Зеленчукови терини (патладжан, тиквички, пиперки)

Август и септември са месеците през които си отяждаме на вкусни, истински зеленчуци, местно производство (Оканаган). Доматите не са зрели насила, а са ароматни и сладки; на пазара излизат червените чушки, които досущ приличат на българските, месести и продълговати-идеални за печене, лютеници, кьопоолу, катък; патладжаните и тиквичките са в изобилие. Сега е и времето за зимнина в буркани, макар и да ползвам фризер, за да замразявам някои лакомства, друго си е да отвориш буркан с лютеница посред зима, доматен сок или домашно правени, печени чушки. Освен това несподеляна тайна  до сега е, че у дома обичаме уюта, който се създава при самото приготвяне на зимнината, всичко ни напомня за дома, времето прекарано с родителите в тази семейна традиция.

Правя малки количества, но залагам на разнообразието. В килера вече има няколко сладка от боровинки, ягоди и малини, сливи с канела, доматен сок, консервирана бамя в доматен сок, мариновани гъби.

Огромно количество зеленчуци минава и през трапезата под форма на постни ястия или не толкова постниJ

Ето, какво успях да засмнема за вас през последния месец:

Терин с пържен патладжан и чеснов-доматен сос

 

 

·       2 бр патладжан

·       4-5 едри домата

·       3 скилидки чесън, счукан

·       2 с.л. червен пипер

·       3-4 с.л захар

·       20  мл слънчогледово олио

·       1 с.л. брашно (или царевично нишесте) размито в малко вода на рядка каша

·       3-4 стръка пресен босилек

·       Сол и черен пипер

·       Връзка магданоз

·       Брашно за отупване на патладжанените филии и олио за пържене

·       Кашкавал

 

Загрява с евода на котлона до кипване, доматите се попарват с нея, похлупват и оставят да престоят около 10 минути, , охлаждат се под течаща студена вода, след което им се обелва люспата и почистват. Смилат се с кухненски робот, а ако такъв няма, настъргват се на едро ренде.

Патладжанът се обелва и реже на филии с дебелина не повече от 1см. Осолява се и се оставя за 1-2 часа да се отцеди от горчилката. Отупва се в брашно и се пържи до златисто. Вади се и се нарежда върху кухненска попивателна хартия, за да се попие излишната мазнина.

В отделен съд за сос се запържва счуканият чесън за около 20-ина секунди, запържва се и червеният пипер, но се гаси бързо със смлените домати преди да е загорял. Оставя се да къкри докато се редуцира 1/3 от обема му. Овкусява се със захар, която балансира киселинността на доматите. Сгъстява се с брашнената каша, докато се бърка. Сосът се дърпа от котлона и се добавят зелените, ситно накълцани подправки (магданоз и босилек). Подправя се със сол и черен пипер.

В удобна за целта чиния се редят патладжани, поливат се с горещ сос и отново се редят патладжани, това се прави за цялото количество. Кашкавал може да се сложи по средата и отгоре, след което да се запече на горен реотан в партигрил. Сервира се горещо.

Още на снимката:  към остатъкът от доматения сос чукнах едно яйце, разбърках на котлона, докато яйцето се сготви, за да стане миш-маш и сервирах отделно.

 

Гриловани тиквички с персийски млечно-чеснов сос

 

·       3 тиквички (около 800гр.)

·       250 мл кисело мляко

·       малка връзка пресен джоджен, ситно накълцан

·       3 скилидки чесън

·       2 с.л сусамови семенца и/или семенца от нигела, печени слънчогледови семенца

·       3 с.л олио от тиквени семки

·       Сол и черен пипер

Тиквичките се нарязват по дължина с дебелина 8мм. Мариноват се с Песто Дженовезе и сол на вкус. Гриловат се набързо, докато получат красиви резки. Киселото мляко се обърква с чесъна и джоджена. Подправя се със сол. В удобна за целта чиния с ередят тиквички сос и пак тикчики, сос. Поръсват се със сменцата и се поливат с олиото. Сервират се изстудени.

