

Потопете за секунда всяка бишкота в кафето и наредете в тавичка, поръсете с какао  и покрийте с крема. Повторете с втори ред потопени в кафе и ликьор бишкоти, поръсете с какао и покрийте с крем. Поръсете с какао. Покрийте с домакинско фолио и оставете в хладилника поне за 12 часа. Сервирайте изстудено.

Вечеря с пилешко месо за претенциозни

Онази вечер имахме кратък спор за това каква да бъде вечерята, затова дипломатично приготвих две различни порции за двамата (рядко правя това у домаJ))))

За него печено пилешко бутче с картофи на фурна и следните подправки: мадраско къри, чубрица, червен пипер, кимион, черен пипер, чесън, горчица, сол.Слагам всичко в тава за печене с малко вода и олио, покривам с фолио и пека час, след което отгръщам фолиото и оставям да се запече коричката. За гарнитура зелена салата с репички, краставички, копър, магданоз, зелен лук, олио, сол и ябълков оцет.

За мен пиле и зеленчуци с кокосово-сметанов сос и къри върху канапе от жасминов ориз. Рецептата вече съм я публикувала ТУК, а зелената билка е лимонов босилек.

***

P.S. Днес успях да уловя за миг колибрито, но за съжаление снимката  е правена в контражур и през мрежата на вратата:

Конджи (Congee soup) супа или Енергийна супа Ин и Ян

Супата конджи е популярно ястие в Китай, което има редица здравословни преимущества. Готви се  бавно и дълго (докато наподоби каша) с бобови култури и ориз, като всяка съставка отговаря нададен природен елемент според китайската философия. Съществуват различни варианти на изпълнение в зависимост от географския регион. Супата-каша правена на север съдържа жито и червен боб и се сервира сладка (с лонган). На юг се прави предимно от ориз, сервира се със запържен лук, мариновани яйца и е солена.

Еквивалент на тази супа за Индия е Kicharee, тази супа съдържа равни части ориз и леща.

Случайно попаднах на интересен блог онзи ден, блогът на Ани Пешева и в частност  малко повече информация за тази супа, наричана още “Каша на петте елемента”.

Ето оригиналната тибетска рецепта: Съставки: „боб на петте елемента” (зелена соя, малък червен боб, жълта соя, бял боб, черен боб - по 15~20 зърна от всеки вид), бял ориз - 60 г, черен ориз - 30~60 г; по 15~20 броя семена от лотос, плодове от хинап (китайски фурми), коренище от лилиум (бай хъ), плодове от лонган (драконово око), плодове от мерджан (лиций), корен от китайски брей (диоскорея, ямс), плодове от глог.

Начин на приготвяне: всички съставки се варят на бавен огън в продължение на няколко часа в достатъчно вода, докато се получи гъста каша. Не се добавят подправки. Кашата се яде топла.

Ето и линк към самия блог за повече информация относно продуктите и техните

свойства:  http://anipesheva.blogspot.com/2011/04/blog-post.html

Еньов ден

Еньов ден е, празник с който се почита лятното слънцестоене, празник на билкари- лечители, празник за магьосници... няма да пиша подробности и факти относно този ден, информация се намира лесно в интернет. Обаче, днешният ден е повод да публикувaм една моя приказка, писана в стихотворна форма, преди години. Надявам се да ви създаде настроение!

Русалина неделя 

“Омано, омано, омай ме либе!

Върти го, върти ме либе!

Дюлюлянко, задели либе от пътя, от кръстом пътя

При мене либе да дойде, двамта да са земиме!”

(народна песен)

На сред лято момче гурбетчия връщаше се село,

дълъг, труден  път от зарана бе поело.

Веч Луната го настигна, звездното одеяло в крайчеца повдигна

и с  рояк светулки съпричастно му намигна .

 - Закъснели момко, що така дириш в туй усое, в таз гора!?

Мигар си забравил, туй що батя ти заръча : “Камене, ходи де що ходиш,

но в гората не замръчай !”

