Saturday, April 19, 2014

Козуначени венци с Кренбърис и Бадеми / Козуначено тесто за машина


 

Тази година реших, че месенето на козунака ще бъде работа на  машината  за хляб, така че си спестих доста време и усилия. Имах избор между това да изпека козунака в самата машина или да го оформя и ползвам фурната. Избрах втория вариант, като оформих малки плитки и ги завих на венци. Получиха се 5 бр. х 145гр. (от четвърт доза) малки козуначени венци, които украсих с бадеми и захар. Рецептата за козуначено тесто ползвам повече от 10 години, намерих я в готварската книга: „Българска национална кухня” –издателство СКОРПИО ви, София 2002. Рецептата за основната доза можете да видите тук.

Малкото неща, които променям в рецептата са количеството захар (обикновено добавям 2-3 с.л. повече за четвърт доза), просто защото обичам козунаците по-сладки и количеството лимонова кора, слагам повечко. Стафиди, кренбъри, бадеми, шоколадов чипс и др. допълнителни щриволинки слагам според настроението си  и наличните в кухнята продукти.

Виж пълната доза ТУК

Четвърт доза за Козунак, която приляга на обема на машината ми за хляб (макс. 2.0LB)

·       250гр. брашно

·       2  малки яйца или едно голямо

·       1/2 ч.ч. прясно мляко

·       1/2 ч.ч. захар (включвам добавената от мен)

·       8 гр. мая (суха за традизионно бухване, а не бързо)

·       щипка сол

·       ванилия

·       фино настъргана кора от 2 до 4 лимона

·       в днешните козунаци сложих бадеми и сушени кренбърис

·       1 жълтък, разреден с 1 ч.л. вода за намазване на втасалото тесто, бадеми, канела и кристална захар за поръсване

Всички продукти, но без маслото се изсипват в контейнера на машината и се пуска програмата за правене на тесто и втасване (без печене). След като козуначенето тесто втаса, изпълни купата, но без да прелива, пускам програмата отново и наливам разтопеното краве масло на тънка струйка или лъжица по лъжица, докато  бъде поето от тестото. След като програмата извърши второто месене (но без да се изчаква втасването), козуначеното тесто се изважда и оформя в желаната форма, едва тогава оформения козунак или мини козунаци се оставят да втасат повторно. Ползвам фурната на минимални градуси 50°С при полуотворена врата. Когато тестото втаса се маже с разреденото яйце, поръсват се бадеми, захар и канела. Пекат се върху хартия за печене при 180°С за около 15-18мин.

Христос Воскресе!
 


 

Печен заек с кореноплодни зеленчуци








Заешкото месо често присъства на трапезата ни. От няколко седмици снимките на последния заек, който изпекох със зеленчуци се мъдрят в кулинарната ми папка в очакване на своя звезден момент- представяне в блог Eclectic Cuisine с принадлежаща им рецепта. E, този момент настъпи:

·       1 почистен заек, нарязан на порции, около 1.200кг

·       60 гр краве масло

·       1 корен пащърнак

·       2 -3 големи картофа или малки червени картофки (може и пролетни-цели)

·       1 морков

·       3  глави чесън

·       1 бр rutabaga (брюква)*

·       ½ грудка резене (финокио)

·       1 глава лук

·       1 стрък праз лук

·       няколко клончета сух розмарин

·       4-5 зърна бахар

·       2 бр дафинов лист

·       100 мл бяло вино

·       100 мл вода

·       4-5 с.л. брашно

·       сол, черен пипер

 

*Брюквата (руски) или rutabaga (англ.) е кореноплоден зеленчук, който е кръстоска между ряпя и зеле-никога не съм срещала този вид „ряпа” в България, затова не знам и  българското ѝ наименование. Използвана е в скандинавската и руската кухня под формата на пюрета, печива, крем супи, десерти. Има консистенция, наподобяваща сладък картоф и сладък привкус. Аз харесвам този зеленчук предимно печен на фурна. Преди да се полза, се измива и бели, също както ряпа, малко по-дълбоко, за да се отстрани по-светлата му кора под външното покритие, същинската кора.

