Sunday, July 31, 2011

Миш-Маш (оригинална рецепта) / Mish-Mash


Понеже майка много обича да прави миш-маш, както и бъркани яйца с домати, когато вчера видя закуската ми в блога, не ѝ се понрави наименованиетоJ Обясних ѝ, че за мен е все “мешаница”, затова и съм нарекла бърканите яйца с домати и сирене миш-маш. Въпреки това, в името на истината и правилната информация, ето и оригиналната рецепта на миш-машJ

1 глава лук, нарязан на ситно
4-5 чушки (ако са разноцветни-още по-добре!), нарязани
4-5 домата
4 яйца
2 с.л. захар
30 мл олио
100 гр овче сирене (аз винаги предпочитам овчето сирене пред кравето)
няколко стръка магданоз
1 чаена лъжичка брашно, размита в 50 мл вода (slurry)-опция
сол

Попарете доматите с вряла вода и ги оставете под похлупак за десет минути. Обелете ги и ги нарежете на ситно, може и да ги смелите.

Запържете лука и чушките в мазнина до златисто, добавете доматите, разбърквайте от време на време. Подправете със сол и захар, захар се слага, за да потуши киселинноста на доматите. Когато зеленчуците са омекнали е време да добавите малко брашно, размито във вода за сгъстяване на кашата. Чукнете и яйцата вътре. Разбърквайте, нека яйцата се сготвят. Дръпнете от огъня и добавете сиренето. Ако желаете, добавете го в последствие. Аранжирайте с магданоз.

Ако желаете, преди добавянето на доматите, можете да сложите ч.л. червен пипер, или да накълцате магданоза в миш-маша, когато го дръпнете настрани от огъня. Аз лично предпочитам  начинът, който е описан по-горе.





Saturday, July 30, 2011

Миш-маш с яйца и домати плюс награда



Получих втората си награда от мой читател и приятел, Мони по повод летни забавления и бързам да споделя с вас усмихнатото слънчице! Благодаря, Мони! Остават броени дни до публикацията на лятната ни трапеза, но до тогава предлагам за разтуха една бърза, популярна в България закуска:



Миш-маш с яйца и домати

1 порция:

1 домат
2 яйца
малка бучка (20 гр) краве масло
40 гр овче сирене

Нарежеде доматчето на дребно, запържете в маслото, чукнете две яйца и бъркайте докато яйцата се сготвят. Щипка сол и сиренеце за вкус и аранжиране.

Thursday, July 28, 2011

Торта Рафаело


Знаете ли бонбоните Рафаело, онези белите, с кокос и бял шоколад? Аз много ги харесвам, но тук не се намират лесно, при това са скъпи.
Хрумна ми обаче, че спокойно мога да си направя торта със същата комбинация вкусове и понеже сладкарството не ми е кулинарна дисциплина-фаворит, реших да ползвам готовите миксове за кейк на  Duncan Hines  и по-специално Микс за Бял Кейк (да не се бърка с Angel Food Cake) . Изразен аромат на френч ванила в блатовете-до тук добре, фростингът или кремът за намазване отгоре на кейка също е същата марка с вкус на и бял шоколад. Кремът за пълнеж направих сама, като разбих сметана с пудра захар, добавих кокосова есенция и кокосови стърготини. Втората торта също е покрита  скокос и шоколад под формата на пеперуди, за чиято направа отделих също от моето време. Така се получи кейк (торта) Рафаело, който съм правила два пъти у дома (за гости).




Wednesday, July 27, 2011

Джамбалая на фурна / Oven baked Jambalaya


Джамбалаята е популярно ястие в Ню Орлиънс, място където френски, испански и африкански вкусове се сплитат в една незабравима фиеста на пиршество и изобилие. Обикновено на работа (в ресторанта) готвя супа-джамбалая, която е на доматена основа и съдържа  популярните чоризо наденчики, пилешко месо и морски деликатеси (скариди, скалопини, раци, миди). Задължителните зеленчуци за южно-американската кухня “Светата Троица” са  лук, целина и червени пиперки. Гъбите, царевицата и бамята са акцентът, а билките и подправките са следните: босилек, мащерка, чесън, кайен пипер, риган, дафинов лист. Оризът често присъства като избор за това ястие и е израз на спицификата му. Знаете, българският гювеч може да се приготви, като яхния или с ориз на фурна, като печиво- същото е и с джамбалаята.

