Tuesday, November 30, 2010

Stuffed carp baked in dough / Пълнен Шаран

Nikulden is "The Day of Saint Nicholas" - a great winter festival celebrated by all Bulgarians on December 6th. It is the name day for everyone named Nikola, Nikolay, Kolyo, Nikolina, Neno, Nenka, Nikolina or Nina.

Saint Nicholas is believed to help all the sailors and fishermen. He was born during the third century in Patara, a village situated is
Turkey nowadays. His wealthy parents, who raised him to be a devout Christian, died during an epidemic while Nicholas was still young. Obeying Jesus' words to "sell what you own and give the money to the poor," Nicholas used his whole inheritance to assist the needy, the sick, and the suffering. He dedicated his life to serving God and was made Bishop of Myra
while still a young man. Bishop Nicholas became known throughout the land for his generosity, his love for children, and his concern for sailors and ships. Not only is he the patron of sailors and voyagers, but he is also a friend and protector of children. He is the master of the entire submarine realm - fish and water demons - as well as the sea winds. The autumn fishing season ends on this day. The day's catch is to be offered to the saint. Fishermen eat the first fish caught right on the shore, before bringing the rest home.

According to the folk-Christian myths, it is Saint Nicholas who makes the winds rage and cease. Saint Nicholas can walk on the seas and whenever there is a ship in trouble, he would save it. He is the protector of sailors and fishermen, a patron for those who bear his name, a personal or family protector. Like the Greek sailors, Bulgarians also keep icons of St. Nicholas on shipboard seeking protection from storms. Sailors' wives put icons of St. Nicholas into the sea, praying that he will bring their husbands safely back on shore. A special family lineage festival is arranged on Nikulden.

The traditional Nikulden meal in each household is based upon a fish meal - “ribnik” - a carp in dough - is traditional for the holiday. Carp is regarded as Nicholas' servant. There are also two special loaves of bread. The food is blessed at church or at home before being served. After wafting incense over the food, the host raises the bread high, and breaks it in half. He keeps one half while the other one is left on the table. It is on Saint Nicholas' Day that the table is open to all guests and is not cleared before the day is over. Relatives, sponsors and neighbours are invited, the table is sanctified and the feast day ends in songs and fun.
Bishop Nicholas was exiled and imprisoned under the reign of the Roman Emperor Diocletian, a ruthless persecutor of the Christians. The prisons were so full of bishops, priests, and deacons, there was no room for the real criminals—murderers, thieves and robbers. After his release, Nicholas attended the Council of Nicaea in 325 AD. He died on
December 6, AD 343 in Myra
, and was buried in his cathedral church, where there is an unique relic, called manna, forming his grave. This liquid substance was said to have healing powers which fostered the growth of devotion to Nicholas. The anniversary of his death became a day of celebration, St. Nicholas Day. By his example of generosity to those in need, especially children, St. Nicholas continues to be a model for the compassionate life.
Netherlands, St. Nicholas' Day is celebrated with the sharing of candies (thrown in the door), chocolate initial letters, small gifts, and riddles. Dutch children leave carrots and hay in their shoes for the horse, hoping St. Nicholas will exchange them for small gifts.

There is no secret >>>>>>St Nicolas is archetype of Santa Klaus. 

Stuffed carp baked in dough

1 whole carp with head, clean from insides and scales


1 carrot, minced (optional)
½ cup mushrooms (optional)
1 onion, chopped
1 cup walnuts, ground
1 oz white wine
6 tbsp oil
dash of cinnamon (2g) (optional)
1/3 cup raisins (optional)
1 tsp thyme

Dough for wrapping:
1 cup all-purpose flour
1 tsp yeast
1 tsp salt
1 tbsp oil
water (¾ cup or less, make a non-stick dough)


Sauté onion, carrot and walnuts in oil. Season with thyme, black pepper and salt, cinnamon. Add walnuts and raisins.

Roll out the dough in one sheet with thickness ¼ inch.