Камен се озърна и в старни подскочи.

Глас омаен му се стори, най-ми било бликащо Поточе.

“Сън ли е това или на яве!?....Що за дивотии се таят във таз дъбрава!?”

Храброто сърце не трепна, хитростта накара Камен да приклекне.

Богу за закрила се помоли очертавайки с ръка кръстица,

Затаил дъха, снижи се до зида на стара воденица.

Момъкът очите си на четири отвори, взирайки се в странна броеница...

осем чудно хубави девойки заизнизаха се из под водата

всяка бяла  риза сваляше и си разпиляваше косата.

Заситниха една след друга тия дружки, полумесец наредиха,

а на мястото  на всяка стъпка никне синьо плам’че-също  теменужка.

Най-подир тях из водата се показа прелестно създание,

малката полянка озаряваше с пагубното си очарование.

Ризата си на старни остави, току до запретнатите мъжки ръкави.

Нашият юнак не се издаде, само притаи се още по-назаде.

Тез девойки, чини се, русалки бяха, в следващия миг

кръшно, вихрено се завъртяха, песен-заклинание запяха:

(Сал омайната девойка треви сбираше и венец виеше.)

 “Омано, омано омай го биле!-Ха-ха-ха, хи-хи-хи!

Върти го, вътри го, върти го либе!-Ха-ха-ха, хи-хи-хи!

Дюлюлянко, задели либе от пътя, от кръстом пътя,

Долюляй го при мене да дойде!-Ха-ха-ха, хи-хи-хи!

При мене да дойде, да не си иде, да не си иде,

дорде тайната не понайди!-Ха-ха-ха, хи-хи-хи!

Тайната-да си иде,коги ризата ми изгори,на първите слънчеви лъчи.

Дорде си село иде, да мълчи!-Ха-ха-ха,хи-хи-хи!

И мене да вземе от тези води, от тези води, от тези гори!-

Ха-ха-ха, хи-хи хи!

Ако ми тайната не понайди, тук да остани дорде са стопи!-

Ха-ха-ха, хи-хи-хи!-Бу-ки-бълбук-бук!”

Тез девойки чудновати  рекнаха го тъй и гмурнаха се във водата-

осемте девойки със по риза във ръката.

Сал  деветата остана, като че ли да бе обрана.

Нашя Камен, как бе сръчен, грабна туй що  бе до него

свря го в лявата  дисагя  и хич и не понечи да избяга.

В миг смени се образа прекрасен, премени се в

люспест демон,по-скоро смешен,колкото ужасен.

Тропна с крак и с пламнал поглед му просъска:

-Млади момко, ще си доведеш несгоди.Дай ми  всичко ще е мое,

за да на погубиш щастието свое!

Нашя Камен не понечи да говори,

а момата с друг глас промърмори:

- Тука, де хоро играхме е заровено имане,

 дай ми ризата и в мигом твое ще стане!?

Камен премълча туй умно,

да си трае в този миг беше по-разумно.

Тоз час бедната девойка  се примоли:

-Млади момко, дай ми моята премяна,

 аз сестрици имам, ще ги жаля,

нивга няма  да ме видиш ти засмяна!-Туй последно рекна

малката русалка във сълзи обляна.

Камена с добро сърце беше,

аха-аха да проговори и пожеланото от торбата да изрови,

сова белоглава с крилат замах мърчината разпори

и сякаш ума на момчето отново отвори.

Разведели се, Слънчо се ококори,

златен кон възседна и през синевата пришпори.

Бялата риза в тревата гореше,мила девойка в ръцете му спеше.

...

От баба си знам, на туй място билето  росен растеше.

Клафути с малини (по идея на Мони) / Raspberry Clafouti

2 ч.ч. малини

3 големи яйца

1 ч.ч. прясно мляко

½ ч.ч. брашно

½ ч.ч. захар

2 пакетчета ванилия

щипка индийско орехче

щипка сол

пудра захар (опция)

Разбийте всички продукти (без малините) с блендер.

