Saturday, December 22, 2012

Печена тиква, ядки и Камембер-празнично предястие / Baked Acorn pumpkin, Camembert and BBQ Almonds


Освен традиционният тиквеник, който правя задължително през зимните месеци, с тиква могат да се осъществят множество други вкусни идеи. Една от тях споделям с вас този ден.

 4 порции

·      1 бр  acorn pumpkin, разрязан на 8 части по дължина и почистен от семките
·      1 ч.л. хималайска или морска сол
·      1 с.л. суха мащерка
·      30 мл зехтин
·      млян черен пипер
·      50 мл вода
·      дузина чери доматчета, разрязани на половинки
·      100 гр BBQ бадеми (бадеми с барбекю вкус)
·      100 мл оцет Балсамико
·      200 гр Камембер

Тиквата се разрязва по дължина, почиства от семките и нарежда в тава за печене. Поръсва се с мащерката, солта, черния пипер, зехтина; налива се малко вода в тавата и се пече около 40 минути или до толкова,че да омекне и карамелизира леко.
Оцетът се редуцира в на средна температура до половина от обема си, след което всичко се аранжира в чинии, полива с редуцирания Балсамик-винегрет и сервира топло.

Студени парти-хапки


По време на Коледа в Северна Америка се организират много служебни тържества и за разлика от България, където повечето от тях са в ресторант и на маса, тукашните са предимно на крак с обща трапеза на която има значително количество, ако не кажа и предимно “finger food”.
Бях писала преди няколко седмици, че имам повод  да направя плато с хапки, но още не бях решила какви точно да бъдат. Времето отлетя и ето, на какво спрях своя избор:
·      а) Канапета от краставица с коктейл-микс от бейби шримпове (дребни, коктейлни скариди) и
·      б) Пълнени чери доматчета а Ла Шопска салата и пъдпъдъчи яйца

Продукти :
·      а) 1 бр краставица, нарязването ѝ разбира се може да стане според всяка ваша фантазия, било то кошничка, лента, руло...важното е да може да задържи по една супена лъжица от следнаат смес: 1 ч.ч. коктейлни скариди, обикновено се продават вече сварени и охладени. Изтискват се от сока си и се подправят с 1 пълна с.л. майонеза, 1 ч.л. горчица, 1 с.л. Песто, 1 ч.л. пресен копър наркълцан, копър за декориране, настъргано Азиаго;

·      б) дузина чери доматчета, разрязани на половина и изтърбушени; приблизително 150 гр бяло, саламурено, овче сирене; няколко стръка зелен лук, 1 с.л. майонеза, 1 ч.л. кисело, пълномаслено мляко или заквасена сметана, черен пипер, шайби дребна пиперка, шайби Каламата маслини, дузина пъдпъдъчи яйца, разрязани на половинки. Яйцата се варят максимум 4 минути. Пресен магданоз, нарязан на дребно и листенца от магданоз за декорация.


Черно Ризото с Порчини и кедрови ядки / Black Risotto with Porcini and Pine nuts


Оризът е черен, или така нареченият забранен, императорски ориз. Избрах именно този вид, за да подчертая значимостта на едно евентуално, празнично меню и да създам една достойна гарнитура да речем за .....печени пъдпъдъци, повити с бекон. Все още нямам пъдпъдъците в кухнята си, тъй или иначе сме на леки пости, което ни най-малко ни пречи да си хапнем “гарнитурата” преди основното ястие.