 

 

Зеленчуците се почистват и се нарязват на едро, а на чесновите глави се остраняват само връхчетата. Заешкото месо, нарязано на порции се осолява и обрашнява. Пържи се в разтопено краве масло, като парчетата се обръщат поне веднъж, за да придобият златист загар и от двете си страни, след което се нареждат в тавата, в която ще се пекат. В останалото олио се задушават зеленчуците за около 2-3 минути. Като се разбъркват. Насипват се подправките. Това се прави не за това да омекнат зеленчуците, а по-скоро да се „облажат” с маслото и подправките, след което се насипват върху заешкото месо. В тавата се наливат виното и водата, всичко се запечатва с алуминиево фолио или капак и се пече около час и двайсет минути при 180°С

Friday, April 18, 2014

Паприковано пилешко роле



 


В намерението си да се храним здравословно, често отхвърляме всякакви колбаси  и полуфабрикати от магазина и с право. Особено тук, в Канада огромна част от тях съдържат свръх количество сол и ЗАХАР както и консерванти, глутен, оцветители и заместители на месото. След като у дома си месим хляб, квасим мляко, правим наденици и суджуци, бахури, бабеци и пастърми, реших, че няма да ми коства кой знае какво да си направя сама и пилешко роле (варено-непушено).

4 бр пилешки гърди от пиле, което не  е тъпкано с хормони и антибиотици

3-4 скилидки чесън

Подправки, количеството зависи от вашето желание и вкус, могат да се добавят други или отнемат:

Чубрица, черен пипер, червен пипер, млян кориандър, индийско орехче, смена от горчица, риган, мащерка, сол. Прави се микс.

500 мл пилешки бульон

1 глава лук

Готварски канап

Пилешките гърди се разрязват „на пеперуда” и намазват с микса от подправки, счукан чесън, както и всяка пилешка пържола се овкусява със сол. След като подправките се втрият добре в месото една пържола се навива на руло и около нея следващите, като се застъпват предходна с поредна, накрая се стягат с готварски канап и варят в подсолена вода, в която има глава лук. Аз ползвам тенджера под налягане и засичам 15 мин. Готовото роле се намазва с червен пипер, оставя се да поизстине и се държи в хладилника в плик или покрит съд. Аз ползвам Зип-Лок пликчета за целта. Това количество е достатъчно за едноседмично ползване от двама души, ако  се приеме, че  не всеки ден ще се яде само  сандвич с пилешко роле.:) По желание ролето може да се направи и от обезкостени пилешки пържоли.

Thursday, April 17, 2014

Писани яйца от Велинград





През последните три години пренебрегвах темата, защото никак не ми беше до писани яйца и бях солидарна с майка, която не победи в тежката борба с рака на гърдата, но мисля  че е време да възобновя семейната традиция в нейна памет. Майка, родом от Велинград, беше майсторка на писаните яйца, моите писани яйца не могат да се мерят с нейните. Обичах да сядам до нея и да я гледам как внимателно изписва цветя и фигури с  писалката си. Писалката беше ръчно изработена с връхче от мека сребърна паричка, за да не оставя следи по яйцето. Пламъкът на свещта и ароматът от разстопения пчелен восък създаваха вълшебна атмосфера...
В наследство ми остана новата писалка на мама и тази година реших, че е време да я ползвам, сякаш отново пишем по яйцата заедно...







 

 








 
 
 
 
 
 







 

Saturday, April 12, 2014

Easter salad and Braised Lamb Shank




Easter is the most important Christian religious holiday and widely regarded as the second most popular holiday in general after Christmas. Did you know that the word "breakfast" originates from "breaking the fast" after a 40 day lent period preceding Easter?

 Beautifully aranged, the Bulgarian festive table offers colorful eggs, braised lamb, leafy green salad and sweet bread called Kozunak.

Easter salad contains boiled eggs, green onions, fresh lettuce leaves, parsley, red radishes,  and green leaves of garlic, which for some reason are not sold in Canada, but can be replaced by chives or couple minced cloves of garlic. The dressing for this colorful spring treat is made of sunflower oil, apple or red wine vinegar, and salt. Additionally cucumbers, grape tomatoes or Kalamata olives can be added to enrich its appearance.

The lamb meat is seasoned with mint, garlic, paprika; lovage, onions, S&P, sunflower oil, red wine, and water are added as well then slowly braised for hours under a lid until it becomes tender, fall-off-the-bone meat. I chose to add mushrooms to the end of cooking for extra flavor.

Saturday, April 5, 2014

Соленките от моето детство



Тези  соленки са едни от любимите ми, защото майка ги правеше за специални тържества или рожденни дни и винаги ги асоциирам с положителни емоции и хубави спомени.

Мисля, че рецептата беше толкова разпространена, че почти на всяко тържество в детската градина имаше по няколко подноса  от тях, правени от различни жени (майки) J  Имам и други любими соленки тип-кифлички с кашкавал, за които ще дам рецепта някой ден живот и здраве...