Още на снимката: разядка с Печен патладжан, чесън и майонеза; Печен пипер с чесън, магданоз, олио, оцет и сол.

Катък с печени пиперки, овче сирене и цедено мляко

 

·       8 пиперки

·       250 гр кисело мляко

·       100 гр. Овче сирене

·       2-3 скилидки чесън

·       2 с.л. слънчогледово олио

·       Сол на вкус

 

Пресен магданоз за гарниране, ситно накълцан

Чушките се пекат на грил от всички страни цели докато люспата им почернее. Задушават се в купа с похлупак за около 15 минути. Обелват се и се почистват от семките, режат се на удобни хапки.

Сиренето се намачква с вилица и се смесва с кисело мляко и счукан чесън. Подправя се със сол на вкус.

Всичко се реди в чиния, като по между редовете се слага и магданоз. Сервират се охладени.

Есенна фритата и още нещо / Frittata cake

Идеята ми беше да направя дюнер за вечеря, но изцяло се промени, когато отворих хладилника и видях, че там се мъдрят няколко гъби и две червени чушки. Имах и няколко сурови наденички с лук и чедар, които метнах на грила докато фритатата се задушаваше под капак. Спанак добавих за повече фибри и цвят. Мъжът ми държеше на сухия таратор за вечеря, който услужливо дойде като топинг на еклектичната  ни вечеря. Ето резултата:

5-6 гъби
2 червени пиперки
1/2 глава лук
1 картоф
3 яйца
3 с.л. зехтин
сол и черен пипер

Картофите се настъргват на едро. Лука, гъбите, катофите и чушките се задушават със зехтин и малко вода докато омекнат и останат на мазнина. Посоляват се на вкус, поръсват се с черен пипер. Яйцата се разбиват  и добавят в тигана. Объркват се със задушените зеленчуци и всичко се похлупва, за да се стегне на средна температура. Фритатата се обръща веднъж с помоща на широка шпатула.

Спанак, скилидка чесън и два стръка селен лук се задушават с 3 с.л. вода и няколко капки зехтин също до омекване. Наденичките се пекат на скара, след което се нарязват на колелца.

Сухият таратор е направен от кисело мляко, краставица, чесън, копър и сол.
Разбира се, всичко може да се сервира и поотделно, но в последния момент реших да го комбинирам под формата на солена фритата-торта и идеята бе сполучлива, както и комбинацията от вкусове.

Парфе с дребни плодчета и овесени ядки

В последно време съм на вълна "закуска или десерт", в смисъл-повечето предложения стават и за десерт и за здравословна закуска. Днес ви предлагам една бърза и популярна закуска, която може да бъде изпълнена в България с качествено овче,  брано мляко!

Необходими са ви:

1/2 ч.ч. кисело мляко

 3 с.л. пресовани, овесени ядки

 шепа дребни плодчета (боровинки, малини)

 мед и канела на вкус

 орехи (и стафиди или сушени кренбърис по желание)

 

 Объркайте киселото мляко с канелата и меда (медът може да се замени с всякакъв друг естествен подсладител. като например кленов сироп или сироп от агаве). Подредете в чашка , редувайки продуктите.

Със сладко от горски ягоди

Опитах поничките от  блога на Пеп-чо .

Искам да споделя резултата в картинка.

Направих четвърт доза-достатъчна за двама души, които не обичат много сладко J  Получиха се много добре-въздушни и меки, единствено очаквах да са с хрупкава коричка.  Сладкото от горски ягоди бе чудесна добавка към тези вкусни понички.

Препратка към още един вид понички, Понички-Ванилинки.

Предполагам знаете плодовите млекца на Активия и десертчетата им (не намирам съществена разлика между двете, не са познатото ни кисело мляко, но не са и крем), обичам да добавям счукани овесени ядки към тях за повече фибри и лъжица домашно сладко. Трикът е ядките да се оставят да омекнат за около 20 мин. Избирайт е пресовани  ядки, защото те са "бързоставащи". Йогурт (кисело мляко), овесени трици, сладко и/или плодове е  комбинация, позната в Северна Америка, като парфе  и се предлага в някои закусвални.