Продукти за 2 порции или...(4 гарнитури)

·      ½ ч.ч. черен (императорски) ориз
·      350 гр гъби Порчини, нарязани на едро
·      1 малка глава лук
·      2 силидки чесън
·      40 гр краве масло
·      30 мл бяло вино
·      1 к.л. чили паста Самбал
·      3 ½ ч.ч. вода
·      1 к.л. китайски микс “Пет подправки”
·      50 гр кедрови ядки
·      1 червена чушка
·      сол и черен пипер

Лука и чесъна, нарязани на ситно, се запържват до златисто в разтопеното масло. За предпочитане е да се ползва широк, дълбок тиган с похлупак. Добавя се измития ориз, всичко се бърка докато зрънцата ориз започнат да се отделят едно от друго, след което се изсипват гъбите, виното, подправките и половината количество от водата. Съдът се похлупва са капак, изчаква се всичко да заври и температурата се намалява, за да може оризът да къкри и задушава.
От време на време се разбърква, като се долива от останалата вода. Този ориз изисква продължителна топлинна обработка или поне у дома обичаме мек ориз, затова 1 час бе времето, през което оставих съда на котлона и още десетина митути настрани под похлупак. Чушката се нарязва на дребно и добавя десетина минути преди отстраняването  на ястието от котлона. Тя по-скоро е за контраст на цветовете. Кедровите ядки за запичат за 1-2 минути в горещ, сух тиган и с тях се гарнира вече насипания ориз по чиниите.

Friday, December 21, 2012

Сьомга а Ла Уелингтън и Тариаки тимбали със сьомга и гъби


Уелингтън няма да бъде с говеждо нито със спанак и гъби, а риба (атлантическа сьомга) повита в хилядолистно тесто с праз лук. Така отпратихме Никулден у дома тази година.
Няколко дена след това повторих идеята за повита риба, но с различен, азиатски привкус (Тариаки сьомга в тесто с гъби) Рецептата вижде по-долу.
Нареждам тези две рецепти със сьомга в бутер тесто до тази на Сьомга с аспержи в бутер-тесто , освен до останалите хрумки, идеи и рецепти със сьомга.

Сьомга а Ла Уелингтън

2 порции

·      400 гр филе от атлантическа сьомга (месото трябва да бъде без кожа и кости), разрязана на 2 порции
·      2 бр листа бутертесто с приблизителен размер 19 на 23 см всеки лист –размерът им трябва да е достатъчно голям за да повие всяко парче риба поотделно
·      1 стрък праз лук, нарязан на дребно
·      1 малка глава лук
·      2 скилидки чесън
·      30 мл бяло сухо вино
·      40 гр краве масло
·      щипка-две риган и чубрица
·      1 к.л. (кафена лъжичка) чили паста
·       сол и черен пипер
·      белтък на яйце и сусамови семенца
·      гъби (опция), които могат да се задушат с праза

Рибата се разделя на две порции и посолява (за предпочитане е рибата да се посоли поне 2 часа предварително).
В маслото се запържват нарязания на дребно праз, лук и чесън. Плънката се подправя с чубрица, риган и задушава с бяло вино до омекване, след което се разделя на две и изсипва върху листа тесто. Върху плънката се слага рибата и се повива, като краищата на тестото се намазват с белтък, защипват и подгъват, така че да се паднат отдолу. Така приготвените пакети се мажат с белтък и поръсват със сусамови семенца, след което се пекат в умерена фурна 180°С около 40 минути, в леко намазана с олио тавичка. Добре е да се покрият с лист алуминиево фолио, без да се запечатва за тавата, за да не изгори тестото.

Тариаки тимбали със сьомга и гъби




4 порции (2 тимбалчета за порция)

·      480 гр филе от сьомга, разрязана на 8 парчета
·      300 гр гъби
·      8 листа бутертесто с размер 6х6см , аз ползвах един лист, разрязан на 8 части и всяка част леко разтеглих, така че размерът и стана по широк от 6см.
·      ½ глава лук, нарязана на дребно
·      1 морков, настърган или нарязан на ленти с помоща на белачката за картофи и краставици
·      30 гр краве масло
·      белтък на 1 яйце
·      сусамови семенца
продукти за маринатата, виж по-долу:

марината за сьомгата:
·      2 с.л. настърган пресен джинфжифил
·      40 мл соев сос
·      1 к.л. сусамово олио
·      1-2 скилидки счукан чесън
·      1 ч.л. чили паста Самбал
·      2 с.л. мед
·      1 с.л. кафява захар
·      2 с.л. лимонов сок
·      2 щипки от китайския микс“Пет подправки” (звездовиден анасон, карамфил, джинджифил, индийско орехче, канела) Подправките могата да варират, но аз харесвам точно този микс за своите азиатски ястия.

