Thursday, April 17, 2014

Писани яйца от Велинград





През последните три години пренебрегвах темата, защото никак не ми беше до писани яйца и бях солидарна с майка, която не победи в тежката борба с рака на гърдата, но мисля  че е време да възобновя семейната традиция в нейна памет. Майка, родом от Велинград, беше майсторка на писаните яйца, моите писани яйца не могат да се мерят с нейните. Обичах да сядам до нея и да я гледам как внимателно изписва цветя и фигури с  писалката си. Писалката беше ръчно изработена с връхче от мека сребърна паричка, за да не оставя следи по яйцето. Пламъкът на свещта и ароматът от разстопения пчелен восък създаваха вълшебна атмосфера...
В наследство ми остана новата писалка на мама и тази година реших, че е време да я ползвам, сякаш отново пишем по яйцата заедно...







 

 








 
 
 
 
 
 







 

Saturday, April 12, 2014

Easter salad and Braised Lamb Shank




Easter is the most important Christian religious holiday and widely regarded as the second most popular holiday in general after Christmas. Did you know that the word "breakfast" originates from "breaking the fast" after a 40 day lent period preceding Easter?

 Beautifully aranged, the Bulgarian festive table offers colorful eggs, braised lamb, leafy green salad and sweet bread called Kozunak.

Easter salad contains boiled eggs, green onions, fresh lettuce leaves, parsley, red radishes,  and green leaves of garlic, which for some reason are not sold in Canada, but can be replaced by chives or couple minced cloves of garlic. The dressing for this colorful spring treat is made of sunflower oil, apple or red wine vinegar, and salt. Additionally cucumbers, grape tomatoes or Kalamata olives can be added to enrich its appearance.

The lamb meat is seasoned with mint, garlic, paprika; lovage, onions, S&P, sunflower oil, red wine, and water are added as well then slowly braised for hours under a lid until it becomes tender, fall-off-the-bone meat. I chose to add mushrooms to the end of cooking for extra flavor.

Saturday, April 5, 2014

Соленките от моето детство



Тези  соленки са едни от любимите ми, защото майка ги правеше за специални тържества или рожденни дни и винаги ги асоциирам с положителни емоции и хубави спомени.

Мисля, че рецептата беше толкова разпространена, че почти на всяко тържество в детската градина имаше по няколко подноса  от тях, правени от различни жени (майки) J  Имам и други любими соленки тип-кифлички с кашкавал, за които ще дам рецепта някой ден живот и здраве...

Сега Ви представям  соленките от моето детство, обаче с лек намек от настоящето. Обикновено в този тип соленки се слага сирене, но аз използвах съвсем малка част от него, имах останало българско сирене само около 50 грама. За да подсиля аромата и вкуса на соленките ползвах Пармезан И Чедар-така соленките продобиха различен вкус, вид и аромат-  еднакво приятни за вкусовите рецептори и за очите и се превърнаха в чудесна компания на едно изстудено Шардоне.

·       200 мл. кисело мляко

·       1 кафена лъжичка бакпулвер

·       150 гр. свинска мас

·       1 бр. яйце

·       150 гр. настърган Чедар

·       50 гр Пармезан

·       3-4 с.л. ким

·       1 жълтък за намазване (опция)-не съм ползвала

·       Щипка трапезна сол за тестото

·       Едра морска сол за поръсване на соленките

·       Брашно-колкото поеме за твърдо тесто, което може да се разточва

Бакпулверът се разбърква в киселото мляко, за да шупне. Добавят се яйцето, сирената, солта и кима. Свинската мас се реже на малки кубчета и се добавя към микса. Всичко това се изсипва в кладенче от брашно и се замесва до твърдо тесто.  Топката тесто се разточва на кора с дебелина около 7 мм. и се нарязва на лентички с вълнообразен резец. По желание могат да се намажат с жълтък (разбит с няколко капки вода и олио) и поръсят с ким и морска сол. Аз лично ги поръсих с ким и морска сол, без да ги мажа с нищо и след това леко прекарах точилката върху кората. Соленките се пекат при 180°С до порозовяване.

Уон-Тон супа


 

Това е една от любимите ни азиатски супи, които готвя у дома, ароматна и засищаща, едновременно красива-препоръчвам я на всяка домакиня, обичаща готварството!

 

·       1 ½ л свински бульон (или пилешки, но аз предпочитам свински)

·       350 гр свинска кайма

·       50 гр. дребни, коктейлни скариди

·       8-10 бр. едри скариди (тигрови или бели скариди)-опция

·       40 бр. плик листи за Уон-Тон

·       2 яйчени белтъка

·       1 стрък праз лук

·       2 с.л. настърган джинджифил

·       5-6 скилидки чесън

·       1 с.л. Самбал-Олек (чили)

·       2 с.л. сусамово олио

·       Соев сос на вкус, (за да се придаде солен вкус на супата)

·       100 гр бобови кълнове

·       1 купа нарязани листни зеленчуци по избор (спанак, ю-чой, кале-аз съм ползвала кале тук)

 

Не е трудно да се приготви домашен месен бульон, особено ако имате тенджера, която готви под налягане. Достатъчно е да ползвате изрезки и кокали за свински бульон или пилешки фенери за пилешки такъв; сол, лук, по желание чесън, дафинов лист и бахар. Понякога слагам морков или целина. В тази рецепта съм упоменала количеството бульон, но неговата направа остава Ваш избор. Едно от нещата, които никога не бих си позволила е да купя готов бульон в кутия от магазин, пфф(!).