Stuff the salted carp with mixture and stitch it. Rub with pinch of salt and oil outside and wrap in the dough.

Fold up the dough scales and bake (230°) for 40 min or until the crust is golden brown.


Why carp?

In Eastern Europe and Asia is a common tale: if you catch a goldfish and it relise it the same one will fulfill your desire. This fish has a bone in his head, which is proportional to the cross of Christ.

Carp, along with many of their cyprinid relatives, are popular ornamental aquarium and pond fish. The two most notable ornamental carps are goldfish and koi. Goldfish and koi have advantages over most other ornamental fishes, in that they are tolerant of cold (they can survive in water temperatures as low as 4 degrees Celsius), can survive at low oxygen levels, and can tolerate low water quality.
Goldfish (Carassius auratus) were originally domesticated from the Prussian carp (Carassius gibelio), a dark greyish brown carp native to Asia. They were first bred for color in China over a thousand years ago. Due to selective breeding, goldfish have been developed into many distinct breeds and are found in various colors, color patterns, forms and sizes far different from those of the original carp. Goldfish were kept as ornamental fish in China for hundreds of years before being introduced to Japan in the 15th century, and to Europe in the late 17th century.
Koi are a domesticated variety of common carp (Cyprinus carpio) that have been selectively culled for color. The common carp was introduced from China to Japan, where selective breeding of the common carp in the 1820s in the Niigata region resulted in koi. In Japanese culture, koi are treated with affection, and seen as good luck. They are popular in other parts of the world as outdoor pond fish.

Fish symbolism

To fully appreciate the symbolic meanings of fish, we must first consider their watery domain.
Water holds ancient symbolic meanings dealing with the subconscious and depth of knowledge. Water contains all the mysteriousness of the unknown.
Consider the murky depths of the ocean – we never know quite what to expect there. Even seasoned oceanic explorers are still awed by their findings from the deep.
Water holds endless mystery to us – it represents that which is certainly there, but cannot be seen.
Water has also been known to be a womb symbol and as such, an emblem of birth, fertility and woman-ness. This association comes from many ancient flood myths, and the “from water springs life” concept.
Given the wonder that its domain holds, the fish too has similar symbolic meaning. There are numerous species of fish, but the creature in general holds some prime symbolic meanings:
·                            fertility
·                            eternity
·                            creativity
·                            femininity
·                            good luck
·                            happiness
·                            knowledge
·                            transformation
The fish was sacred to the Greco-Roman mythology, where it held symbolic meaning of change and transformation. We see this in the myth of Aphrodite and Heros when they turned themselves into fish in order to escape from the ferocious Typhon.
In Christianity, the fish is a symbol of abundance and faith as observed in the Biblical story of fishes and loaves. There are also several Biblical references as Christ and his disciples being “fishers of men.” Here, man is represented as the transformational fish and the ocean is a symbol of the abyss of sin in which man finds himself.
Pagan traditions recognized the fish as a feminine symbol of fertility and an attribute of the Goddess. Water is a natural emblem of the flow of the Divine Mother principal, and as such, all creatures of the water (including fish) are aspects of the fertility and power of the female deity.
As an ancient Celtic symbols, the symbolic meaning of fish (salmon, specifically) dealt with knowledge, wisdom, inspiration and prophecy. Ancient Celts believed the salmon derived its wisdom from consuming the sacred hazel nuts from the well of knowledge (Segais). Further, they believed to eat the salmon would mean gaining the wisdom of the well too.
In ancient Eastern Indian mythology, the fish is a symbol of transformation and creation. This is observed in the ancient flood myth in which Vishnu transformed himself into a fish (Matsya) to save the world from a great flood. In this form, he guided king Manu’s boat (which contained the select few survivors & seeds of life to re-create the world after the flood subsided) to safety.
Ancient African creation myths tell of Mangala, the creator, planting seeds in the cosmic womb. From these seeds two fish erupted, and were set forth into the cosmos upon the waters of creation. We see from this myth the symbolic meaning of fish yet again deals with fertility and creativity by embodying a new phase of initial life.
In China, the fish is symbolic of unity and fidelity as it is noted that fish (particularly koi) often swim together in pairs. With this in mind, fish are often given as wedding gifts in the form of charms or figurines to present the newly-wed couple with an auspicious sign of fidelity and perfect union. They also represent fertility and abundance due to their ability to reproduce in speed and volume.
Furthermore, in Buddhism, the fish symbolizes happiness and freedom. Also the fish makes an appearance as one of the eight sacred symbols of the Buddha: 1) Conch, 2) Lotus, 3) Parasol, 4) Wheel, 5) Knot, 6) Pair of Golden Fish, 7) Banner of Victory, 8) Vase.
Lastly, in Norse and ancient European cultures, the fish had symbolic meanings of adaptability, determination, and the flow of life. It was observed by these cultures that fish often display enormous attributes of adaptability in the wild, and they adopted these characteristics for themselves. Salmon were commonly revered for their determination in their annual pilgrimage to their spawning grounds – the entire journey swum against the current.