Нарежете рибата на порции с големина около 4х4см и я оставете да престои в маринатата, покрита с еластично фолио в хладилника поне 2 часа. Хуибаво е, че след тази процедура можете да си хапнете сьомгата директно или да я ползвате за тартар J Запазете маринатата, тъй като тя ще ви трябва за овкусяване и на плънката.



плънка:
Лукът, нарязан на дребно се задушава в маслото до златисто. Добавят се нарязаните на филийки гъби, лентите морков и маринатата от рибата. Задушават се до омекване и докато течността се изпари.



асамбъл-технология:
В намазани с олио огнеупорни купички (добра работа ще свършат и формички за мъфини) се поставя леко разтеглен лист от бутертестото, след което парче сурова сьомга и се покрива с лъжица-две от плънката. Добре е предварително да се раздели плънката на 8 равни части, за да се прецени по колко ще е нужно за тимбалче. Краищата на тестото се намазват с белтък и се препокриват, за да залепнат и затворят тимбалчето или идея!> (бохча) Така приготвена всяка порция се поръсва със сусам и пече при 180°С за около 35 минути.


Saturday, December 1, 2012

Празнично руло "Мока" с Маскарпоне и орехи


·      1 пакет обикновени бисквити (200 гр)
·      250 гр Маскарпоне
·      50 мл шварц кафе
·      1 с.л. Нескафе
·      1 с.л. ликьор кафе Калуа
·      1 с.л. какао
·      2-3 капки есенция ром
·      3 с.л. пудра захар (или на вкус*)
·      150-200 гр млени или фино счукани орехи

Кремът се прави, като се разбият до хомогенна смес Маскарпоне, захар, нескафе, какао и есенцията ром.
Бисквитките се топят в шварц кафе и ликьор, след което се мажат с крем и залепят за предходната бисквитка. Така полученото руло се маже с остатъка от крема и облепя със счуканите орехи, след което се повива със стреч фолио и оставя в хладилника най-малко 10 часа. Реже се диагонално.
*Забележка: използвам захарта в ограничени количества в дома си. Обикновено търся естествени заместители като мед, кленов сироп, сироп от агаве. Изкуствени подсладители като Спленда или Нутрасуит не употребявам. Когато правите крема, опитайте го на вкус, може да ви стори недостатъчно сладък, добавете количеството подсладител по ваш вкус и усмотрение.

Friday, November 30, 2012

Баница с гъби и кашкавал / Filo pastry with Chanterelle, Crimini, Portabella, and Cheese /Manataropita


Много обичам гъби, ако са горски още по-добре! Преди няколко дена в магазина намерих местни, диви гъби Шантарел-Chanterelle (Cantharellus cibarius), които растат в иглолистни гори през есента. Подходящи са за крем супи и гарниране. Имат вкус, който наподобява краве масло и се считат за деликатес в Западна Канада. Също така ползвах гъби Портобела и Кримини.


Винаги държа в хладилника си кори за баница. Имам и едни фолио-формички за пай, които ми вършат чудесна работа за малки, индивидуални баници. Две рула с по три кори се събират в тях и изпичат идеално! Същия ден, в който се прибрах с горските гъби у дома тези кори за баница ми послужиха успешно.