Бульонът трябва да ври, когато се добавят готовите бохчички, наречени Уон-Тон. Ето как се прави плънката за тях:

Пълнеж за уон-тон: каймата се смесва със скаридите, овкусява се с част от праз-лука (нарязан на ситно), сол, няколко капки сусамово олио, чили паста, обърква се. Разбира се всичко може да се сложи в блендер и да се размеси за секунди. Листите за уон-тон се мажат с белтък, за да могат да се слепят, след като на всеки от тях се постави пълнеж. Оформят се бохчи или триъгълници.

Оформените уон-тон(ни) се пускат във врящата супа за около 6-7 минути или докато изплуват на повърхността, а листите им омекнат достатъчно. Едрите скариди също се добавят към края на варенето, тъй като месото им е деликатно и не търпи продължителна термична обработка, почервенеят ли еднакво от всички страни, то могат да се считат за готови.  Празът може да с ераздели на две части, едната се слага в началото на направата на бульона, за да го овкуси добре, а другата част, по възможност нарязана на колелца накрая на варенето, за да се попари , но да останат красиви кръгчета.Супата се овкусява с останалите продукти и накрая се добавят листните зеленчуци и бобовите кълнове. Супата се сервира гореща.

Sunday, March 23, 2014

Рошаво Барамунди / Coated Barramundi with Pine Nuts, Parmesan, and Herbs


 

 

Риба Пане с Кедрови ядки, Пармежан и подправки

Ако обичате панирана риба  (бяло месо), без кости и не особено изразен рибен привкус, то този екземпляр е точно за Вас.

400 гр. филе от барамунди

1 ч.ч. пресни, хлебни трохи или Панко

1/3 ч.ч. смлян Пармезан

1 яйце

2 с.л. брашно

60 гр. сурови кедрови ядки, едро натрошени

2 с. л. черни сусамови семенца

1 с.л. сух риган

2 скилидки чесън, счукан

щипка розмарин

щипка кардамом

сол и черен пипер

3 с.л. зехтин за запържване

 

Рибата се овкусява със сол поне два часа преди готвенето си. От сухите съставки и подправките се прави микс в който се овалват филетата, след това се потапят в разбито със счукания чесън яйце и пак се овалват добре в сухата смес. Пържат се до златисто от двете страни в сгорещения зехтин. Слагат се в съд за печене и се пекат в гореща фурна за около 15 минути. Сервират се горещи с гарнитура по ваш избор. Могат да се полеят с песто, зехтин и лимонов сок. Тази ароматна, средиземноморска панировка е подходяща и за пилешки гърди.

Sunday, March 9, 2014

Норвежка крем-супа от Сьомга, Кореноплодни и Хаварти


 



 

Започна новият сезон на сериала „Викинги”, който следя с удоволствие. Също така обичам да чета нордически митове и легенди. Мечтая си  един ден да посетя Швеция и Норвегия, защо не Исландия и Финландия (!?), но до тогава приветствам нордическата кухня у дома с отворени обятия. Тази кухня е популярна със семплите си варива и пюрета от коредноплодни сервирани с дивеч; отворени сандвичи open face/faced sandwich, Ulrich Sandwic; риба (сушена, осолена, маринована, прясна) и морски деликатеси; сухари и сладък хляб; маслени бисквити и сладки, плодови, гъсти, крем- супи; меса, сервирани със сладка; малки топчести кюфтенца... Разбира се, не всичко може да бъде описано наведнъж. Днес ще споделя рецептата за крем-супа, която сготвих вчера, след като се вдъхнових от поредната серия на „Викинги”.

Крем супа от Сьомга, Картофи и Пащърнак с Хаварти и Копър

За бульона:

·       400 гр атлантическа сьомга филе* (Ползвах филе защото това имах, макар най-хубав бульонът става от главата, обрезките и опашката на рибата. Задължително премахвам хрилете, защото те дефакто филтрират водата и съдържат много микроби, освен че са богати на кръв и това прави бульонът пенлив и мътен. Именно хрилете причиняват вмирисването на рибата от към главата, популярна метафора(!)

·       450мл вода

·       Сол, черен пипер, дафинов лист

Месото на рибата или обрезките (главата) се варят около 10-12 минути. Това време е достатъчно, за да се свари без да се разкапе. Така почистването от костите е по-лесно. В моят случай, филето нямаше ни кости, ни кожа.