Monday, November 29, 2010

Охлюви / Escargot

“Хайвер от охлюви е последният писък в гурме-модата, който ще направи истински бум в Париж и Лондон, прогнозират специалисти в областта на кулинарията.
Идеята за търговия с хайвер от охлюви принадлежи на Доминик и Силви Пиер – съпрузи, които имат ферма за охлюви в областта Пикардия, Франция.
От тялото на един охлюв излизат по около сто зрънца хайвер годишно, които тежат общо 4 грама. С цената на много усилия Пиер постигнал невъзможното – един охлюв да дава четворен добив.
За реализацията на тази своя идея той отделил три години, много усилия и страшно много пари. Освен че постигнали желаното, фермерите измислили специално меню за охлювите и разработили начин за съхраняване на хайвера, така че той да не загуби дълго време нежния си вкус.
Така във фермата за една година били събрани над 300 кг хайвер от охлюви. Зрънцата хайвер са много малки и са кремави на цвят. Според производителите те имат специфичен вкус с горски дъх.
Съпрузите вече са подписали договор за доставка на изискания продукт с най-скъпите лондонски и парижки ресторанти. В Европа 50 грама хайвер от охлюви се продава на цената на хайвера от есетра – около 120 долара.
Източник: http://gotvach.bg

Слуз от български охлюви се изкупува 26 пъти по-скъпо от розовото ни масло, твърдят от Националния охлювъден клъстер. 1 грам изсушена слуз струвала 130 евро. Тя се използвала в козметиката и за лечение на рани и стомашно-чревни заболявания.
Тази година за първи път "доим" охлювите, обясни Симона Моллова, главен консултант на клъстера. Това ставало чрез специална машина, разработена от БАН. На охлювите се пускал слаб импулсен ток и те залпово изхвърляли слузта. После животинките се възстановявали.(24часа)

Охлюви с ориз

Миналото лято, докато бях в България посетих вуйна и вуйчо, който живеят в къща с голям двор.Топло посрещане, хубава храна много целувки и прегръдки на изпроводяк...беше валяло, но хубавото юнско слънце бързаше да изгрее отново,... вуйна се наведе и току метна един охлюв през оградата на пътя. Поогледах се наоколо- ми то, пълно с охлюви (!) плъзнали по свои си работи J 
 Каза, били истинска напаст- навреждали на насажденията, наяждали ги. Попитах тогава защо не ги готвят, т.е. да обърнат действието в тяхна полза, а тя просто отвърна,че не ги обичали....И като се започна едно задружно събиране... за 2-3 минутна оборка насъбрахнме цяла торба с охлюви. Аз ги обожавам с ориз!