Fried zucchini and garlic-yogurt dip / Пържени тиквички

This is very popular Bulgarian dish usually served at summer time, as appetiser. Identical dish is well known in India, Iran, Turkey, Greek, and Italy although its origins come from Arab countries.

However the dip may have slight variations. Sometimes small amount of vinegar is used instead yogurt.

To fry vegetable (zucchini or eggplant) properly you need to remove some amount of its watery content. It will reduce the cooking time in double. Slice the vegetable and sprinkle it with salt. Let the slices to drain for a while over paper towel. Dip each peace into flour and fry from both sides in a hot oil. Drain the remaining oil on paper towel.

Garlic-yogurt-dill dip

4-7 garlic cloves

1 cup yogurt

bunch of fresh dill

salt and black pepper to taste

Crush the garlic cloves in a mortar, thus making a fine paste. Chop the dill, mix all together. Season it.

Serve as appetiser with grape or plume brandy- rakia.

Агнешки котлети с песто Дженовезе и чеснов сос / Lamb rack with pesto Genovese & garlic and dill dip

2 порции

агнешки котлети (две страни по 8 броя), без ципата между ребрата

3 с.л. песто Дженовезе

морска сол и прясно млян черен пипер

сос за топене:

4 скилидки чесън

1 ч.ч. кисело мляко

няколко стрък апресен копър

1 ч.л. песто Дженовезе

сол и черен пипер

Котлетите се натриват обилно с морска сол, подправят се с черен пипер и песто. Пекат се на силна скара около 6-8 минути, ако е на дърва още по-добре. Сервират се алангле по средата, но ако предпочитате, намалете скарата (или ги дръпнете настрани от силата на жарта) и ги оставете за още 3-4 минути, за да останат розови, но без да тече кръв от тях.

Разрежете и сервирайте по 8 за всяка порция с паничка чесново кисело мляко.

Счукайте чесъна и солта в хаванче, добавете към млякото, подправете с черен пипер, пресен копър, песто.

Лек шоколадов мус

Вчера разглеждах сайта на шоколадовите изделия Lindt и  бях купила новото им предложение на черен шоколад с касис, което ми се услади неимоверно. Вдъхновена от рецептите и снимките в сайта реших да си направя шоколадов мус, но с по-малко калории от класическия шоколадов мус с жълтъци и сметана. Добрата фигура не може да е причина, която да попречи на  вкусовите рецептори да продължат да ни доставят удоволствиеJ

Ето и самата рецепта за 2 порции:

250 мл кисело мляко (2.5% масленост)

100 гр шоколад Lindt black currant (Линдт-касис)

3 с.л. прясно мляко

1-2 с.л. мед или диетичен подсладител (опция)

Шоколадовите блокчета се разтопяват на парна баня с малко прясно мляко. Разтопеният шоколад се добавя към киселото мляко и се разбърква до хомогенна смес. В този шоколад има и хрупкави парченца, които допълнително обогатяват приключението и удоволствието. Разделете за две чашки/купички и настържете шоколад за декорация. Свеж касис от градината ще е чудесно приложение към този олекотен десерт!

Следващия път ще опитам да направя същия мус, но с друг любим шоколад на Линдт –с люта чушка и череши.

Katuk / Krotmach / Катък

Katuk or Кrotmach (krutmach, kurtmach) is a dairy product with a salty-sour taste, prepared in Bulgaria. The name actually is used for several products with similar taste, but obtained by different ways. Traditionally, yogurt Katuk is made by sheep's milk and yeast used for cheese. The resulting product is durable and can be used for several months. Before inoculation sheep's milk is boiled on slow heat for several hours to reach more dense texture. Today Katuk is called more or less homogeneous mixture of yogurt and sheep's milk cheese with a possible addition of oil. This of course is not an original product. Under the name Katak are varieties of salads, prepared with Katuk. Usually includes ingredients such as sheep's cheese, grilled peppers (and / or cucumbers and pickles), garlic oil, roasted nuts. It is usually served as an appetizer and great mate to the Bulgarian grape brandy called rakia (similar to Italian grappa)

6 servings

5 red bell peppers

6 oz Bulgarian sheep feta cheese

2 1/2 cups drained or creamy yogurt

Salt and freshly ground black pepper

3 cloves roasted garlic, mashed

1 tbsp sunflower oil

2/3 cup walnuts, finely chopped

Grill the peppers, until blackened. Transfer to a heatproof bowl and cover with plastic wrap. When the peppers are cool enough to handle, remove skins and seeds, and then chop. Add roasted garlic, oil, salt.

