Tuesday, March 29, 2011

Агнешки бъбреци със зеленчуци / Lamb's kidneys, wine and mix vegetables



2 порции

4 агнешки бъбрека, разрязани по дължина и изцедени, добре измити
1 глава лук
1 червена пиперка
1 морков
100 грама  или 1 купа цветно зеле, нарязано на ивици
50 мл бяло вино
30 мл  олио
1 чаена лъжичка мадраско къри или  подправката Тика Масала
сол и черен пипер

Бъбреците се измиват добре и нарязват на шайби с дебелина 4-5 мм .
Зеленчуците се нарязват на едро. Всичко се запържва в олио, залива се с бяло вино и се задушава докато остане на мазнина. Разбърква се периодично. Подправя се и се сревира. Добре е да имате под ръка домашно червено винце!:)


Saturday, March 26, 2011

Aгнешка дроб-сарма / Lamb Drob-Sarma


Агнешка дроб-сарма или агнешко дробине е популярно ястие в България. Обикновено се прави на пролет по време на семейното събиране и за Гергьовден (празник на Св. Георги) Това е ястие с ориз, агнешка карантия, зеленчуци и подправки, като джоджена е задължителен. Прави се също така заливка от яйца и мляко/ кисело мляко.

4 порции

1 чаша ориз
1 черен дроб (аз предпочитам бял дроб или и двата, но бял не намирам по магазините)
4-5 бъбрека
2 сърца
3-4 езика
2 глави лук
1 морков, настърган или нарязан на дребно
4-5 скилидки чесън
30 мл олио
3 супени лъжици сух джоджен или половин връзка пресен
2 супени лъжици червен пипер
6-7 зърна бахар
2 дафинови листа
стрък целина
девисил (опция)
магданоз
сол и черен пипер


Метод:

Карантията се измива и сварява в тенджера под налягане със сол, лук, бахар, черен пипер, целина, дафинов лист и червен пипер. Вари около 40 минути.
Внимание! Добре е езиците да се надупчат преди варенето, защото  се издуват и пукат, когато ги вадите от бульона. Има риск да ви опръскат с горещ бульон.

След като сте варили 40 минути, изстудете  тенджерата под студена струя вода, отворете (винаги следвайте правилата за сигурност, показани в опътването!). Прецедете бульона. Обелете езиците. Накълцайте  карантията на дребни кубчета.

Нарежете втората лава лук и моркова на дребно.
В дълбок тиган запържете лука, моркова до златисто. Добавете ориза и запържете и него. Налейте 4 чаени чаши от бульона в който сте варили карантията. Подправете с джоджен, девисил, магданоз, сол и черен пипер. Оставете под капак да къкри около 10 минути или докато бульонът е почти абсорбиран. Добавете накълцаната карантия и разбъркайте. Изсипете в тава и запечете докато оризът  е напълно готов и бульонът изцяло абсорбиран. По този начин месото остава смесено с ориза, а не изплува на повърхността, както когато има прекалено много бульон. Добавете заливка и запечете отгоре.




за заливката:

Първи вариант:



300 гр кисело мляко
3 яйца
2 с.л. брашно
сол и черен пипер

Всичко се разбърква и се залива, когато оризът е готов и поел всичкия бульон. Пече се на горен реотан.



Втори вариант:


400 мл мляко (две чаени чаши, а не само една както е показано на снимката)
3 яйца
50 грама краве масло
3 с.л. брашно
сол и черен пипер



Запържете брашното с карве масло до златисто. Добавете млякото и разбърквайте до образуване на каша. Дръпнете от огъня , за да се охлади леко и добавете яйцата. Разбъркайте добре, подправете и залейте. Печете на горен реотан.