Накиснете живите охлюви в тенджера с вода. Похлупете с капак и затиснете капакът с нещо тежко. Нека охлювите престоят така денонощие.
Изплакнете охлювите обилно с вода. В дълбока тенджера сложете много вода исупена лъжица сол. Нека заври. Изсипете охлювите и варете 1 30 мин.-2 часа. Отнемайте пяната периодично. Охлювите са готови, когато  успеете да изтеглите лесно месото им от черупката с виличка.
Изрежете вътрешностите им (горе –долу 1/3 от към върха на черупката).

Запазете черупките за декорация или за пълнене.
Ако не желаете да зе занимавате с цялата предподготовка, купете готови, консервирани охлюви.

Така приготвени, охлювите са готови за същинското си готвене.

Можете да ги направите с чесново масло и много магданоз. Запечени във фурна с кашкавал и гъби или по българска традиция с ориз. Върху канапе от бутер тесто или в малки хлебчета-хапки, брусчети.

Охлюви с ориз на фурна

1 ч.чаша ориз
2 купи сварени и почистени охлюви
1 глава лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, нарязан на ситно
връзка пресен магданоз
няколко стръка пресен джоджен
сол и черен пипер на вкус
40 мл олио
3 чаши вода или зеленчуков бульон

Запържете ориза, лука и чесъна. Добавете охлювите, подправките и 3 чаши вода или бульон. Задушете за десетина минути на слаб огън. Изсипете в тава и печете докато оризът поеме всичката вода и е готов.

P.S. знете ли, че: освен хайвер от есетрови риби като моруна, чига, белуга и хайвер от охлюви в кулинарията се ползва и синтетичен златен хайвер, подходящ за декорация на празнични трапези.

Friday, November 26, 2010

Milinki / Милинки


1 cup milk
1 tbsp active dry yeast
1 tbsp oil
dash of salt
2 ⅓ cups all-purpose flour


4 oz milk
4 oz Bulgarian Feta cheese, crumbled
3 oz butter, melted
2 tbsps sugar

In a bowl combine yeast, salt, and warm milk (around 38°C). Allow it to stay for 5 minutes. Stir. Yeast must be all dissolved in milk.

Add 1 cup of flour and stir. From the rest of the flour make a well and pour yeast mixture into it and mix until the dough forms a good ball and absorbs all flour. Then, knead the dough for 5 to 10 minutes.

Spread butter over baking pan. Make a small balls (size of egg) and place in baking pan as it shown on picture. Let it rise about 1 h.

In a small sauce pan warm a bit milk and butter. The butter will melt. Add sugar and crumbled Feta cheese. Pour over already raised dough.

Bake in moderate oven 450°F about 30 minutes or until golden brown.
For more crispiness of crusts you could sprinkle (before baking) cornmeal (2-3 tablespoons).

Thursday, November 25, 2010

Kashkavalki / Cheese bread / Кашкавалки

½ dose bread dough:

1 cup warm water
1 tablespoons active dry yeast
1 teaspoon  salt
1 tsp sugar
1 tablespoon oil
2  1/4 cups* All-Purpose flour

*You might need extra flour (about 1/3 cup) for folding 3 sheets of dough.

2 cups ground cheese Kaskaval or substitute with Mozzarella, Edam, and Cheddar
stick of butter (113 g),  room temperature / Alternative- pork or duck lard. To see how to make duck lard click here

In a bowl combine yeast, salt, sugar and warm water (around 38°C). Let it stay for 5 minutes. Stir. Yeast must be all dissolved in water.

Add 1 cup of flour and stir. From the rest of the flour make a well and pour yeast mixture into it and mix until the dough forms a good ball and absorbs all flour. Then, knead the dough for 5 to 10 minutes.

Separate dough into three balls. Let them rise (1 h). Roll out each ball. Make 3 sheets with thickness ¼ inch (6 mm). Brush the first sheet with butter and sprinkle with cheese. Place the second sheet on top, brush with butter again and sprinkle with cheese. Do the same with the third sheet. Roll. Cut into thick pieces (1½ inches) Arrange in a baking dish, cover with towel and let them rise 30 -40 minutes in warm place.
Bake 450°F about 25-30 min or until golden.

