Thursday, March 26, 2015

Пушена сьомга с черни фетучини и сметанов сос



Намерих черни, пресни фетучини на пазара, които за първи път опитах в Барселона и много ми харесаха. Цветът им се получава от мастило на сепия, което им придава лек морски привкус и ги прави подходящи за комбинация с морски продукти.

Понеже фетучините бяха пресни не им трябваше повече от 4 минути варене, за да омекнат напълно. Сварих ги с щипка морска сол и клонче лимонов розмарин. През това време направих следния сос:

Продукти  за 2 порции

·       300 мл готварска сметана

·       200 гр пушена сьомга

·       30 гр кр. масло

·       ½  малка глава лук, нарязан на ситно

·       2 скилидки чесън, счукан

·       50 гр. сирене крема (Филаделфия)

·       2  щипки сух копър

·       3 щипки сух естрагон

·       Няколко капки прясно изцеден лимон

·       Сол и черен пипер на вкус

Лукът и чесънът се запържват в маслото до златист загар, долива се сметаната и се овкусява. Оставя се да къкри докато се редуцира до желаната гъстота (като се разбърква), след което се добавя крема сиренето, за да се разтопи. Накрая се слагат и накъсаните парчета от пушената сьомга. Сервира се с пастата. Семенцата най-отгоре са от нигела.

Wednesday, March 25, 2015

Seared Albacore Tuna Salad / Салата с Жарен Албакор (вид риба Тон)


 

Макар и да предпочитам Bluefin Tuna за тази технология, тези дни  ползвах Албакор за салатата си.  Обгарянето или жаренето се ползва предимно за риба, която е с качество за сашими, т.е. може да се яде сурова. Самата термична обработка, било то на тиган намазан с олио, плоча, грил или открит огън трае кратко и придава допълнителни вкусови качества на месото. Самото жарене трае не повече от минута, колкото да се промени цвета на рибата, като месото отвътре трябва да остане сурово. Може да се сервира изстудено.

За 2 порции: 300 гр риба Тон (Albacor, Bluefin, или YellowfinTuna)

Сос с горчица и мед:

Разбъркайте до хомогенна смес горчица:мед:майонеза в съотношение 3:2:1

Салатата е с червени листа, овкусена с олио от гроздови семки, лимонов сок, сол и счукан чесън, но може да се ползва и Медено-Чеснов дресинг.

Марлин и риба Меч на плоча със Сметанов сос и Силантро-Кашу Песто


 

Открих в магазина прясни котлети от тези две риби и реших да взема по един от всяка, за да видя разликата във вкуса и текстурата им. Въпреки, че на външен вид Марлина и Меча си приличат по издължения, подобен на меч нос, което ги причислява към една група-billfish, това са риби от две различни семейства и това само по себе си е предпоставка за различия. Приготвени по един и същи начин, при това заедно, оказа се че месото на марлина е по-твърдо и жилаво отколкото на рибата меч и няма толкова изразен рибен вкус,...но както се казва: „за всеки влак си има и пътници”-съпругът ми хареса повече Марлина докато аз предпочетох рибата Меч.

Снимките за тази рецепта стояха дълго време на компютъра ми и едва вчера, след като приготвих сьомга със сметана, силантро и пармезан  на фурна се сетих, че не съм публикувала последното си рибно откритие.

Дори и да нямате котлет от марлин или меч, то и сьомгата би била добър избор.

Използвах чугунения тиган, за да карамелизирам котлетите от двете страни.

Необходими продукти за двама:

·       2 бр. рибни котлета

·       30 гр краве масло

·       1 ч.ч. готварска сметана

·       30 мл бяло вино

·       2 чеснови скилидки

·       Сол и черен пипер на вкус

Продукти За Пестото:

·       Връзка силантро, приблизително 150 гр.

·       1 кафена чашка (печено) кашу

·       30 мл слънчогледово олио

·       Сокът от половин лимон

·       Скилидка чесън

·       Сол и черен пипер на вкус

Силантрото се измива и  дръжките се отстраняват, след това   с изключение на чесъна, продуктите се слагат в блендер и се мелят добре. По принцип предпочитам чесънът да е пресован или счукан в хаванче, така е по-здравословен!-затова го добвям в последствие.
 
