Торта Дакуаз / DACQUOISE / Торта от Дакс

Това е торта, чието име е производно от името на град във Франция. Обикновено блатовете се състоят от разбити белтъци, ядки (бадеми, лешници, орехи) и захар. Кремът е сметанов или маслен, често и сладолед. Понякога тортата се гарнира с пресни плодове.

Разликата между торта Павлова и торта Дакуаз е малка-ядките. По-скоро бих я оприличила на голяма сладка макарон, но и без това интернет се презатрупа с указания за това как се правят, затова ето нещо малко по- различно:

Торта Дакуаз с печени лешници и шоколадов крем с ликьор (безглутенова)

4 цели яйца (големи) отделете жълтъци от белтъци

2 белтъка

300 гр пудра захар

120 гр лешници, смлени

25 мл лешников ликьор Frangelico

25 мл ром

½ чаена лъжичка Cream Tartar или няколко капки оцет
щипка сол

60 гр полусладък шоколад

100 мл течна сметана

1 банан (по желание)

средни блатове:

Разбийте с миксер 4-те белтъка със 120 грама пудра захар до побеляване (на сняг).Сместа трябва да може да заема форма. Добавете смлените лешници (100грама).

Разделете на две. Загрейте фурната предварително до 180°С. Изпечете два блата от целувчената смес, като ползвате фолио или хартия за печене (15 минути). Извадете от фурната. Оставете да изстине и тогава отлепете от хартията.

крем:

На парна баня разбийте енергично с телена бъркалка-балон 4-те жълтъка, ликьора, рома и 80 грама пудра захар. Сместа трябва да се сгъсти и удвои обема си. Дръпнете настрани от топлината. Разтопете шоколад в малко сметана на водна баня и смесете с жълтъците.

Нека сместа изстине.

Разбийте с миксер сметаната, за да стане твърда и пухкава. Смесете с разбитите жълтъци и шоколад.

външни целувчени блатове:

Разбийте на сняг двата белтъка, 100 грама пудра захар и cream of tartar  или 3-4 капки оцет, щипка сол. Разделете отново на две. Изпечете два блата. Печенето трябва да стане при загрята фурна, както по-горе. За петнайсетина минути при 160-180°С или за по-дълго време на по-ниска температура.

съединяване и съхраняване:

външен целувчен блат> крем> вътрешен блат> крем вътрешен блат> крем> външен целувчен блат

Поръсете с 20 грама печени, счукани лешници. Можете да запечете леко лешниците  в тиган на котлон. Внимавайте да не изгорят, раздрусвайте ги или бъркайте.

Съхранявайте в хладилна камера. Сервирайте на следващия ден. Разрежете с назъбен нож.  Извадете десетина минути преди сервирането.

Подходящо питие-добре отлежал коняк.