Friday, March 25, 2011

Пиле и зеленчуци с кокосов сос и къри


2 порции

пилешки гърди, филе
1 червена чушка
няколко розички броколи
1 морков
4-5 гъби
6 аспержи
(зеленчуците могат да бъдат по ваш избор)
20 гр масло (опция)
сол

сос кокос и къри

250 мл готварска сметана, 35 % масленост
200 мл кокосов крем
1 супена лъжица къри
1 чаена лъжица “самбал олек” (чили паста с чесън) http://www.huyfong.com/no_frames/oelek.htm Sambal Oelek
можете да замените със сух, едро смлан, лют пипер и чесън


Изпечете пилешкото месо на грил или го нарежете на жулиени и запържете  в краве масло.
Добавете зеленчуците, (красиво нарязани), течната сметана и кокосовия крем. (Ползвам кокосов крем, а на кокосово мляко, защото е по-гъст) Подправете със Самбал и къри.  
Нека къкри докато се сгъсти. Разбърквайте периодично.

 “Жасмин” ориз

150 гр  “Жасмин” ориз или паста/макарони за канапе. Жасминовият ориз е ароматизиран и най-подходящ  в комбинация с азиатски ястия.



Оризът пригответе с вода, задушен под капак. Първо се исмива, изплаква докато потече бистра вода. Аз лично го приготвям в тенджера за ориз “rice cooker, като спазвам пропорциие, дадени в опътването и скалата на самата тенджера.

В случая за 150 гр ориз ще ви трябват 250 мл вода или:
¾ чаена или водна чаша ориз (6 oz)
1 ¼ ч. чаша вода (10 oz)

След като сте изплакнали ориза и добавили водата, сложете съда в/у котлона и похлупете, нека заври. Когато достигне температура на кипене намалете на съвсем слаб огън и задушавайте докато оризът е готов, абсорбирал напълно водата. Дръпнете от котлона и оставете да се задушава още, около 10 минути.


Други популярни варианти на това ястие се приготвят с домати (tomato coconut-curry sauce), картофи и лук, лимонов босилек или лимонова трева. Ястието може да се сервира също така и с кокосов ориз-ориз, който е бил варен с вода и кокосово мляко.
Освен пилешко месо, за този сос са подходящи и тигрови скариди.


Saturday, March 19, 2011

Спагети със сметанов сос, чоризо и синьо сирене



2 порции

180 гр спагети
2 пушено- сурови наденици с чесън и червен пипер (чоризо-chorizo sausages), обелени
30 гр краве масло
1 скилидка чесън
1 червен пипер, нарязан на жулиени
60 грама синьо сирене
300 грама гъби
300 мл течна готварска сметана
няколко стръка зелен лук за гарниране
броколи (опция)
30 гр синьо сирене за гарниране
черен пипер

Спагетите се сваряват в много вода, подсолена.

Чесънът и чоризото се запържват в кравето масло. Добавят се зеленчуците, разбърква се. Налива се сметаната и се оставя да къкри докато стигне консистенция на сос. Натрошава се синьо сирене  в соса, за да се разтопи.

Спагетите се оцеждат от водата и се объркват с готовия сос. Добре е това да стане все още върху котлона за минута-две, за да може сосът да полепне добре по спагетите.

Гарнират се с натрошено синьо сирене и зелен лук.

Пиле тандур с бутер сос / Butter chicken / Батър чикен


Butter chicken е популярно ястие от Панджаби регион в Индия. Тандур е вид пещ под формата на делва, в която се пекат месо и питки- от там идва и наименованието на месата, готвени в тази пещ. Обикновено месото се маринова в подправки и кисело мляко, нанизва се на огромни шишове и се пече на много силна температура. Спицифичен и и микса от подправки за тандури, наричан тандури масала-Tandoori masala), съдържа: чесън, джинджифил, кардамом, кимион, червен лют пипер, канела, сушен лук, смрадлика, индийско орехче, семена от резене, карамфил, кориандър, турмерик и червена боя за храни.

“Батър чикен” се прави с пиле тандур и сос на базата на краве масло или гии -(загрято краве масло почти до температура на кипене-тази технология позволява да се отдели млечните остатъци от маслото за по-дълго съхранение), доматено пюре и сметана / цедено кисело мляко. Възможно е да съдържа и паста от кишу за по-гъста консистенция. Сервира се с ориз или плоски питки, печени в тандур, наречени наан.