See how to make bread, full dose: click here

Monday, November 22, 2010

Палачинки с брашно от елда / Galettes / Галети

1 ч чаша брашно от елда
чаша и половина прясно мляко
3 жълтъка
щипка сол
краве масло
пълнеж по избор: кашкавал, сирена, шунка, друг вид колбас, пилешко месо, гъби соте и т.н.

Разбийте сместа за палачинки и оставете да престои час. Пържете като палачинка, с малко краве масло, обърнете. Когато е готова от двете страни, намажете се с краве масло и сложете пълнеж, оставете бордюр от два сантиметра. Загърнете краищата на палачинката към средата, така че какъвто и да е пълнежът, да се вижда.

P.S. тези палачинки са чудесни в комбинация с крем фреш и хайвер от сьомга! Ако попаднете в Русия и по-точно Санкт-Петербург непременно опитайте блини със заквасена сметана и хайвер!

Кюфтенца с елда и синьо сирене

Продължавам да готвя с елда!
 Вчера направих кюфтенца с елда и синьо сирене. Идеални са за хора, които избягват глутена поради алергия или друга причина, също както и френските галети (galettes)-палачинки, правени с брашно от елда (фр.-Farine de sarrasin, англ.-Buckwheat flour)

Кюфтенца с елда и синьо сирене

300 гр кайма
½ чаена чаша сварена елда (можете да видите как се приготвя елда ТУК)
1 малка глава лук, нарязан на ситно
1 яйце
80 гр синьо сирене
няколко стръка магданоз, нарязан на ситно
1 супена лъжица сух риган
1 чаена лъжица кориандър, млян
щипка кимион
щипка лют червен пипер
сол и черен пипер на вкус

Объркайте каймата с подправките, яйцето и елдата. Покрийте с капак или фолио и оставете да престои в хладилника най-малко 2 часа. Оформете малки топки, с размер на пинг-понг топче. В средата на всяка от тях поставече парче синьо сирене. Оваляйте в пшеничено брашно или, ако искате да избегнете глутена, изберете брашно от елда или царевица. Изпържете в сгорещено олио.

Saturday, November 20, 2010

Паприковано-пушен свински бекон и Солена саламурена сланина с праз и ким/ Home Made Smoke Bacon

Нетрадиционен метод и рецепта с пинизJ

home made smoke bacon

Лесен начин за опушване на месо или сланина в домашни условия, дори ако барбекюто Ви е работи с газ и не желаете да използвате «Течен пушек» (Liquid smoke). Канцерогенен или не, опушеният вкус на месото и сланината е познат на всеки от нас.

1 кг свински бекон или само сланина. Беконът обикновено се изрязва от корема или бузите на прасето, но за предпочитане е, когато правите сланина в саламура да ползвате сланина от гърба-по крехка е. 

Тук ще отбележа,ако желаете да имате за по-дълго време паприковано -пушена сланина, по добре е да избегнете месото. След време (2 месеца) става жилаво. Това е защото беконът все пак минава термична обработка. За малко количество и кратко време беконът е по-подходящ, но за голямо количество изберете чистата сланина.
Home made smoke bacon with paprica and garlic
1/3 чаша сол
20-ина бучки лед
4-5 с.л. червен пипер
3-4 скилидки чесън

за опушването са Ви необходими:
Дървени стърготини под формата на пресован чип или насипни. Подходящо дърво  череша, ябълка , hickory.
Аз харесвам ароматa на hickory, вид орех.
Термоустойчива решетка (аз ползвах решетката на партигрила)
Алуминиево фолио, 50 см и разбире се, газов грил с капак.

Нарежете бекона на ивици с дебелина около 1 см, така че да имате “шарена сланина”- ред месо и ред сланина. Осолете добре всяко парче, наредете плътно в керамична купа с капак, покрийте с лед и похлупете. Съхранявайте в хладилник за 48 часа.