Ето и рецепта за джамбалая на фурна:

3-4 пушени  наденички с червен пипер и чесън, чоризо
4-6 пилешки бутчета
½ кг свински ребра (опция)
дузина кралски скариди
скалопини
дребни скариди (опция)
речни раци (опция)
1 ч.ч. ориз
1 червена пиперка
1 морков
1 стрък целина
 1 глава лук
3 скилидки чесън
250 гр домати от консерва
2 с.л червен пипер
1 ч.л. чили паста или сух лют червен пипер
1 с.л. босилек
1 ч.л. риган
1 ч.л. мащерка
1 к.л. млчн кимион
сол и черен пипер
30 мл олио

Пилешкото и свинското месо се сварява в тенджера под налягане със сол и черен пипер. Ако желаете, можете да добавите глава лук и подправки.

Наденичките и зеленчуците (нарязани на ситно) се задушават. Добавя се ориза. Разбърква се. Наливат се 2 чаши от бульона, в който се е варило месото, доматите от консерва с доматения си сок, подправя се и всичко това се задушава за 5-7 минути. След това се реди в тава за печене, нареждат се морските продукти по между наденчиките и месото и се пече докато оризът е готов.

Пилешки крилца на фурна


Безбройни са решенията за марината на пилешките крилца, било то приготвени на фурна, грил или пържени. Понеже в блога си вече съм писала  относно маринати и технология за грил и дълбоко пържене, днес давам няколко идеи за печене.

Изберете широка тава, в която ще наредите крилцата. Покрийте дъното ѝ с хартия за печене (оризова хартия), която ще ви спести доста време по почистването след това.

Овкусете крилцата.
Аз избрах три различни варианта, въпреки че ползвах една тава за печене.



Първи вариант:

Лук, нарязан на полумесеци
Чубрица
Черен пипер
Къри
Чили паста
1 с.л. олио
сол

Втори вариант:

Пресован чесън
Риган
Лимонов сок
Черен пипер
Кимион
1 с.л.олио
сол

Трети вариант:

Индийска масала (микс индийски подправки)
2 с.л. горчица
сол

Ако желаете, измийте крилжата и ги оцедете преди да ги мариновате.
Маринованите крилца се нареждат в тавата, върху хартията за печене, покриват се с алуминиево фолио и крилцата се пекат при 230°С за 40 мин, след което фолиото може да се махне и да включите горен реотан, за да запечете крилцата до желаната хрупкавост.

Monday, July 25, 2011

Сарми с швейцарски чард / Stuffed swiss chard


Швейцарският чард Swiss Chard (листно цвекло, сребърно цвекло) е богат на калий, магнезий, витамин С, витамин А и витамин К, който подпомага костите ни; фибри и протеини, които стабилизират кръвната захар. Съдържа 13 различни полифенолни антиоксиданта, беталаини, които имат противовъзпалителен и детоксификационен ефект върху човешкото тяло. Често се препоръчва при диети. Този зеленчук  е от едно семейство със спанака, елдата, киноата, цвеклото. Може да се намери с разноцветни стебла, червени, лилави, оранжеви, жълти има съвсем леко горчив вкус, но след сваряване сладни. Произхода му е средиземноморски-споменава се за първи път в Сицилия, нищо че името му е свързано с Швейцария.

Понеже нямаше от къде да се снабдя с пресни лозови листи, листата на този зеленчук се оказаха подходящи за завиване на сарми. Знаете ли, че можете да ползвате листа на черница за същата цел, те също имат своите полезни качества?



1 връзка,около 10 листа чард
1 стрък целина, нарязана на ситно
1 малка глава лук, нарязан на ситно
1 морков, настърган или нарязан на ситно
300 гр свинска кайма
1 с.л. чубрица
2 скилидки чесън
1 с.л Вегета
1 ч.ч. ориз
20 мл. олио
сол и черен пипер

Листата на чарда се измиват и дръжките му се изрязват, след което се нарязват на дребно и се задушават в мазнина заедно с лука, моркова, целината, чесън, каймата и ориза. Подправя се и се налива вода 2 чаши, за да се задуши ориза. Когато оризът поеме водата сместа се увива в листите и сармите се редят в тенджера под налягане. Варят се 6 минути.