Ето и продуктите за 2 порции:

·      6 бр кори за баница, Filo pastry sheets
·      500 гр гъби
·      3 XL яйца
·      2 бр шалотс или ½ малка глава лук
·      140 гр Kашкавал-настърган, Kashkaval
·      60 гр краве масло (40 гр за гъбите и 20 гр за намазване на тавичката и корите, след като се завият с плънката и сложат в тавичката)
·      1 с.л. чубрица, Summer savory (Satureja hortensi)
·      50 мл газирана вода
черни сусамови семенца за цветови контраст-опция

Лукът се запържва до златисто в маслото, добавят се гъбите, задушават се докато останат на мазнина. Разбъркват се периодично.Подправят се с чубрица, сол и черен пипер.
Настърганият кашкавал се смесва с яйцата.



Три по три корите се напръскват със сместа от гъбите, настъргания кашкавал и яйцата. Завиват се на руло и се слагат в намазана с масло тавичка. Заливат се с газираната вода, поръсват се със сусамовите семенца и се пекат около 20 минути при 200°С.


Паприковани скалопини в сметанов сос


2 порции

·      10 бр миди Сен-Жак (около 5 см диаметър всяка)
·      40 гр краве масло
·      60 гр готварска сметана
·      сладък червен пипер
·      1 скилидка чесън
·      1 к.л. Sriracha сос (спицифичен чили сос)-опция
·      пресен магданоз
·      сол и черен пипер

Маслото се запържва до кафеникав загар, след което се добавят мидите, за да придобият кафеникава дантела-обръщат се по веднъж. Подправят се със сол и червен пипер. Раздрусват се за секунда-две и се заливат със сметаната. Оставят се да къкрят докато сосът се сгъсти. Сосът се подправя също така с накълцан магданоз, чили (опция) и черен пипер.

Wednesday, November 28, 2012

Руло Мария с Маскарпоне и плодове / Mascarpone and fruits Icebox Cake "Maria"

  
Със сигурност след предложението за домашно Маскарпоне сте очаквали и предложение за десерт с маскарпоне!?:) Ето го и него: бананово-портокалово, малиново руло с бисквити, орехи и ром. Предимствата са, че не са ви необходими нито миксер, нито печка за приготвянето на това руло, а резултатът е зашеметяващ!J Наричам това руло на името на милата ми майчица и нека просъществува в бъдещето, в нейна памет под това име!
Общо взето подбрах продуктите, стараейки се да ги съчетая така, че да се допаднат на вкусовите ми рецептори, глезени от милата ми майка, на която обожавах да помагам в кухнятаJ С няколко думи-вложих цялата си любов в сътворяването на този десерт и бързам да споделя резултата с вас, всички мили читатели на този кулинарен блог!


·      1 пакет обикновени бисквити “Мария” (Мaria cookies)
·       200 гр Маскарпоне (виж Домашно правено Маскарпоне)
·      60 мл портокалов сок (изцеден портокал)
·      1 банан
·      2 с.л. малиново сладко
·      2 с.л. пудра захар
·      4-5 капки есенция ром
·      1 с.л. истински ромJ
·      1 прахче ванилия
·      150 гр счукани или смлени орехи (Аз изполвах счукани, но само защото нямах мелничката за орехи на майка, може би ги помните- онези, които се въртят и мелят с ръкохватка и имат дървено трупче-капаче, за да притискат ядките!? Когато се мелят с тази мелничка орехите стават мекички и ефирни като целувката на любящата мамаJ)

технология:

Подсладете и овкусете Маскарпонето с пудрата захар, 30 мл портокалов сок, ванилия и малиново сладко.
Подправете остатъка от портокаловия сок с ром и есенция ром.
Бананът се реже на колелца.

Всяка бисквитка се топи в сока от портокал, есенция и ром и се намазва с крем, след което се нареждат отгоре ѝ няколко колелца банан. Следващата бисквитка се маже с крем и се залепя за предходната. Когато рулото е готово се намазва от външната страна с крем и се облепя с орехите. След това рулото се завива в стреч фолио и се съхранява в хладилник. Реже се диагонално на следващия ден.



