Патешки руладини със сушени плодове и бадеми в сладко кисел сос

Пазарувайки за Коледа в пазарската ми чанта се намушка и една патица, вярно че с помощта на мъжа ми, но това са подробности.:) Обикновено у дома се готви патица по празници или през зимния сезон. Разфасовам я, отделяйки кожата и мазнината за мас. Филето оставям за някоя “засукана” вечеря, а останалите части за супи и/или яхнии.  Миналата година си спретнахме  патица с кисело зеле, защото у дома обичаме този български деликатес.

Онази вечер реших буквално да засуча вечерята J, при това с азиатски привкус.

Канапе направих от соба, но не бе достатъчно представително за снимка, по-често наистина трябва да се вечеря отколкото да се гласят камери, прожектори и фотоапаратиJ))

Необходими продукти:

2 бр патешки гърди, без кожата

1 глава лук или 3-4 шалотс

1 скилидка чесън

50 гр счукани бадеми

щипка млян карамфил

30 мл бяло, полу-сухо вино

3-4 сушени фурми (без костилката)

4-5 сушени кайсии

20-ина стафиди

2-3 кубчета захаросан джинджифил

1 ч. л. портокалови кори

2 гъби шийтаке

1 щипка “Пет подправки” (популярна китайска смес от подправки, която съдържа звездовиден анасон, канела, бахар, ликорис и карамфил)

3 с.л. патешка мас

сол и черен пипер

сос:

50 мл бяло, полу-сухо вино

2 с.л. мед

сокът от един портокал и част от кората му

водата в която сте киснали плодовете

2 ч.л. соев сос ( на вкус)

млян черен пипер

5-6 карамфилови зърна

1 с.л. царевично нишесте за сгъстяване

Метод:

Направете на всяко филе три разреза, така че да се отвори като книга. Сложете го да легне с широката си част вурху дъска за рязане, затиснете го с длан и прокарайте хоризонтален разрез през него на 1/3 от височината му, но не отрязвайте напълно това парче месо. Малко преди края извадете ножа и разгърнете едната половина. От там до където сте стигнали с ножа срежете на половина с хоризонтален разрез останалата част, като пак малко преди края оставите недозирязано. Разгърнете и тази част. По този начин ще имате на разположение широка пържола, за по-удобно навиване на руло. Осолете я и опеперете. Сложете лист найлоново фолио отгоре и я начукайте с кухненски чук.

Плънка-метод:

Накиснете в 1 ч.ч. вода сушените плодове и гъбите до омекване, след което ги извадете и нарежете на ситно, добавете портокаловата коричка. Запазете водата.

Ако бадемите ви са сурови, счукайте ги и ги запечете за кратко върху гореш, сух тиган, като ги разбърквате или подмятате за да не изгорят. Добавете към тях, докато са все още горещи щипката млян карамфил и “Пет подправки”.

Запържете лука в част от патешката мас до златисто. Добавете бадемите, с подправките,гъбите и плодовете. Налейте виното и задушете докато виното изври. Посолете на вкус.

Горещата плънка нанесете изцяло върху вече разгърнатите и начукани филета. Завийте на руло, като същевременно можете да подпъхнете краищата им, преди последното завъртане на рулото. Завържете с готварски конец.

Загрейте фурната до 200 °С. “Запечатайте”, т.е. запържете руладините от всички страни в останалата патешка мас. Сложете ги в малка тавичка, полейте ги с вино и ги тикнете в горещата фурна за около 10 минути. След това ги извадете и ги оставете да починат около 5 митути до 8 преди да ги разрежете. Това се практикува и с телешки пържоли алангле, за да остават розови, но не и кървави във вътрешността си.

Сос-метод:

Сложете описаните съставки без меда и соевия сос да кипнат и покъкрят за около 10 мин. Прецедете, сгъстете и овкусете с мед и соев сос.

P.S. Поредният зашеметяващ изгрев, който наблюдавам в този момент! или последният изгрев за тази година.

2-01-2012