Sunday, July 24, 2011

Салата с дресинг от манго и тропически плодове


Поредното предложение за лятото е салата от свежи листа (глухарче, червена салата, бейби спанак, арагула), тропически плодове (портокал, манго, киви, кашу) и латинки за украса, които са всъщност и ядливи цветя и красива декорация за лятното блюдо.

Как да приготвите дресинг от манго!? Лесно и бързоJ- трябват ви:

манго “Адолфо”
2 с.л. мед
1 с.л. едро-мляна горчица с мед
2 с.л. ябълков оцет
щипк аиндийско орехче
щипка сол
около 170 мл олио

Пюрирайте мангото и го изсипете в дълбока купа за разбиване. Добавете горчицата, меда, солта, мляното индийско орехче, а олиото наливайте на струйка докато разбивате енергично с телена бъркалка, за да се получи гъст дресинг. Така приготвен, той може да се съхранява в затворено бурканче в хладилника поне 2-3 седмици и повече. За да получите дресинг по ваш вкус, просто коригирайте по свое усмотрение някоя от съставките с малка доза.

Салата с ароматичен оцет от латинки

Сиропи Монин


Сиропите Монин са популярни на българския пазар от дълги години, ползват се предимно за направата на коктейли, ароматизиране на сода (газирана вода), но са идеални и за кулинарията, както в сладкарството така и в гурме изкуството. Артикулът на тези сиропи надминава 100 различни аромата. Типично летен привес има колекцията от френски ароматни нотки: Роза, Лавандула, Жасмин, Виолетка.




Лавандулов дресинг на салата с цитрусови плодове (червен грейпфрут, портокал, лимон, кървав портокал) е моята идея за това лято, цветовете на лавандулата също могат да се ползват за аранжиране и консумация.

Страстен плод-Маракуя-Плодове от близо и далеч

Маракуя е плодът на растението пасифлора, нарича се още страстен плод (passion fruit), гранадила, лиликой, маркиза и др.. Маракуята произхожда от субтропичните и тропични части на Африка. Днес се отглежда в Южна Америка, Южна Африка, Австралия, Нова Зеландия, Калифорния. Има кръгла, овална форма и сочна вътрешност със семки. Цветът ѝ варира от тъмно-лилав до светло-жълт или тиквен. Има специфичен аромат, подобен на мускус и сладко-тръпчив вкус; богата на витамините А, С и от групата B, на минералите желязо, калий, магнезий и фосфор, ниацин, флавоноиди, фитохимикали, фенолова киселина.
Пресните плодове са много богати на калий. 100 грама плодове маса е около 348 мг калий. Калият важен компонент на клетките и телесните течности и помага да се регулира сърдечния ритъм и артериалното налягане.
Наличието на витамин А облагодетелства поддържането на здрава лигавица и кожата. Потреблението на природните плодове, богати на витамин А и флавоноиди ни помага да се предпазим от рак на белите дробове и устната кухина.
Страстните плодове е богат на витамин C ; осигурява около 30 мг на 100 g. Витамин С (аскорбинова киселина) е мощен водоразтворим антиоксидант. Потреблението на плодове, богати на витамин С помага на тялото да развие резистентност срещу грипоподобни инфекциозни агенти, т.е. стимулира имунната защита на организма.


Когато купувате плодове, избирайте добре узрелите, с тъмна кора, подобно на авокадото. Ако плодът не е поомекнал оставете го да узрее на тъмно при стайна температура. Съхранявайте в хладилник до една семица.
От маракуя се правят сокове, които са добре познати в България, газирана напитка в Австралия, в Мексико я хапват с чили и лайм, в Щатите и Канада съм срещала чийзкейкове и сладоледи с аромата ѝ. Също така от маракуя се приготвят сладка и желета, мусове, коктейли, десерти като кайк “Павлова”. В Израел правят вино, а в Южна Африка и Парагвай я хапват с кисело мляко.