2 порции

Марината за пилекото месо:

4 пилешки бутчета- без кожа, обезкостени
2 супени лъжици кисело мляко
2 супени лъжици Тандури Масала

Пилешкото месо се маринова за 12 часа и се пече на силна скара.

Сос:

400 мл млени домати от консерва
40 грама краве масло
1 скилидка чесън
1 чаена лъжичка чили паста (желателно)
1 супена лъжица Гарам масала или Тандури масала
2 супени лъжици доматена паста
150 мл течна готварска сметана
2 супени лъжици оцедено кисело мляко (опция)
пресни листа сминдух (опция)



Маслото се разтопява и в него се запържват чесъна и подправките за десетина секунди. Гаси се с доматеното пюре и паста. Можете да добавите чили паста/ люта чушка по ваш вкус. Добавя се сметаната, накълцаното вече готово пилешко месо и се оставя да къкри за около десетина минути или докато стане гъст сос. След като е готово може да се добави киселото мляко.

Thursday, March 17, 2011

Миди Сен-Жак / Скалопини със сос Перно Scallops with Pernod Cream Sauce


2 порции

една дузина скалопини (12бр.), среден размер
30 гр краве масло
3 скилидки чесън
50 мл Перно
200 мл течна готварска сметана  (35% масленост)
няколко капки пресен лимонов сок
няколко свежи листа тарос / естрагон / tarragon или сух вариант, подходяща подправка за този сос (опция)
сол


използвайте чери доматчета за аранжиране


В тефлонов тиган разтопете 10 гр от маслото, счукайте и добавете скилидка чесън и запържете скалопините до златисто от всяка страна. Извадете ги и ги сложете  в/у попивателна хартия.

Почистетe тефлоновия тиган и разтопете краве масло, счукайте останалите 2 скилидки чесън, запържете за минута без да прегаряте чесъна  и добавете 50 мл от Перното.

Забележка: Kогато добавяте алкохол към ястие, особено когато ястието е на котлон с огън или самият алкохол  е с висок процент алкохолност, т.е. лесно запалим-винаги дърпайте тигана настрани от огъня, за да не се изненадате от неочаквани пламъци! Налейте необходимото ви количество алкохол в чаша и не наливайте директно от бутилка. Ако търсите ефектът от фламбирането, винаги можете да върнете съда вурху котлона и да го раздрусате. За да контролирате огъня, достатъчно е да похлупите с капак, съда/тигана. Липсата на кислород ще го потуши за секунди.

Не е нужно да фламбирате Перното. Нека заври, общо взето това се случва за секунди, добавете лимонов сок и сметана. Намалете температурата и оставете да къкри, разбърквайте. Нека се сгъсти до консистенция на сос. Полейте мидите с все още горещия сос.

Wednesday, March 16, 2011

Агнешко / ярешко със зелентия -пролетно ястие / Lamb and greens


У дома агнешкото винаги се е правило  по този начин по време на сбора. Помня глъч, роднини, панаир и винаги вкусни гозби: агнешко на пещ, агнешко със зелентия, дроб-сарма или дробине, зелена салата с варени яйца, репички и зелен лук, кюфтета, агнешка чорба, пък ако нямаше агнешко, то  и печените пилешки бутчета с червен пипер бяха лакомство, сладък памук и захарни петлета ...

Ако имате тенджера под налягане ще съкратите времето и изместите пеща от нещата, необходими да се сготви това вкусно пролетно ястие. Трябватви ви:

агнешка или ярешка плешка, нарязана на порции, удобни парчета за тенджера под налягане
глава кромид лук
4-5 скилидки чесън
2 връзки зелен лук
2 връзки зелен чесън
½ връзка  пресен джоджен
½ връзка стръка пресен девисил
2 връзки магданоз
3 супени лъжици червен пипер
сол и черен пипер на вкус
за олио-преценете сами, зависи от това до колко мазнина има по месото, спокойно можете и да не ползвате
вода

Месото се нарежда в тенджерата, слагат се кромид лук и чесън, сол и черен пипер, червен пипер, вода-така че да покрие добре месото, но не повече от 1/2 обема на тенджерата и се вари най-малко час. Отваря се и се добавят зеленчуците, затваря се с капак и се вари още 5 минути.






