Крем супа от кламс (миди) / Сlam chowder

Това е популярна крем супа от миди (кламс) и миден бульон с добавка на зеленчуци, пушен бекон, целина, лук, картофи, царевица; червена чушка, моркови и магданоз за цвят. Познати са две основни разновидности, които са извоювали  имената си, според това в кой регион са популярни и според базата на основния си носител. New England clam chowder се прави с мялко и сметана, докато Manhattan clam chowder е доматен. И в двете супи могат да се добавят  рашечко месо и риба (без кости), скариди или скалопини за по-изразен морски вкус.

Ню Инглънд клам шаудър се нарежда сред любимите ми супи:

6-8 порции

250 гр кламс от консерва

250 мл некрар от кламс

100 гр пушен бекон

500 мл прясно мляко

2 стръка целина

1-2 скилидки чесън

1 глава кромид лук

1 морков

2 картофа

1 червена чушка

чили паста на вкус

30 мл течна сметана

сгъстяваща съставка (оризово брашно, пшеничено брашно, нишесте-изберете според това дали желаете супата да бъде със глутен или без)

Подправки: дафинов лист, сух босилек, мащерка, риган, млян черен пипер и сол

Първо се запържва бекона, в мазнината му се задушават зеленчуците, като се започне с целина, чесън и лук и се следва последователността на продуктите, така както са дадени по-горе. Когато зеленчуците са полуомекнали, добавят се нектара и мидите, млякото, подправките. Застройва се с каша от брашно и малко мляко, за да се сгъсти. Нека къкри около десетина минути, през това време се разбърква, за да не загори. Дърпа се от котлона и се налива сметаната за велурена текстура.