Saturday, July 23, 2011

Солен традиционен пай от Осетия-Кавказка баница


Тази сутрин, някъде към 3.00ч., докато четях новините http://rt.com/news/, попаднах на няколко статии относно Осетия, позаинтересувах се повече относно историята на тази страна, бивша членка на Съветския съюз и от линк на линк, следвайки различни колатерали, се озовах ето тук: http://ossetians.com/eng/news.php?newsid=619&f=4 .Оказа се наистина интересен сайт, в който може да се проследи що годе някаква хронология на създаването на тази страна: http://ossetians.com/eng/index.php?showcat=jump&f=3 отделих му близо 3 часа, отдавайки се на четене.Разбира се, не пропуснах и кулинарната рубрика http://ossetians.com/eng/index.php?showcat=jump&f=34

В 7:30 ч вече имах 3 осетински питки на масата, като идеята взаимствах  от тук: http://ossetians.com/eng/news.php?newsid=410&f=34

Според прочетеното, юли е месец на “женски” празници. В третата събота от този месец в Осетия се празнува денят на Нана от Задалеск -ZADALEKSI NANA , жена която спасили и скрила сирачета, след жестоко клане. С помоща на хора от село Задалеск за децата бил построен приют и те били отгледани с обща помощ от селяните. Времето минавало, децата се задомили, но хората признали Нана за светица. И до ден днешен молят светицата за закрила над децата си, да не ги спохождат болести и беди, ако са в странство. Правят се традиционните питки, за които ще напиша рецепта по-долу, черпят се с арак (ракия) и бира.
 Вторият празник мени денят си в третат или четвъртата събота от юли и е ден на Божествения Светия-HUTSAUI DZUAR, Ако в семейството има булка или новородено-правят се жертвоприношени, обща трапезая, танцува се, има надбягване с коне.

Ще нарека тези питки –кавказка баница, tsakharadzhyn (цакарджин)
2 с.л. суха мая
1 с.л. захар
1ч.л. сол
1ч.ч. топла вода
½  ч.ч. прясно мляко
30 гр. разтопено краве масло
около 3 ч.ч. брашно или колкото поеме за меко, нелепкаво тесто

плънка:

2 връзки зелен лук
7-8 стръка копър
7-8 стръка магданоз
150 гр овче сирене, натрошено-може да се замени с извара или да се размеси с извара
1-2 с.л брашно, колкото да не е мокра плънката
Забележка: в оригиналната рецепта, като основен пълнеж се ползват листа от червено цвекло, но аз нямах, спопойно могат да се заменят с лопуш или спанак. Аз изцяло ги пропуснах, за сметка на лука, просто защото нямах в наличност.

 60 г разтопено краве масло за намазване

Метод:

Прави се квас от маята, захарта, солта и водата. Добавя се затоплено мляко и разтопено масло. Прави се кладенче в брашно и се замесва меко, нелепкаво тесто. Разделя се на 3 равни части (според традицията) и се оставя да втаса.
Продуктите за плънката се смесват. Всяка питка се разстила с потупкване и притискане на пръсти и длани, намазва се с масло, слага се 1/3 от плънката в средата  и краищата се прихващат към средата. Отново се разстила до тънка кора с пръсти и длани.
Пече се в намазана с краве масло и поръсена с брашно тавичка или сач с приблизителен диаметър 24 см гореща фурна 250°.

Tuesday, July 19, 2011

Мисисипи “кален” пай


Този пай е един от моите лични фаворити. Вкусен и лесен за изпълнение, Мисисипският кален пай наподобавя пясъчно-калните наноси, отставени след ежегодните наводнения от известната река. Счита се,че този пай е типичен за южните щати, основните продукти са обикновени бисквити или бисквити “Орео”, какао,  маршмелоус и пиканс (вид ядки, подобни на ореховите- pecans nuts). Често отгоре се гарнира със сметана, разтопен шоколад, цели ядки и карамел.