Доматено-пиперен чипс Пламъци





Или как липсата на домати  ме подтикна към креативност

Понеже вчера бях решила да купя малки чери доматчета за гарнитура, но същите бяха свършили в близкия плод-зеленчук, реших да спретна няколко резана домат-темпура.Водното съдържание на домата, който имах беше прекалено високо, а и доматът не беше подходящ сорт и темпурата не се получи. В крайна сметка имах печен пипер и доматено пюре в хладилника, затова разбих  на пюре пипереното месо, добавих доматеното такова, подправих с риган, сол, лук и чесън на прах, макови семенца за разнообразие в цветовата гама и....обърках с готовата темпура микс (по магазините продават готов микс темпура-няколко вида брашно, нишесте, набухватели, овкусители)
Получи се твърдо тесто, което разточих, нарязах на ромбоиди и опържих.

Tuesday, March 15, 2011

Radioactivity and food / Радиоактивност и храна

"Radioactive materials spewed into the air by Japan's earthquake-crippled nuclear plant may contaminate food and water resources, with children and unborn babies most at risk of possibly developing cancer.
But they said they needed more accurate measurements for the level of radioactivity in Japan, and the region, to give a proper risk assessment.
"The explosions could expose the population to longer-term radiation, which can raise the risk of cancer. These are thyroid cancer, bone cancer and leukemia. Children and fetuses are especially vulnerable," said Lam Ching-wan, chemical pathologist at the University of Hong Kong.
"For some individuals even a small amount of radiation can raise the risk of cancer. The higher the radiation, the higher the risk of cancer," said Lam, who is also a member on the American Board of Toxicologists.
Radioactive material is carried by minute moisture droplets in the air. It can then be directly inhaled into the lungs, get washed down by rain into the sea and onto soil, and eventually contaminate crops, marine life and drinking water.
Cow's milk was also especially vulnerable, experts said, if cows graze on grass exposed to radiation.
Lee Tin-lap, toxicologist and associate professor at the Chinese University of Hong Kong's School of Medical Sciences, said waters around Japan must be measured for radioactivity.
"No one is measuring the levels of radiation in the sea," Lee told Reuters.
"Steam that is released into the air will eventually gets back into the water and sea life will be affected ... once there is rain, drinking water will also be contaminated."
Emily Chan, a frontline emergency relief expert and public health assistant professor at the Chinese University, said radiation exposure has also been linked to miscarriage and infertility to both men and women."

 http://www.reuters.com/article/2011/03/15/us-japan-nuclear-health-idUSTRE72E2JF20110315


Ето какво казва статията от Ройтерс:

"Радиоактивни частици, разпространени във въздуха след японските земетресения и експлозиите на ядрения реактор във Фукушима могат да заразят хранителните и водните ресурси на Земята. Децата и неродените бебета са най-застрашени  от евентуално развитие на рак.  Специалистите казват,че имат нужда от повече изследвания на нивото на радиация в Япония и региона, за да дадат обосновано заключение.
Експлозиите могат да изложат населението в дългосрочен план  на радиация, което може да повиши риска от рак. Това са рак на щитовидната жлеза, рак на костите и левкемия. Деца и зародиши са особено уязвими", заяви Лам Чинг-Уан, химически патолог в университета на Хонг Конг.
"За някои хора дори малко количество радиация може да повиши риска от рак. Колкото по-висока радиация, толкова по-голям риск от рак", казва Лам, който също е член на американския съвет на токсиколозите.
Радиоактивни материали се съдържат в микроскопичните капчици влага във въздуха. Те могат да бъде пряко вдишани, чрез  дъжда да попаднат в морето и почвата, и в крайна сметка да замарсят  насажденията, морския живот и питейната вода.
Кравето мляко е особено уязвимо, казват експерти, ако кравите пасат  трева, изложени на радиация.
Ли Тин, токсиколог и доцент в китайски университет на училище в Хонг Конг по медицинските науки, каза че водите около Япония трябва да се измерят за радиоактивност.
"Никой не прави измерване на нивата на радиация в океана"- заяви Лий.
"Парата, която се отделя във въздуха, в крайна сметка ще се върне във водата и живота в океана ще бъдат засегнат... след като има дъжд, питейната вода също ще бъде заразена."
Емили Чан, на първа линия за спешна експертна и обществена помощ, професор и здравен асистент в китайски университет, казва “Радиацията също е свързана с абортите и безплодието при мъжете и жените.
Лъчение е опасно, защото може да предизвика промени или мутации в ДНК, които впоследствие могат да продължат да причини рак. Въпреки че човешкото тяло може да възстановява ДНК, промени или увреждания, могат да доведат до мутации в ДНК репликациите. Експертите са съгласни, че отглеждането на деца и фетуси са най-застрашени, тъй като техните клетки се делят по-бързо, отколкото възрастните.
Те също консумират повече мляко, отколкото възрастните, което ги излагат на допълнителен риск, -казва в японски учен, който е третирал жертвите на атомната експлозия  в Хирошима."

Monday, March 14, 2011

Салата Цезар / Дресинг за салата Цезар


Салата "Цезар" (произнася се “Сизър салад”) на англ. е много популярна в Америка, приготвя се почти във всеки ресторант. Обичайно към нея се добавя пилешко бяло месо на скара. Кратка история:

“След първата световна война италианецът Цезар Кардини емигрира в Америка. През 20-те години на миналия век, той има малък хотел с ресторант в мексиканския град Техуана, който се нарича “При Цезар”. Самият Кардини живее от другата страна на границата – в Сан Диего, но сухият режим го кара да прави бизнес извън пределите на САЩ. Един път в Деня на независимостта заведението се оказва препълнено с холивудски кинаджии, които се събират да отпразнуват празника. Цезар изпада в паника – има достатъчно напитки, но с храната нещата не стоят така. Всички запаси са свършили, а съседните магазини вече са затворени. На Кардини не му остава нищо друго освен да импровизира с наличните продукти –
зелена салата, зехтин, хляб, яйца, сирене и сос “Уорчестър”.
И тогава си спомня на какво го е учила майка му на времето: Яйцето, пуснато в кипяща вода точно за 60 секунди, придобива особена консистенция и подправя салатата също както хубавата застройка – супата. Кардини натърква салатиерата с чесън, слага в нея салатените листа, прибавя яйцата, настърганото сирене, лимонов сок, подправки и кротони, изпържени в зехтин и натъркани с чесън.
По късно в състава на салатата се появяват и други съставки, в това число и аншоа. Нея както разказва легендата, я добавя в рецептата Алекс Кардини, бивш италиански военен летец, който се присъединява към делото на брат си. Той нарича този вариант “Салатата на авиатора” в чест на летците служили в Сан Диего. Скоро тя става много популярна и след време я преименувана в “Цезар”. Самият Кардини е против присъствието на аншоа, тъй като сосът “Уорчестър” дава достатъчно пикантност. Така или иначе за няколко години салатата става ястие, заради което специално идват в Тихуана. Сред почитателите са тогавашните холивудски звезди и даже жената на принц Едуард 8 Уелски. Чрез нея “Цезар” дебютира и в Европа”

Приготвянето на салата Цезар в домашни условия не е никак трудно.
Важното е да имате дресинга и салата “Ромейн” или всяка подобна, хрупкава зелена салата.

Крутоните могат да се направят от 2-3 филии стар хляб нарязан на кубчета, полети с олио, в което сте разбили лъжичка песто "Дженовезе" и 2 счукани скилидки чесън, сол на вкус. Крутоните се слагат в партигрил, за да се запекат.