Накиснете стърготините във вода за 30 минути. Изцедете ги.
Загрейте бербекюто до максималните му градуси.
Надупчете фолиото с шило или молив, нека дупките имат диаметър поне 4 мм.
Поставете фолиото върху скарата на грила и посипете с мокрите трици.
Сложете решетката отгоре. Върху нея наредете парчетата бекон. Похлупете барбекюто с капак. В началото от триците започва да излиза пара, но не след дълго  те започват да тлеят и пушат.Когато видите това намалете температурата на грила до средна. Беконът трябва да постои на решетката около 10-15 минути. Обърнете всяко парче я и му дайте още толкова време. Месото трябва да придобие кафеникъв оттенък, т.е. изглежда като готвено. Част от сланината буквално се поти и топи.

Когато цялата част от беконът мине през тази процедура намажете всяко парче поотделно със счукан чесън и червен пипер. Подредете едно върху друго 5 парчета и стегнете с канап. Охладете и съхранете в хлaдилник.

Home made smoke bacon with caraway nad leek

Ако желаете да приготвите саламурена сланина, използвайте чиста сланина (без месо). Заварете саламурата и залейте сланината, нека постои поне седмица в солената саламура. След седмица отцедете от водата, наредете в подходящ керамичен съд с капак, като по между всяко парче може да сложите нарязан на ситно праз лук и семенца ким (caraway) . Съхранете в хладилник.

Friday, November 19, 2010

*Елда / Табуле с елда / Спанак с елда

От началото на тази седмица съм на диета за детоксификация, популярна в Канада под наименованието “Дива роза”.  По време на диетата се приемат билки и се спазва определен хранителен режим. Храната трябва да е предимно алкална. Точно в този хранителен режим открих и елдата сред препоръчаните алкални продукти. Никога не бях опитвала елда и реших да експериментирам. Още едно ново предизвикателство в кухнята! Купих половин килограм и още същата вечер изпробвах два варианта за приготвяне на елда, а на следващия ден приготвих салата Табуле и спанак с елда. Очарована съм от резултатите! Преди да споделя рецептите искам да покажа какво намерих като информация относно елдата:

Елдата е позната още като гречка. Тя е задължителна част от руската кухня. Произлиза от Северна Индия и Непал.У нас е популярна основно сред вегетарианците, защото е пълноценен заместител на месото. Почитателите на всякакви видове диети пък я знаят като подходящя храна за сваляне на килограми.
Някои обожават вкуса на елдата, други твърдят, че мирише неприятно или нагарча. След като се сварят триъгълните кафеникави зрънца набъбват и омекват. На пръв поглед прилича на нещо средно между жито и ориз, но тя не спада към житните растения, а се оприличава на семейство лападови.Тя е с най-много полезни вещества - високо съдържание на желязо, я превръща в подходящо ястие за лечение на анемия. Белтъчини, калций, фосфор, йод, витамини от група В и фолиева киселина са само част от съставките й, които помагат на организма да укрепне. Помага при стомашни проблеми и хипертонии.

Елдата присъства във всяка част от менюто, консумира се сладка или солена, с месо, зеленчуци или плодове.
Каша от полезна храна се дава за захранване на бебетата. А няколко месеца по-късно меките зрънца на сварената елда са удачен избор за минаване от пасирана към по-твърда храна.

В Русия, питателната "овсянка", известна като каша, се приготвя от брашно. В северната част на Италия, все още има една закуска (ястие от елда), наречена "черен качамак". Традиционната паста от елда в Италия се нарича "pizzoccheri". Във френската кухня все още се приготвя продукт от светла елда, наречен "galettes".

Суровите и семена са зелено-розови, а печените тъмно червено-кафеникави. Може да се сготви (1:2 части вода за 6-8 минути и да престои още 10 минути) и да се сервира като ориз или да я добавяте към варени и печени ястия. Брашното от елда може да се добавя в сладкиши, кексове, палачинки и другаде, където се използва брашно.