 

Котлетите се посоляват и опеперяват предварително, намазват се с разтопеното масло и счукания чесън и се запичат от двете си страни на горещ чугунен тиган, след което се заливат с виното и сметаната, слага им се 1 с.л. от пестото и се запичат във фурна за около десетина минути. Сервират се, полети с редуцирания сметанов сос и намазани с прясно песто или песто в отделен съд.
 
 

Sunday, February 15, 2015

Още една Редена салата



 

 

На няколко пъти публикувам варианти на редени салати, рецепти за които дори не са нужни. Споделям идеята, този път редовете са от:  прясно зеле, настъргано цвекло, шунка, майонеза, кашкавал, царевица и грах (от консерва), настърган морков, малко кетчуп и Шрирача за украса, магданоз и маслини. Салатата се съчетава както с ракия, водка (твърд алкохол), така и с вино или бира. Наздраве!

Wednesday, February 11, 2015

Печен заек с горчица и бяло вино


 

Ако сте любител на заешкото месо не бива да изпускате възможността да опитате тази рецепта! След кратко търсене в интернет и готварските ми книги относно „печен заек” реших да се доверя на готварския си инстинкт. Taka приготвено, заешкото присъства два пъти на трапезата ни за един месец!
 



 

·       1 заек, разрязан на порции (без главата), около килограм, (специална селекция-питомен)

·       3 с.л. горчица „Дижон”

·       1 с.л. сух естрагон

·       2 с.л. чубрица

·       1/3 ч.ч. бяло полу-сухо вино

·       1 глава лук, нарязан на полумесеци

·       3 зрънца бахар

·       2 бр. дафинов лист

·       1 ч.ч. вода

·       50 гр краве масло

·       1 корен пащърнак, нарязана на кубчета

·       1 морков, нарязан на колелца

·       Сол и черен пипер на вкус

Заешкото месо (порции) се  осолява, обърква се добре със сухите подправки и горчицата и се реди в тава за печене.Отгоре му се редят малки парченца краве масло,  залива се с вино и вода , покрива се с алуминиево фолио и се пече около час и половина при  200°С. Ако желаете, фолиото може да се махне и да запечете заешкото месо на горен реотан през  последните десетина минути от печенето. Сосът може да се сгъсти с 2 с.л. царевично нишесте или брашно, размито в малко вода.

Сервирах с пюре от целина и синьо сирене (рецептата, за което можете да откриете няколко публикации назад), както и зелена салата с ябълки. Подходящо бяло вино за трапезата-Торонтес.

Tuesday, January 13, 2015

Печена сьомга на тиган (плоча)


 

В този случай става дума за чугунен тиган, но всяка силно нагорещена готварска  плоча ще свърши същата работа. Зима е и затова барбекюто се пали рядко, което не бива да ни лишава все пак от опушения вкус на месото или зеленчуците. С помоща на домашния абсорбатор гриловането при затворени врати не е чак толкова страшноJ.

·       2 бр. рибни котлети (атлантическа сьомга)

·       2 скилидки чесън

·       30 мл бяло сухо вино

·       1 малка глава лук, нарязан нa полумесеци

·       Растително олио за намазване на рибата

·       Лимон или лайм (опция)

·       Сол и черен пипер

 

Рибата се овкусява със солта, черния пипер и пресования чесън. Оставя се да престои така поне няколко часа.( От опит знам,че рибата е най-вкусна и най-хубаво се готви след като е престояла, овкусена  със сол поне едно денонощие. )

Фурната се загрява предварително до 200°С, чугуненият тиган или плочата, която ще се ползва също. Овкусената риба се намазва с олио и се запича от двете си страни  докато се получи златист загар. Лукът, освен че ароматизира допълнително рибата, предпазва и от малки горещи пръски олио. След като рибните котлети добият желания загар (отстранете от огъня!) се заливат с бялото вино и се слагат във вече загрятата фурна, за да се доизпекат за около 6-8 минути. Бързо и вкусно! Гарнитурата е по желание. (Аз бях направила чеснови печени чушки и картофена салата.)

