Tuesday, November 6, 2012

Филе от Баса (пангасиус) с куркума, лимон и чили / Baked Basa fish with turmeric, lemon and chili


Това е риба (Pangasius bocourti) от рода на сома, която живее в река Меконг (Виетнам) и се предлага на световния пазар. В Европа, вероятно и в България е позната под името Пaнгасиус. Месото ѝ е бяло, плътно, без дребни кости, удобно за приготвянето на филета.

2 порции

·      4 филета пенгасиус (около 800 гр)
марината:
·      1ч.л. куркума (турмерик)
·      1 ч.л. къри
·      щипка млян кориандър
·      щипка индийско орехче
·      сок от ½ лимон
·      1 ч.л. горчица
·      1 ч.л. чили паста (Sambal-oelek)
·      3-4 скилидки чесън, пресовани
·      3 с.л. олио
·      3-5 с.л. вода
·      сол

Маринатата се забърква в купа, след което с нея се намазват филетата риба. Рибата се реди в тава за печене, залива се с остатъка от маринатата и се пече около 20 минути при 190°С.
Същата комбинация от подправки приложих и при ципура с картофи на фурна-резулатът беше отличен! Предварително задуших картофите в тиган със същите подправки, малко мазнина и вода, защото те по принцип имат нужда от по-дълга термична обработка отколкото рибата.

P.S. Шишчетата от първата снимка са зеленчукови, като зелечуците са бланширани във вряща вода за 3-4 минути, след което са пържени с яйце. Обикновено ги топя в брашно-яйце-брашно, но тази седмица в менюто ни не присъстват брашно и подобни. Ако решите да ги правите, препоръчвам класическата панировка, която съдържа бяло пшеничено брашно!

No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...