Елдата съдържа висококачествен протеин в много по-големи количества от житните растения, има богата концентрация на желязо, два пъти повече В- витамини, отколкото пшеницата и повече калций. Тя не съдържа Глутен!

Елдата е най-добрия известен източник на сложни въглехидрати. Храната, придобита чрез консумацията на този тип, се среща само в скорбялата от растителен произход и се получава така нареченото хранене с "протеино-съхраняващ ефект". Това означава, че такова хранене позволява на тялото да посрещне енергийните си нужди, без да използва протеиновите си запаси. Всеки излишък, който тялото натрупва, се съхранява, за да бъде използван, за изграждане на клетки и ремонт на тъкани, ако има неизправности. Елдата също съдържа големи количества от всичките осем незаменими аминокиселини (лизин, левцин, изолевцин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин и валин). Тя също така има способността да стабилизира кръвната захар и е едно от само двете „алкални” зърна. Просото е другото, останалите зърна се смятат за киселинно-формиращи.

Тъмното брашно от елда се получава от неочистени зърна. То е със сивкав цвят, с малки черни точици и има по-силен вкус от светлото брашно, защото съдържа 17% фино смлени частици. Светлото брашно от елда се смила, след като са отстранени шушулките и съдържа само 7% от тъмните частици на обвивката.

И още нещо, при това важно: Елдата не се поддава не генномодифициране! Ето това вече със сигурност я слага в списъка ми с «Божествени храни», освен че вярвам -елдата една от храните наследени от предходната цивилизация на земята. Позната като храна 4 000 години преди Христа, идваща от Тибет и Северна Индия, елдата приема приказен, вълшебен, магически облик в предствите ми.

1 чаша елда
2 чаши вода
щипка сол

Измийте елдата. Сложете в малка тенджерка една чаша елда и една чаша вода и варете докато елдата поеме водата. Бъркайте, за да не загори. Изплакнете полусварената елда в гевгир със студена вода, върнете в тенджерката и налейте втората чаша вода. Посолете. Нека заври отново и поеме водата. Бъркайте. Дръпнете от огъня. Похлупете с капак и оставете да се задуши дсетина минути.

Така приготвена, елдата може да се яде подправена с краве масло, сирене, подправки или по ваш избор, захар канела, плодове, мед и т.н.

Табуле с елда

1 чаша сварена и изстудена елда
3 стръка зелен лук, нарязани на ситно
връзка магданоз, нарязана на ситно
1 домат, нарязан на малки кубчета
1/3 краставица, обелена и нарязана на малки кубчета
сокът на ½ лимон
2-3 супени лъжици олио или зехтин
сол на вкус
листата от няколко стръка пресен джоджен, нарязани на ситно (по желание)

Объркайте всичко и сервирайте.

Спанак с елда

1 праз лук, нарязанна ситно
2 връзки спанак около килограм и половина
1 ½ чаша полусварена елда
2 супени лъжици червен пипер
30 мл олио
1 чаша домати от консерва, смлени
1 супена лъжица Вегета
риган, чубрица, кориандър, черен пипер, сол ако иманужда
чаша и половина вода

Задушете празът и спанакът в мазнина докато омекнат. Добавете червеният пипер, за да се запържи. Подправете се с билките.
Добавете доматите, полусварената и изплакната елда и водата и оставете да къкри на среден огън около 15 минути или докато поеме количеството вода. Дръпнете от огъня и задушете за десетина минути.