продукти:

280 гр обикновени бисквити, смлени
3 с.л. какао
3 с.л захар
1 жълтък
30 мл прясно мляко
30 гр краве масло
50 гр едро смлени орехи
3-4 капки есенция ром
180 гр маршмелоус
60 гр полусладък шоколад, чипс
150 мл готварска сметана за декорация
орехи за поръсване
(аз сложих за гарниране натрошени целувки)

Смесете смлените бисквити, какаото, орехите и захарта.
Разтворете кравето масло в прясното мляко на средна температура, охладете, добавете жълтъка и сенцията ром, смесете със сухите съставки и изсипете в тавичка за пай с диаметър 21.5 см и височина 3.5 см. Печете на 180 гр. /15 мин.




Извадете от фурната и насипете шоколадов чипс и маршмелоус, поръсете с цели  или млени орехи. Върнете във фурната и доопечете на горен реотан. Целта е маршмелоус-ът да се разтопи леко и карамелизира отгоре. Охладете. Съхранявайте в хладилник. Гарнирайте с разтопен шоколад и сметана.




Къмпингуване в Британска Колумбия-Канада


След кратко, семейно къмпингуване, реших да спретна набързо един фоторепортаж, предимно на акцентите.
Задушно и облачно, 24°С. Успяхме да установим лагера си точно преди първите дъждовни капки. Имахме приятелска визита за около час, но вечеряхме сами, като менюто включваше приготвени същия ден сандвичи, зелена салата, червено вино за сгряване, печена царевица; и типичната българска скара (кюфте, шишче, пържола), за мезе докато играехме на Сантасе под успешно, спретнатия навес.  Десертът беше очарователен, по-скоро комбинацията от типично американските, топени на жар маршмелоус между бисвитка и фино мляно кафе на жар.






Мокра и студена нощ 13°С. За щастие на следващия ден слънцето се поопита да пекне, не съвсем успешно, температурата не се качи над 20°С.
 Кафе и чай за закуска, няколко сладки, хрупкаво-дъвчащи, холандски уафълс с карамел за мен и мед за мъжа ми. Облякохме дъждобраните, защото от боровете все още се отичаше вода и се отправихме към близкото езеро, за да търсим удобно за риболов място. Трудно достъпен бряг, плитчини, клони и тръстика, изпопадали дървета. Разходката беше обаче ободряваща! И не след дълго улових първата пъстърва за деня....и последната, която по-късно опушихме за обяд. Отново бяхме в лагера си.





Успяхме да запалим и открит огън с кедрови дърва, които повече пушат, отколкото топлят. Хрума ми,че заради липсата на други дървета, местните и кулинарни  индиански специалитети са предимно пушени с кедрова дървесина меса, като дивеч и риба.
 Забележка:къмпингът, в който бяхме се намира в провинциален парк, забранено е сеченето на дървета, наръчите дърва се купуват предварително, обикновено се намират по близките бензиностанции, за съжаление асортимент няма, предлагат се единствено влажни, кедрови цепенициJ, имено с такива разполагахме и ние.  Спретнах бекон и наденички на скара, гореща доматена супа на газовия котлон. Следобеден сън. Последва нова разходка надвечер.





Втората нощ бе още по-студена 8°С, с ясно звездно небе.  Радвам се, че спалните ни чували са пригодени за минусови температури!:) и че на следващия ден (т.е. днес) имах възможност за гореща вана и гореща пилешка супа у дома!:) след едночасово прибиране на лагера, почистване на мястото и 40 минутно шофиране.
Като цяло лагеруването ни беше добро и релаксиращо.




Saturday, July 16, 2011

Лятно Градинско Парти



Здравейте, мили приятели!

Лято е, макар че температурата тук не се покачи над 25°С този сезон, необичайно студено и дъждовно е във Ванкувър. Надявам се с нашето Лятно Градинско Парти (виртуално) да сътворим незабравима и топла атмосфера! :)
Ще гостуват Мони, Пепчо и Дани- три дами, които водят популярните кулинарни и не само;) блогове: Kochzauber-Мони,  Храна за мой'те канибали-Пепчо, Музика за свободното време-Дани, съчетавайки талант и страст към готварското изкуство.
Информация: краен срок за изпращане на работен материал е 31 юли. Имейлът ми е: nfw@abv.bg
Моля, ако още някой иска да се включи, да заповяда!









Add caption

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...