Tuna Tartare / Тартар от риба тон

250 gr sashimi-grade ahi tuna /250 гр риба тон-суши качество
juice of lime/ лимонв сок
2 tbsp orange juice/ 2 с.л. портокалов сок
1 large tomato, seeded, finely chopped /1 голям домат, ситно нарязан
1 small celery stalk, finely chopped/ 1 стрък целина
1 tsp Sambal-Ulek / 1 ч.л. Самбал-Улек-чили паста с чеснов аромат
2 tbsp extra virgin olive oil/ 2 с.л. зехтин