Хубави празници! J

Monday, November 26, 2012

Бейби пиперки пълнени с яйце и сирене / Stuffed Baby Peppers


Следващия месец обикновено е времето през което в Северна Америка се организират Коледни и Новогодишни партита, било то на работа, с приятели или дори в квартала, по комшийски. След седмица ще се състои поредното Новогодишно домакинско парти, за което се изисква всяка домакиня да представи свой апетайзър или десерт. Месото е изключено от менюто ни до Коледа, а с десертите не ме блазнят особено, така че ще трябва да се мисли вегетарианско блюдо. Освен това храната трябва да е представена така, че да е удобна за вземане с пръсти, от където идва и наименованието ѝ- finger food. Дребни сандвичи-хапки, соленки и сладки, тапас или крудите (сурови зеленчуци), нарязани плодове, чипсове и дипове, датски кюфтенца, повити прасенца, зеленчукови канапета и пънчета, пикантни ядки, пуншове, ег-ног и кафе...и др. Това са типичните апетайзъри и напитки сложени на масата. До колкото си спомням миналата година аз направих баница и шоколадов ликьор, а по предната години мини картофени кюфтенца и соленки. Тази година искам да наблегна на зеленчуците, но все още не съм измислила какво да е, затова правя “сухи тренировки”.

Вчера приготвих пълнени сладки пиперки. Пълнежът се състои от следните продукти и подправки:

·      100 гр сирене
·      3 твърдо сварени яйца
·      2 стръка зелен лук
·      2 стръка пресен чесън (пера)
·      магданоз
·      2 щипки сух риган
·      черен пипер и сол на вкус
·      1 с.л. майонеза
·      остатъците от капачетата на чушките, месестата част около дръжките, нарязана на дребни кубченца

Чушлетата се почистват от семките с кафе лъжичка. Пълнят се със сместа и се “затапят” с настърган Кашкавал.

Разбира се, можете да добавите и извара, ако искате по-голямо количество. Тази смес ми бе достатъчна, да напълня около 17 чушлета.


Sunday, November 25, 2012

Домашно Маскарпоне / Home Made Mascarpone




Без особена причина вчера ми хрумна да потърся в Мрежата информация за това как се прави Маскарпоне в домашни условия. Мисля, че студеното време предизвиква основателен копнеж за богати на калории десерти. Оказа се,че не е никак трудно, напротив (!) и далеч не заслужава завишените цени по магазините.
 Технологията научих от ТУК-англ.
 Следващите стъпки, които предприех бяха следните: Сдобих се с

·      1л. готварска сметана, 33% масленост и
·      1 лимон

Ако решите да опитате и вие ще ви трябват също така тензух, цедка и/или филтри за кафе.
Технологията е следната: сметаната се слага в дълбок съд на котлона, за да достигне температура приблизително 88°С, като се бърка с дървена шпатула, за да не загори. Ако нямате готварски термометър, това е времето през което водното съдържание се изпарява и сметаната къкри слабо. Температурата на котлона се редуцира, за да остане постоянна-средна. Гъстотата на крайния продукт зависи от това колко време ще държите сметаната на котлона така и я разбърквате. Аз предпочетох 10 минути. Лимонът се изцежда и сокът му се излива в сметаната. Най-вероятно ще забележите веднага коагулацията на белтъците.
Когато сметаната започне да се отделя по стените на съда и наслагва по лъжицата (приблизително още 5 минути) се отстранява от котлона и оставя да изстине до стайна температура.
Течността се излива в цедка с филтри или няколкопластов тензух и оставя в хладилника, за да се оцежда. На следващия ден би трябвало да имате домашно правено Маскарпоне.
Аз ползвах цедка и филтри за кафе-машина и на следващия ден имах около 60 мл оцедена течност.
Това е, нищо сложно-само малко време и много търпение!:)


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...