В последно
време все сандвичи и супи правя у дома,
та мога да наваксам с рецептите за супи, които са твърде малко в този блог -
незнайно защо, като се има предвид колко много ги обичам !? J
· 1 л. агнешки бульон*
· 1 бр. агнешко сърце
· 1/2 агнешки черен дроб
· 1 бр. агнешки език**, в случая този от главичката
· 1 гл. лук
· 1 бр. морков
· 1 бр. корен пащърнак
·
Връзка спанак, добре
почистен***
· 3-4 скилидки чесън
· 3-4 картофа, обелени и нарязани на кубчета
· Сух риган, сух босилек, кориандър (този път умишлено пропуснах обичайните
подправки за агнешко, които ползвам-девисил и джоджен, но ако желаете можете да
ползвате и други подходящи, като тарос или розмарин)
· 2-3 с.л. брашно или царевично нишесте за кашичка с която се застройва
супата
·
Сол и черен пипер
*Обикновено правя агнешки бульон от агнешка главичка или обрезки и кости.
Винаги ползвам тенджера под налягане и максимум 45 минути варене. Не го „препенвам”,
но ако желаете да сторите това, то нека месото поври и пяната отстрани на ръка,
като евентуално времето за същинско варене под налягане бъде намалено с 5 до 10
минути. Около Въликден и Гергьовден се случва така,че агнешки бульон винаги се
намира, къде за агнешка Курбан Чорба, къде за Дроб-Сарма. Тази година сварих бульон
от агнешка главичка, сол, лук, черен пипер, бахар, дафинов лист и чесън. След
като се уверих,че месото е увряло, извадих главичката да изстива и прецедих
бульона. Върнах го обратно на котлона и в него сварих под налягане черния дроб
и сърцето за още 20 минути. Месото от главичката и останалите деликатеси могат
да се върнат към супата или да се хапнат.
**Агнешките езици
сами по себе си са отличен избор за направата на бульон. За щастие тук се
продават само агнешки езици и често готвя с тях. Това, на което исках да обърна
внимание е, че преди варенето те трябва да се прободат (фаршироват). Това се
прави, за да се избегне нежелана експлозия, макар и силно казано, и да ви опръска
горещ бульон. Под кожата им се събира въздух при екстримното варене. Кожата на езиците
винаги се бели и премахва, ако са сварени добре, разбирайте достатъчно, то кожата
им е почти отделена от месото и се сваля много лесно. По принцип ги варя около 35-40 мин. под налягане, имам предпочитания към добре увряло месо.
***Листните
зеленчуци се почистват най-добре, ако предварително се накиснат за известно
време във вода, разбъркат един два пъти, след това измият под течаша вода.
Да се върна
все пак на супата. Зеленчуците, почистени и нарязани на кубчета се сваряват в
готовия бульон, месото също се нарязва и се добавя , когато зеленчуците са вече
омекнали. Супата се овкусява и сгъстява, а спанакът се добавя съвсем накрая,
колкото да се попари, когато супата вече е дръпната настрани от котлона.
Агнешки
езици с подлучено масло
4-5 бр.
агнешки езици, сварени и обелени
60 гр. краве
масло
4-5 скилидки
чесън
Връзка пресен
магданоз, накълцан на ситно
Черен и/или
червен пипер (опция)
Сварените
агнешки езици** се нарязват на хапки, докато са все още горещи.
Маслото се
сгорещява на котлона и в него се слагат пресованите чеснови скилидки, задържа
се на котлона за 5-6 секунди и докато все още е вряло се поливат езиците, след
което се поръсват с магданоз и сервират веднага. Също така хапките месо могат да се раздрусат
или разбъркат в чесновото масло за секунди, важното е всичко да се сервира
горещо или да се добавят няколко щипки червен пипер. Наздраве!
Тази забравена
снимка на агнешка супа с ю-чой, картофи и фиде и домашни хлебчета изнамерих в папката за супи,
явно е ред да я поизтупам от праха и покажа в блога си. J
Пилешки сърца и воденички с чесново масло (направени по същия начин както езиците, варенето им в тенджерата под налягане е около 25-30 минути. )
No comments:
Post a Comment