Мидена салата / Миди с ориз на фурна ( рецепта от Варна) / Mussels with rice (Bulgaria, Varna)

По време на моето 5 годишно пребиваване във Варна, мидите много често присъстваха на лятната ни трапеза. Дори самото им бране е удоволствие, а печени на тенекия, надвечер на плажа са незабравим спомен. Имам леля във Варна, която консервираше мидите, след като минат термична обработка, или по-точно след като се отворят на тенекията. Опушеният им аромат след това придаваше спицифичен вкус на ориза, с който се готвеха. Ако все пак нямате огън и тенекия, а само миди, процедурата е следната:

Вземете голям тиган с похлупак, сложете мидите, загрейте на котлона и раздрусвайте от време на време, докато мидите се отворят напълно и ядките месо започнат да се отделят от черупките. Мидите имат своята солена саламура, така че не е нужно да ги солите допълнително. Така приготвени, те са абсолютно натурални и отделени от черупките готови за добавяне към ориза.

За да направите мидите пикантни, първо сложете 30 мл растителна мазнина или краве масло в тигана и 2-3 скилидки счукан чесън, запържете го. Изсипете мидите, похлупете и изчакайте да се разтворят. Раздрусайте тигана 2-3 пъти. Можете да налеете 50 мл бяло сухо вино и да добавите няколко капки фреш лимон. Дръпнете от огъня и сервирайте веднага.

Можете да направите сметанов сос като добавите готварска сметана и редуцирате на котлона докато се сгъсти. Виж Миди в шафранов сос

Мидена салата /mussels salad (Bulgaria)

1 купа задушени и почистени от черупките миди

1 връзка зелен лук

1 връзка магданоз

1 лимон, изцеден

обилно количество зехтин

сол и черен пипер

Акомпанират идеално на гроздова ракия, водка, бяло вино-изборът е вашJ

Миди с ориз

2 купи задушени и почистени миди, запазете черупките за декорация

1 глава лук или зелен лук

1 чаша  бял ориз

1 морков (опция)

няколко стръка пресен магданоз

сух джоджен (заадължителен за тази рецепта!)

растителна мазнина

сол и черен пипер

Оризът се измива и задушава с лука в мазнината. Налива се вода или зеленчуков бульон 3 чаши вода на чаша ориз. Подправя се. Оставя се да къкри на котлона до полуготовност. Изсипва се в тава за печене и се добавят мидите. Пече се на 230°С за около 20 минути или докато оризът е напълно готов.

Тип: ако искате да сътворите средиземноморски вкус на същото ястие, ползвайте резене (гулия) и чесън-запържете ги заедно с лука. Добавете домат към ориза.

Миди с каперси, бяло вино и лимонов сок