Загрейте фурната до 180°С. Намажете леко с краве масло или олио кръгла тава с размер 25 см (диаметър) насипете малините. Запазете част от тях за аранжиране. Залейте с микса. Печете около 25 мин.

Ето, така изглежда преди да се изпече:

единична порция, клафути с малини и шоколад:

Миди с чоризо и чили сос / Clams, Mussels and Chorizo in Chilli sauce

2 порции

2 дузини миди

2-3 шалотс (малък сладък лук), нарязан ан ситно или полумесеци

2 скилидки чесън, пресован

2 домата, нарязани на кубчета

20 мл зехтин

2 чоризо наденички, нарязани на шайби

чили паста на вкус

щипка червен пипер

25 мл бяло вино

босилек или магданоз  (опция) подходящи също за аранжиране

Мидите се задушават в мазнината с лука, чесъна и наденичките. Разбъркват се. Добавят се червения пипер, виното, доматите и се похлупва докато мидите напълно се разтворят. Подправя се. Ястието е готово за не повече от 7-8 мин.

Точена баница / homemade phyllo dough / cheese pastry from Bulgaria - Banitza

2 с.л. суха мая

1 с.л. сол

1 с.л. захар

2 ч.ч. хладка вода

1 с.л. олио

3 ½ до 4 чаши брашно (бяло и пълнозърнесто)

От тези продукти се замесва меко, но не лепкаво тесто. Оформят се 4 топки и се оставят да втасат около час.

За плънката:

125 гр краве масло

4 яйца

350 гр бяло, саламурено, овче сирене (фета сирене)

1 чаена лъжица брашно

щипка сода бикарбонат

За да разточите голяма кора са ви необходими широк плот или маса и тънка точилка. Плотът за работа се поръсва с бяло брашно, топката тесто, която ще се разточи също. Кората често се ръси с брашно често, за да не залепва по точилката и да остава разтегната, когато се навие на точилката кората се расточва от средата към краищата.

Когато кората се разточи на тънко се намазва с разтопено краве масло. След като е намазана с масло, кората може да се разтегне дори още повече, поръсва се с плънката, краищата и се подгъват и се навива на руло.

Нарежда се в намазана с краве масло тава под формата на спирала. Пече се на 230°С за около 25-30 мин.

Fried zucchini and garlic-yogurt dip / Пържени тиквички

This is very popular Bulgarian dish usually served at summer time, as appetiser. Identical dish is well known in India, Iran, Turkey, Greek, and Italy although its origins come from Arab countries.

However the dip may have slight variations. Sometimes small amount of vinegar is used instead yogurt.

To fry vegetable (zucchini or eggplant) properly you need to remove some amount of its watery content. It will reduce the cooking time in double. Slice the vegetable and sprinkle it with salt. Let the slices to drain for a while over paper towel. Dip each peace into flour and fry from both sides in a hot oil. Drain the remaining oil on paper towel.

Garlic-yogurt-dill dip

4-7 garlic cloves

1 cup yogurt

bunch of fresh dill

salt and black pepper to taste

Crush the garlic cloves in a mortar, thus making a fine paste. Chop the dill, mix all together. Season it.

Serve as appetiser with grape or plume brandy- rakia.

Aгнешки шишчета на грил / Bulgarian Lamb shish kebap

6-8 бр шишчета

400 гр агнешко месо, бут

3 с.л. кимион, цели зърна

1 малка глава лук

2 скилидки чесън

30 мл червено вино

20 мл олио

сол и черен пипер
щипка едро смлян лют червен пипер

шишове за печене на грил

Месото се нарязва напречно на мускулното влакно на тънки и дълги ленти, като се гледа да се отстранят ципите, мазнината обаче може да се остави. Маринова се с продуктите: семената се накълцват на ситно с нож, лука и чесъна се режат също. Добре е месото да престои в тази марината поне 24 часа. Обърква се добре и се слага в купа, покрита с домакинско фолио. Съхранява се в хладилника до печенето. Надипля се на шиша и се пече на силна жар за кратко време.