Saturday, December 13, 2014

Корени от целина и синьо сирене-пюре /Celeriac Puree with Blue Cheese



 

В едно с месните печива по време на зимния сезон, пюретата са особено подходящи, като гарнитура. Освен традиционното картофено пюре, което може да се разнообрази с различни подправки и продукти, пюрето може да бъде приготвено и от още зеленчуци, като карфиол, ямс, целина и др. Любимото ми картофено пюре е това, правено с печен чесън, краве масло и готварска сметана, докато на работа (работя в ресторант) овкусявам картофеното пюре с индийко орехче. Днешната рецепта намерих в една рекламна брошура за сирена и я нареждам сред „любими” с няй-голямо удоволствие!

 

·       450 г корени от листна целина (грудки), обелени и нарязани на кубчета 

·       2 картофа

·       1 стрък пащърнак, обелен и нарязан на дребно

·       2 скилидки чесън, печен*

·       125 г високомаслено синьо сирене, Горгонзола или Каронзола, без кората, нарязано на дребни кубчета

·       30 гр краве масло, разтопено

·       Сол и черен пипер на вкус

 

Зеленчуковите кубчета се запържват до златисто в маслото (идеален за целта е чугуненият тиган!), след което се сваряват до омекване. Отцеждат се от водата, пасират се и се добавя мекото синьо сирене, подправя се на вкус. Зеленчуците могат да се сварят, отцедят, пасират и чак тогава овкусят с маслото, солта и пипера.

*От време на време пека цели глави чесън вижте как-Кликни ТУК, за да имам готов за готвене. Печените скилидки могат да се запазят с месеци в хладилника, затворени в бурканче  и полети с олио.

Пюрето е сервирано с пилешка фахита, за направата на която отново ползвах новия си чугунен тиган. Жулиени от пилешко бяло месо, червени чушки и лук, подправени с кориандър, кимион, чили, сол, червен и черен пипер и накрая силантро.

Чугунен тиган /Cast Iron Skillet


 

 В последно време все се заглеждах по едни чугунени тигани и изненадващо, още в първите дни на декември се сдобих не с един, ами с цели 4 нови броя, за щастие не всички чугунени!  J  И не си мислете, че обичам толкова много кухненска посуда, неочаквано на един от старите тигани му се счупи дръжката и трябваше да се купи заместител, оказа се че уок(овете) са с коледно намаление и така и един йок за китайски вкусотии на Лагостина  се оказа в пазарската кошница, а след него и друг с незалепващо покритие, наречен The Rock.  Първият чугунен тиган беше купен от  съпруга ми и точно два дни след това, на колегиалното ни Коледно парти получих втория, като подарък.

Вече пекох свински котлети, карамелизирах зеленчуци и правих гъбен сос в чугунения тиган, освен това пекох сьомга и бърках фахита... и съм 100% доволна от покупката.

Предимства и недостатъци:

Този тиган трябва да се „облече” (seasoning, or coating) преди да се ползва. Някои се продават вече с незалепващо покритие. Как става това: Дъното се намазва с растително олио и оставя във фурната за около час при 170°С. Това се прави, за да се образува филм  от незалепващо покритие.

Почистването му трябва да се извършва възможно най-скоро след работа с него, с топла сапунена вода, без метални мрежи и други абразивни продукти, след което дъното отново се намазва с тънък филм растително олио. Не се накисва и не се оставя мокър, за да не ръждясва. Избягвайте да варите вода в него, както и сосве с висока киселинност, като доматени такива.

Този тиган не е пригоден за пържене, а по-скоро за печене. Вместо да пържите мекици в него, считайте го за домашна грил-плоча. (Спестете си  олиото и изпечете мекиците, като на сач.) Предимството в този случай е, че можете да го слагате във фурната без проблем. Това е тиганът чрез който ще получите идеална карамелизация на месо и зеленчуци, гриловани сирена, ароматни глазури, хлябове с хрупкава коричка и вкусни  пайове.

Може да се сервира директно  от огъня на масата, върху подходяща подложка, разбира се- ще имате ефектно цвърчаща храна.