Сега Ви представям  соленките от моето детство, обаче с лек намек от настоящето. Обикновено в този тип соленки се слага сирене, но аз използвах съвсем малка част от него, имах останало българско сирене само около 50 грама. За да подсиля аромата и вкуса на соленките ползвах Пармезан И Чедар-така соленките продобиха различен вкус, вид и аромат-  еднакво приятни за вкусовите рецептори и за очите и се превърнаха в чудесна компания на едно изстудено Шардоне.

·       200 мл. кисело мляко

·       1 кафена лъжичка бакпулвер

·       150 гр. свинска мас

·       1 бр. яйце

·       150 гр. настърган Чедар

·       50 гр Пармезан

·       3-4 с.л. ким

·       1 жълтък за намазване (опция)-не съм ползвала

·       Щипка трапезна сол за тестото

·       Едра морска сол за поръсване на соленките

·       Брашно-колкото поеме за твърдо тесто, което може да се разточва

Бакпулверът се разбърква в киселото мляко, за да шупне. Добавят се яйцето, сирената, солта и кима. Свинската мас се реже на малки кубчета и се добавя към микса. Всичко това се изсипва в кладенче от брашно и се замесва до твърдо тесто.  Топката тесто се разточва на кора с дебелина около 7 мм. и се нарязва на лентички с вълнообразен резец. По желание могат да се намажат с жълтък (разбит с няколко капки вода и олио) и поръсят с ким и морска сол. Аз лично ги поръсих с ким и морска сол, без да ги мажа с нищо и след това леко прекарах точилката върху кората. Соленките се пекат при 180°С до порозовяване.

Уон-Тон супа


 

Това е една от любимите ни азиатски супи, които готвя у дома, ароматна и засищаща, едновременно красива-препоръчвам я на всяка домакиня, обичаща готварството!

 

·       1 ½ л свински бульон (или пилешки, но аз предпочитам свински)

·       350 гр свинска кайма

·       50 гр. дребни, коктейлни скариди

·       8-10 бр. едри скариди (тигрови или бели скариди)-опция

·       40 бр. плик листи за Уон-Тон

·       2 яйчени белтъка

·       1 стрък праз лук

·       2 с.л. настърган джинджифил

·       5-6 скилидки чесън

·       1 с.л. Самбал-Олек (чили)

·       2 с.л. сусамово олио

·       Соев сос на вкус, (за да се придаде солен вкус на супата)

·       100 гр бобови кълнове

·       1 купа нарязани листни зеленчуци по избор (спанак, ю-чой, кале-аз съм ползвала кале тук)

 

Не е трудно да се приготви домашен месен бульон, особено ако имате тенджера, която готви под налягане. Достатъчно е да ползвате изрезки и кокали за свински бульон или пилешки фенери за пилешки такъв; сол, лук, по желание чесън, дафинов лист и бахар. Понякога слагам морков или целина. В тази рецепта съм упоменала количеството бульон, но неговата направа остава Ваш избор. Едно от нещата, които никога не бих си позволила е да купя готов бульон в кутия от магазин, пфф(!).

Бульонът трябва да ври, когато се добавят готовите бохчички, наречени Уон-Тон. Ето как се прави плънката за тях:

Пълнеж за уон-тон: каймата се смесва със скаридите, овкусява се с част от праз-лука (нарязан на ситно), сол, няколко капки сусамово олио, чили паста, обърква се. Разбира се всичко може да се сложи в блендер и да се размеси за секунди. Листите за уон-тон се мажат с белтък, за да могат да се слепят, след като на всеки от тях се постави пълнеж. Оформят се бохчи или триъгълници.

Оформените уон-тон(ни) се пускат във врящата супа за около 6-7 минути или докато изплуват на повърхността, а листите им омекнат достатъчно. Едрите скариди също се добавят към края на варенето, тъй като месото им е деликатно и не търпи продължителна термична обработка, почервенеят ли еднакво от всички страни, то могат да се считат за готови.  Празът може да с ераздели на две части, едната се слага в началото на направата на бульона, за да го овкуси добре, а другата част, по възможност нарязана на колелца накрая на варенето, за да се попари , но да останат красиви кръгчета.Супата се овкусява с останалите продукти и накрая се добавят листните зеленчуци и бобовите кълнове. Супата се сервира гореща.

Sunday, March 23, 2014

Рошаво Барамунди / Coated Barramundi with Pine Nuts, Parmesan, and Herbs


 

 

Риба Пане с Кедрови ядки, Пармежан и подправки

Ако обичате панирана риба  (бяло месо), без кости и не особено изразен рибен привкус, то този екземпляр е точно за Вас.