Дресинг за салата Цезар / Дресинг Цезар

1 жълтък
200 мл олио
сок от 1 лимон
1 супена лъжица горчица Дижон
3 супени лъжици сос Уорчестършаяр (Worcestershire)
2 рибки аншоа от консерва (опция)
3-4 счукани скилидки чесън
сол и черен пипер
5-6 супени лъжици фино /настърган Пармежан (можете да замените успешно с настърган Азиаго)

В дълбока купа се слага жълтъка, лимоновия сок, горчицата, чесъна.
Олиото се налива на тънка струя докато се бърка с телена бъркалка балон докато се получи майонезо подобна субстанция. Подправя се с Уорчестър сос, накълцани на ситно рибки аншоа, сол и черен пипер. Добавя се Пармежан.

Листата Ромейн се нарязват на едро, объркват се със задоволитело количество дресинг Цезар и Пармежан, крутони.

На снимката: в чашата Перно (френски вариант на българската Мастика) и салата Цезар Кликни тук


Вижте също така рецепта за Малинов дресинг и рецепта за Медено-чеснов дресинг
 

*Вода-Анбар- Сив Амбър


 
Когато хората
чуят Амбър, те обикновено мислят за жълтеникавата вкаменена смола, която понякога съдържа малки насекоми и се използва за създаване на бижута и орнаменти, позната у нас като  кехлибар.

Думата идва от арабската дума “анбар”, но далеч не е ставало дума за кехлибар, а за друг вид образувание, което днес е популярно като сив кехлибар, бял амбър или амбра.

Това е изкючително рядко вещество, наподобяващо восък с много силен аромат, използвано днес изключително в парфюмерията, но преди години също и в кулинарията, правенето на скъпоценени свещи и моски.

Амбрата не се синтезира в лабораторни условия, тъй като се разпада при химичен анализ. Използва се не само като аромат: малки парченца от нея, разтворени в чая, разпалват страстите. Казват, че любовникът на всички времена Казанова угощавал бъдещите се възлюбени с шоколадов мус с амбър/амбра. Турците го използвате при готвене, а също и в Мека, със същата цел, с която днес се използва тамянът.
Някои търговци слагали  капки от амбрата във виното, за да го ароматизират.
Английския крал Чарлз II умира в резултат на внезапен удар на 16 февруари 1685. Неговата неочаквана смърт поражда слухове за нечестива игра, а именно отравяне: отровата  била сложена в любимата закуска на царя- яйцата с амбра, комплексният и силен аромат на амбрата прикривал зловещото допълнение.

От къде всъщност произлиза този ценен продукт?

 Херман Мелвил "Моби Дик”- 1851.
“Амбрата е високо ценена още от древни времена като съставка за правене на парфюми. Неният аромат често се описва като сладникав и земен, а също така има свойството да забавя изпарението си и в комбинация с на други аромати оставя последни нотки. Счита се, че една капка амбра успява да запази своя аромат в продължение на десетилетия, а една бучка да задоволи потребноститена производители на парфюм за няколко години.”

Амбра
та е скъпа поради своята изключителна рядкост и за дълго време източникът на това чудновато вещество остава загадка. Събирала се по крайбрежието на Индия и Африка, изхвърлена от вълните. В Африка си помагали със специално обучени камили, които намирайки парчето амбра лягали до него докато собственикът им не слезе и но го вземе
(това ми напомня за кучетата, обучени да събират трюфели).

Арабите вярват, че амбарта се образува от прочистване на земните отвори. Китайците считат, че амбрата е секрет отделян от морски чудовища, които спели на дъното на океана. И не са далеч от истината! Амбрата е секрет отделян от кашалотите или по-точно от спермата им. Суровата амбра има ужасно силен и натрапчив аромат, но в продължение на години престояване в океанската вода се йонизира и втвърдява до восъкоподобна маса с омекотен аромат на озон, море и мускус. Когато слънцето огрее тази маса тя се разтопява и отделя силен мускусен аромат, опияняващ крайбрежието. При по-ниски температури отново куаголира към восъкоподобна маса.