Бульонът се прецежда през фин гевгир, а месото се оставя настрани.

Същинска супа продукти 4 порции:

·       месо от сьомга (вече сварено)

·       бульон от сьомга

·       45 гр краве масло

·       1 голям картоф

·       1 морков

·       1 глава кромид лук

·       2 корена пащърнак

·       3 скилидки чесън

·       1 стрък целина

·       7-8 стръка пресен копър

·       7-8 стръка пресен магданоз

·       400 мл прясно мляко

·       50 мл готварска сметана (опция)

·       100 гр Хаварти

·       1 ч. л. едро млян, лют, червен пипер

·       4-5 с.л. брашно за сгъстяване (супата може да се сгъсти с царевично нишесте, за да се избегне глутена)

·       Сол и черен пипер на вкус

Зеленчуците се почистват, обелват и нарязват на кубчета. Запържват се в кравето масло до златисто за по-добър вкус, без да се карамелизират. Варят се в рибния бульон до пълно омекване. След като зеленчуците са вече сварени се добавя рядка кашица от прясното мляко и брашното. Супата трябва да къкри, като се разбърква до пълното си сгъстяване. Късовете месо се връщат в супата.

Подправя се с нарязаните на ситно копър и магданоз (задължително пресни!), сол, ч. пипер, лют пипер и кубчета Хаварти, които се топят в горещата супа и допълнително обогатяват вкуса ѝ. Сметаната се слага накрая, за да коригира вискозитета на супата и да я омекоти, но не е задължителна и може да се избегне или замени с прясно мляко при необходимост. Супата се сервира гореща със сухари или препечен хляб.

Наздраве!

Saturday, March 1, 2014

Сладки пурички с локум и бяло вино

     ЧЕСТИТА БАБА МАРТА!

 

Едни от любимите ми сладки от детството, тези пурички ще присъстват на тазгодишния ми рожден ден. Споделям с вас тази вкусна рецепта тези рохкави, топящи се в устата маслени сладки!

приблизително 70 бр. сладки

·       150 мл бяло полу-сухо вино

·       150 гр свинска мас

·       150 мл растително олио (слънчогледово)

·       3 с.л. захар

·       1 ванилия

·       500 гр бяло пшеничено брашно

       ***

·       100 гр пудра захар за поръсване

·       300 гр локум за пълнеж

 

От продуктите, вече описани по-горе, се замесва меко тесто. Разделя се на две топки, като всяка топка се разточва на кора с дебелина около 4-5мм. Нарязва се на ленти с широчина около 5 см. Локумът се реже на лентички и всяка от тях се повива с тесто от лентата, като се реже след като локумчето е повито един път и половина. Пуричките се редят в тава за печене със застъпващия се край на тестото отдолу. Не е нужно да се маже тавата с олио или ползва каквато и да  е хартия за печене. Пекат се в загрята до 180°С фурна до порозовяване. Овалват се в пудра захар още топли.
 
 

Thursday, February 20, 2014

Пикантни картофени скалопини със сметана и черен хайвер


 

 

Лесен и вкусен ордьовър. Подходящ за сервиране с водка или шампанско.

Продукти за две порции:

2 средно големи картофа, всичко около 400гр, (подходящи са сортове с тънка коричка и ниско съдържание на нишесте)

140 гр заквасена сметана

50 гр. черен хайвер

40 гр краве масло

1 с.л. семена от резене

2 скилидки чесън

50 мл вода

пресни листа копър или магданоз за декорация (опция)

морска сол на вкус

Картофите се измиват добре и нарязват на шайби с дебелина около 8 мм. Запържват се до златисто от двете страни в тиган с краве масло. Налива им се вода и се похлупват, за да се задушат. Задушават се докато омекнат или водата се изпари, т.е. останат на мазнина. Подправят се с чесън, накълцани с нож семена от резене и морска сол и се отдръпват от котлона.  Сервират се топли, гарнирани със заквасена сметана поне 14% масленост и черен хайвер.

Monday, February 10, 2014

Рибни Енчиладас





 

Енчилада (исп. мн.ч.  enchiladas) са мексиканско традиционно ястие приготвено от  царевични или пшеничени, плоски питки с повит в тях пълнеж и след това запечени на фурна. Мляко или сметана се налива върху и около питките, а отгоре задължително се ръсят с меко и лесно топящо се сирене. Пълнежът може да варира според личните предпочитания. Удобни са за дните, когато не знаете точно какво ви  се готви, а и имате множество продукти за обиране или „изчистване” от хладилника, включително и сухи  питки- тортии (tortillas).

Моите енчилади бяха пълни с пържена бяла риба (обезкостено месо), Моцарела и Монтерей Джак, зелен  и кромид лук, домат и подправки (кимион, кориандър, риган, силантро, червен пипер, лют червен пипер). Важното е всички продукти за плънката да са обработени предварително, дали ще са задушени зеленчуци или вече сготвено месо.  Запекох на фурна с течна сметана и настъргани сирена. Наздраве!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...