Знаейки, че температурата ще се запазва добре от чугуненият тиган и ще се излъчва за по-дълго време, винаги ползвайте предпазни ръкавици, за да не се изгорите! Задължително предупреждавайте и гостите си, ако сервирате нагорещената чугунена  плоча на маса!

Доказано е, че ястия приготвени в чугунен тиган имат по-високо съдържание на желязо. Това може да бъде предимство за хора с анемия, но и недостатък или заплаха за здравето за други с определени заболявания.

Чугуненият тиган е тежък и може да счупи или надраска керамичните плочи, но издържа на много висока температура и открит огън.

 

Супа с кълнове и зеленчуци И Опушен китайски ориз


 

Онзи ден реших да спретна една бърза супа от „каквото има”, но с азиатски привкус. В сезона на настинките и гриповете, ароматните бульони с джинджифил и чесън са неизбежни. Отворих хладилника и намерих малко свински бульон с няколко мръвки в него, грах и царевица от консерви, които ползвах за направата на руска салата няколко дни по-рано, пликче с бобови кълнове и стрък праз. За да добия автентичен вкус, първо добавих към бульона настърган джинджифил и сусамово олио, Чили „Самбал-олек” и чесън. Бульонът вече беше овкусен с лук и кимион, което допринесе за уникаления му аромат. Всъщност, забелязала съм, че най-вкусни азиатските ми супи се получават, когато са правени със свински бульон. А праз-лук и свинско е незабравимо вкусна комбинация. Кълновете се добавят  последната минута на варенето, само за да се задушат.  (По желание може да се добавят към супата тънки жулиени от тофу и/или чукне едно яйце  директно в супата и разбърка внимателно, за да се пресече на едри парчета.)

 

За второ реших да сготвя опушен ориз със зеленчуци. Ползвах жасминов ориз, който задуших в любимия ми  rice cooker. Опушването става в уок. Ползва се сусамово олио (в това се крие и тайната на уникалния опушен аромат) и силна температура, като оризът се разбърква постоянно и енергично, докато зрънцата започнат да се отделят едно от друго.  Един познат беше споменал, че стоял с часове пред печката, за да приготви зеленчуци и месо по китайски за семейството си, на което се учудих искрено, защото една от основните техники  в тази кухня е бързина съчетана с висока температура. По този начин зеленчуците запазват своите качества и вкус.

Зеленчуците бяха овкусени отново с джинджифил, чесън, сусамово олио и Sambal, като този път  добавих към тях и соев сос. Разбира се, може да се ползва всякакъв вид азиатски сос, според личните предпочитания и вкус.

Sunday, November 16, 2014

Бананов кекс / Banana Loaf


 

Това е един от любимите ми кексове; мек, ароматен, „мокър” и същевременно пухкав-точно какъвто трябва да бъде един кекс!

Ето и самата рецепта:

·       1 ч.ч. пюре (намачкани с вилица) от добре узрели банани (с покафеняла кора)

·       2 яйца

·       ¼ ч.ч. растително олио

·       1 ч.ч. захар

·       1 ч.ч. sour cream 14% масленост( предполагам, че може да се замени  със заквасена сметана или пълномаслено кисело мляко, но никога не съм опитвала)

·       1-1½  ч.ч. брашно

·       1 ч.л. бакпулвер

·       1 ч.л. сода бикарбонат

·       1 к.л. канела

·       щипка сол

·       пудра захар+канела за поръсване на изпечения кекс

В дълбока купа се разбиват яйцата, захарта, пюрето от банани, заквасената сметана и олиото до хомогенна смес. Брашното, набухвателите , солта и канелата се смесват отделно и след това добавят към банановата смес, след което всичко се разбърква добре. Кексовото тесто се излива в намазнена с олио и поръсена с брашно форма за печене  с обем 2 л. Пече се час, час и половина при 160°С. Изпеченият бананов кекс се ръси с ароматна пудра захар. Оставя се да поизстине около 5 минути преди да се извади от формата, след което трябва да се охлади напълно преди да се разреже.

Да Ви е сладко! J
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...