Слънцето, водата на океаните и  вълните пречистват, йонизират/измиват или облагородяват така да се каже тази маса отделена от кашалотите, преработвайки я в сладостна и ароматна субстанция, обаче не винаги трансформацията е успешна. Само от някои кашалоти може да се получи подобно вещество и да “узрее” след десетилетия.

Понякога парчетата амбра са изключително големи.

Преди години  в Южна Австралия било открито огромно парче амбра. Размерът му се оценявал на 300 000 щатски долара.

Крокети и пържена риба


Вчера реших да направя белгийски крокети, които са на база Бешамел сос, но за всеки случай сложих да се варят и два картофа, за да имам и типичните български картофени кюфтета, ако белгийските не се излязат сполучливи ;)

Рибате е сьомга, направена по познатата ни технология-сол, брашно, пържене.

Български картофени кюфтета

2 големи картофа, обелени и нарязани на дебели шайби
60 грама бяло краве саламурено сирене
3-4 стръка зелен лук
2 с.л. чубрица
1 яйце
сол и черен пипер

брашно и мазнина за пържене



Картофите се сваряват в подсолена вода.
За да направите стегнати картофени кюфтета трябва да оцедите водата веднага след варенето и да намачкате картофите, така чрез парата също ще се освободи излишната вода. Натрошете сиренето, нарежете лука, подправете и добавете яйце. Направете обичайната приплеснат-обла форма и оваляйте в брашно. Пържете до златисто. Ако желаете към сместа добавете бланширан и оцеден спанак или коприва. Също така можете да използвате и разбито яйце за панировката. Картофените кюфтета от моята снимка са правени по този начин: след като сместа се оформи на кюфте, се топи в яйце, след това в брашно и се пържи.

При белгийските крокети обаче направата не така лесна.:) Ще кажа как и защо  не се получиха по желания начин.
 Прави се гъст сос Бешамел, (в който се слагат продукти по желание-обикновено скариди, лук, подправки, или синьо сирене и шунка, зелен лук), който се разлива в тава и се оставя за няколко часа, докато се стегне в хладилник, след което се реже и се оформят цилиндрино заоблени крокети с помощта на брашно. “Обличат” се в галета и яйце и се пържат до златисто или докато центърът на крокетите се затопли.  Трябва да се получи хрупкава коричка с гъст сос, което  стана при моя първи опит да направя белгийски крокети, но не ми допадна факта,че сосът беше студен. Така, че грабнах крокетите и ги тикнах в партигрила, за да ги затопля до необходимата температура, а те от своя страна се стегнаха, така че в края на краищата имах  нещо средно между свръх -тестени кнедли и крокети.

Това не означава,че няма да опитам отново, като променя по свое усмотрение рецептата, която следвах.:)

Споделям  само за сведение,че плънката на крокетите се състоеше от тигрови скариди, Пармежан, магданоз, чесън, червен пипер, чили сос и за Бешамела (краве масло, прясно мляко, брашно), сол § черен пипер.
Мъжът ми много  хареса белгиските крокети в комбинация със сос Тартар, а аз се наслаждавах на нашенските, български картофени кюфтета.

Saturday, March 12, 2011

Лингуини с омар и миди Сен-Жак (скалопини)





2 порции

160 гр лингуини или спагети
2 замразени, сурови опашки от омар
10 скалопини
40 гр краве масло
100 грама грах и моркови (от консерва-вече сварени)
1 домат
3 стръка зелен лук
3-5 скилидки чесън
1 печена червена чушка
няколко стръка копър
зехтин
сол и черен пипер

Сварете лингуините в  подсолена вода. Докато лингуините се варят нарежете в дълбока купа домата, копъра, зеления лук, печената червена чушка, добавете консервираните (отцедени) грах и моркови, зехтин, посолете. В тиган запържете в краве масло с чесън скалопините и месото на омара за 2-3 минути, подправете с черен пипер и сол.
За да сервирате, можете да използвате и черупките на омарите за декорация. Можете да ги сварите за минута във водата, в която сте варили спагетите.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...