400 гр. филе от барамунди

1 ч.ч. пресни, хлебни трохи или Панко

1/3 ч.ч. смлян Пармезан

1 яйце

2 с.л. брашно

60 гр. сурови кедрови ядки, едро натрошени

2 с. л. черни сусамови семенца

1 с.л. сух риган

2 скилидки чесън, счукан

щипка розмарин

щипка кардамом

сол и черен пипер

3 с.л. зехтин за запържване

 

Рибата се овкусява със сол поне два часа преди готвенето си. От сухите съставки и подправките се прави микс в който се овалват филетата, след това се потапят в разбито със счукания чесън яйце и пак се овалват добре в сухата смес. Пържат се до златисто от двете страни в сгорещения зехтин. Слагат се в съд за печене и се пекат в гореща фурна за около 15 минути. Сервират се горещи с гарнитура по ваш избор. Могат да се полеят с песто, зехтин и лимонов сок. Тази ароматна, средиземноморска панировка е подходяща и за пилешки гърди.

Sunday, March 9, 2014

Норвежка крем-супа от Сьомга, Кореноплодни и Хаварти


 



 

Започна новият сезон на сериала „Викинги”, който следя с удоволствие. Също така обичам да чета нордически митове и легенди. Мечтая си  един ден да посетя Швеция и Норвегия, защо не Исландия и Финландия (!?), но до тогава приветствам нордическата кухня у дома с отворени обятия. Тази кухня е популярна със семплите си варива и пюрета от коредноплодни сервирани с дивеч; отворени сандвичи open face/faced sandwich, Ulrich Sandwic; риба (сушена, осолена, маринована, прясна) и морски деликатеси; сухари и сладък хляб; маслени бисквити и сладки, плодови, гъсти, крем- супи; меса, сервирани със сладка; малки топчести кюфтенца... Разбира се, не всичко може да бъде описано наведнъж. Днес ще споделя рецептата за крем-супа, която сготвих вчера, след като се вдъхнових от поредната серия на „Викинги”.

Крем супа от Сьомга, Картофи и Пащърнак с Хаварти и Копър

За бульона:

·       400 гр атлантическа сьомга филе* (Ползвах филе защото това имах, макар най-хубав бульонът става от главата, обрезките и опашката на рибата. Задължително премахвам хрилете, защото те дефакто филтрират водата и съдържат много микроби, освен че са богати на кръв и това прави бульонът пенлив и мътен. Именно хрилете причиняват вмирисването на рибата от към главата, популярна метафора(!)

·       450мл вода

·       Сол, черен пипер, дафинов лист

Месото на рибата или обрезките (главата) се варят около 10-12 минути. Това време е достатъчно, за да се свари без да се разкапе. Така почистването от костите е по-лесно. В моят случай, филето нямаше ни кости, ни кожа.

Бульонът се прецежда през фин гевгир, а месото се оставя настрани.

Същинска супа продукти 4 порции:

·       месо от сьомга (вече сварено)

·       бульон от сьомга

·       45 гр краве масло

·       1 голям картоф

·       1 морков

·       1 глава кромид лук

·       2 корена пащърнак

·       3 скилидки чесън

·       1 стрък целина

·       7-8 стръка пресен копър

·       7-8 стръка пресен магданоз

·       400 мл прясно мляко

·       50 мл готварска сметана (опция)

·       100 гр Хаварти

·       1 ч. л. едро млян, лют, червен пипер

·       4-5 с.л. брашно за сгъстяване (супата може да се сгъсти с царевично нишесте, за да се избегне глутена)

·       Сол и черен пипер на вкус

Зеленчуците се почистват, обелват и нарязват на кубчета. Запържват се в кравето масло до златисто за по-добър вкус, без да се карамелизират. Варят се в рибния бульон до пълно омекване. След като зеленчуците са вече сварени се добавя рядка кашица от прясното мляко и брашното. Супата трябва да къкри, като се разбърква до пълното си сгъстяване. Късовете месо се връщат в супата.

Подправя се с нарязаните на ситно копър и магданоз (задължително пресни!), сол, ч. пипер, лют пипер и кубчета Хаварти, които се топят в горещата супа и допълнително обогатяват вкуса ѝ. Сметаната се слага накрая, за да коригира вискозитета на супата и да я омекоти, но не е задължителна и може да се избегне или замени с прясно мляко при необходимост. Супата се сервира гореща със сухари или препечен хляб.

Наздраве!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...