Thursday, November 18, 2010

Mushrooms and cheese galettes in phyllo pastry

4 Serves


1 ½ lbs mushrooms (crimini)
2 tbsp olive oil
2 tbsp unsalted butter
½ cup Kashkaval, grated
2 tbsp Asiago cheese
2 small shallot onions, peeled and finely minced
2 garlic cloves
1 tbsp fresh thyme
1 tbsp fresh oregano
parsley (optional)
8 sheets phyllo pastry
½ cup unsalted butter, melted
salt and freshly ground black pepper

Heat oil and butter in large sauce pan.
Add shallots and garlic and sauté until soft. Add mushrooms and continue to sauté over medium heat, stirring often, until mushrooms are golden and soft and juices are released and evaporated. Stir in thyme, oregano, S&P, Asiago cheese, remove from heat and cool.

Preheat oven to 375°F (190°C).

Prepare phyllo pastry by unrolling sheets and placing flat on kitchen towel or sheet of waxed paper. Phyllo dries out very quickly so cover pastry with plastic wrap or waxed paper and then a damp kitchen towel.

To make individual galettes, take one sheet of phyllo pastry and place it on flat surface. Brush with melted butter. Place another sheet of phyllo ot top and brush with butter. Repeat two more times. Using a sharp knife cut sheet into 4 squares. Take ½ musroom mix divide equally among 4 squares, leaving a 1 ½ in (2 cm) border of pastry on each. Sprinkle each with grated cheese and parsley. Fold edges of pastry over mushrooms leaving an opening in center. Brush edges of pastry with melted butter. Transfer to a baking sheet. Repeat steps with remaining 4 sheets of phyllo. Bake until golden, about 15 to 20 minutes. Remove to a cooling rack.

Tuesday, November 16, 2010

Идеи за пушена сьомга

Пушената сьомга сама по себе си притежава превъзходен вкус. Току що смлян черен пипер и/или пресен копър, също така дъхава чубрица* ѝ акомпанират отлично, сервиранат така пушената сьомга е готово мезе за водка или бяло вино.

Какво още може да се приготви с пушена сьомга?

Любимата ви баница, например!
Достатъчно е към обичайните продукти, които ползвате за направата
на класическа баница да добавите 250 гр. пушена сьомга, 5-6 стръка пресен копър, млян черен пипер и счукана чеснова скилидка.

Популярна комбинация е пушена сьомга с крем-сирене, счукан чесън и пресен копър. Сервирайте върху канапе от препечен хляб или солен кракер; завийте в палачинка или подредете като торта.

Направете спаначена крем супа и гарнирайте с пушена сьомга

Ето и една рецепта за Суфле-руло с пушена сьомга:

Продукти за блат-суфле

30 мл краве масло
50 мл или бяло брашно
2 мл сол
щипка бял пипер
375 мл прясно мляко
125 мл зрял Чедар, настърган
6 големи яйца, белтъци разделени от жълтъци
3 супени лъжици пресен копър, ситно нарязан
1 чаена лъжичка индийско орехче


250 гр крем сирене със стайна температура
50 мл заквасена сметана
3 супени лъжици пресен копър
настъргана кора на половин лимон
30 мл каперси
150 гр пушена сьомга
чаена лъжичка червен пипер

Загрейте фурната до 220°С.

Разтопете кравето масло и разбийте с брашното солта и белия пипер. Добавете млякото и продължете да готвите докато се сгъсти, т.е. вече имате сос Бешамел, добавете настъргания Чедар и махнете от огъня.

В отделан купа разбийте с телена бъркалка жълтъците, добавете от Бешамела на тънка струя 1/3 от цялото му количество, след което върнете вече затоплените жълтъци към самия сос. Подправете с копър и индийско орехче.

Белтъците разбийте на пяна и внимателно добавете към горната смес.

Изсипете в намазнена правоъгълна тава (25×40 см) върху намазнена хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна около 15 минути.

След като извадите суфлето от фурната изчакайте 1-2 минути, колкото суфлето да спадне малко, положете го върху леко навлажнена памучна кърпа и внимателно завийте на руло. Изчакайте докато блатът приеме необходимата форма. Изчакайте да се изстуди напълно, намажете с крем-плънка и покрийте с пласт пушена сьомга. Навийте отново на руло.

*самата подправка чубрица, а не микс от подправки