In a deep mixing bowl mash feta with fork, add yogurt and black pepper. Mix well.

In a glass ramekins make layers of red pepper and yogurt-feta mixture. Garnish with walnuts.

Snejanka salad and Tarator (Yogurt and cucumbers cold soup)

Tarator is a popular summer, chilled soup in Bulgaria. The option of drained yogurt called Snow White salad (Snehjanka) or dry tarator (su-h tarator).  We do (my husband and I ) our home made yogurt for many years and it  becomes  so thick  -to cut with a knife! (a small metaphor)  ;) I remember summer evenings in the garden, tarator was always there if there was not  Shopska salad :)

Snow-white salad

1 (750g) container plain yogurt (without gelatine, whit active culture- Lactobacillus Bulgaricus-home made:)) otherwise you must drain the yogurt in a colander for a few hours or use crème yogurt
3/4 cucumber - peeled and diced (Long English cucumber)
2 tablespoons olive oil
salt and pepper to taste
3 tablespoon chopped fresh dill
3 cloves garlic, peeled and crushed in a wooden mortar
Kalamata olives and minced fresh walnuts for garnish
no lemon jus added or vinegar!

Put everything in a bowl and mix. To make tarator, just add water. It doesn’t contains olives.

Yogurt-How to Make Yogurt - Homemade Yogurt Recipe with Instructions

Why Homemade Yogurt?

Like most things homemade, yogurt you make yourself is just better:

It tastes better

It's better for you (no preservatives, sugar or chemicals added)

It's less expensive

There's no packaging waste

Do you know: Lactobacillus bulgaricus is one of several bacteria used for the production of yogurt. It is also found in other naturally fermented products. First identified in 1905 by the Bulgarian doctor Stamen Grigorov and name after Bulgaria, the bacterium feeds on lactose to produce lactic acid, which is used to preserve milk.

It is a Gram-positive rod that may appear long and filamentous. It is also non-motile, and it does not form spores. This bacterium is regarded as aciduric or acidophilic, since it requires a low pH (around 5.4-4.6) to grow effectively. The bacterium has complex nutritional requirements, including the inability to ferment any sugar except lactose.

In Bulgaria, yogurt is called "кисело мляко" (kiselo mlyako), which means "sour milk"
Yogurt has been made by the protobulgarian tribes long time before Bulgarian country was established back in 681 AC... Yoghurt has a lot of different tastes, as one of the most expensive and rich in flavour is the buffalo yogurt. From sheep's milk is made katak / very dense yogurt, feta cheese and roasted red peppers /.
During the fall season it 's made "brano mlyako" -'harvested milk', it is kind of yogurt, which is thicker and has a higher fat content because cows and sheep swallowed more hay than fresh grass.
Many households make their own yogurt as a part of the Bulgarian tradition, especially those with livestock- sheep, goats, cows.....even, if you don't have any,.... there  always  will be a helpful neighbor  to buy  some fresh milk :)

 Home Made Yogurt

3 L milk 3.5% fat
 1/2 cup yogurt (Bolkan style)

Put 3 liters of fresh milk with high fat content to boil.

Let it simmer about 10 minutes. Stir milk. Do not burn.


 Pour in a ceramic bowl and let it cool /about 43- 45 C/.If you check it with the pinkie, and you can keep this little finger, it's the right temperature.The milk should not be colder. 

Pour 6 tablespoons full Balkan-style yogurt into the milk, cover whit a lid.

Wrap it in towel and keep it warm over night.

 

The good yogurt should be splitting like an iceberg; there is water, which can easily drain. Store it in refrigerator.