Към картофеното пюре съм добавила индийско орехче, краве масло, течна сметана, сол.

В чинията има също и домашно приготвена лютеница.

Мусака с тиквички, картофи и сирене / Bulgarian moussaka zucchini, potatoes and cheese

 4-6 порции

4-5 млади тиквички

2 картофа

150 гр сирене

20 гр олио

200 мл прясно мляко

3-4 яйца

3-4 с.л. бряшно

пресен копър

щипка риган

2-3 силидки чесън

сол и черен пипер

около 150 гр настърган кашкавал

Тиквичките и картофите се нарязват на кубчета и се изсипват в тавата за печене.

Сиренето се натрошава и към него се добавят разбитите яйца, мляко и брашно, подправките. С тази смес се заливат тиквичките и се пекат около 40 мин или докато мусаката се стегне. Могат да се поръсят с кашкавал, който се слага в края на готвенето само на горен реотан, за да се разтопи.

Забележка: на снимката са дадени две парчета наложени едно върху друго. Когато се изсипе в тавата височината на микса е не повече от 3- 4 см.

Сьомга на скара, картофки със сметана и праз лук, салата от печен червен пипер

Гриловайки сьомгата само със сол и черен пипер и  полята с олио, за да не залепва на скарата е моето днешно предложение. Така най-добре ще усетите вкуса ѝ. Парчетата риба се слагат с кожата надолу на умерена  до силна температура и се обръщат с помоща на широка шпатула.

Картофките са приготвени по френска рецепта, която разбира се съдържа краве масло и сметана. Подходящи са за гарнитура на гриловано или печено месо. Стават бързо, за около 15 минути.

2 порции

500-600 гр млади кртофки

20 гр краве масло

200 мл готварска сметана

стрък праз лук

сол и черен пипер

вода

Азиаго или Пармежан  (опция)

Картофките трябва да се измият добре, защото се готвят без да се белят. Нарязват се на шайби с дебелина около 7 мм. Заливат се с подсолена вода, колкото да ги покрие и се варят  около 5-7мин. Когато са полуготови се оцеждат от водата.

В тефлонов тиган разтопете кравето масло и запържете леко нарязаният на ситно праз лук. Добавете картофките и сметаната. Оставете да къкри на тих огън около 10 минути, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер. Можете да настържете Азиаго или Пармежан.

Салата от печен пипер

4-6 печени на грил червени пиперки, обелени и почистени

магданоз

3-4 скилидки чесън

сол, олио, ябълков или винен оцет на вкус

Гуакамоле / Guacamole

 

3 бр авокадо, добре узряло

1 лимон, сок

3 с.л. сладък лук, ситно нарязан или блендиран

7-8 стръка силантро, фино нарязано

1 кафена лъжижка фино млян кориандър

1 ч.л. чили паста

1-2 скилидки чесън

3-4 с.л. растително олио (царевично, рапица)

сол и черен пипер

Месестата част на авокадото се намачква с вилица. Добавят се останалите продукти. Подправя се. Обърква се. Сервира се с царевичен чипс, с който се загребва,  начос или върху мексиканско тако.

Осолено филе от Сокай сьомга – сандвичи

800 гр сьомга, с кожата, но без люспи и костици

150 гр морска сол

чубрица или копър (сух копър е по-добре), черен пипер

Забележка: грамажът на солта и рибата са относителни. Различни марки сол и видве солят по различен начин. Моля, съобразете количеството според качеството!

Суши се върху скара, след което в тава и се съхранява в хладилник. Готова е след около седмица.

Тип: ако искате рибата да придобие пушен аромат, натъркайте я с 3-4 капки “течен пушек”- liquid smoke.

Без да ползвам течен пушек, ето какви сандвичи спретнах от осолената риба:

 Ръжен хляб, крема сирене, сладък лук (може и лилав), домат и нарязана солена сьомга, клончета прясна чубрица.

Агнешки котлети с песто Дженовезе и чеснов сос / Lamb rack with pesto Genovese & garlic and dill dip

2 порции

агнешки котлети (две страни по 8 броя), без ципата между ребрата

3 с.л. песто Дженовезе

морска сол и прясно млян черен пипер

сос за топене:

4 скилидки чесън

1 ч.ч. кисело мляко

няколко стрък апресен копър

1 ч.л. песто Дженовезе

сол и черен пипер

Котлетите се натриват обилно с морска сол, подправят се с черен пипер и песто. Пекат се на силна скара около 6-8 минути, ако е на дърва още по-добре. Сервират се алангле по средата, но ако предпочитате, намалете скарата (или ги дръпнете настрани от силата на жарта) и ги оставете за още 3-4 минути, за да останат розови, но без да тече кръв от тях.

Разрежете и сервирайте по 8 за всяка порция с паничка чесново кисело мляко.

Счукайте чесъна и солта в хаванче, добавете към млякото, подправете с черен пипер, пресен копър, песто.

Мидена салата / Миди с ориз на фурна ( рецепта от Варна) / Mussels with rice (Bulgaria, Varna)

По време на моето 5 годишно пребиваване във Варна, мидите много често присъстваха на лятната ни трапеза. Дори самото им бране е удоволствие, а печени на тенекия, надвечер на плажа са незабравим спомен. Имам леля във Варна, която консервираше мидите, след като минат термична обработка, или по-точно след като се отворят на тенекията. Опушеният им аромат след това придаваше спицифичен вкус на ориза, с който се готвеха. Ако все пак нямате огън и тенекия, а само миди, процедурата е следната:

Вземете голям тиган с похлупак, сложете мидите, загрейте на котлона и раздрусвайте от време на време, докато мидите се отворят напълно и ядките месо започнат да се отделят от черупките. Мидите имат своята солена саламура, така че не е нужно да ги солите допълнително. Така приготвени, те са абсолютно натурални и отделени от черупките готови за добавяне към ориза.

За да направите мидите пикантни, първо сложете 30 мл растителна мазнина или краве масло в тигана и 2-3 скилидки счукан чесън, запържете го. Изсипете мидите, похлупете и изчакайте да се разтворят. Раздрусайте тигана 2-3 пъти. Можете да налеете 50 мл бяло сухо вино и да добавите няколко капки фреш лимон. Дръпнете от огъня и сервирайте веднага.

Можете да направите сметанов сос като добавите готварска сметана и редуцирате на котлона докато се сгъсти. Виж Миди в шафранов сос

Мидена салата /mussels salad (Bulgaria)

1 купа задушени и почистени от черупките миди

1 връзка зелен лук

1 връзка магданоз

1 лимон, изцеден

обилно количество зехтин

сол и черен пипер

Акомпанират идеално на гроздова ракия, водка, бяло вино-изборът е вашJ

Миди с ориз

2 купи задушени и почистени миди, запазете черупките за декорация

1 глава лук или зелен лук

1 чаша  бял ориз

1 морков (опция)

няколко стръка пресен магданоз

сух джоджен (заадължителен за тази рецепта!)

растителна мазнина

сол и черен пипер

Оризът се измива и задушава с лука в мазнината. Налива се вода или зеленчуков бульон 3 чаши вода на чаша ориз. Подправя се. Оставя се да къкри на котлона до полуготовност. Изсипва се в тава за печене и се добавят мидите. Пече се на 230°С за около 20 минути или докато оризът е напълно готов.

Тип: ако искате да сътворите средиземноморски вкус на същото ястие, ползвайте резене (гулия) и чесън-запържете ги заедно с лука. Добавете домат към ориза.

Миди с каперси, бяло вино и лимонов сок